Еклери Eclair

                                     

Ако попитате хората за сладкиши, които им напомнят за Париж първото което им идва на ум, е класическия еклер.

"Éclair" е френската дума за мълния. Смята се, че сладкиша с форма на пръст и покрит с характерната му тъмно лъскава глазура е получил името си, защото повърхността му блести. Глазурата му може да бъде от фондан или шоколад, а пълнежите разнообразни. Казвам класическия, защото в наши дни реинкарнацията на еклера е неузнаваема .

Прехласната по френските макарони бях забравила за тези сладкиши. И ето направих ги един ден , ударно на доза и скромно на вид .

Ако приготвянето на тестото за макароните е мъка, то пареното тесто -Pâte à Choux е песен. Определено не е нещо от което да сте уплашени. Като разберете и кои са триковете много често ще подслаждате живота си с тях.  Ето ви рецептата, набавете си само пош с кръгъл накрайник ,застелете тавичките с домакинска хартия за печене и запретнете ръкави.

"Éclair" е френската дума за мълния. Смята се, че сладкиша с форма на пръст и покрит с характерната му тъмно лъскава глазура е получил името си, защото повърхността му блести. Глазурата му може да бъде от фондан или шоколад, а пълнежите разнообразни. Казвам класическия, защото в наши дни реинкарнацията на еклера е неузнаваема .

Прехласната по френските макарони бях забравила за тези сладкиши. И ето направих ги един ден , ударно на доза и скромно на вид .

Ако приготвянето на тестото за макароните е мъка, то пареното тесто -Pâte à Choux е песен. Определено не е нещо от което да сте уплашени. Като разберете и кои са триковете много често ще подслаждате живота си с тях.  Ето ви рецептата, набавете си само пош с кръгъл накрайник ,застелете тавичките с домакинска хартия за печене и запретнете ръкави.

Продукти:                                             

• 140 г брашно
• 110 г краве масло
• 250 мл вода
• 5 г сол
• 10 г захар
• 5-6  яйца

Някои рецепти предполагат наполовина вода и мляко. За мен еклер с мляко в рецептата е влажен и е по-малко вероятно да се справите, особено ако не сте правилно дозирали яйцата. Лично аз предпочитам 100% вода, тестото е по-сухо и шприцованите кълнове се надуват повече. Най-добре започнете с поставяне 125ml + 125ml вода и мляко, следващият път опитайте с 100% вода.

Начин на приготвяне:

В тенджера поставете водата, солта , захарта и маслото и оставете сместа да заври. Първият трик нарежете маслото на малки парченца, така по-бързо ще се разтопи, а водата няма да се изпари през това време. След кипване изключете котлона и добавете пресятото брашно. С дървена лопатка разбърквайте и когато тестото започне да се отлепя от дъното на съда и стане на топка отдръпнете. Целта е да се попари брашното. Попареното тесто трябва да се остави да се охлади. Това може да го направите на плота например.

За тази доза яйцата са 5 броя с размер -L. В зависимост обаче от големината им бройката може да достигне и до 6. Бих ги изтеглила, но в зависимост от степента на запарване на брашното ,този грамаж може също да е неточен. Другият трик прибавяйте яйцата едно по едно , разбърквайте и чак тогава добавете част от петото яйце. За разбъркването не използвайте бъркалките за яйца,а онези завитите, които се дават за тесто. А най-добре правете го с дървена лъжица така ще усещате консистенцията на тестото. За моя миксер е тази бъркалка. Когато тестото поеме и 4-тото с дървена лъжичка загребете малко и обърнете надолу. Тестото не трябва да пада надолу, а да се придържа към лъжицата и да образува...гребен на петел. Друг съвет, ако прокарате пръст в него, браздата се затваря бавно и плавно. Ако е твърдо добавете още яйце, но ако прекалено бързо изтича или се събира браздата лошо. Тестото е прекалено рядко и не знам какво да ви посъветвам .

