Ябълкови рози Apple roses

Резенчета ябълка навити в хрупкаво бутер тесто, едновременно романтичен и прекрасен десерт. Изпечени представляват букет от рози.

Впечатлени от изящния им външния им вид вие ще останете очаровани и от несравнимия им вкус. Аз не съм професионален кулинарен фотограф и не знам дали с едно щракване съм заснела натюрморт, запечатал и уловил аромата и вкуса им, но знам че ако отделите малко време, желание и мъничко страст  и вие ще постигнете подобно съвършенство.

Продукти:

• 1 пакет бутер тесто от Лидл ( марка Balbake ) 
• 3 бр. ябълки сорт Фуджи
• 3 с.л. кристална захар
• 1 ч.л. канела
• щипка кардамон или карамфил
• 5,6 с.л прясно изцеден лимонов сок
• 400 мл топла  вода
• пудра захар за поръсване по желание 

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете сърцевината на ябълките. Добре ще ако  имате от онези специални приспособления, но и с нож може да се справите. 

Разполовете я вертикално и внимателно издълбайте, за да премахнете семките. Всяка половина нарежете  на много тънки филийки. Не използвайте крайните резенчета. Поставете ги в купа и полейте с лимоновия сок и топлата вода. Поставете купата микровълнова фурна за около 3 минути или докато резените ябълка омекнат и могат лесно да се огънат. Прецедете течността с гевгир и за кратко ги оставете да се отцедят. Прехвърлете ги на чиста кърпа или домакинска хартия,за да изстинат напълно и изсъхнат. Смесете захарта с канелата и кардамона, разбъркайте. Разгънете листа бутер тестото - една от причините да използвам свежото многолистно тесто е, че не е нужно да го размразявам, не разточвам листа и винаги си ми бухват. Разрежете листа на 8 ивици. В горната част на първата лента, подредете с наслагване (застъпване на краищата ) 8 или 9 филийки ябълки. Ако в началото или края на листа ябълката излиза не се притеснявайте, напротив вашата роза ще е с повече листенца. Поръсете ги достатъчно с канелена захар. Подгънете долния край на лентата и притиснете леко към резените ябълка. Започнете да навивате в единия край и да търкаляте плътно рулото. Повторете и оформете по същия начин и другите ленти. Подредете ябълковите рози в гнездата на форма за мъфини. Печете за около 25 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Малко след това ги прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване. По желание може да наръсите с пудра захар.

                                                                                

Торта Естерхази и ранункулуси

Подарих си торта и 9 прекрасни ранункулиси !

Безкрайни благодарности на всички мои приятели, познати и непознати, които ежедневно правят деня ми по-усмихнат, по-щастлив и по-страхотен ! Благодаря ви днес за милите пожелания, за емоцията и че направихте деня ми още по-специален. Благодаря ви от сърце ! ОБИЧАМ ВИ ! Виртуална черпя всеки с парченце торта ...

Продукти :

за 5 платки:

• 8 бр. белтъци
• 320 г пудра захар
• 240 г бадеми и лешници
• 50 г царевично нишесте
• щипка сол

за крема:

• 600 мл прясно мляко
• 6 бр. жълтъка
• 150 г кристална захар
• 60 г пшенично брашно
• 250 г краве масло
• 3 с.л. коняк или бадемов ликьор
• 2 бр. ванилия или семенцата от 1/2 шушулка

за огледалната глазура:

50 мл вода 

50г захар

50 мл сметана

50 мл кондензирано мляко

5 г желатин

1 с.л. коняк

1/2 ч.л. пресято какао

смлени бадеми за панировка на стените на тортата

Начин на приготвяне: 

*Важно условие е яйцата и кравето масло да са на стайна температура ! 

Изсипете 500 мл прясно мляко и 100 г от захарта в тенджера и поставете на котлона. В купа смесете жълтъците , останалото мляко и нишестето. Разбъркайте. Сместа добавете към врящото мляко. Намалете температурата на котлона и продължете с разбъркването докато крема се сгъсти. Отдръпнете от котлона. Покрийте повърхността на крема с прозрачно фолио и оставете на хладно да изстива.

