Кадифен хумус Velvety hummus

Това не може и не трябва да се нарича просто хумус. Наистина ! Тази невероятно вкусна паста от нахут и сусамов тахан има толкова деликатна и кадифена консистенция ,че трябва да се преименува .За кадифеният хумус са ви нужни още зехтин,прясно изцеден лимонов сок,сол,бял пипер и кимион и скилидка,две чесън.И как от толкова много магданоз ,аз не си запазих няколко стръка.... .Какво пък и с перца лук е красиво !

Продукти:

1 ч.ч.= 150 мл

2 ч.ч. нахут от буркан

1/2 ч.ч. сусамов тахан

сокът на 1 лимон /средно голям/

5,6 с.л.зехтин

2 скилидки чесън

1.2 ч.л. сол

бял пипер,кимион

Начин на приготвяне:

Загрейте 2,3 с.л. зехтин в малък тиган,За кратко пръжнете скилидките чесън.Преди да отдръпнете тигана от котлона поръсете с 1/2 ч.л кимион.Изсипете нахута и изстиналите скилидките чесън във висока купа /ако ще пасирате с пасатор /или в кухненски робот .



Разбъркайте с 2,3 пулса ,като на няколко пъти влейте по мъничко вода или от сокът на нахута.Някъде в краят излейте и овкусеният с кимион зехтин .Подправете с лимоновият сок, солта,пипера. Разбъркайте още веднъж.Покрийте купата и я оставете на стайна температура да се смесят ароматите.Прехвърлете сместа в по-малка купичка.Полейте хумуса с останалият зехтин и набодете клонче,две свеж магданоз или кориандър.Сервирайте с арабски питки или чипс.

 

Табуле с нахут Chicpea tabboleh

Маята любовна афера с близкоизточната храна ,започна преди повече от 20 години когато живеехме в Кипър .Там за първи път вкусих табуле. Няколко години по късно любовта ми пламна още по-силно на един круиз до Израел и Египет. Навярно мнозина се чудят какво е Аталанте . Аталанте е името на този круизен кораб.Научавайки ,че корабът 2004 година е продаден за скраб се натъжих...Запазила съм прекрасни спомени от това пътуване и често мислено се връщам там.В Египет опитах хумус и куп други ястие на които не помня имената ,а вкусът на онзи сандвич тип джоб (който набързо излапах в Хайфа)препълнен с кюфтенца от грах все още ми причинява обилно слюнкоотделяне .Някой ден и тях ще ви приготвя ,но сега ще спра времето , най-вече всички ужасни събития в арабските страни и вълшебното килимче ще ни пренесе в красивата арабска нощ.Започвам с табуле. Трябваше буквално да ''подстрижа'' магданозът в градината ,за да тръгне още по гъст и свеж.Получи се доста обемна връзка и на мига ме осени идеята за тази салата.Имах и едва поникнала мента ,открих си и маточина в един ъгъл при цветята .Кориандъра в саксия също вървеше добре .Обикновено в страните от Близкият Изток ,табуле се приготвя с булгур или кус-кус .Днес обаче ще я приготвя с нахут .Така и така отварям буркан с нахут за хумус и онази екзотична яхния с патладжан . Какво още е нужно ....настроение,усмивка и о,да -престилката :) А,вие слагате ли престилка докато готвите?

Продукти:

2 големи домата нарязани на ситно

2 ч.ч. ситно накълцан нахут

2 ч.ч. магданоз

1/2 ч.ч. микс от мента,маточина ,кориандър или целина

скилидка,две чесън

2 стръка зелен лук

4,5 с.л. зехтин

3,4 с.л. прясно изцеден лимонов сок

сол,бял пипер

Начин на приготвяне:

Нахута в бурканите е предварително сварен и за това го предпочитам.Спестява ми много време ,но ако вашият е в суров вид трябва да го накиснете за няколко часа с вода в съотношение 1:4, а след това да сварите час ,час и нещо .Вече свареният нахут може да накълцате с остър нож или да го изсипете в блендер. С няколко пулса го смелете на малки парченца.



Измитият и подсушен магданоз накълцайте на грубо.Листенцата мента ,маточина и кориандър нарежете на по-ситно.Доматите обелете и срежете надлъжно ,отстранете семена и нарежете на кубчета.Скилидката чесън силно натиснете с широката страна на ножа и накълцайте.В голяма купа смесете нахута,доматите ,зеленията и чесъна.Покрийте купата и я поставете в хладилник за 30 минути.Нарежете зеленият лук на ситно , прибавете го към изстудената салата и я разбъркайте .Настържете кората на 1/3 от лимона ,наръсете със зехтин и прясно изцеден лимонов сок.Подправете със сол и черен пипер .Сервирайте с допълнителни резени лимон.