Шприцоването става върху застлана с хартия тавичка. Формата за еклери е продълговата и поне за мен перфектната дължина е до 8 см, а кръглите шприцовам с диаметър от 3 до 4 см. Разстоянието между тях трябва да е поне 4,5 см. Натиска при стискането на поша- торбичката трябва да е постоянен. Не е лесно наистина, но с желание и търпение ще се справите. Ако искате, започнете изпърво да шприцовате само кръгли форми. Не случайно французите са ги кръстили ''choux''. Choux-шу е зелка. Така че забавлявайте и се радвайте на вашите зелчици, убедена съм че напълнени с любимият ви крем ще са най-вкусните за обичаните от вас обичащи ви хора.

Изпичането става във фурна с включени горен и долен реотан на 200 градуса, 20-25 минути за малките формички и 25-30 за еклерите. Третият трик е по никакъв повод да не отваряте фурната, просто наблюдавайте ако са придобили златисто-кафяв цвят открехнете, за да пипнете повърхността им. Ако коричката им е твърда вадете и прехвърлете листа хартия след 2,3 минути  върху скара решетка ,за да не се овлажнява отдолу коричката им.

Напълването с крем може да направите по два начина. С нож да разрежете на две еклерите и профитеролите или с помощта на шриц с много дълъг накрайник да шприцовате крема като пробивате от една до три дупчици в зависимост от формата. Много бавен процес е, така че вие си преценете. Крема може да бъде добре познатият ви яйчен крем или избита сметана, може да добавите и от любимото ви сладко или разтопен шоколад, избирате вие. Глазурата може да бъде също толкова разнообразна - от обикновено напудряне с пудра захар до потапянето им във фонданова или шоколадова глазура или семпло напръскване със малък шприц направен от пергаментова хартия или целофан. Насладете им се с чаша ароматно кафе !

Салата с круши,спанак и пастърма

Ако търсите идея за прясна салата,то тази прекрасна смесица от вкусове ще възбуди интереса ви. Нежните листа на спанака и сладките круши са полети с остър сос винегрет и богато гарнирани с пастърма и филе"Елена" .Чаша вино и няколко запечени гъбки по тази ми рецепта : http://atalantebs.com/?p=1490 са напълно достатъчни за една лека вечеря.Насладете се на прекрасните есенни нюанси и аромати !

Съставки за салатата:

300 г пресен спанак

2 броя круши

50 г пастърма и филе

пармезан за настъргване по желание

Съставки за сос Винегрет:

2 суп.лъж оризов оцет

3 суп.лъж. зехтин

сокът на 1/2 лимон

1 ч.лъж. горчица

1 и 1/2 ч.лъж сол

черен пипер

20-30 г обелено слънчогледово семе

Инструкции:

В малко бурканче комбинирайте всички продуктите за винегрет без слъчогледовото семе.Разклатете го неколкократно или докато съставките се хомогенизират и цветът се промени до светложълт. Загрейте малък тиган и за много кратко запечете семето .



В сосиера смесете винегрета и слънчогледовото семе.

Измийте ,а по желание избелете крушите .Нарежете ги на резени.

В голяма купа смесете измитият спанак и гарнирайте с круши и парченца пастърма .Не объркайте, за да не се слегне спанака.



Поръсете салатата с дресинг равномерно.Настържете пармезан и сервирайте веднага.



 

 

 

Запечени гъби с моцарела и пармезан

Има най-различни комбинации за тази толкова лесна рецепта.Истината е ,че с каквото и да се напълнят гъбите те пак ще са вкусни.А запечени само с масло си е класическа вкусотия. Моят избор за тези красавици бе страхотната комбинация от моцарела и пармезан.Опитайте и вие.
Продукти:
Дузина гъби
100 г моцарела за пици
пармезан за настъргване
сол,черен пипер
50-60 мл бяло вино
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса.Измийте гъбите и отстранете пънчетата им.Подредете ги в намаслена тавичка.Изсипете виното .Посолете ги със сол и прясно смлян черен пипер.Във всяка гъбка поставете парченце моцарела.Просто я накъсайте небрежно .Запечете гъбите във фурната в продължение на 5 до 6 минути или докато моцарелата се разтопи.Настържете отгоре пармезан и сервирайте горещи или на при стайна температура и с чаша вино им се наслаждавайте.