Очертайте 23 см кръгове на пет листа домакинска хартия. Смелете бадемите и лешниците на ситно, а към тях прибавете и нишестето. Объркайте. Загрейте фурната на 170 градуса с вентилатор. Започнете избиването на белтъците и солта. Когато сместа стане пухкава, започнете постепенно да добавяте пресятата пудра захар. Лъжичка по лъжичка. Когато белтъците се превърнат в твърда и лъскава маса преустановете разбъркването. Добавете ядките и нишестето и с помощта на силиконова шпатулка объркайте внимателно. Сместа разпределете върху подготвените листи в средата на очертаните кръгове. Разстелете с палетен нож или шпатула. Моите пет платки изпекоха на два пъти, затова е добре да се използва функция с вентилатор. Времето за изпичането на платките е 20-25 минути. Внимавайте да не прегорите вашите платки, те трябва да получат кремав загар, хрупкави на повърхността и меки отвътре. Прегорят ли ще станат трошливи и ще ви се начупят при отлепването от хартията. Може да натрупате листите с платките една върху друга след като изстинат.
Започнете избиването на кравето масло с останалата захар. Когато сместа побелее , започнете на порции да прибавяте изстиналия яйчено- млечен крем. Към края на разбъркването ароматизирайте с ванилията и коняка. Разпределете крема на 5 равни части.

Сглобяване:

На поднос поставете висок регулируем ринг с диаметър 23 см. В средата поставете една от платките. Намажете я с една пета от крема, поставете другата платка и пак крем . Завършете с крем. Охладете тортата за 3,4 часа или най-добре за една нощ. 

В тенджерка смесете водата, захарта, сметаната и кондензираното мляко. Накиснете желатина с малко студена вода. Накълцайте шоколада на ситно. Загрейте сместа на котлона. Прибавете накиснатия желатин и разбъркайте, за да се разтопи. Преди да заври отдръпнете от котлона . Изсипете накълцания шоколад и няколко минутки по-късно объркайте. Оставете сместа да се охлади . Опитвайте като с лъжичка загребете малко от глазурата и допрете до устните си. Отделете си малко от нея в чашка и я объркайте с какаото. Направете си от хартия или целофан малка фунийка и му направете малък отвор.

Охладената торта освободете внимателно от ринга. Облепете я отстрани със смлени бадеми. Полейте отгоре изстиналата глазура и загладете. Върху глазурата на тортата шприцовайте кръгообразни спираловидни линии от средата към бордюра.  С тъпата част на ножа или с метален шиш прекарайте 16  перпендикулярни линии. Внимание- Посоките на изтеглянето трябва да  се редуват, тоест един път от средата към края и от бордюра към средата . И така 16 пъти които ще оформят красива паяжина. Отново охладете тортата преди да сервирате ! 

Печена сьомга с хрупкаво покритие Salmon bake with crunchy coating

Както знаете сьомгата е с деликатна консистентност. Изпечена и защитена с тази хрупкава коричка запазвате нейната сочност. Получава се привлекателен контраст на текстури между свежо, хрупкаво покритие и мека риба вътре. Просто перфектното ястие , опитайте следващия път. Ще бъдете изумени колко вкусно е то.

Продукти:

• 400 г филе от сьомга без кожа 
• 2 с.л. дижонска горчица
• 1с.л. краве масло на стайна температура
• 50-60 г нарязани ядки /в моя случай-кашу, но може с бадеми или шам фъстък /
• магданоз, копър или сибирски лук 
• 1 бр. питка- по възможност суха 
• сол , черен пипер 
• 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Подправете сьомгата със сол и черен пипер. Накълцайте на на ситно питката. В малка купичка смесете горчицата, мекото масло и нарязаните на ситно магданоз или сибирски лук. Застелете с домакинска хартия съда / за по-лесно почистване / Нарежете лимона на 6  тънки филийки. Подредете ги на дъното, а върху тях поставете сьомгата. Обилно я намажете със сместа и покрийте хубаво с трохите. Печете 10-15 минути не повече. Сервирайте веднага .

Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Кекс с крема сирене

Защо обичам този кекс? Нека да преброя причините. Първо е пухкав и толкова влажен. На следващо място има прекрасна кремообразна глазура и е винаги различен в зависимост от сезонния плод. А казах ли колко лесен , бърз и идеален, за да впечатлите приятели и гости e ...

Продукти:

За кекса:

4 броя яйца

щедра щипка сол

120 г фин кристал

80 г  краве масло

1 с. л. заквасена сметана

200 г брашно

10 г бакпулвер

За пълнежа:

350 г крема сирене

2 бр. яйца

60 г фин кристал

кората на 1/2 лимон

100 г сезонен плод

пудра захар  

Начин на приготвяне:

Важно условие е яйцата и крема сиреното да са на стайна температура. Загрейте фурната на 180 градуса. Разбъркайте за кратко мекото крема сирене със захарта. Добавяйте едно по едно яйцата. Накрая объркайте леко с предварително настъргана лимонова кора. Оставете настрана . В друга по-голяма купа избийте четирите яйца с щипка сол и предвидената захар. Разтопете кравето масло. Смесете го със заквасената сметана и 1/2 от избитото крема сирене. Внимателно разбъркайте с виличка до хомогенност.  Пресейте брашното с бакпулвера. Започнете да добавяте брашното като редувате със сместа от крема сирене, масло и сметана. Обърквайте със шпатула с въртеливи , плавни движения от дъното на купата и нагоре. Завършете с брашно. Нахвърлете небрежно сезонни плодове или горезде без семки в моя случай. В предварително намазана с масло тавичка и набрашнена с брашно изсипете кексовото тесто. Печете 45- 50 минути. Може да приложите теста с клечка за зъби. По желание може да наръсите с пудра захар. Опитайте и се насладете на кекса !

Палачинки Аталанте Crêpes Atalante

Харесвате ли меки и тънки палачинки, палачинки в пиян сок от портокали.  Ако е така, рецептата за френските палачинки Сюзет е вашата рецепта.
Тази рецепта обаче е за моите шоколадови палачинки с пиян сос от портокали и грейпфрут. Удоволствие и забавление беше за мен целия процес от приготвянето и фламбирането до заснемането им.

Надявам се и вие да изпитате същите емоции и се впуснете в това увлекателно занимание !

Продукти:

за палачинките:

2 бр. яйца

40 г шоколадов кувертюр

1 ч.л. какао

1 с.л. краве масло

1 с.л. пудра захар

100 г брашно

250 мл прясно мляко

за соса:

50 г краве масло

80 г кафява захар

30 -40 мл уиски  или ром

сока на 1 грейпфрут

ситно настъргани корички от 1/4 лимон

Начин на приготвяне:

На водна баня разтопете шоколада .Прибавете му лъжичката масло и объркайте, за да се разтопи. Пресейте брашното, какаото и пудрата захар. Поставете ги в купа с яйцата. Разбъркайте ги и ако се е изгладила сместа и няма бучки, добавете разтопения шоколад и започнете да доливате млякото. Разбъркайте до хомогенност. Оставете сместа да отпочине 10-15 минути. Загрейте тиган с не залепващо покритие, добавете капка мазнина на дъното и излейте един малък черпак от сместа ( около 60 мл. ) Леко разклатете, за да покриете повърхността. След около минута, две обърнете внимателно палачинката. Ако не сте добри в подмятанията с тигана, просто използвайте издължена тефлонова шпатула -тип палетен нож. Готовите палачинки покрийте с домакинска кърпа, за да ги запазите меки. В купичка смесете 1 с.л меко краве масло с 2 с л. захар и лимоновите корички. С тази смес намажете фино палачинките и ги оформете на триъгълник. В дълбок тиган разтопете 2/3 от маслото. Добавете захарта и леко я карамелизирайте. Внимателно излейте сока от грейпфрут и загрейте до кипене. Прибавете половината от алкохола и три от палачинките. Намалете

 температурата на котлона и нека минутка две палачинките да се напият със соса. В малка шола загрейте останалото количество алкохол, излейте го  върху палачинките и запалете.

Сервирайте ги полети със сос в компанията на топка сладолед и парченца филетиран грейпфрут . Насладете им се !