 

Банофи пай Banoffe pie

Има едни десерти ,способни да възхитят и заситят дори и най-капризните гастрономи .Един от тях е Банофи пай .Приготвяла съм го и преди ,но в онзи другият ми период :) /какво пък имам купища дантелени покривки от тогава /.....Видно е колко съм копняла за любов и красота в живота си ,нали ? И ето го пая : визуално зашеметяващ и греховно вкусен Банофи пай .Banoffee pie ,представлява сбор от думи''banana'' и ''toffee'' ,двете съставки правят съвършен този богат декадентски пай.Да не омаловажаваме маслената ,чудна хрупкавост от бисквити и бялата пищна пухкавост на сметаната.Знам,знам примижавате вече от удоволствие и съм ужасна .Спомням си думите моя приятел,когато оживено разказваше за пая- ''Прималя ми от нетърпение докато чаках да опитам това пролетно съвършенство ''. О,да паят е калоричен ,но в никакъв случай не е зимен .Рецептата му отива в графа - Сладък копнеж. И така ако искате да впечатлите любимият или очаквате гости ,но не искате да стоите часове до горещата фурна ,за да създадете сладък шедьовър ,това е рецептата :

Продукти за основата :

200 г дижестив бисквити /моите ми се сториха прекалено мазни и добавих 3,4 обикновени на ''Победа''

75 г краве масло

1 ч.л. мед

Продукти за карамела:

150 г кафява захар

100 г масло

395 г подсладено кондензирано мляко

Продукти за топинга:

300 мл течна сладкарска сметана

3,4 с.л. пудра захар

3,4 бр. банани

100 г шоколад за настъргване

Начин на приготвяне :

Загрейте фурната на 180 градуса.В блендер смелете бисквитите .Комбинирайте с мед и меко масло трохите и енергично ги разстелете на дъното на формата.Добре е тя да е с откопчаващ механизъм .Забравих да си взема моята на вилата и ми бе проблем в сервирането на парчетата пай. За да постигнете равномерно покритие използвайте дъното на чаша .На кората и са нужни само 8 до 10 минути изпичане .Цветът трябва да е златист,а не прегорял .Докато основата се охлажда направете карамела.



В дълбока тенджера разтопете маслото със захарта.Може да разбърквате ,но когато маслото се е разтопило и разтворило захарта преустановете.След минути сместа ще започне да се карамелизира и сгъстява,изсипете мнооого внимателно кондензираното мляко.Намалете котлона и оставете да къкри около 5 минути.Оставете я да се охлади и сгъсти .Стените на напълно изстиналата форма облепете с нарязани на кръгчета банани.По бисквитената основа също щедро разпръснете банани и залейте с карамела.Оставете пая да се стегне в хладилник за 30 минути.Разбийте сметаната за няколко минути ,добавете пудрата захар и продължете разбъркването .Пухкавият крем може да поставите в сладкарски пош със звезедовиден накрайник и да шприцовате нацъфтял пролетен цвят или просто да растелете със силиконовата шпатула .Цялата тази изискана прелест сърце не ми даде да я покрия с настърган шоколад. Моя финален щрих бяха няколко свежи листенца маточина!



Търсейки в огромния скрин с покривки си открих тази незавършена дантела ,ако се вгледате в горният край на снимката ще забележите едно малко кълбенце.Обещавам си ,ще я довърша и монтирам на покривка! Снимах я ,след като набързо я тропосах ,за да и се порадвам и похваля ;)



Може и кокетно да напълните пая в чашки .Бисквитената основа охладете във фризер за десетина минути.



 



 





 

 

 

Воловани Мосю и Воловани Мадам Vol au vent Monsieur et Vol au vent Madame

Когато започнах да фотографирам храната ,качвах снимките в папка с името - Моя полет в кухнята. Винаги съм готвела ,но никога до преди това с толкова страст .Любовта я нямаше ...А,когато се появи ,тя ми да даде криле да полетя .Представям ви : Полет във вятъра - -Les vol au vent или познатите ви Воловани. Нужен ви е пакет свежо многолистно тесто от Лидл;разбит хайвер и пушена сьомга или друга риба ;сметана и ягоди ;малко въображение и много любов. От готовото тесто може лесно да изрежете кръгове или квадрати . В средата на всеки втори кръг или квадрат се изрязва по-малък отвор .Двата вида се залепват едно върху друго /това с отвора остава отгоре/ ,с помощта на силиконова четчица и малко студена вода . Дъното леко се надупчва с вилица.Може да ги поръсите със сусам,мак или просто да намажете леко с разбито яйце . Пекат се в загрята на 200 градуса фурна до златисто.