Френска пица Pissaladiere

Рецептата ми попадна разглеждайки един френски блог и по конкретно обясненията към него как се карамелизира лук.Като любов от пръв прочит ,веднага се влюбих в тази вкусотия.Богатата плънка от карамелизиран лук ми допада и в комбинацията с тиквички - http://atalantebs.com/?p=1264 хм а какво ли ще е с осолената риба, но да разясня за тези които не знаят. Pissaladière е пица с много тънко тесто, богато гарнирана с карамелизиран с лук , маслини и аншоа .Емблематична за южната част на Франция, Ница и Марсилия.Първоначално, тази пица е била наричана "бяла пица", защото няма домати в нейния състав. A, пица като тази не се нуждае от доматен сос - в действителност тя е по-добре без него.Доматеният сос ще замаскира ароматните вкусове.Леко сладникавият вкус на карамелизираният лук толкова добре си напасва с осоленият вкус на рибата ,че освен няколко маслини ,нищо друго не е нужно .Дори и кашкавал. Казват ,че е немислимо да се използва в този вид пица. Моята версия на писаладиер .

Продукти за тестото:

300 г брашно

150 мл топла вода

10 г суха мая

3 суп.лъж зехтин

1ч.лъж мащерка

1 ч.лъж. сол

Поставете маята в топлата вода в малка купа и оставете да престои в продължение на 5 минути.Пресейте брашното.Добавете зехтина ,солта и разбъркайте с пръсти леко да се смесят .Месете и добавяйте по малко от шупналата вода .Тестото трябва да е с гладка и еластична консистенция и да не залепва по плота.Поставете тестото в леко намаслена тавичка ,покрито с влажна кърпа. Оставете го да втасва на топло за около 1 час. Или във фурна на 50 градуса.

Продукти за плънката:

5,6 глави бял лук

5,6 суп.лъж зехтин

сол ,черен пипер

1 консерва аншоа + още 100 г солена херинга

двадесетина маслини

розмарин,мащерка

Загрейте зехтина в голям тиган на средно-слаб огън.Количеството лук наистина е много ,но това не бива да ви притеснява ,стопява се, но първоначално е доста и затова аз на две части го готвих. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер.Прибавете подправките и оставете лука да се готви и карамелизира в продължение на 15-20 минути.Не покривайте ,а само разбърквайте от време на време.Бъдете внимателни и не засилвайте котлона , защото само малко прегаряне на лука ще му придаде горчив вкус.


Когато тестото увеличи обема си го извадете и включете фурната на 180 градуса. С намазнени ръце го разстелете в тавичка покрита с домакинска хартия за печене.Оставете го да отпочине за около 5 минути и чак тогава гарнирайте обилно с карамелизиран лук, филенцата аншоа и маслини.

Пече се 15-20 минути.



Сервирайте веднага с лека салата и чаша розе .Не знам за вас ,но аз замечтах за хълмовете на Прованс .


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Персийска любов

Не само заради емоционалното име се реших да опитам тази торта .Комбинацията от цветове звучеше интересно:роза,фъстъци,шафран и кардамон.Звучеше ли казах? Ами да тази торта е като стих ,стих любовна поезия .Сладка поезия .
Рецептата е комбинация от няколко изчетени рецепти за ''Персийска любов'' .Аз обаче винаги съм крачела встрани от отъпканият път .Искам да експериментирам ,да тествам ... много често сънувам моите торти и тогава слагам всичко това в едно .Ето я и моята сънувана любов .Моята торта която доказва, че любовта е всичко, което ни трябва. И парче торта разбира се !

Захаросани листенца:

дузина листенца, малко белтък ,кристална захар и четчица

С четка натопена в белтък намажете листенцата.Поръсете ги с захар.Оставете ги да изсъхнат .След няколко часа е добре да се обърнат за да засъхне и долната повърхност.Не допускайте моята грешка ,не ги оставяйте до прозорец,моите от светлината изсветляха .Грешка ли е или търсена необходимост,но пък е точно цветът който желаех .Цветът на шафрановото лале .



Продукти за блата :

6 яйца на стайна температура

200 г брашно

200 г краве масло на стайна температура

100 г ситно смлени ядки шам фъстък

300 г кристална захар

2 1/2 ч.лъж. бакпулвер

1/2 ч.лъж.хлебна сода

1/2 каф.лъж.сол

7,8 шушулки кардамон

250 мл прясно мляко +1 суп.лъж оцет

няколко нишки шафран

2 тавички с размер 20 см , намаслени и набрашнени

Начин на приготвяне:

Изсипете млякото в метален съд и загрейте до топло .Добавете шафрановите нишки и оставете настрана да споделят с аромата на шафран и оцветят мътеницата .



