Печени чери домати с Фета Roast cherry tomatoes with feta

Някои салата са родени да са акомпанирани от запотена чаша студено узо... Някои ястия е просто грехота да не се отопят с няколко корички хляб. Да, тези печени домати са хамелеон.  Може да сервирате топли за лек обяд с няколко препечени филийки, а леко поизстинали  са идеалната салата към вашия аперитив. Насладете им се !

Продукти:

15 средно големи чери домати

4,5 скилидки чесън

1 лютива чушка

1/4 лимонови  корички

няколко зърна черен пипер

1 дафинов лист

морска сол

2,3 с.л. зехтин

пресен розмарин

100 г сирене Фета

каперси

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте чери доматите. По желание може да им отстраните дръжките и да ги срежете наполовина. Поставете ги в средно голяма тавичка. С помощта на белачка, срежете ивички от лимоновата кора. Добавете чесъна, зърната пипер, дафиновия лист и нарязаната на едро лютива чушка. Поръсете със сол, розмарин и зехтин. Печете 15-20 минути. Извадете ги от фурната и прехвърлете в чиния. Соса пресипете в малка тенджерка и допълнително изварете за още пет минути. Грубо нарежете сиренето Фета  или просто го натрошете над доматите. Полейте със сгъстения сос. Сервирайте ги гарнирани с каперси и няколко клончета пресен розмарин.

Сладко от смокини

Дълбок златен цвят и специална текстура в съчетание на неустоим вкус на  смокини, на много смокини. Така бих могла да го опиша моето сладко от смокини. Никога и никой не е разочаровало, защото си има плодове в изобилие !

 Продукти:

1,500 кг смокини 

1 кг захар

600 мл вода

1 ч.л. лимонтозу 

Начин на приготвяне:

Измийте и изрежете дръжките на смокините.Внимавайте да не достигате до месестата част. Надупчете ги с виличка на две, три места. В дълбока тенджера смесете захарта и водата. Десет минути след като заври сиропа, поставете смокините. Нека поврат в сиропа около пет, десет минути  да си пуснат сока. Внимателно с решетъчна лъжица ги извадете в тавичка. Намалете котлона и продължете варенето на сиропа. Гъстотата може да проверявате като с суха лъжичка загребете малко и капнете на чинийка. Към вече сгъстеният сироп прибавете смокините. Нужни са още десет, петнадесет минути на плода. Не обърквайте с лъжица, за да не разкашкате смокините .Оставете  бавно да се вари сладкото. Единствено може да обирате събралата се в края на тенджера белезникава пяна. От леко розов, цвета на сиропа с варенето трябва да се превърне в златист, но не и карамелен. Пет минути преди да отдръпнете от котлона прибавете лимонтозуто. Сладкото се насипва в предварително измити и затоплени буркани ( аз ги държа във фурната на 50 градуса) . Затварят се стегнато с подсушени капачки и се обръщат. По желание може да стерилизарате само 5 минути , но аз специално не го правя. Отворен вече веднъж буркана обаче го прибирам в хладилник.

 Сполучливо да ви е !

Панакота с матча ( зелен чай ) и смокини

Представях си я точно така :оцветена с яркозелената прахообразна смес и в комбинация със смокини. И ето с първите смокини си реализирах ефирното желание.  Японският фино смлян зелен чай има силно изразен тревист и нагарчащ вкус и затова завиших значително сладостта на зелената панакота и добавих малко бял шоколад за повечко аромат.

Продукти:

за слоя с матча:

300 мл сметана
100 мл прясно мляко
3 с.л. кондензирано мляко
60 г бял шоколад
5 г желатин
1 ч.л. зелен чай

за слоя със смокини:

100 г смокини

200 мл сметана

100 мл прясно мляко

2-3 с.л. мед

5 г желатин

за смокиновото желе:

100 мл просеко

3 с.л мед

3,4 смокини

Начин на приготвяне:

Накиснете желатина с няколко супени лъжици студена вода. Комбинирайте в тенджера сметаната и прясното мляко. Затоплете ги. В купичка с предварително пресятата матча излейте малко от топлата смес. Разбъркайте. Върнете обратна в тенджерата и подсладете с кондензираното мляко и парченцата шоколад. С телена бъркалка обърквайте, за да се разтвори шоколада. Преди да кипне сместа, отстранете от огъня. Прибавете половината от желатина и отново разбъркайте до пълното му разтваряне. 

