Японски чийзкейк само с три съставки Japanese cheesecake with only three ingredients

Това е новия ми любим десерт, а след като го опитате ще стане любим и на вас. За тези от вас, които не са запознати с тази версия на чийзкейк, той е мек, пухкав и не е прекалено сладък. Комбинацията на крем с манго и пухкавата торта с влажно и леко тръпчиво крема сирене е небесна. Боровинки и свежи ленти лимонови ивички заливат небцето ви с наслада и прохлада. Представихте ли си я вече моята сладка небесна благословия...

Продукти:

 за сладкиша:

• 6 броя яйца 
• 240 г крема сирене "Филаделфия"
• 240 г бял шоколад
• 10-15 г краве масло за намазване на домакинската хартия
•  форма с диаметър 21см.

за крема:

• 200 г маскарпоне
• 1 с.л. мед
• 80 мл сладкарска сметана
• 2 с.л. мед
• 1 с.л. царевични нишесте
• 80 г плод манго
• 50 г боровинки 
• лимонови ивици от 1/2 лимон

Приготвяне на сладкиша:

От изключително значение е яйцата и крема сиренето да са на стайна температура! Студените яйца от друга страна се отделят много по-лесно. Моя съвет е отделете белтъците и жълтъците от студени яйца в две купички. Покрийте ги с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за 30-40 минути. Застелете дъното и страните на формата с домакинска хартия за печене. Намажете хартията с масло. Забележете казвам форма ! Ако вие използвате метален откопчаващ ринг е нужно отвън да го обвиете поне с три пласта алуминиево фолио. Аз за да избегна притесненията дали ще навлезе вода или не си подсигурих йена тенджера .

Включете фурната на 170 градуса. 

Разбъркването на крема сиренето и белтъците, както и разтопяването на шоколада става като потапяте купите в друга по-голяма купа с гореща вода. Преценете колко вода ще е нужна, така че да не прелива и да не прониква вода вътре!

Начупете белият шоколад в стъклена или метална купа.Обърквайте го от време на време,за да се разтопи. Внимавайте, не трябва и капчица вода да проникне в шоколада, ще се пресече !!! 

В  друга купа поставете крема сиренето и на ръка с телена бъркалка го разбъркайте. Уверете се,че шоколада не е топъл (загребете мъничко шоколад с шпатула и го  докоснете с устни ). Поставете го в крема сиренето и объркайте. Добавяйте жълтъците на порции и непрекъснато разбърквайте до получаването на хомогенна смес. 

Нещо също много важно за разбиването на         

белтъците, когато протеинът в тях се нагрее те се издуват. 

В тази рецепта не се използва набухвател ! Трябва ни хубава пяна от добре избит белтък за пухкав и топящ се в устата сладкиш. Ако водата е изстинала, заменете я с друга по-гореща. Поставете купата с белтъците във водата и внимателно започнете да ги избивате. Внимавайте отново да не проникне вода в тях. Разбърквайте до побеляване и пухкавост.

Към жълтата смес прибавяйте последователно по  1/3 от белтъците и с шпатула внимателно объркайте с плавни, въртеливи движения. Не разбърквайте бързо и хаотично, а се старайте да запазите въздуха с който сте наситили при разбиването. Изсипете сместа в подготвената форма. За да не се напука сладкиша тупнете един, два  пъти формата върху плота, но не повече, за да не спадне сладкиша. Поставете я в  по-голяма тава и напълнете с гореща вода. Количеството на водата трябва да е малко над половината на формата.

 Печете за около 30-40 минути. Изключете фурната. Открехнете вратичката няколко пръста и оставете формата вътре за още 15-20 минути. Извадете тавата от фурната и от водната баня. Внимателно извадете сладкиша върху метална решетка до пълното му изстиване. Прехвърлете изстиналия сладкиш в красив поднос. Може просто да напудрите обилно с пудра захар и да сервирате. А може да си създадете настроение и внесете празничност като  гарнирате с крем. С вашият любим крем или се доверите на моето вдъхновение от маскарпоне и свежо сладко от манго.

Приготвяне на крема:

Обелете мангото и го пасирайте. Поставете го в малка тенджерка с две лъжици мед и загрейте.