Смесете заедно брашното, смлените ядки ,бакпулвера, сода за хляб, солта и кардамона в средно голяма купа.



Оставете настрана.Отделете белтъците от жълтъците.Белтъците избийте с 2/3 от захарта на пухкав сняг.Започнете да разбърквате жълтъците с 1/3 от захарта ,когато побелеят намалете скоростта и добавете маслото на няколко пъти..Внимателно смесете белтъците с жълтъците .Започнете постепенно да обърквате с брашното като редувате с шафрановото мляко и завършите с брашно.Разделете тестото между подготвените форми.


Изгладете със шпатула върховете. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35-40 минути. За улеснение ползвайте клечка за зъби.Забита в центъра трябва да излезе чиста или само с няколко малки трохи. След изпичането извадете и прехвърлете блатовете на метална решетка до пълното им изстиване .Чак тогава може да разрежете на половина всеки .

Размишлявах доста искаше ми се да използвам швейцарският маслен крем за заглаждането ,но наличието на масло в блата би утежнил вкусът на торта .Трябваше да е сметана и за по-голямо плътност маскарпоне. За пълнежа бях наясно ,бях сънувала как разбърквам яйчен крем с направеното преди време сладко от рози. С няколко супени лъжици от сладкото и 50 мл вода сварих захарен сироп с който много нежно сиропирах блатовете.



За яйченият крем :

400 мл прясно мляко

120 г кристална захар

3 жълтъка

40 г царевично нишесте

ванилия

В тенджера изсипете 300 мл мляко ,когато заври отдръпнете настрана. В купа смесете жълтъците с захарта и разбийте с миксер до получаването на пухкав светъл крем .Налейте 1/3 от заделеното количество студено мляко.Изсипете сместа в тенджерата ,включете котлона на средна скорост и с телена бъркалка разбърквайте да не загори .Когато започне да се сгъстява крема изсипете и останалото количество прясно мляко.Сгъстеният готов крем оставете настрана да се охлади ,но разбърквайте от време на време за да не се образува кора.Този процес аз съкращавам като изстудявам крема в друга по-голяма купа със студена вода и няколко бучки лед. Оставете настрана охладеният крем и в малка метална купичка накиснете 10 г желатин.Избийте 200 мл течна сметана и когато разтопите желатина на водна баня влейте го в сметаната при непрекъснато разбъркване.Добавете 3,4 суп.лъж сладко от рози и внимателно объркайте яйчният крем с избитата сметана.Намажете блатовете с крема,леко загладете отгоре и отстрани с него и поставете тортата в хладилник за няколко часа или най-добре едно денонощие .

За заглаждането : В купа разбъркайте за кратко 1 ч.ч маскарпоне и 50 г пудра захар.Добавете 1 ч.ч. течна сметана и продължете избиването докато сместа увеличи обема си.Поръсете няколко нишки шафран и внимателно объркайте .



Загладете тортата и не се старайте да е равно ,даже напротив нека да е небрежно .Украсете със захаросаните листенца и шам фъстък.



Насладете и се !



 

 

Тарт с зеленчуци

Има нещо великолепно в домашно изпеченият златист тарт . Еднакво изкушаващ през сезоните .....Хладно примамлив през зимата и лъчезарно свеж пролетта ,но най -обичам бляскавото му появяване през есента .Обожавам го във всичките му образи - от елегантно вегетариански до '' мъжествен ''-с яйца ,препържен бекон и много праз .Всичко наистина зависи от вашето въображение!

