Торта с череши и извара Quark streusel kuchen mit kirschen

Една тридесет годишна неизпробвана рецепта. Разлиствах тефтера и я подминавах, защо ли ?!? Може би комбинацията от извара и белтъци не ме е привличала...Може би съм се съмнявала в това, което е щяло да се получи...До миналата година ,когато се осмелих да я направя. Какво пък по-добре късно от колкото никога. Рецептата я имам от моя позната, работила в ГДР, препоръча ми я като изключително лека и приятна торта. И наистина не ме е подвела. Наваксвам в приготвянето и ударно като всеки път влагам различен сезонен плод. Наместо извара съм влагала и българско крема сирене, и рикота. Всеки път е от вкусна по-вкусна. Не мога да кажа коя ми е по-любима, тази с малините , с кайсиите ,с прасковите или зимния вариант с ябълки и стафиди. Тази последната торта обаче ми е с най-желаната комбинация: череши и бадемов марципан ,определено трябва да се изпробва. Доверете ми се !

Продукти :  

за тестото :

• 170 г краве масло 
•  2-3 с.л. кристална захар 
• щипка сол 
• 300 г брашно 
• 1 бакпулвер=10г ; 1 яйце 
• 1 ч.л. бадемов ликьор ''Амарето''

за плънката :

• 250 г извара, крема сирене
• 5 белтъка 
• 180 г кристална захар 
• 1,2 с.л. лимонов сок 
• 400 г сезонен плод
• стафиди,филирани бадеми и 50 г бадемов марципан
• пудра захар за поръсване
• форма за пай с диаметър 25 см.

Начин на приготвяне :

Смесете захарта с брашното, бакпулвера и солта. Твърдото масло нарежете на кубчета и с пръсти претрийте през сухите съставки. С така оформилите се трохи и едно яйце замесете енергично тесто.

 Поставете го в торбичка и приберете в хладилник да отпочине и да се стегне. През това време може да обезкостите черешите. В празнината от костилките поставете по късче бадемов марципан. Приберете ги в хладилник. Загрейте фурната на 180 градуса. От ронливо масленото тесто отделете 2/3. Останалото отново увийте и приберете във фризер. 

Набрашнете плота и разточете тестото в кръг с диаметър по-голям от формата. Помагайки си с точилката го прехвърлете в тавичката за пай. С пръсти притискайте към стените ,за да оформите равномерен пласт и борд с височина до 3 см . Избийте с миксер белтъците и 2/3 от захарта на пухкав сняг. Вече на ръка с разбъркайте изварата с останалата захар. Прибавете лимоновият сок, той ще предаде свеж вкус на изварата. Внимателно смесете белтъците с изварата. Изсипете плънката във формата и загладете .Черешите с леко притискане позиционирайте в няколко последователни кръга. 

Извадете останалото тесто и с помощта на ренде го настържете над пълнежа. Наръсете с филирани бадеми. Печете 55-60 минути или до златисто кафяво. Оставете да изстине напълно във формата, поръсете с пудра захар и ванилия. 

Сервирайте с чаша ароматно кафе или освежаващо мохито. И непременно я споделете  с приятели или колеги.