Тас кебап

Продукти :

500 г телешко месо

2 глави стар лук

1 суп.лъж доматено пюре

1/2 ч.ч. вино

40 г масло

сол

няколко зърна черен пипер

2 зърна бахар

дафинов лист

кубче телешки бульон размит в 400 мл вода

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на малки парчета.Поставете го в съд с капак.Накълцайте лука на дребно и объркайте хапките месо с него.Наръсете счуканите зърна черен пипер и бахар,доматеното пюре ,дафиновият лист и солта.Не солете прекалено .Размесете всичко и така приготвеното месо оставете да престои около един час. Разтопете маслото в тенджера,прибавете месото и задушавайте .Налейте виното и след като постепенно се изпари ,долейте топличкият бульон. Намалете котлона и оставете да ври на слаб огън до пълното увиране на месото.Поднася се почти на масло ,гарниран с отделно сварен ориз или картофи.Може и с картофено пюре. А чашата червено вино е задължителна .Наздраве ! И не забравяйте ,че вкусната и красиво поднесената храна един от фундаментите на щастието .Жалко за тези които пренебрегват или подценяват това !

 



 

Палачинки със спанак и гъби Spinach and Mushroom Pancakes

Сигурна съм ,че всяка домакиня може да си пресъздаде своя собствена версия за пълнеж. Аз през годините съм ги завивала и с накъсано пилешко месо с кашкавал и кисели краставички и с печени зеленчуци .Спомняте си лятната ми вкусотия с патладжан ,нали? Опс,ей сега се изложих обещала съм една тава с такива палачинки на Стив.Стив ми помогна много ,за да се появи този сайт в интернет пространството .Благодаря ти,приятелю !

Днешната палачинка е една усъвършенствана рецепта ,на една друга не дотолкова сочна версия ,която използвах за предястие преди много години. Но тази вечер исках точно този ''сиропиран'' да постигна и затова използвах повечко сметана и сирена .

Рецептата за моите палачинки е тук . Приготвям една голяма доза в неделният ден ,за закуска .Останалите прибирам в хладилник .За пухкавата палачинка ,нали знаете че първо трябва да се разбъркат яйцата, после да се сложи брашното и част от млекото .Да се направи кашичка и чак тогава да се разреди с останалото количество течност .Аз винаги използвам равни част вода и мляко.Спазването на този ред е много важно ,защото,ако брашното се сложи едновременно с всичкото мляко ,то ще изскочи на повърхността във вид на малки топчета,които не могат да се изгладят .За поправянето на тази грешка ще ви се наложи доста да разбивате ,а освен това такова тесто не дава пухкава палачинка .Тиганът само се намазва с горещо олио и се сипва част от сместа .Изпечените палачинки се намазват леко с краве масло,натрупват се една върху друга и след като изстинат се завиват в свежо фолио.

Продукти за пълнежа:

500 г спанак

300 г пресни гъби

2,3 скилидки чесън

1 стрък праз

250 г заквасена сметана + 200 мл зеленчуков бульон

1 суп.лъж горчица

200 г сирена

3,4 суп.лъж зехтин

сол

черен пипер

индийско орехче

50 г кашкавал

Начин на приготвяне .В дълбок съд с зехтих запържете нарязаният праз и наситнените скилидки чесън. Измийте спанак ,гъбите и ги нарежете .Добавете изпърво гъбите и малко по-късно и спанака.Когато те се задушат и омекнат изсипете сметаната .Засилете котлона и нека сместа да клокне за 2,3 минутки.В края прибавете настърганите сирена . С така приготвеният пълнеж напълнете и завийте палачинките .



Подредете ги в намазана с масло тавичка .Залейте ги с останалият сос .



Отгоре настържете кашкавал .Запечете ги в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15 -20 минути .



Сервирайте горещи .