 

Продукти за тарта:

250 г брашно

1 каф.лъж.сол

125 г краве масло

1 яйце

Продукти за пълнежа:

1 бр.тиквичка

1 бр патладжан

2 бр.морков

2 бр яйца

100 г заквасена сметана

100 г рикота

70 г кашкавал

суха или прясна мащерка

сол на вкус

бял

Начин на проготвяне:

Смесете брашното със солта.Студеното и нарязано на кубчета масло претрийте в сухата смес до образуването на пясъчни трохи.1укнете яйцете и замесете тесто .Увийте в свежо фолио и оставете 30 мин. в хладилник.Измийте и нарежете зеленчуците на тънки слайсове.Това си е доста трудничко занимание ,така че защо просто не нарежете на кубчета зеленчуците .Така де защо заради тази сложност да се лишите от хрупкавата коричка и доста добър начин да използвате няколко пресни зеленчука . В края на краищата, истинските звезди тук са пресните зеленчуци и защо да не добавите и зелена чушка например и няколко чери доматчета .Разбъркайте яйцата ,сметана и рикотата.Добавете настърганият кашкавал и мащерката .Извадете тестото от хладилника и разточете лист по-голям от размерите на тарт формата.

Прехвърлете го в намазаната с масло форма .Изрежете с помощта на точилка краищата . Надупчете дъното с вилица.Изсипете сместа и подредете нарязаните зеленчуци.Изпечете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 30-40 минути или докато краищата му се зачервят .



Извадете го от фурната и оставете поне 10 минути да престои.Сервирайте !



 

 

 

 

 

 

Емпанадас

Empanadas или малки ръчни пайове, са една от любимите ми храни. Предпочитани са ,защото от тях мога да си взема за из път или за работа .Харесва ми и това ,че може да се направят с различни на вкус пълнежи от различни видове месо ,кайма,може да добавите картофи и доматен сос или сметана .Вариациите са безброй.Емпанада буквално означава "увит в хляб".Може да ги изпържите или изпечете във фурна .Комбинациите за тези вкусотии ,могат да бъдат много творчески .Добавете вашите любими подправки ,които да контрастират към избраният от вас по вкус пълнеж и ще сте звездата на вечерта.Емпанадас са също идеалният начин да оползотворите остатъка от печеното пиле и в добавка на няколко зеленчука и много лук ,да сътворите нещо вкусно за вечеря . Правенето на емпанада тесто не е толкова трудно, колкото може би си мислите, особено ако имате кухненски робот.Дори и да не разполагате с блендер е доста лесно да се направи на ръка, защото тестото не изисква месене. Ако сте правили маслено тесто за пай ,то тази рецепта няма да ви затрудни за миг .Има един много приятен момент за мен ,претриването на маслото в брашното и образуването на трохи. Спояването им после с яйца и студена вода и енергичното измесване .Може да го направите от предната вечер ,да поставите в торбичка или прозрачно фолио и приберете в хладилник. В магията на емпандас ме въведе любимото ми предаване ''"Любомир Станишич - пътуващият готвач" . Една португалка му разкриваше тайната на тестото :брашно ,наполовина мас и жълтъци това каза тя че са съставките за идеалното тесто.Той ги направи с масло и не знам как без вода успя да спои тестото ,но аз си досипах няколко супени лъжици и понеже имах и заквасена сметана гребнах си малко и от нея.

Продукти за моето тесто:


300 г брашно + още малко при разточването

1 к.лъж. сол

150 г краве масло

2 жълтъка

2,3 суп.лъж студена вода

1 суп.лъж. заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Смесете брашното и солта .Студеното маслото нарежете на кубчета и с пръсти претривайте до образуването на трохи .Добавете жълтъците ,лъжицата сметана и студената вода .Измесете тесто .Увийте го в прозрачно фолио и поставете в хладилник за около 30 минути или докато приготвите пълнежа.

 



За пълнежа:

3,4 суп.лъж. зехтин

2 глави бял лук

1,2 скилидки чесън

200 г телешки шол

1 малък морков

1/2 червена чушка

100 мл телешки бульон

няколко зелени маслини

сол, черен пипер и кимион

червен лютив пипер и 2,3 цветчета карамфил

Сотирайте лука и чесъна ,добавете цялото парче телешкото месо запържете за около 2,3 минути всяка страна.Извадете го и на дъска го нарежете на малки парчета.Стрийте черен пипер и цветчетата на карамфила, наръсете и с кимион .Задушавайте с бульона и когато течността изври и месото е омекнало ,прибавете нарязаната на ситно червена чушка,моркова и маслините.Овкусете със сол .