Разбърквайте царевичното нишесте с малко хладка вода и прибавете към сладкото. След около пет минути,отстранете от огъня. Охладете в съд със студена вода с няколко бучки лед. Избийте сладкарската сметана.Разбъркайте на ръка маскарпонето с меда. Смесете сметаната с маскарпоне и свежото сладко от манго, разбъркайте до хомогенност. Шприцовайте крема със звездовидният накрайник на шприца, украсете с боровинки и настържете лимонови

 ивички. Сервирайте тортата с усмивка и небесно настроение!

Капрезе с чери домати, мини моцарела и босилек

На италиански ''ciliegia " означава череша. В италианските бакалии продават вид моцарела " Siliegine "- кръгли и меки топченца, колкото малки черита, пакетирани в саламура. Защо ви разказвам това ли ? Първият ми спомен за Капрезе салатата е от  Амалфи. Толкова ми хареса салатата и когато попитах какво е това посочвайки към чинията, ми отговориха : силиеджине. Чак на другият ден в супермаркета разбрах какво са имали предвид. Любима ми е, наред с други италиански творения.Тайната на моята бърза салата Капрезе се крие в преснотата на доматите и босилека, засети и отглеждани с много любов от мен .

Продукти:

• 15 чери домати в различни цветове
• 100 г бейби моцарела
• пресен босилек- зелен и лилав
• сол, преясно смлян черен пипер
• 2 с.л. зехтин екстра върджин

Начин на приготвяне:

Измийте и подсушете чери доматите с домакинска салфетка. Нарежете ги на половинки, а по малките оставете цели. Добавете отцедената моцарелата и листа босилек. Поръсете със сол ,черен пипер и полейте със зехтин. Сервирайте веднага. 

Салата с диня Watermelon salad

Съчетание от разнообразие на цвят, текстура , форма и размер.

Лятото не е лято без диня. Утолете жаждата си с тази уникално свежа салата с диня, сирене, прясна мента, нигела и кашу. Колкото и невероятно да ви звучи тази комбинация е неустоима, солена и освежаваща в същото време. Аз съм влюбена в нея. Грамажите в рецептата ми  са само насоки. Чувствайте се свободни да се разпростирате или намалите в зависимост от вашия вкус и съставките които вие предпочитате. Ако искате да експериментирате повече може да добавите и шепа маслини " Каламата ".

Продукти:

• 1/4  от средно голяма диня
• 1/2 много малка главичка  сладък лук
• 2 с.л. лайм-лимонов сос
• 2 с.л зехтин
• 100 г сирене Фета
• 20 г кашу
• нигела( черен кимион) и свежа мента за гарниране

Начина на приготвяне:

Накълцайте лука на малки  квадратчета и залейте с лука. Отстранете корите и семена на динята и я нарежете на кубчета с размери до 2 см. Сиренето може да натрошите или също нарежете на кубчета. Внимателно комбинирайте всички съставки, Ако  ви безпокои наличието на лук, може да го позиционирате в единият край ( като мен ). В загрят тефлонов тиган запечете за кратко ядките и семената черен кимион. Поръсете с тях салатата. Накъсайте листа свежа мента и небрежно разхвърляйте. Поръсете с зехтин  и сервирайте. 

Зеленчуков кугел

 

Кугел е печен пудиг, обикновено се прави с юфка или картофи. Тази версия приготвих в комбинация с други зеленчуци и амарант.Тиквичката придава чудесен вкус и е чудесна алтернатива за човек на  ниско - въглехидратна диета. Това последното го бях прочела някъде, да не си помислите,че аз съм на такава диета. От така модерните в последно време древни зърнени култури киноа и чиа, които ползвам в смутита, не бях ползвала единствено амарант. В био-магазина девойката ми сподели, че го ползва като заместител на ориз и е пълнила тиквички. Получиха ми се наистина много вкусни, сготвените зърна амарант хрупкаха все едно е хайвер на риба. Зеленчуковият кугел приготвям за втори път. Първият път използвах настъргани картофи,моркови и задушен лук. Днес исках да
освежа версията и затова добавих тиквичка,

а понеже тя е водниста трябваше нещо да попие влажността. Дилемата ми бе измежду сухо

 картофено пюре, царевично брашно и точно
тогава се сетих за зрънцата амарант.
 О,да те перфектно щяха да свържат кубчетата
 запечени зеленчуци.
 Сигурна съм, че тази версия ще открадне сърцата ви.