 

 

 

Бине суфле

Или пържени топки от парено тесто ,полети със захарен сироп.Когато публикувах рецептата за еклерите бях ви ги обещала,а обещанията трябва да се изпълняват ,особено сладките . Допреди няколко минути ги оприличавах на гръцките локумадес ,но прочитайки току що рецептата им в интернет установих ,че за приготвянето на гръцките традиционни локумадес всъщност използват мая и тестото се замесва ,а не запарва . Поправям си грешката ,но пък не съжалявам ,че използвах парено тесто.Топчиците са много по меки и средата им е пореста и ефирна. А за да стане сполучливо тестото ,трябва да се спазват точно дадената рецепта и начинът на работа.Важни моменти са: кипването на водата с мазнината,моментът докато тестото трябва да се бърка,последователността за слагане на яйцата и пърженето. Запрятайте ръкави ;)

Продукти за пареното тесто"

200 г брашно

250 мл вода

80 мл олио

щипка сол

4-5 бр яйца

Начин на приготвяне :

Кипнете водата и олиото .Сипете пресятото брашно и бъркайте непрестанно с дървена лъжица .Когато тестото се изглади и започне да се отделя от съда,отдръпнете го от котлона.Не обърквайте с метална лъжица,тестото ще потъмнее. Прехвърлете в чиния тестото и го оставете да изстине. В малък съд чукнете яйцата. В купата поставете изстиналото тесто и започнете да добавяте при непрекъснато бъркане с дървената лопатка едно по едно яйцата.



Ако използвате миксер то бъркалките трябва да са като тези за тесто . В KitchenAid имам една трета бъркалка ,която представлява решетъчна лопатка и съм използвала нея. Продължете с разбъркването докато тестото се изглади и поеме и последното яйце .



В тенджера налейте щедро количество олио .То трябва да е поне 3,4 пръстта з,за да може хубаво да облива маслената баня топките.Загребете с чаена лъжица потопена предварително в олио откъснете част от тестото и пуснете в загрятото олио .Ако ползвате супена ,ще станат огромни топки .Преценете си сами ,но имайте из предвид ,че топките нарастват много и трябва да се слагат по-малко на брой.Когато започнат да се зачервяват ,ще забележите ,че топките се обръщат сами.Това се дължи на обстоятелството ,че изпържената част става лека ,а суровата -тежка и се завъртва и пада в мазнината.



В момента когато те са се зачервили и започнат да се обръщат ,аз намалявам котлона с две степени и ги до изпържвам на по-тих огън.В практиката си съм забелязала ,че когато са в гореща мазнина и на по-слаба температура топките утрояват обема си. Извадете ги с решетъчна лъжица и оставете да изстинат.След като се изстудят ,залейте ги с хладък захарен сироп.Ако се залеят с топъл или горещ сироп,топките ще спаднат.



Продукти за сиропа:

300 г захар

400 мл сироп

1 суп.лъж лимонов сок

Приготвя се захарен сироп ,който се оставя да поври известно време .По желание може да ароматизирате с ванилия. Една част от топките полях със сока от рачела .За другите разредих с малко вода мед и сладко от рози и обварих за няколко минути . Похапнахме си сладко,чак пръстите си облизахме. И да ви призная много си вървят с мерло .

Орехов пай Walnut pie

Обожавам пайовете ,обичам до полуда тяхната уютност, ронливостта на тестото и сочността на плодовете .Този орехов пай не е толкова сочен .Пълнежът му :магическа комбинация от орехи и лепкаво ,топяща се в устата сметанова сладост ще ви изкуши с първата хапка .След едното парченце ще си отрежете второ и ще си кажете-Какво пък още едно ,ама последно този път... Всеки може и трябва да си направи този пай,за да опита този карамелен вихър от ядки ....Рецептата е лесна ,а вкусът е малко като баклава . Аз го приготвих с маслено тесто за пайове ,а вие бихте могли да използвате кори за баница .Мисля че от 7,8 кори намазани разбира се с масло би се получило също толкова вкусна версия.

Продукти за тестото:

300 г брашно

5,6 суп.лъж.кафява захар

щипка сол

180 г студено краве масло

1 жълтък

5,6 суп.лъж студено прясно мляко

Продукти за плънката:

300 г орехи

200 г кристална захар

200 г течна сметана

20 г масло

2 жълтъка

1 ч.ч. мед

1 ч.ч. настъргани портокалови корички

няколко лъжици шоколадови парченца по желание

Начин на приготвяне:

В пресятото брашното объркайте захарта и солта.Претрийте бучките студено масло в сухите съставки ,за да се получат маслени трохи.Добавете жълтъка,млекото и измесете енергично тестото .Оформете го на топка и завийте с прозрачно фолио. Оставете в хладилник за 15-20 минути. Загрейте фурната на 200 градуса .Набрашнете повърхността на плота и разточете кора с дебелина 5,6 мм и с диаметър около 2,3 см. по-голям от вашата форма. Прехвърлете тестото за пай във формата и с помощта на точилка отрежете краищата ,като я прокарвате по ръба.Притискайте леко с пръсти по ъглите и по стените на формата .На дъното поставете лист алуминиево фолио и няколко шепи боб.Печете 10 минути ,а след това време отстранете фолиото и боба и запечете за още толкова .Извадете формата и я оставете настрана да изстива.