Може да забързате охлаждането на сместа, като за целта поставите съда в
друг по-голям със студена вода и няколко бучки лед. Сместа трябва да е съвсем поносимо топла преди да я налеете.  Поставете всяка чаша в купичка. В така наклонената чаша налейте до половината с панакота. Приберете ги във фризер. Измийте и нарежете на малки парченца смокините. Комбинирайте ги със сметаната, млякото и меда, Загрейте и преди кипене отстранете. Прибавете останалият желатин и разбъркайте. Прецедете сместа и отново я охладете. Уверете се, че слоят върху който ще излеете смокиновата панакота е желирал. Във вече изправената чаша долейте втория слой. Охладете няколко часа. Загрейте подсладеното с мед просеко и няколко нарязани смокини. Кипне ли сместа оставете я за около 5 минути да поври.

Отстранете и прецедете. Охладете смокиновото желе. Залейте панакотата и я гарнирайте с пресни смокини. 

Сладкиш със шоколад и сливи Plums and chocolate cake

Необичайна комбинация : шоколад и сливи, сини сливи. Август е техният месец.Сега им е времето да им се насладим, да си набавим ценни витамини, калий , магнезий, желязо и фибри и да си приготвим любимите сладка, мармалади и сладкиши.

Продукти:

• 150 г меко краве масло
• 120 г кафява захар
• 3 бр яйца на стайна температура
• 150 г брашно + 2 с.л. какао
•  1,1/2 ч.л бакпулвер
• 100 г тъмен шоколад
• 1/2 ч.л. кардамон
• щипка, две сол
• 2 с.л. тъмен ром
• 500 г сини сливи
• 2 с.л. лимонов сок
• 2 с.л. пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Измийте сливите и ги нарежете на половинки и четвъртинки. Полейте ги с лимоновия сок. Пресейте брашното с какаото, бакпулвера и солта. Начупете шоколада на парченца. 

Поставете го в огнеупорна купичка, а нея в друга по-голяма с гореща вода.  Разтопете го на водна баня. В дълбока купа смесете мекото масло и кафявата захар. Избийте ги до избледняване и пухкавост. Постепенно добавете едно по едно яйцата. Добавете и

разтопеният шоколад и кардамона  и вече на ръка със шпатула объркайте. Прибавете на три пъти пресятото брашно . Изсипете сместа в намазана с масло тавичка. Подредете половинките и четвъртинките сливи с разрязаната част нагоре. Печете в загрята на 180 градуса фурна за около 30 до 40 минути. След изстиване наръсете с пудра захар. Сервирайте с гъст сливов сироп. Комбинирайте 1 ч.ч. ч. кристална захар с 1/2 ч.ч. вода и десетина нарязани на едро сини сливи и варете за около 3 минути. Намалете котлона и оставете на къкри още пет минути. Пасирайте. Преди да налеете в сосиера добавете щипка кардамон . Насладете му се !

Сорбе от сини сливи Plum sorbet

Продукти:

• 1 кг сини сливи
• 2,3 с. л. кафява захар
• 5,6 с.л. пчелен мед
• 2, 3 с.л. лимонов сок
• 2,3 с.л домашна вишновка
• 1 с.л. тъмен ром

Начин на приготвяне:

Измийте сливите. Разполовете ги на половинки и им отстранете дръжките и костилките. Подредете ги в тава предварително застлана с домакинска хартия. Полейте ги с лимоновият сок и рома. Наръсете ги със захар и мед.

 Печете ги в загрята на 200 градуса фурна за колко 25-30 минути. Изчакайте да се охладят и ги прехвърлете в дълбока купа. Добавете вишновката  и пасирайте сливите на пюре. Така приготвеното сливово пюре прехвърлете в машина за сладолед. Ако не разполагате с такава замразете за час във фризер. 

Извадете разбъркайте с миксер на ниска скорост за около 10 минути и отново замразете за едно денонощие. Сервирайте сливовото сорбе със

стрък свежа мента.

Домашна вишновка

Хрумна ми да я направя, едва когато почти бях обрала вишните. Все пак събраха се няколко шепи. Какво пък ако не ликьор, то поне ще се получи много ароматна течност, която ще мога да използвам в кремове и сладкиши.

Продукти:   

• 250 г вишни
• 200 мл водка
• 2 с.л. тъмен ром
• 1 пръчица канела
• 1/2 шушулка ванилия
• няколко цветчета карамфил
• 1 звездовиден анасон
• 100 г кафява захар
• 
  

Начин на приготвяне:

Измийте вишните и им извадете костилките. Ако желаете може да счукате костилките и да прибавите и тях. Аз не го направих.  В буркан с винт комбинирайте вишните,захарта и ароматите. Залейте с водка и ром. Затворете плътно капачката. На тъмно и  хладно място приберете буркана, като го разклащате почти всеки ден в продължение на три седмици. Прецедете течността и налейте в красива бутилка.