Продукти:

• 2 тиквички
• 2 моркова
• 2,3 картофа
• 1 глава лук
• 5 стръка пресен лук
• 5 скилидки чесън
• 2,3 с.л.целина/ нарязани  кубчета глава целина/
• 5 яйца
• 1/2 ч.ч. амарант
• 1/3 ч.ч. олио
• 2 с.л. масло
• сол.бял пипер
• магданоз и девисил
• кашкавал за настъргване -пожелание

Начин на приготвяне:

Сварете амаранта в съотношение с вода 1:2,5. За пълното му сваряване са нужни около 20-25.мин. Внимателно( за да на изпаднат зрънцата ) полейте със студена вода и отцедете. Загрейте фурната на 200 градуса. 

Обелете картофите, целината и морковите. Нарежете зеленчуците на кубчета.  Нарежете на ситно лука и чесъна. Смесете зеленчуците в голяма купа, овкусете ги със сол и бял пипер. Добавете отцедения амарант и объркайте. В друга купичка разбъркайте яйцата до пухкавост.Накълцайте на ситно зелените подправки и ведно с яйцата и зеленчуците объркайте. Загрейте правоъгълна тавичка във фурната. Извадете я и в нея разтопете част от маслото.Прибавете и част от олиото.Излейте зеленчуково-яйчената смес. Използвайте останалата мазнина, за да полеете кугела.

 Поставете тавичката на средно ниво и печете за около 40-50 минути или докато зеленчуците са нежни,а в горната част покафенеят. Пожелание може да поръсите с настърган кашкавал и отново да запечете до златисто или толкова

колкото е нужно просто да се разтопи кашкавала. 

Аз специално за следващият път ще изпробвам и ще поръся със слънчогледови и тиквени ядки. Нарежете на правоъгълници и сервирайте.

Еднакво апетитен е и топъл, и студен. В комбинация от една чаша бяло вино или изстудена бира за неотрицателно кратко време ще изчезнат няколко парчета. Проверено е ! И на финал ястието се приготвя изключително бързо и лесно.

Тази невероятно вкусна интерпретация на традиционното еврейско ястие адаптирах от тук -http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-carrot-and-zucchini-kugel-241904

Американски палачинки с мътеница American buttermilk pancakes

Продукти:

• 250 г брашно
  
• 2 суп.лъж.захар
• 1/2 каф.лъж.сол
• 400 мл прясно мляко + 2 каф.лъж ябълков оцет
• 1 бакпулвер
• 2 яйца
• 1 ванилия

Начин на приготвяне:

В голяма кана изсипете двете лъжички оцет и долейте с млякото. Оставете я настрана за около 10-15 минути. В купа смесете пресятото брашното с бакпулвера, захарта и солта. В друга по малка купа разбийте яйцата и разбъркайте със сгъстеното мляко -мътеница.  Направете кладенче в средата на сухите съставки и изсипете сместа от яйца и мътеница. Добавете ванилията и разбъркайте само да се комбинират съставките. Колкото по-малко се разбърква тестото, толкова по-пухкави ще бъдат палачинките. Печенето става на не много силен котлон ,в моя случай

е на 5-та степен от общо 9. Изсипва се малко от сместа и не е нужно с поклащащи движения на тигана да я разстилате. Случва се от само себе си, стига да не е прекалено силен котлона и топлината да я запече. След около 2,3 минутки започват да се образуват мехурчета на повърхността и това е признак ,че може да обръщате. Нужни са около 4 до 5 минутки за палачинка. Когато завършите топли ги залейте с любимото си сладко. Насладете им се с любимите ви хора. Обичайте се и изграждайте любовта си ежедневно,ежеминутно и ако не можете да направите големи неща, може да 
направите малки неща с голяма любов !

Торта с малини и маракуя

Какво ли би могло да се получи от три страстни плодчета ?!? Торта, голяма и жълта - като слънце в тропически рай. Нежна и ефирна, с панделка...развята от морския бриз.

Нужни са ви :
Форма за торта с подвижно дъно 25 см.
Кухненски термометър със сонда.
Подвижен  ринг с височина поне 10 см.