През това време в дълбока тенджера/повтарям , дълбока! /карамелизирайте захарта. Внимавайте да не прегори ,защото ще остане лек горчив вкус. Идеалният цвят за карамел е светло кехлибарен .Внимателно изсипете сметана и се отдръпнете ,защото ще почне да клокочи и има опасност да ви изпръска карамела. Когато сместа утихне ,разбъркайте леко и добавете маслото .Една част от орехите накълцайте на не много ситно ,а другите оставете цели.Прибавете ги в карамела ,ведно с меда и разбърквайте още десетина минути. Отдръпнете от котлона.Загребете една ,две лъжици от карамела объркайте го в жълтъците и смесете всичко .Добавете и настърганите портокалови корички .Излейте внимателно сместа в предварително изпечената бисквитена черупка . Не трябва и да я препълвате .



Повярвайте ми още помня драмата с потеклият бадемов пълнеж на едни прекрасни тарталетки ...хм странно не съм ги публикувала .Имам безброй снимки и неописани рецепти......

Не случайно използвах точна тази моя любима форма за пай ,за да ми остане от тестото и за да оформя и няколко тарталетки. На две от тях добавих 1,2 суп. лъж. шоколадови чипове ,а другата поръсих със сусам. Дали е било вкусно ли, ами направете го веднага и му се насладете и вие.



Изпечете за още 20-25 минути при температура 170 градуса.Внимателно извадете от фурната.Стремете се да не допирате с кърпа лепкавият карамел.Оставете пая да се охлади напълно.Сервира се леко топло или при стайна температура.



 

 

 

 

 

 

 

 

Мус от круши ,тиква и шоколад

Още при приготвянето на тиквеният пай забелязах аз ,че тиквата и крушите си напасват страхотно .Дори и цветово си подхождат ..а и двете са еднакво сладки .Цветната и нежна сочност на крушата премесена с богатата и земна сладост на тиквата и ако към всичко това прибавите и пухкаво медено шоколадов разкош , гарантирам ви неописуемо пухкаво блаженство Изследвания са установили, потенциалните ползи за здравето от шоколада, така че да се насладим на този десерт без вина.

Продукти:

100 г изчистена тиква

2,3 твърди круши

пръчица канела

1 ,2 суп.лъж лимонов сок

няколко корички от лимона

200 г бял шоколад

100 г течна сметана+ още 50 г за украса

100 мл мед

Начин на приготвяне:

Обелете крушите, разрежете ги на половинки и ги почистете.Полейте ги с лимоновият сок .Тиквата нарежете на кубчета .Сварете ги в литър вода с канелата и лимоновите ивички. Нужни са ви 20-25 минути.Отцедете ги от течността и пасирайте с блендер. На водна баня разтопете белият шоколад.Смесете го с меда.Избийте сметаната на пухкав крем .Разбъркайте на ниски обороти пюрираните круши и тиква с медният шоколад. С помощта на силиконова шпатула внимателно добавете 2/3 от избитата сметана.Насипете муса в купички и украсете с топка сметана и настърган шоколад. Охладете няколко часа и ви гарантирам истинско удоволствие .Муса е лек и ефирен .Толкова лек и в същото време толкова шоколадов.....

 






 

Рачел -сладко от тиква с канела

Експлозия от тиквени рецепти .....Какво пък хубаво е, и е вкусно и толкова спомени нахлуват в главите ми .По нашият край странджанският не знам защо ,но не му казваме рачел .Знаем си го като сладко от тиква ,а баба му слагаше и стрък индрише .Пак така в гасена вар изкисваше за няколко часа ,парченцата тиква и после в захарен сироп ги сваряваше на сладко .Затваряше в бурканчета и стерилизираше. Та по тази стара и съвсем опростена рецепта ,но пък толкова вкусна приготвих днешното сладко .Моето обаче ухае на канела .....