Панакота с боровинки и кокосово мляко Blueberry and coconut milk panna cotta

Бърз и лесен десерт, който обаче не бива да подценявате. А най- важното за този десерт е постигането на правилната консистенция. Тоест копринено гладка, ефирна и с едва доловимо потреперване. Дъвчеща желирана маса, не, това не е вече панакота. Другото което ще ви допадне е широкия спектър от вкусове в зависимост от вида на млякото и използваните млечни продукти. Днес ви поднасям деликатно съчетание от много лек, фин крем от прясно мляко с боровинково пюре и интензивно богат крем от кокосово мляко.  

Продукти:

• 1 консерва кокосова мляко / 420г /
• 2-3 с.л. кристална захар
• 200 г боровинки + още 50  г за гарниране
• 8 г желатин
• 300 мл прясно мляко
• 2-3 с.л. мед
• 1 ванилия 

Начин на приготвяне :

Накиснете желатина в студена вода.В тенджерка смесете 1,2 с.л вода, боровинките и меда. Загрейте до кипене. Заделете си 2,3 с.л. от сиропа за заливка. Пасирайте сместа. Добавете млякото, ванилията и отново загрейте. Отдръпнете от котлона прибавете половината от набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтопяване. Охладете сместа в друг съд със студена вода и няколко бучки лед. Насипете панакотата  в чаши и приберете за кратко във фризер. Загрейте в тенджера 2/3 от кокосовото мляко и захарта. Преди да кипне отстранете я от котлона и добавете останалият желатин. Разбъркайте. Уверете се, че боровинковата панакота се е стегнала и едва тогава насипете кокосовата. Охладете в хладилник минимум 2 часа. Залейте с лъжичка боровинков сироп и гарнирайте със свежи боровинки.

Торта с череши и извара Quark streusel kuchen mit kirschen

Една тридесет годишна неизпробвана рецепта. Разлиствах тефтера и я подминавах, защо ли ?!? Може би комбинацията от извара и белтъци не ме е привличала...Може би съм се съмнявала в това, което е щяло да се получи...До миналата година ,когато се осмелих да я направя. Какво пък по-добре късно от колкото никога. Рецептата я имам от моя позната, работила в ГДР, препоръча ми я като изключително лека и приятна торта. И наистина не ме е подвела. Наваксвам в приготвянето и ударно като всеки път влагам различен сезонен плод. Наместо извара съм влагала и българско крема сирене, и рикота. Всеки път е от вкусна по-вкусна. Не мога да кажа коя ми е по-любима, тази с малините , с кайсиите ,с прасковите или зимния вариант с ябълки и стафиди. Тази последната торта обаче ми е с най-желаната комбинация: череши и бадемов марципан ,определено трябва да се изпробва. Доверете ми се !

Продукти :  

за тестото :

• 170 г краве масло 
•  2-3 с.л. кристална захар 
• щипка сол 
• 300 г брашно 
• 1 бакпулвер=10г ; 1 яйце 
• 1 ч.л. бадемов ликьор ''Амарето''

за плънката :

• 250 г извара, крема сирене
• 5 белтъка 
• 180 г кристална захар 
• 1,2 с.л. лимонов сок 
• 400 г сезонен плод
• стафиди,филирани бадеми и 50 г бадемов марципан
• пудра захар за поръсване
• форма за пай с диаметър 25 см.

Начин на приготвяне :

Смесете захарта с брашното, бакпулвера и солта. Твърдото масло нарежете на кубчета и с пръсти претрийте през сухите съставки. С така оформилите се трохи и едно яйце замесете енергично тесто.

 Поставете го в торбичка и приберете в хладилник да отпочине и да се стегне. През това време може да обезкостите черешите. В празнината от костилките поставете по късче бадемов марципан. Приберете ги в хладилник. Загрейте фурната на 180 градуса. От ронливо масленото тесто отделете 2/3. Останалото отново увийте и приберете във фризер. 

Набрашнете плота и разточете тестото в кръг с диаметър по-голям от формата. Помагайки си с точилката го прехвърлете в тавичката за пай. С пръсти притискайте към стените ,за да оформите равномерен пласт и борд с височина до 3 см . Избийте с миксер белтъците и 2/3 от захарта на пухкав сняг. Вече на ръка с разбъркайте изварата с останалата захар. Прибавете лимоновият сок, той ще предаде свеж вкус на изварата. Внимателно смесете белтъците с изварата. Изсипете плънката във формата и загладете .Черешите с леко притискане позиционирайте в няколко последователни кръга. 

Извадете останалото тесто и с помощта на ренде го настържете над пълнежа. Наръсете с филирани бадеми. Печете 55-60 минути или до златисто кафяво. Оставете да изстине напълно във формата, поръсете с пудра захар и ванилия. 

Сервирайте с чаша ароматно кафе или освежаващо мохито. И непременно я споделете  с приятели или колеги.

Торта с боровинки Blueberry Cake

Честито пълнолетие на моята очарователна дъщеря Стела ! Бъди здрава и много щастлива! Мечтай и сбъдвай мечтите си ! Света е пред теб, бъди упорита и постигай целите си! Обичам те !
             