Тези малки бутер изкушения са идеални за предястие или коктейл .Кетъринг класика! Поглезете се с тези малки хапчици, внесете красота и очарование в живота си ! Щастието не е свързано с материалното благополучие ,а в начина на мислене и отношението към малките ,но важни неща в живота .Като тази прекрасна престилка ...Някои ще кажат просто престилка ,но за мен тя значи много - подарък ми е от две много обичани от мен същества .

 

 

Кравай с песто от левурда

Оформянето не ми се получи много добре, но пък е невероятно вкусно хлебчето .Предполагам самото тесто ако бе по-твърдо би се получила по стегната плитка ,но да не се оправдавам .По-спорно да ви е на вас ! Рецептата за тестото е тук. А пестото ..то може да бъде от всякакъв вид зеления ,смляна на блендер със сол и зехтин .

Селска пърленка с левурда , домати и сирене Rustik flatbread with ramsons, tomatoes and cheese

Италианците я наричат фокача .Тънката питка задължително се овкусява със сезонни пресни подправки ,като босилек,розмарин ,мащерка и т.н. и обилно се поръсва със зехтин .Бях вдъхновена от това великопие и в сезона на пресният див чесън ви поднасям една невероятно пухкава и ароматна версия .Обожавана е у дома и в комбинация с нарязан бекон или пилешко месо с домати ,песто и сирена.Още топла пърленката я нарежете на филийки и я поднесете към купа топла супа или в моя случай крем супа от червена леща или просто направете сандвичи с нея ... .Можете просто да си отчупите залък от нея и да си го отопите в смес от балсамов оцет и зехтин ....Мммм покапахте се нали? Ами да запрятаме ръкави и да замесим една бърза фокача .

За тестото:

7 г суха мая -2 и 1/2 ч.л.

1 с.л кафява захар

350 мл топла вода

3 с.л. зехтин

1 и 1/2 ч.л. сол

500 г брашно + още малко ако е нужно за до измесване

-аз пропуснах ,но вие може да стриете розмарин ,мащерка или да нарежете друга свежа билка

За билковият зехтин:

3,4 с.л.зехтин

2 ч.л. ситно нарязани мащерка или розмарин по възможност свежи

щедра щипка червен пипер на люспи

Пресейте брашното . В единият край изсипете сухата мая ,а далеч от нея солта .В топлата вода разтворете захарта и изсипете в брашното .Замесете меко тесто като постепенно вложите и зехтина.Оформете топка и я поставете в купа покрита със свежо фолио.Нужно е топло местенце ,за да втаса .Това много сполучливо се получава във загрята на 40 градуса фурна. Когато тестото удвои обема си ,го разделете на няколко топки.Големината им зависи от това какъв размер искате да е вашата питка.Аз се съобразих с размера на моята тавичка ,а от останалата част направих един кравай с песто от левурда .



Застелете с домакинска хартия тавичката от фурната .Хубаво си намазнете ръцете и оформете тънка питка с елипсовидна форма.Потупвайте и разстилайте с пръсти ,а на финала набодете тука там с пръсти ,за да се оформят дупки .



Поръсете с биковият зехтин,поръсете с едра сол и отново на топло оставете да втаса,но за около 10-15 мин. Може и само в този си вид да изпечете в загрята на 220 градуса фурна за 15 до 20 минути . Аз нарязах грубо десетина листа левурда ,тук там нахвърлих доматчета и накъсах сиренце .Нарязах и сервирах в малка кошничка. В този й вид не успях да я заснема ,отивайки да взема фотоапарата кошничката беше изчезнала :) Правилото - Не пипай,преди да съм снимала понякога не действа .

Руло''Стефани'' обвито в палачинки Meatloaf ''Stephani'' wrapped pancakes

Много стара и популярна рецепта за която съвсем неоспоримо можем да кажем ,че е унгарска.Рулото там е известно под името -Stefánia szelet. Тази вкусотия ,обаче не би съществувала без една друга нация и по специално една принцеса .Принцеса Стефани на Белгия.Почитател на хубавите ,подбрани ястия и напитки ,принцесата е въвела и редица други рецепти в унгарската кухня .Една от които е руло ''Стефани'' . Спирам с историята до тук ,за да ви пренеса в моята кухня.Тази вечер реших да модифицирам рецептата и наместо оваляно с галета,рулото го обвих с палачинки и посипах щедро с настърган кашкавал.А за да избегна идентичността със шотландските кюфтета, които наскоро приготвях и с малко соц пресантиман в плънката му добавих варени моркови , кисели краставички и още нещо .Резултатът е ефектно ,вкусно и сочно руло ,поднесено с много любов на обичаните от мен близки.

