Патешко магре с круши, хрупкави глазирани моркови и сос ала Аталанте

Обожавам го това ястие. Когато за първи път го правих и идея си нямах как се приготвя месото, но пък за какво са приятелите... Специални благодарности на Станимир Славов за указанията дадени ми как да приготвя магре. Рецептите... хех това авторски ми звучи толкова префърцунено, нека просто кажем са мои си измишльотини. Патешкото магре съм го правила може би десетина пъти и все не ми оставя време да опиша, но ето ме днес заседнала и ще ви напиша не една, а  няколко рецепти, за приготвянето на патешките гърди с круши, за хрупкавите моркови с балсамов оцет и редукция от нар/спокойно може да го замените и с мед/ , и рецепта за този си мой измислен сос. Соса е леко сладък, пикантен и много си подхожда с патешкото. Повярвайте ми няма да останете разочаровани от нито една от рецептите ми .

Първото ми магре с аспержи и винен сос :

И едни друго с карамелизирани кайсии и пюре от червен лук  :                                                                                    

Продукти

 за патешките гърди:

• 2 бр. патешки гърди с кожата
• няколко стръка прясна мащерка 
• едро смляна морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус и шипка лютив червен пипер
• скилидка чесън
• 1 бр, круша 

 за соса :

• 1/2  ч,ч, зеленчуков бульон
• 1 ч.л натурално нишесте
• 3 с.л. балсамов оцет 
• 1 с.л. редукция от нар
• 1ч.л. мед 
•  сол, черен пипер на вкус

за хрупкавите глазирани моркови :

• връзка средно малки моркова /14-15 бр./
• 2 с.л. зехтин 
• бучка краве масло
• едро смляна морска  сол, прясно смлян черен пипер на вкус 
• 2 с.л балсамов оцет
• 2 с.л. редукция от нар
• 1ч.л.мед
• 2,3 стръка пресен розмарин

Начин на приготвяне :

Измийте и подсушете патешките гърди. Наръсете ги със солта и черния пипер и  втрийте хубаво. Откъснете къс прозрачно фолио и ведно с  клончетата мащерка увийте гърдите. Оставете ги настрана.

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте добре и почистете морковите. Може да използвате белачка за картофи, а ако са био просто хубаво ги  изтъркайте с гъба. Пожелание може да оставите част от стеблата. Поставете ги в тавичка, овкусете ги и ги полейте със зехтина. Тук там небрежно нахвърлете половината масло и розмарина. Печете в загрята фурна около 15-20 минути. 

През това време отвийте  патешките гърди  от фолиото. С помощта на остър нож срежете по диагонал и на кръст мазната  кожа на гърдите, но внимавайте да не нарежете и месото. Включете котлона/ моя е с 9 степени и бях го фиксирала на 7/ . В дълбок тиган, а най-добре в тенджера / послушайте ме, за да не ви се налага да чистете после мазните пръски/, положете гърдите с кожата надолу. Сега е монета да сложите и скилидката чесън. Поставете тенджерата на котлона и пържете в продължение на около 5 минути или докато кожата се зачерви. Ако междувременно много мазнина се е събрала , изгребете я и едва тогава внимателно обърнете гърдите и запечатайте за минутка две. Тази мазнина си я запазете и използвате по различни начини, тя е как да кажа ''течно злато''  и с нея може да изпържите картофки соте например. Ммм представям си ги златисти ,ухаещи на чесън и копър... разкош!

Междувременно морковите трябва да са почти готови. Извадете тавичката. В малка чашка смесете балсамов оцет, мед и редукцията от нар. Излейте сместа върху морковите. Увеличете на 220 градуса фурната. Тавичката поставете на по-горно ниво и печете още десетина минути. Извадете ги от фурната, разбъркайте ги с останалото масло и сервирайте.

Докато за още десет минути печете морковите може да приготвите и запечената круша. Измийте я и внимателно обелете кожата й. Срежете я напречно. С обикновена малка  лъжичка или с уред издълбайте семките и оформете кръг.В тенджерата която сте пържили патешките гърди, добавете малко от същата мазнина и за кратко изпържете половинките круши. Може да ги наръсите с мащерка. Отдръпнете тенджерата от котлона. В никакъв случай не е достатъчно това и ще ги пекнем в тавичката от морковите, но фурната ще е заета засега .

Загрейте друга по- малка тавичка във фурната , а тази с морковите извадете. Отгоре им нарежете останалото масло и разбъркайте.

Извадете загрятата тавичка и в нея положете патешките гърди. Фурната ви е още на 220 градуса , намалете я на 200 и за около 7,8 минутки запечете гърдите. За мен и моя вкус, 6 минутки  са напълно достатъчни. Обичам месото дори и да е леко кърваво- алангле , а вие си преценете, но в никакъв случай не печете повече от 8 минути. Рискувате месото да изгуби своята сочност,  крехкост и  наслада от  онзи типично розов цвят за патешкото магре. Извадете гърдите от тавичката и поставете на дървена дъска. 