Продукти за варовият сироп:

50 г гасена вар

2 литра вода

Продукти за сладкото:

1 кг тиква

1 кг захар

500 мл вода

1 канелена пръчица

1 ч.лъж. лимонтузо

Начин на приготвяне:

Внимателно в купа объркайте варта с една малка част от водата и после изсипете в цялото количество .Разбъркайте в тенджерата .Оставете да се утаи за час ,два .Внимателно прецедете през гевгир покрит с тензух в друг съд.Стремете се да не размърдвате утаената вар докато пресипвате течността .Именно в тази течност се поставят ,за да се стегнат парченцата тиква за около 3,4 часа. Извадете ги и отцедете върху хавлиена кърпа покрита с домакинска хартия .Сварете средно гъст захарен сироп от захарта ,водата и канелената пръчка. Поставете парченцата тиква и сварете до желаната гъстота.5 минути преди да отдръпнете от огъня поставете и лимонената киселина. Насипете в сухи и леко затоплени бурканчета с винт и обърнете с капачката надолу. Ако желаете може да ги стерилизирате за 5 минути.У дома това просто не се налага ,по простата причина ,че не застоява толкова дълго сладкото .





 

Неустоим тиквен пай Irresistible pumpkin pie

Традиционният тиквен пай е американски десерт, който предимно свързваме с Денят на Благодарността. В четвъртият четвърт от месец ноември,американските семейства се събират на този ден и отдават своята благодарност най -вече към Бог. Менюто е прословутата печена пуйка със сос от червени боровинки, пюре от картофи, сладки картофи на фурна с канела, зелен боб, царевица, салати,както и разнообразие от десерти. Главно пайове: тиквен пай, орехов пай, ябълков пай...
Впечатлена бях от кадифената текстура (гладка и кремообразна ,направена от пюре от сладки тиква и няколко подправки) изпечена в хрупкава коричка. Не, никога не съм яла ,виждала съм го само по филмите. Хареса ми, а в допълнение с дулсе де лече тиквата стана божествено вкусно. Изненадващо вкусно. Дано ви хареса и на вас:

Продукти за тестото:

• 300 г брашно
• 200 г краве масло
• 4,5 с.л. захар
• 1/2 ч.л. сол
• 120 мл.студено прясно мляко или вода
• Продукти за тестото:
• 500 г предварително изпечена тиква
• 1 бурканче дулсе де лече
• 1 ч.ч. заквасена сметана
• 2 яйца+ 1 жълтък
• 70 г кафява захар
• щипка сол
• индийско орехче, джинджифил, кардамон
• 1/2 ч.л. канела

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното със солта ,добавете захарта и разбъркайте леко с пръсти. Нарежете студено масло на кубчета и с пръсти претрийте в сухите съставки до образуването на трохи. Постепенно доливайте от студеното масло и измесвайте. Оформете на топка тестото и оставете за 30 минути на хладно да се отпусне.
Загрейте фурната на 200 градуса. На набрашнена повърхност разточете тестото на тънък лист ,около 2,3 мм. Прехвърлете разточеният лист във формата за пай и с помощта на пръсти притискайте по стените на съда, като оформите красив борд.




Надупчете с вилица дъното. С хартия или фолио застелете дъното и изсипете две ,три шепи боб. Изпечете за 10 минути. След това време премахнете фолиото и боба, намажете бисквитената повърхност с белтък и запечете за още 10 мин.  Извадете я от фурната.


През това време пюрирайте предварително изпечената тиква .Избийте заквасената сметана със захарта.В купата на миксера смесете тиквата ,дулсе де лече-то, добавете подправките и на ниски обороти разбърквайте като постепенно добавяте и яйцата.Накрая смесете със избитата сметана.



Разбивайте до тогава ,когато съставките се смесят и сместа се изглади .Изсипете сместа във формата и до изпечете за още 30-35 минути.



Наблюдавайте по време на печене и ако забележете ,че краищата прегарят покрийте ги с алуминиево фолио.Гарнирайте с топка избита сметана или сметанов сладолед,а по желание може да залеете и с карамелен сос.Наслаждавайте се.


Може да опитате и с равни части тиква и круши.Намираха ми се няколко твърди круши и единственият начин,за да ги консумирам трябваше да ги сваря.Останах приятно изненадана и ако трябва да бъда честна ,на мен ми това съчетание ми допадна още повече.