Печени чери домати с Фета Roast cherry tomatoes with feta

Някои салата са родени да са акомпанирани от запотена чаша студено узо... Някои ястия е просто грехота да не се отопят с няколко корички хляб. Да, тези печени домати са хамелеон.  Може да сервирате топли за лек обяд с няколко препечени филийки, а леко поизстинали  са идеалната салата към вашия аперитив. Насладете им се !

Продукти:

15 средно големи чери домати

4,5 скилидки чесън

1 лютива чушка

1/4 лимонови  корички

няколко зърна черен пипер

1 дафинов лист

морска сол

2,3 с.л. зехтин

пресен розмарин

100 г сирене Фета

каперси

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте чери доматите. По желание може да им отстраните дръжките и да ги срежете наполовина. Поставете ги в средно голяма тавичка. С помощта на белачка, срежете ивички от лимоновата кора. Добавете чесъна, зърната пипер, дафиновия лист и нарязаната на едро лютива чушка. Поръсете със сол, розмарин и зехтин. Печете 15-20 минути. Извадете ги от фурната и прехвърлете в чиния. Соса пресипете в малка тенджерка и допълнително изварете за още пет минути. Грубо нарежете сиренето Фета  или просто го натрошете над доматите. Полейте със сгъстения сос. Сервирайте ги гарнирани с каперси и няколко клончета пресен розмарин.

Сладко от смокини

Дълбок златен цвят и специална текстура в съчетание на неустоим вкус на  смокини, на много смокини. Така бих могла да го опиша моето сладко от смокини. Никога и никой не е разочаровало, защото си има плодове в изобилие !

 Продукти:

1,500 кг смокини 

1 кг захар

600 мл вода

1 ч.л. лимонтозу 

Начин на приготвяне:

Измийте и изрежете дръжките на смокините.Внимавайте да не достигате до месестата част. Надупчете ги с виличка на две, три места. В дълбока тенджера смесете захарта и водата. Десет минути след като заври сиропа, поставете смокините. Нека поврат в сиропа около пет, десет минути  да си пуснат сока. Внимателно с решетъчна лъжица ги извадете в тавичка. Намалете котлона и продължете варенето на сиропа. Гъстотата може да проверявате като с суха лъжичка загребете малко и капнете на чинийка. Към вече сгъстеният сироп прибавете смокините. Нужни са още десет, петнадесет минути на плода. Не обърквайте с лъжица, за да не разкашкате смокините .Оставете  бавно да се вари сладкото. Единствено може да обирате събралата се в края на тенджера белезникава пяна. От леко розов, цвета на сиропа с варенето трябва да се превърне в златист, но не и карамелен. Пет минути преди да отдръпнете от котлона прибавете лимонтозуто. Сладкото се насипва в предварително измити и затоплени буркани ( аз ги държа във фурната на 50 градуса) . Затварят се стегнато с подсушени капачки и се обръщат. По желание може да стерилизарате само 5 минути , но аз специално не го правя. Отворен вече веднъж буркана обаче го прибирам в хладилник.

 Сполучливо да ви е !

Панакота с матча ( зелен чай ) и смокини

Представях си я точно така :оцветена с яркозелената прахообразна смес и в комбинация със смокини. И ето с първите смокини си реализирах ефирното желание.  Японският фино смлян зелен чай има силно изразен тревист и нагарчащ вкус и затова завиших значително сладостта на зелената панакота и добавих малко бял шоколад за повечко аромат.

Продукти:

за слоя с матча:

300 мл сметана
100 мл прясно мляко
3 с.л. кондензирано мляко
60 г бял шоколад
5 г желатин
1 ч.л. зелен чай

за слоя със смокини:

100 г смокини

200 мл сметана

100 мл прясно мляко

2-3 с.л. мед

5 г желатин

за смокиновото желе:

100 мл просеко

3 с.л мед

3,4 смокини

Начин на приготвяне:

Накиснете желатина с няколко супени лъжици студена вода. Комбинирайте в тенджера сметаната и прясното мляко. Затоплете ги. В купичка с предварително пресятата матча излейте малко от топлата смес. Разбъркайте. Върнете обратна в тенджерата и подсладете с кондензираното мляко и парченцата шоколад. С телена бъркалка обърквайте, за да се разтвори шоколада. Преди да кипне сместа, отстранете от огъня. Прибавете половината от желатина и отново разбъркайте до пълното му разтваряне. 