В тавичката от морковите ,поставете половинките круши с дупката надолу. Наръсете с мазнина ,балсамов оцет и запечете за десетина минути. Добре де признавам си ръснах и малко  от бърбана на мъжа ми . Вече може да спирате фурната, край с печенето. 

Така дотук какво имаме като гарнитура за патешкото магре : моркови, запечена круша ...не знам за вас, но аз ще бланширам и една китка броколи  и малко грах. Имам и бейби спанак, който просто ще полея с балсамов винегрет и наръся с кедрови ядки.

Да направим и соса. В зеленчуковия бульон размийте нишестето. Загрейте отново тенджерата в която приготвихме  гърдите и крушата. Добавете още мазнина ако се налага. Изсипете балсамовия оцет и редукцията от нар. След минутка на тънка струйка влейте бульона и  разбърквайте непрекъснато да редуцира до  желаната гъстота. Овкусете със сол, черен пипер и прецедете . Налейте в сосиера. С помощта на тънък остър нож, нарежете по диагонал пилешките гърди на не много тънки парченца. резените подредете в затоплени чинии. Сервирайте с хрупкави моркови и запечена круша. Полейте с част от соса 

Шоколадов тарт с малини Chocolate tart with raspberries

Вкусът му е извън всякакво описание. Кората се прави от бисквити по избор, важното е да са хрупкави и да се обединят перфектно с копринено гладката текстура на пълнежа. Приятната мекотата на шоколадовия ганаш съчетана с фин сметанов крем с екзотичен завършек- нежни късчета личи и дъх на малини ще ви остави блажено усмихнати и доволни за относително дълго време !

Продукти :

 за кората:

 форма с диаметър 23 см и няколко по-малки тартчета

• 300 г хрупкави бисквити 
• 100 г меко краве масло
• 1 с.л. мед
• 1 с.л. малиново вино ''Трастена''
• 20 г какао

за сметановия крем :

• 100 мл  краве мляко 
• 1 с.л. нишесте 
• 50 мл течна сметана
• 2,3 с.л. кондензирано мляко/ или кристална захар/ 
• десетина плодчета личи

за шоколадовия ганаш:

• 150 г млечен шоколад + 100 г тъмен шоколад
• 200 мл течна сметана 
• 50 мл малиново вино ''Трастена'' или любим ликьор , като ''Бейлис '' например
  
  
  
  

Малините за гарниране, може да  замените с друг плод или просто да настържете още   шоколад.

Начин на приготвяне:

за кората:

Поставете бисквитите в блендер и пасирайте докато станат на трохи. Добавете мекото масло, меда и какаото . Внимателно объркайте. В предварително намазани с масло форми разстелете сместа като притискате с пръсти към дъното и стените. Дъното надупчете с вилица и печете за десетина минути в загрята фурна на 170 градуса. Оставете настрана да изстине.

за сметановия крем:

В малка тенджерка загрейте подсладеното  мляко. Объркайте сметаната и нишестето и на тънка струйка прибавете към кипналото мляко. Разбърквайте непрекъснато до нужната гъстото.Накрая  прибавите почистеното и нарязано на малки парченца личи.

за шоколадовия ганаш:

Накълцайте шоколада на ситно. На средно слаб огън поставете в малка тенджерка течната сметана. Малко преди да кипне, отдръпнете от котлона и изсипете вътре накълцания шоколад. Изчакайте няколко минутки и едва тогава разбъркайте докато сместа се изглади и стане лъскав. Добавете виното или ликьора и разбъркайте, за да се комбинират .Оставете да се охлади .

Сглобяване:

Изстиналата бисквитена основа намажете леко със сметановия крем и загладете. Внимателно изсипете охладения шоколадов ганаш и с помощта на палетен нож  отново загладете. За около 20  минутки охладете в хладилник. Гарнирайте с пресните малини и върнете в хладилник  за най-малко 2 часа .Преди да сервирате може да наръсите с какао или пудра захар.Насладете им се, приятели !

Ябълкови рози Apple roses

Резенчета ябълка навити в хрупкаво бутер тесто, едновременно романтичен и прекрасен десерт. Изпечени представляват букет от рози.

Впечатлени от изящния им външния им вид вие ще останете очаровани и от несравнимия им вкус. Аз не съм професионален кулинарен фотограф и не знам дали с едно щракване съм заснела натюрморт, запечатал и уловил аромата и вкуса им, но знам че ако отделите малко време, желание и мъничко страст  и вие ще постигнете подобно съвършенство.