Продукти за Мадейра блат:

• 150 г краве масло (меко)
• 150 г захар фин кристал
• 3 яйца ( на стайна температура )
• 150 г брашно 
• 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
• 2 с.л. прясно мляко + 1 ч.л. лимонов сок ( лайм )
• настъргана лимонова коричка от 1/2 лайм 

Продукти за Малиновият мус:

• 250 г маскарпоне
• 150 г гръцко кисело мляко
• 250 мл растителна сладкарска сметана ''Hopla"
• 2 с.л. мед
• 10 г желатин

     за малиновото желе: 200 г малини + 5 с.л. кафява захар и 1 с.л. мед ,1 с.л. розова вода

Продукти за Крем Шибуст с маракуя:

•  300 мл прясно мляко
• 4 бр жълтъци
• 30 г брашно
• 50 г захар фин кристал
• 30 г желатин
• 4 бр. белтъци
• шипка сол
• 150 г кристална захар
• 40 мл вода
• 1 бр. шушулка ванилия
• 1 и 1/2 плод маракуя

За желирания слой: 100 мл вода +100 мл просеко "Тревизо", 1 и 1/2 плод маракуя, 2 с.л. мед , 5 г желатин

За сиропирване на блата: част от малиновото желе + 200 мл.просеко
За декорация- 200 г бял шоколад и дузина малини

Начин на приготвяне :

За блата:

Загрейте фурната на 160-170 градуса. Пресейте няколко пъти брашното и бакпулвера. Настържете половинката лимон и след това го изцедете. Смесете млякото с 1 ч.л. лимонов сок. Разбийте с миксер маслото със захарта и добавете към тях едно по едно яйцата. Вече на ръка и с помощта на силиконова шпатула се добавя брашното като се редува с млякото. Покрийте дъното на формата с домакинска хартя. Изсипете сместа и загладете. Пече се до готовност за около 20-25 мин. Може да приложите теста с клечка. Извадете формата от фурната и откопчайте ринга. Прехвърлете го на метална решетка.

За малиновото желе:

Почистените малини поставете в малка тенджерка.Наръсете ги със захар и мед. Разбъркайте сместа и загрейте до кипене. След 3,4  минутки отдръпнете от котлона и внимателно през цедка претрийте малиновото желе. Ароматизирайте с розова вода. Оставете настрана да се охлажда.

За малиновия мус:

Разтворете желатина в студена вода. Разбийте с миксер сметаната. Набъбналият желатин разтопете на водна баня. За кратко разбъркайте маскарпонето и меда. Добавете гъстото кисело мляко и отново разбъркайте. Вече на ръка смесете двата крема и със силиконова шпатула обуркайте до хомогенност. Загребете една супена лъжица крем и я размесете в желатина. Така вече охладен желатина  прибавете към комбинираните кремове като непрекъснато разбърквате с мискер.

За крем Шибуст с маракуя:

Яйчен крем: Накиснете желатина в студена вода. Жълтъците избийте на пухкав крем с захарта ,добавете количеството брашно и объркайте внимателно с 100 мл прясно мляко. Изсипете в тенджера останалото от 300 мл. мляко и 1/2 от ваниловата шушулка. Когато заври, отстранете пръчицата ванилия и намалете котлона. На тънка струя и при непрекъснато разбъркване добавете сместа от жълтъци,брашно и мляко. Варете до нужната гъстота. В края прибавете накиснатият желатин и се уверете, че се е разтворил нацяло.Трябва да се охлади крема и затова може да използвате следната хитрост: В по-голяма купа напълнена със студена вода и няколко бучки лед, поставете тенджерата и разбърквайте непрекъснато като внимавате да не влезе вода и да не изстудите прекалено крема. 

Меренге: Сварете захарен сироп от 150 г захар и 40 мл вода.Когато сиропът достигне 119 градуса започнете избиването на белтъците. Когато термометърът покаже 121 градуса на тънка струйка изсипете сиропът към белтъците. Увеличете скоростта и продължете с разбиването още десетина минути. Объркайте деликатно белтъци и изстинал яйчен крем. Добавете вътрешността на маракуята и разбъркайте внимателно.

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива. 

За желирания слой:

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива.