Наръсете с брашно плота и разточете тестото на тънка кора до 5мм. С помощта на кръгъл ринг или друга форма изрежете форми .Поставете по 1 суп.лъж. от пълнежа в средата на всеки кръг и сгънете на две. Емпанада трябва да има форма на полумесец.



Притеснете краищата силно с пръсти ,за да запечатате добре .Премачканите краища ако желаете може да завиете с пръсти и да оформите красив борд във формата на спирала или да ги притиснете с вилица и оформите назъбен край.Аз се опитах нещо като тестен ширит да им поставя първият път .



Намажете с едно разбито яйце повърхността и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути или до златисто кафяво. Извадете ги и сервирайте горещи с пикантен сос по желание .



И нещо добавено от мен и може би нехарактерно за емпанадас ,но както каза една приятелка това е танпанадас - емпанадите на Таня поръсени с черен сусам .Този път използвах равни части масло и мас. Тестото бе още по пръхкаво .Опитайте и вие ако разполагате с чиста и домашна мас .Да ви е вкусно.



 

 

 

 

Торта с маргаритки

Lazy daisy cake -Бях впечатлена от тази старомодна рецепта .Трябваше да я изпробвам зървайки я в този блог - http://artmama.blogspot.com/2012/05/lazy-daisy-cake.html Звездата е запеченият топинг от карамел и кокос .Нещото което не обичам обаче е кокос .И на вкус,и на аромат.Бих си кусала ,но не е нещото което бих яла с наслада .На кутия Рафаело няма да се зарадвам ,но само при мисълта на златистите Фереро Роше и ми потичат слюнки. Затова реших да направя само блата ,а на една такава торта и отиват маргаритки ,нали? Съжалявам ,че някъде съм забутала снимките в разрез .Но блата наистина беше нежен и лек .А, за да не '' разсърдя ''тази ретро рецепта ,запазих карамеленият вкус ,като го добавих в комбинация на яйчен крем с маскарпоне.


 



 

 

Небесна торта с макове

Тази снимка е моето вдъхновение.

Обичам всичките си торти ,но тази ми е най-любимата.Когато зърнах снимката в нета ,в главата ми се роди концепцията .Исках тортата ми да изглежда точно така :небесна ,макова и невероятно романтична. Доколко съм успяла ще кажете вие . Винаги съм знаела какво искам ...А тази торта не исках да е обвита с фондан ,исках да избягам от онзи много сладък лепкав вкус ..... На времето правехме крем ''Апарел'' със сухи яйца.Но в случая не искам да ми жълтее крема ,трябва да са само белтъци ,йес сетих се -swiss meringue buttercream.Швейцарски маслен меренге крем .С белтъци и масло.Забравете за онези маслени кремове от ерата на комунизма .Този е вносен ,швейцарски:) Този е лек на вкус ,ефирно кремообразен и има прекрасен аромат. При условие, че се използва прясно масло, хубаво прясно и задължително немско. Почти като разбита сметана е или други млечни продукти- маскарпоне , те обаче имат по-тежка текстура. А другият плюс е ,че с оцветяването на крема ще постигна онзи небесен ефект ,държи се доста добре на стайна температура и ще задържи украсата .Ако е сметана ,то тя ще размекне фондановите макове .Така че ето го :

Швейцарски маслен крем

4 бр белтъци =120 грама


240 г захар

360 г краве масло (извадено от хладилник и нарязано на малки парченца , точно преди да започнете да загрявате белтъците

Забелязахте ли съотношението 1:2:3

5,6 ванилии

щипка сол

Метод 1:

Измийте много старателно метална или огнеупорна стъклена купа ,за по-голяма сигурност пръснете и няколко капки оцет и измийте обилно с вода.Подсушете я и чак тогава много внимателно отделете белтъците .Не трябва капчица жълтък да попадне в тях .Поставете белтъците и захарта в купата на водна баня и непрекъснато ,без да спирате за миг разбърквайте 5,6 минути и когато сместа достигне 60 градуса отдръпнете я от топлината.Можете да проверите това чрез претриване на сместа между пръстите си и ако не усещате зрънцата захар ,значи е достатъчно затоплянето им.Прехвърлете в купата от миксера ,добавете щипка сол и започнете избиването на висока скорост ,около 10 -12 минути.Белтъчната смес трябва да е много блестяща и с лека текстура.При допир с длани купата на миксера не трябва да е гореща, продължавайте разбиването докато се охлади.Температурата на нарязаното масло на бучки трябва да е като тази на белтъчната смес.Намалете скоростта на миксера и започнете постепенно да добавяте маслото .Изсипете и ванилиите. На този етап глазурата изглежда зърнеста, но всичко е наред, не се притеснявайте .Продължете разбиване на висока скорост, докато се изглади крема или за около още 3-4 минути. Този крем може да запазите до 5 дена в хладилник и почти месец във фризера .Трябва да го оставите на стайна температура да се отпусне ,а ако бързате леко да се разтопи на водна баня или в микровълнова и избие за 5 минути.

Метод 2 :

От 40 мл вода и 240 г кристална захар сварете захарен сироп .Когато сиропът достигне 114 градуса започнете избиването на белтъците само със солта. На средна скорост .При 118 градуса на тънка струя започнете вливането на сиропа .Увеличете на пълна мощност миксера и избивайте в продължение на 10-12 минути и докато се охлади металната купа.Намалете мощността отново ,изсипете ванилията и започнете постепенно да прибавя те мекото масло на малки бучки.Няколко минути избивайте ,максимум 3,4 докато се изглади сместа . Съветвам ви ,ако нямате термометър изберете първият метод.


Продукти за 1 блат:

откопчаващ ринг с размер 26 см

1 ч. ч. кристална захар

1 3/4 ч.ч. брашно

3 яйца

1/2 ч.ч. разтопено меко масло

1/2 ч. ч. мляко +3 суп. лъж.лимонов сок

1 1/2 ч. лъж.бакпулвер

1/2 ч.лъж. сол

1 суп. лъж.маково семе

кора от 1 /2 лимон

Моето желание бе тортата да е висока и затова изпекох още два блата.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса.Пресейте брашното с набухвателя .Намажете с масло стените на формата и я облепете с домакинска хартия. Започнете избиването на яйцата .Когато те удвоят обема си ,намалете скоростта и започнете на порции да добавете мекото масло .Намалете още малко скоростта и редувайки вложете сухите и мокрите съставки .Изпечете за около 30-35 минути блата .След 5 минути освободете от ринга и прехвърлете на метална скаричка до пълното му изстиване

За яйченият крем :

500 мл прясно мляко

150 г кристална захар

5 жълтъка

25 г брашно

25г царевично нишесте

ванилия

В тенджера изсипете 300 мл мляко ,когато заври отдръпнете настрана. В купа смесете жълтъците с захарта и разбийте с миксер до получаването на пухкав светъл крем .Налейте 1/3 от заделеното количество студено мляко.Изсипете сместа в тенджерата ,включете котлона на средна скорост и с телена бъркалка разбърквайте да не загори .Когато започне да се сгъстява крема изсипете и останалото количество прясно мляко.Сгъстеният готов крем оставете настрана да се охлади ,но разбърквайте от време на време за да не се образува кора.Този процес аз съкращавам като изстудявам крема в друга по-голяма купа със студена вода и няколко бучки лед.

За повече пухкавост в крема добавих избита течна сметана 200 мл.

Сглобяване:

Както написах по-горе изпекох три блата ,които разрязах наполовина .Получиха се общо 6 блата.Слепих ги с яйчено-сметановият крем и подмазах с една част от швейцарският крем.Другата част разпределих в две купичка .Едната оцветих в синьо.С помощта на малък палетен нож ,намазвах и размазвах за да получа облаци и небе . Украсих с предварителното направени макове от оцветен фондан .За черното в основата на тичинката използвах шоколадови пръчици. Честно да си призная ,правенето на торти не ме изморява толкова ,колкото писането им. Хоби ми е и огромно удоволствие.Те са моето спокойствие ,моето бягство от забързаността и сериозността в живота .



 



Гарнирам моите тортите с много любов и топлина е понякога и с неприлично количества масло. А вписването на този сайт ако някои си мислят че за мен е изява ,грешат.Приела съм го много отговорно и единственото ми желание е да вдъхновявам и да провокирам и у вас желание да приготвите и вие нещо специално за вашите близки .