Продукти:

• 1 пакет бутер тесто от Лидл ( марка Balbake ) 
• 3 бр. ябълки сорт Фуджи
• 3 с.л. кристална захар
• 1 ч.л. канела
• щипка кардамон или карамфил
• 5,6 с.л прясно изцеден лимонов сок
• 400 мл топла  вода
• пудра захар за поръсване по желание 

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете сърцевината на ябълките. Добре ще ако  имате от онези специални приспособления, но и с нож може да се справите. 

Разполовете я вертикално и внимателно издълбайте, за да премахнете семките. Всяка половина нарежете  на много тънки филийки. Не използвайте крайните резенчета. Поставете ги в купа и полейте с лимоновия сок и топлата вода. Поставете купата микровълнова фурна за около 3 минути или докато резените ябълка омекнат и могат лесно да се огънат. Прецедете течността с гевгир и за кратко ги оставете да се отцедят. Прехвърлете ги на чиста кърпа или домакинска хартия,за да изстинат напълно и изсъхнат. Смесете захарта с канелата и кардамона, разбъркайте. Разгънете листа бутер тестото - една от причините да използвам свежото многолистно тесто е, че не е нужно да го размразявам, не разточвам листа и винаги си ми бухват. Разрежете листа на 8 ивици. В горната част на първата лента, подредете с наслагване (застъпване на краищата ) 8 или 9 филийки ябълки. Ако в началото или края на листа ябълката излиза не се притеснявайте, напротив вашата роза ще е с повече листенца. Поръсете ги достатъчно с канелена захар. Подгънете долния край на лентата и притиснете леко към резените ябълка. Започнете да навивате в единия край и да търкаляте плътно рулото. Повторете и оформете по същия начин и другите ленти. Подредете ябълковите рози в гнездата на форма за мъфини. Печете за около 25 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Малко след това ги прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване. По желание може да наръсите с пудра захар.

                                                                                

Торта Естерхази и ранункулуси

Подарих си торта и 9 прекрасни ранункулиси !

Безкрайни благодарности на всички мои приятели, познати и непознати, които ежедневно правят деня ми по-усмихнат, по-щастлив и по-страхотен ! Благодаря ви днес за милите пожелания, за емоцията и че направихте деня ми още по-специален. Благодаря ви от сърце ! ОБИЧАМ ВИ ! Виртуална черпя всеки с парченце торта ...

Продукти :

за 5 платки:

• 8 бр. белтъци
• 320 г пудра захар
• 240 г бадеми и лешници
• 50 г царевично нишесте
• щипка сол

за крема:

• 600 мл прясно мляко
• 6 бр. жълтъка
• 150 г кристална захар
• 60 г пшенично брашно
• 250 г краве масло
• 3 с.л. коняк или бадемов ликьор
• 2 бр. ванилия или семенцата от 1/2 шушулка

за огледалната глазура:

50 мл вода 

50г захар

50 мл сметана

50 мл кондензирано мляко

5 г желатин

1 с.л. коняк

1/2 ч.л. пресято какао

смлени бадеми за панировка на стените на тортата

Начин на приготвяне: 

*Важно условие е яйцата и кравето масло да са на стайна температура ! 

Изсипете 500 мл прясно мляко и 100 г от захарта в тенджера и поставете на котлона. В купа смесете жълтъците , останалото мляко и нишестето. Разбъркайте. Сместа добавете към врящото мляко. Намалете температурата на котлона и продължете с разбъркването докато крема се сгъсти. Отдръпнете от котлона. Покрийте повърхността на крема с прозрачно фолио и оставете на хладно да изстива.

Очертайте 23 см кръгове на пет листа домакинска хартия. Смелете бадемите и лешниците на ситно, а към тях прибавете и нишестето. Объркайте. Загрейте фурната на 170 градуса с вентилатор. Започнете избиването на белтъците и солта. Когато сместа стане пухкава, започнете постепенно да добавяте пресятата пудра захар. Лъжичка по лъжичка. Когато белтъците се превърнат в твърда и лъскава маса преустановете разбъркването. Добавете ядките и нишестето и с помощта на силиконова шпатулка объркайте внимателно. Сместа разпределете върху подготвените листи в средата на очертаните кръгове. Разстелете с палетен нож или шпатула. Моите пет платки изпекоха на два пъти, затова е добре да се използва функция с вентилатор. Времето за изпичането на платките е 20-25 минути. Внимавайте да не прегорите вашите платки, те трябва да получат кремав загар, хрупкави на повърхността и меки отвътре. Прегорят ли ще станат трошливи и ще ви се начупят при отлепването от хартията. Може да натрупате листите с платките една върху друга след като изстинат.
Започнете избиването на кравето масло с останалата захар. Когато сместа побелее , започнете на порции да прибавяте изстиналия яйчено- млечен крем. Към края на разбъркването ароматизирайте с ванилията и коняка. Разпределете крема на 5 равни части.

