Обожавам го това ястие. Когато за първи път го правих и идея си нямах как се приготвя месото, но пък за какво са приятелите... Специални благодарности на Станимир Славов за указанията дадени ми как да приготвя магре. Рецептите... хех това авторски ми звучи толкова префърцунено, нека просто кажем са мои си измишльотини. Патешкото магре съм го правила може би десетина пъти и все не ми оставя време да опиша, но ето ме днес заседнала и ще ви напиша не една, а няколко рецепти, за приготвянето на патешките гърди с круши, за хрупкавите моркови с балсамов оцет и редукция от нар/спокойно може да го замените и с мед/ , и рецепта за този си мой измислен сос. Соса е леко сладък, пикантен и много си подхожда с патешкото. Повярвайте ми няма да останете разочаровани от нито една от рецептите ми .
И едни друго с карамелизирани кайсии и пюре от червен лук :
Продукти
за патешките гърди:
- 2 бр. патешки гърди с кожата
- няколко стръка прясна мащерка
- едро смляна морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус и шипка лютив червен пипер
- скилидка чесън
- 1 бр, круша
за соса :
- 1/2 ч,ч, зеленчуков бульон
- 1 ч.л натурално нишесте
- 3 с.л. балсамов оцет
- 1 с.л. редукция от нар
- 1ч.л. мед
- сол, черен пипер на вкус
за хрупкавите глазирани моркови :
- връзка средно малки моркова /14-15 бр./
- 2 с.л. зехтин
- бучка краве масло
- едро смляна морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 с.л балсамов оцет
- 2 с.л. редукция от нар
- 1ч.л.мед
- 2,3 стръка пресен розмарин
Начин на приготвяне :
Измийте и подсушете патешките гърди. Наръсете ги със солта и черния пипер и втрийте хубаво. Откъснете къс прозрачно фолио и ведно с клончетата мащерка увийте гърдите. Оставете ги настрана.
Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте добре и почистете морковите. Може да използвате белачка за картофи, а ако са био просто хубаво ги изтъркайте с гъба. Пожелание може да оставите част от стеблата. Поставете ги в тавичка, овкусете ги и ги полейте със зехтина. Тук там небрежно нахвърлете половината масло и розмарина. Печете в загрята фурна около 15-20 минути.
През това време отвийте патешките гърди от фолиото. С помощта на остър нож срежете по диагонал и на кръст мазната кожа на гърдите, но внимавайте да не нарежете и месото. Включете котлона/ моя е с 9 степени и бях го фиксирала на 7/ . В дълбок тиган, а най-добре в тенджера / послушайте ме, за да не ви се налага да чистете после мазните пръски/, положете гърдите с кожата надолу. Сега е монета да сложите и скилидката чесън. Поставете тенджерата на котлона и пържете в продължение на около 5 минути или докато кожата се зачерви. Ако междувременно много мазнина се е събрала , изгребете я и едва тогава внимателно обърнете гърдите и запечатайте за минутка две. Тази мазнина си я запазете и използвате по различни начини, тя е как да кажа ''течно злато'' и с нея може да изпържите картофки соте например. Ммм представям си ги златисти ,ухаещи на чесън и копър... разкош!
Междувременно морковите трябва да са почти готови. Извадете тавичката. В малка чашка смесете балсамов оцет, мед и редукцията от нар. Излейте сместа върху морковите. Увеличете на 220 градуса фурната. Тавичката поставете на по-горно ниво и печете още десетина минути. Извадете ги от фурната, разбъркайте ги с останалото масло и сервирайте.
Докато за още десет минути печете морковите може да приготвите и запечената круша. Измийте я и внимателно обелете кожата й. Срежете я напречно. С обикновена малка лъжичка или с уред издълбайте семките и оформете кръг.В тенджерата която сте пържили патешките гърди, добавете малко от същата мазнина и за кратко изпържете половинките круши. Може да ги наръсите с мащерка. Отдръпнете тенджерата от котлона. В никакъв случай не е достатъчно това и ще ги пекнем в тавичката от морковите, но фурната ще е заета засега .
Загрейте друга по- малка тавичка във фурната , а тази с морковите извадете. Отгоре им нарежете останалото масло и разбъркайте.
Извадете загрятата тавичка и в нея положете патешките гърди. Фурната ви е още на 220 градуса , намалете я на 200 и за около 7,8 минутки запечете гърдите. За мен и моя вкус, 6 минутки са напълно достатъчни. Обичам месото дори и да е леко кърваво- алангле , а вие си преценете, но в никакъв случай не печете повече от 8 минути. Рискувате месото да изгуби своята сочност, крехкост и наслада от онзи типично розов цвят за патешкото магре. Извадете гърдите от тавичката и поставете на дървена дъска.
В тавичката от морковите ,поставете половинките круши с дупката надолу. Наръсете с мазнина ,балсамов оцет и запечете за десетина минути. Добре де признавам си ръснах и малко от бърбана на мъжа ми . Вече може да спирате фурната, край с печенето.
Така дотук какво имаме като гарнитура за патешкото магре : моркови, запечена круша ...не знам за вас, но аз ще бланширам и една китка броколи и малко грах. Имам и бейби спанак, който просто ще полея с балсамов винегрет и наръся с кедрови ядки.
Да направим и соса. В зеленчуковия бульон размийте нишестето. Загрейте отново тенджерата в която приготвихме гърдите и крушата. Добавете още мазнина ако се налага. Изсипете балсамовия оцет и редукцията от нар. След минутка на тънка струйка влейте бульона и разбърквайте непрекъснато да редуцира до желаната гъстота. Овкусете със сол, черен пипер и прецедете . Налейте в сосиера. С помощта на тънък остър нож, нарежете по диагонал пилешките гърди на не много тънки парченца. резените подредете в затоплени чинии. Сервирайте с хрупкави моркови и запечена круша. Полейте с част от соса