Продукти :

за блата:

• 3 яйца на стайна температура
• 120 г бял шоколад
• 125 г меко краве масло
• 100 г захар- фин кристал
• 100 г бразилски орехи /белени бадеми/
• 80 г брашно
• шипка, две сол
• 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер/ изравнени/
• 3 с.л. 18 годишно уиски

за желираното сладко с боровинки:

• 200 г боровинки
• 200 мл вода
• 100 г кристална захар
• 2 с.л. глюкоза
• 60 мл уиски
• 15 г желатин

за Ирландски крем с маскарпоне :

• 400 г маскарпоне
• 3 с.л. кондензирано мляко
• 4,5  с.л. " Бейлис''
• 5 г желатин

за крем Шибуст с боровинки: 

• 200 мл прясно мляко
• 3 яйчни жълтъка
• 49 г кристална захар
• 20 г брашно
• 20 г желатин
• 3 с.л.уиски
• 3 белтъка + щипка сол
• 100 г кристална захар
• 30 мл вода
• Кухненски термометър със сонда

120 г бял шоколад за гарниране

300 г боровинки, малини и къпини

Начин на приготвяне:             

за блата:

Облепете форма с диаметър 25 см. с домакинска хартия и я намажете с масло. Загрейте фурната на 180 градуса. Смелете с блендер ядките на ситно. Пресейте брашното с бакпулвера.  Начупете половината от белия шоколад-60 г в малка купичка. Поставете я в друга по-голяма с гореща вода. Разтопете шоколада, като внимавате при разбъркването да не попадне вода в него. Другата половина накълцайте на едро. Избийте маслото и финият кристал на пухкав крем. Прибавяйте яйцата едно по-едно като непрекъснато разбърквате. Добавете и разтопеният шоколад и внимателно със шпатула объркайте. Постепенно на три равни части прибавете брашното като редувате със смлени ядки, нарязан шоколад и уиски. Завършва се с брашното. Излейте тестото във формата и печете за около 20-25 минути. Извадете и след като освободите от ринга прехвърлете на метална решетка до пълното му изстиване. 

за желираното сладко с боровинки:

В малка тенджерка комбинирайте първите четири съставки. Желатина накиснете с уискито. Загрейте до кипване и варете за около десетина , петнадесет минути. Отдръпнете от котлона и прибавете набъбналият желатин. Разбъркайте до пълното му разтопяване. Охладете.

за Ирландски крем с маскарпоне :

Задължително условие е маскарпонето да е на стайна температура. Накиснете желатина с 2,3 с.л. студена вода. С телена бъркала или на ниски обороти с миксер разбъркайте маскарпонето и кондензираното мляко на ефирен млечен крем. Разтопете на водна баня желатина . Прибавете му една супена лъжица от крема и объркайте. Излейте в крема като разбърквате непрекъснато. Добавете Бейлис-а и нежно объркайте да го поеме крема. 

за Шибуст крем  с боровинки:

Желатина накиснете в студена вода. Жълтъците с захарта избийте до избледняване. Добавете брашното и част от студеното мляко. Изсипете в тенджера останалото количество мляко. Заври ли, намалете  котлона. На тънка струя и при непрекъснато бъркане добавете разбитите с брашно и мляко жълтъци. Варете до нужната гъстота. В края изсипете набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Охладете крема, като го поставите в по-голяма купа със студена вода и няколко бучки лед. Периодично го разбърквайте.Сварете захарен сироп от 100 г захар и 30 мл. вода. Когато термометъра покаже 119 градуса, започнете избиването на средна скорост с миксера на белтъците.Достигне ли температурата 121 градуса увеличете скоростта на миксера . Излейте го на тънка струйка към белтъците. Избивайте в продължение на десетина минутки. Към изстиналия яйчен крем прибавете 5,6 с.л. от боровинковото сладко. На порции прибавяйте белтъците и обърквайте до поемането им от яйчено-боровинковия крем.

Сглобяване:

Срежете блата през средата. Поставете долната част на блата върху подложка. Пристегнете плътно с регулируем ринг за торта с височина 10 см. Върху блата нанесете част от желираното сладко с боровинки. Загладете и за десетина минути замразете във фризера. Внимателно изсипете ирландския крем с маскарпоне и загладете. Поставете другата половина на блата. Останалото желирано сладко разстелете. Отново за кратно замразете във фризера. Последно нанесете шибуст крема с боровинки. Загладете и изравнете. Охладете за една нощ. Извадете тортата от регулируемия ринг и прехвърлете на красив поднос. Можете да я облечете с борд дантела от разтопен шоколад върху хартия за печене или да я  облепите с предварително шприцовани  форми. Гарнирайте със свежите плодове.