Сглобяване:

На поднос поставете висок регулируем ринг с диаметър 23 см. В средата поставете една от платките. Намажете я с една пета от крема, поставете другата платка и пак крем . Завършете с крем. Охладете тортата за 3,4 часа или най-добре за една нощ. 

В тенджерка смесете водата, захарта, сметаната и кондензираното мляко. Накиснете желатина с малко студена вода. Накълцайте шоколада на ситно. Загрейте сместа на котлона. Прибавете накиснатия желатин и разбъркайте, за да се разтопи. Преди да заври отдръпнете от котлона . Изсипете накълцания шоколад и няколко минутки по-късно объркайте. Оставете сместа да се охлади . Опитвайте като с лъжичка загребете малко от глазурата и допрете до устните си. Отделете си малко от нея в чашка и я объркайте с какаото. Направете си от хартия или целофан малка фунийка и му направете малък отвор.

Охладената торта освободете внимателно от ринга. Облепете я отстрани със смлени бадеми. Полейте отгоре изстиналата глазура и загладете. Върху глазурата на тортата шприцовайте кръгообразни спираловидни линии от средата към бордюра.  С тъпата част на ножа или с метален шиш прекарайте 16  перпендикулярни линии. Внимание- Посоките на изтеглянето трябва да  се редуват, тоест един път от средата към края и от бордюра към средата . И така 16 пъти които ще оформят красива паяжина. Отново охладете тортата преди да сервирате ! 

Печена сьомга с хрупкаво покритие Salmon bake with crunchy coating

Както знаете сьомгата е с деликатна консистентност. Изпечена и защитена с тази хрупкава коричка запазвате нейната сочност. Получава се привлекателен контраст на текстури между свежо, хрупкаво покритие и мека риба вътре. Просто перфектното ястие , опитайте следващия път. Ще бъдете изумени колко вкусно е то.

Продукти:

• 400 г филе от сьомга без кожа 
• 2 с.л. дижонска горчица
• 1с.л. краве масло на стайна температура
• 50-60 г нарязани ядки /в моя случай-кашу, но може с бадеми или шам фъстък /
• магданоз, копър или сибирски лук 
• 1 бр. питка- по възможност суха 
• сол , черен пипер 
• 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Подправете сьомгата със сол и черен пипер. Накълцайте на на ситно питката. В малка купичка смесете горчицата, мекото масло и нарязаните на ситно магданоз или сибирски лук. Застелете с домакинска хартия съда / за по-лесно почистване / Нарежете лимона на 6  тънки филийки. Подредете ги на дъното, а върху тях поставете сьомгата. Обилно я намажете със сместа и покрийте хубаво с трохите. Печете 10-15 минути не повече. Сервирайте веднага .

Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Кекс с крема сирене

Защо обичам този кекс? Нека да преброя причините. Първо е пухкав и толкова влажен. На следващо място има прекрасна кремообразна глазура и е винаги различен в зависимост от сезонния плод. А казах ли колко лесен , бърз и идеален, за да впечатлите приятели и гости e ...

Продукти:

За кекса:

4 броя яйца

щедра щипка сол

120 г фин кристал

80 г  краве масло

1 с. л. заквасена сметана

200 г брашно

10 г бакпулвер

За пълнежа:

350 г крема сирене

2 бр. яйца

60 г фин кристал

кората на 1/2 лимон

100 г сезонен плод

пудра захар  

Начин на приготвяне:

Важно условие е яйцата и крема сиреното да са на стайна температура. Загрейте фурната на 180 градуса. Разбъркайте за кратко мекото крема сирене със захарта. Добавяйте едно по едно яйцата. Накрая объркайте леко с предварително настъргана лимонова кора. Оставете настрана . В друга по-голяма купа избийте четирите яйца с щипка сол и предвидената захар. Разтопете кравето масло. Смесете го със заквасената сметана и 1/2 от избитото крема сирене. Внимателно разбъркайте с виличка до хомогенност.  Пресейте брашното с бакпулвера. Започнете да добавяте брашното като редувате със сместа от крема сирене, масло и сметана. Обърквайте със шпатула с въртеливи , плавни движения от дъното на купата и нагоре. Завършете с брашно. Нахвърлете небрежно сезонни плодове или горезде без семки в моя случай. В предварително намазана с масло тавичка и набрашнена с брашно изсипете кексовото тесто. Печете 45- 50 минути. Може да приложите теста с клечка за зъби. По желание може да наръсите с пудра захар. Опитайте и се насладете на кекса !