Сглобяване:

 

От предния ден си направете блата и малиновото желе. Разтворете подвижният ринг на 28 см. Позиционирайте го върху поднос, застлан с картонена подложка. Срежете блата през средата и поставете долната му част в средата на ринга. Смесете няколко лъжички от малиновото желе с 200 мл просеко и сиропирайте блата. Направете малиновия мус и го изсипете върху блата. Наръсете с малиновото желе и разбъркайте небрежно. Загладете и изравнете старателно. Приберете ринга хладилник, за да се желира муса. През това време сварете желето за желирания слой и започнете приготвянето на крем Шибуст. Отново искам да ви успокоя за направата на този крем, на първо четене  ще ви се стори сложен и труден процес, но си  заслужава  цялата тази фина и вкусна нежност. Уверете се, че се е стегнал муса и едва тогава залейте с шибуста. Загладете и отново приберете за час в хладилник. Начупете 2/3 от шоколада на малки парченца и го разтопете на водна баня. Добавете останалата част и бъркайте енергично до пълното му разтопяване. Отдръпнете го от водната баня. Едва когато при допир с устните ви, шоколада е съвсем леко топличък може да го  разстелите върху целофан или домакинска хартия за печене. Приберете в хладилник да се стегне. Извадете и изчакайте няколко секунди преди да нарежете на правоъгълници. Отново приберете в хладилник шоколадовите пластини. Към изстиналото желе прибавете вътрешността на маракуята и разбъркайте. Извадете подноса с торта  и я залейте с желето. Внимателно я приберете в хладилника. Приблизително половин час по-късно може да проверите дали се е желирал слоя. Прекарайте острието на много тънък нож плътно по стените на ринга и внимателно освободете тортата от обръча. Облепете я със шоколадовите пластини и сервирайте.

 

А ако ви е харесал крема, ето ви още една рецепта : Ябълков тарт с крем Шибуст

Смути с круша и пъпеш " Медена роса "

Още една идея за лека закуска през лятото. Харесва ми да пия смути всяка сутрин, когато се събудя. Бързо, лесно, вкусно и здравословно. Както наскоро казах на приятелка те рецептите са в ума ми, Общо взето залагам на вътрешното си усещане, съчетавам плодовете цветово и вкусово. За здравословността им имам дузина бурканчета с пчелен прашец, чиа, ленено семе, а за подсладители ползвам мед или агаве. Превърнах се в смути наркоман и дори приятелят ми вече е пристрастен към тях. Днешният ми шедьовър е изключително приятен, копринено гладък и свеж като летен бриз. Освен ароматите на круша и пъпеш ще усетите и едва доловим дъх на сусамов тахан и пчелен прашец.

Продукти:                              

• 1 бр. круша  
• 150 г пъпеш сорт " Медена роса "
• 1,2 с.л.мед
• 1 ч.л. сусамов такан
• 1 ч.л, пчелен прашец                                                   

Начин на приготвяне:

Обелете пъпеша, почистете сърцевината му и го приберете поне за 30 мин, във фризер.Много по приятно е когато смути има ледена текстура. Измийте крушата и й отстранете само семенцата и дръжката.нарежете плодовете на едри парчета. С блендер или с пасатор (смесете съставките във висока купа ) пасирайте до получаването на хомогенна смес. Последно прибавете и пчелният прашец. Разсипете в чаши и се насладете на вкуса. Прекрасен да е денят ви !

Студена супа с тученица

Напълно непредвидена супа за вечеря. Приготвена набързо и непредвидена, защото открих туфичката тученица докато поливах градината и вече бях приготвила салатата и вечерята. Зеленчуковият кугел се оказа невероятна  вкусна хрупкавост, но за него в друга публикация. При вида на препечените краища на еврейската ми ястие ми се прииска и нещо свежо. Свежо, колко да е свежо...

Колкото една студена супа с тученица,

поднесена с любов.

Продукти:

• две шепи тученица 
• една средно голяма краставица
• една зелена пиперка
• една малка тивичка
• 2 скилидки чесън
• 1 стрък зелен лук
• копър,магданоз
• сол и бял пипер 
• 2,3 с.л заквасена сметана 

Начин на приготвяне:

Както листата, така и стъблата на тученицата могат да бъдат консумирани. Ако са крехки и млади също може да ги вложите. Измийте старателно тученицата и останалите зеленчуци. Краставицата и тиквичка са от моята лична градинка и затова не съм отстранила кората.Нарежете ги на едри кубчета. Сложете всичко в блендер или в дълбока кана и пасирайте. Долейте с ледена вода, толкова колкото вие сами прецените или оставете в хладилник поне за час. Супата се сервира студена с температура от 7'С до 14'С. Хладна, вкусна и лесна за направа, с една дума, идеална за края на натоварения делничен ден. Насладете и се !