Може да забързате охлаждането на сместа, като за целта поставите съда в
друг по-голям със студена вода и няколко бучки лед. Сместа трябва да е съвсем поносимо топла преди да я налеете.  Поставете всяка чаша в купичка. В така наклонената чаша налейте до половината с панакота. Приберете ги във фризер. Измийте и нарежете на малки парченца смокините. Комбинирайте ги със сметаната, млякото и меда, Загрейте и преди кипене отстранете. Прибавете останалият желатин и разбъркайте. Прецедете сместа и отново я охладете. Уверете се, че слоят върху който ще излеете смокиновата панакота е желирал. Във вече изправената чаша долейте втория слой. Охладете няколко часа. Загрейте подсладеното с мед просеко и няколко нарязани смокини. Кипне ли сместа оставете я за около 5 минути да поври.

Отстранете и прецедете. Охладете смокиновото желе. Залейте панакотата и я гарнирайте с пресни смокини. 

Сладкиш със шоколад и сливи Plums and chocolate cake

Необичайна комбинация : шоколад и сливи, сини сливи. Август е техният месец.Сега им е времето да им се насладим, да си набавим ценни витамини, калий , магнезий, желязо и фибри и да си приготвим любимите сладка, мармалади и сладкиши.

Продукти:

• 150 г меко краве масло
• 120 г кафява захар
• 3 бр яйца на стайна температура
• 150 г брашно + 2 с.л. какао
•  1,1/2 ч.л бакпулвер
• 100 г тъмен шоколад
• 1/2 ч.л. кардамон
• щипка, две сол
• 2 с.л. тъмен ром
• 500 г сини сливи
• 2 с.л. лимонов сок
• 2 с.л. пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Измийте сливите и ги нарежете на половинки и четвъртинки. Полейте ги с лимоновия сок. Пресейте брашното с какаото, бакпулвера и солта. Начупете шоколада на парченца. 

Поставете го в огнеупорна купичка, а нея в друга по-голяма с гореща вода.  Разтопете го на водна баня. В дълбока купа смесете мекото масло и кафявата захар. Избийте ги до избледняване и пухкавост. Постепенно добавете едно по едно яйцата. Добавете и

разтопеният шоколад и кардамона  и вече на ръка със шпатула объркайте. Прибавете на три пъти пресятото брашно . Изсипете сместа в намазана с масло тавичка. Подредете половинките и четвъртинките сливи с разрязаната част нагоре. Печете в загрята на 180 градуса фурна за около 30 до 40 минути. След изстиване наръсете с пудра захар. Сервирайте с гъст сливов сироп. Комбинирайте 1 ч.ч. ч. кристална захар с 1/2 ч.ч. вода и десетина нарязани на едро сини сливи и варете за около 3 минути. Намалете котлона и оставете на къкри още пет минути. Пасирайте. Преди да налеете в сосиера добавете щипка кардамон . Насладете му се !

Сорбе от сини сливи Plum sorbet

Продукти:

• 1 кг сини сливи
• 2,3 с. л. кафява захар
• 5,6 с.л. пчелен мед
• 2, 3 с.л. лимонов сок
• 2,3 с.л домашна вишновка
• 1 с.л. тъмен ром

Начин на приготвяне:

Измийте сливите. Разполовете ги на половинки и им отстранете дръжките и костилките. Подредете ги в тава предварително застлана с домакинска хартия. Полейте ги с лимоновият сок и рома. Наръсете ги със захар и мед.

 Печете ги в загрята на 200 градуса фурна за колко 25-30 минути. Изчакайте да се охладят и ги прехвърлете в дълбока купа. Добавете вишновката  и пасирайте сливите на пюре. Така приготвеното сливово пюре прехвърлете в машина за сладолед. Ако не разполагате с такава замразете за час във фризер. 

Извадете разбъркайте с миксер на ниска скорост за около 10 минути и отново замразете за едно денонощие. Сервирайте сливовото сорбе със

стрък свежа мента.