Продукти:

500 г кайма ''Стара Планина''

400 г телешка кайма

2 бр яйца

стрък пресен лук и няколко магданоз

малка глава червен лук

1 ч.л. горчица

1/2 ч.ч. настърган кашкавал

1ч.л. сос ''Уорчестър''

сол,черен пипер, лютив червен пипер на вкус

1 филийка сух хляб /без корите/накисната в прясно мляко

зеленчуков бульон около 200-300 мл.

За плънката :

5,6 яйца

2 ,3 моркова

дузина кисели краставички

4 слайса прошуто

8 бр.палачинки и 100 г кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете двата вида кайма и в средата направете кладенче. Чукнете двете яйца,овкусете с подправките , соса и горчицата.Двата вида лук накълцайте на ситно и прибавете в каймата.Да не забравите в каймата да размесите филийката хляб и ситно настърганият кашкавал.Омесете всичко и моя съвет е да опаковате в торбичка и да оставите няколко часа в хладилник да се смесят подправките. Магданозът ли? Не сме го пропуснали ,но за да го запазите свеж го накъсайте когато ще оформяте рулото.През това време сварете в две отделни тенджерки яйцата и морковите .На яйцата са нужни 7,8 мкинутки ,а морковите проверявайте с виличка.Още топли яйцата полейте със студена вода ,за по лесно обелване. Застелете плота със свежо фолио в размер 40 х 30 см. и върху него с пръсти разплескайте каймата в хубав правоъгълник с дебелина до 1,5 см .В единият край наредете слайсовете прошуто и върхи тях позиционирайте яйцата,морковите и краставичките.

 



 

С помощта на фолиото надигайте и навивайте като свитък каймата.Така оформеното руло прехвърлете в намазнена тавичка .Налейте малко от бульона ,около един пръст .Печете за 30-40 минути в загрята на 200 градуса фурна,като от време на време поливате със соса,а ако се е изпарил добавете мъничко. Внимателно с помощта на две решетъчни лъжици извадете рулото от тавата и го обвийте с палачинките .



Обилно му настържете отгоре кашкавал,върнете го обратно в тавичката и запечете до златисто .



Сервирайте рулото нарязано на филии с гарнитура от варени картофи , картофено пюре или любимият ни у дома пресен чипс .



Наслаждавайте му се в приятна компания и задължително с чаша вино !

 

Руло с ябълки и карамел Aplle&Caramel swiss roll

Нужни ви са само четири съставки ,следвайте отново моите инструкции и ще си приготвите най-вкусният домашен карамелен сос.Перфектен за кексове и сладкиши ,за сладолед или просто да си го похапваш така с лъжица.Знам ,ужасна съм ,но той е толкова сладък,лепкав ,маслен и една идея осолен .Запазих си половината в едно бурканче ,бурканче златна наслада ....Комбинацията сладко и солено отдавна е откраднала сърцето ми ...Само аз ли обичам палачинките намазани с богат слой домашно сладко и с натрошени парченца сирене ?!? А с другата половина от този неустоим сос и на другата половинка от рулото приготвено по тази рецепта му се случи това :



Продукти за карамела:

200 г кристална захар

90 г краве масло

120 мл течна сладкарска сметана

1/2 ч.л. трапезна сол

Начин на приготвяне:

В дълбока тенджера поставете захар .На средна температура /6 степен от възможни 9 на моя котлон/ карамелизирайте захарта .Внимавайте да не се изгорите !След като захарта се стопи напълно ,към карамелената течност прибавете веднага маслото .Разбъркайте го в карамела ,докато се разтопи за около 2,3 минути.Отдръпнете за кратко от котлона тенджерата . Много бавно и внимателно изсипете сметаната.Бъдете внимателни ,защото точно в този момент сместа ще кипне ,ще се образуват балони и пръски .Върнете отново тенджерата и оставете сместа да ври в продължение на минута ,две или до пълното разтапяне на соса. Отдръпнете отново и разбъркайте със солта. Оставете я да се охлади ,преди да полеете с нея рулото.





 

Успях да уловя и последните лъчи светлина в градината и съм безкрайно щастлива .Знаете ,че приготвянето на всичко това,подреждането и снимането ми доставя неописуемо удовлетворение .Цялото това суетене между печката ,плота и градината е необяснимо пречистващо и адски вдъхновяващо .Лекуващо и успокояващо от забързаното ежедневие и стреса ....Мисля ,че открих себе си .Бъдете щастливи ,бъдете истински ,бъдете себе си..... Мен това ме спаси .Бъдете добри ,въпреки всичко ! И се ОБИЧАЙТЕ !