Напукани шоколадови сладки Chocolate crinkle cookies

На всички им е ясно -шоколадът е неустоимо удоволствие ! Неустоим като любовта .Любов и шоколад, съставките без които не мога! Моите сърдечни стимулатори. Нуждая се от дозата си като наркоман и си я набавям всекидневно. А любовта си я срещнах в един слънчев ден. Дойде при мен усмихната с протегната ръка още от отсрещният тротоар. Обгърна ме като с топло одеяло в хладен есенен ден.
Тези сладки бяха завладели сетивата ми и отдавна бях си  подбрала няколко рецепти. Тази с двойната доза шоколад си я преведох от тук  и все се канех да си ги направя, а нещо друго се шмугваше в съзнанието ми. Със сладките ме изкуши Гери. Коя е Гери ли? Тя е една изключителна девойка, учи и работи едновременно. Споделяме едни и същи кулинарни страсти, вълнуваме се от автомобилизъм , ходим по състезания и подкрепяме нашите скоростни момчета.  Винаги й съм се възхищавала, но вчера ме спечели тотално. Гери , изчела много внимателно моите публикации за френските макарони, накупила си пособия, продукти и ги направила. Макароните явно имат това свойство да обсебват. Ако знам, че няма да ми се сърди бих публикувала снимките, които ми изпрати на лични. Беше се справила повече от блестящо. Нямам забележки, просто са перфектни. Заоблени и гладки, с характерното шупнало стъпалце...красота. Дори и ганаша си направила от предният ден. Адмирации! Та тя онзи ден ми сподели,че ги е правила и думите с които ми ги обрисува се загнездиха в мислите ми...''Обожавам как се топят в устата '' Е как да устоиш на това ,как? Вече си представях как впивам зъби в хрупкавата коричка ,сърцевината се топи върху езикът ми ,а шоколадовото удоволствието се разлива по тялото ми .... и ето го резултатът.

Първи вид:  двойно шоколадови напукани сладки с какао и шоколадови парченца-адаптирано от тук

За 48-50 броя сладки

Продукти:

• 180 г брашно
• 50 г неподсладено какао
• 2 ч.л. бакпулвер= 1 пакетче от 10 г
• 1/2 ч.л.сол
• 110 г краве масло на стайна температура
• 100 г кафява захар
• 2 яйца /размер L/
• екстракт от ванилия или 2,3 пак. ванилия 
• щедра щипка канела 
• 200 г шоколадов чипс/може и накълцан на дребно шоколад
• 1ч.ч.пудра и 1ч.ч.кристална захар -за овалването на топчетата

Начин на приготвяне:

Подгответе си на плота всички претеглени продукти. Част от успеха се крие в прецизното им измерване и разбира се в доброто им качество. Не се скъпете за истинска кафява захар или хубав шоколад. И нещо много важно пудрата захар трябва да е фина, пресейте я на два пъти.

В средно голяма купа смесете и пресейте сухите съставки- брашно, какао, бакпулвер, канела и сол. С ръчен електрически миксер разбъркайте маслото с 1/2 от захарта, а с настолният яйцата. Ако нямате започнете първо разбиването на яйцата, а после маслото. Ванилията ако е течна прибавете към маслото, а ако е на прах към сухите съставки. Към избитото маслото добавете постепенно яйцата. Брашното добавете на 3,4 пъти, като  разбърквате с дървена лъжица. Внимателно прибавете и парченцата шоколад .Покрийте купата със свежо фолио и поставете в хладилник за час. Някъде около 30-тата минута,разбъркайте шоколадовата смес. Загрейте фурната на 175 градуса. Покрийте с хартия двете тавички от фурната. В дълбоки чинии насипете от двата вида захар. Извадете тестото от хладилника. С помощта на лъжичка ,а най-добре с този уред оформете малки топчета. Дооформете ги на ръка. Бъдете бързи ,колкото повече шоколадовото топче е между дланите ,толкова повече ще се разтапя. Ако все пак ви затруднява оформянето и сте ги ''сгрели '', не се притеснявайте, просто ги охладете за кратко в хладилник.



Моята тайна е ,че първо овалвам с гранулирана захар ,а след това овалвам пудрата и насипвам  щедро от нея и отгоре. Натруфените снежно белите топчета поставете в тавичката на разстояние около 4 см. Ако не ви допадат бухналият вид на сладките, а обичате по разлати и ниски, след поставянето им върху домакинската хартия, лекичко ги притеснете отгоре преди да ги поставите за печене.

Печенето е от 10-12 минути. Моите са точно десет минути. Не трябва да надвишавате това време. Горната повърхност на тези сладки освен напукана, трябва да е твърда и хрупкава, сърцето меко и разтапящо се шоколадово. Прекаленото печене ще развали обожанието и насладата. Извадете ги от фурната .Заредете другата тавичка. Уверете се ,че са напълно изстинали и чак тогава приберете в херметически затворени кутии. Изглеждат много хубаво и коледно,нали? И се правят лесно, само следвайте съветите ми и ще си приготвите перфектните сладки. Ще почерпите любимите си хора с шоколадова демонична вкусност и ще си подарите коледно настроение .






Втори вид:  напукани шоколадови сладки с разтопен шоколад

• 100 г масло
• 250 г тъмен шоколад
• 100 г кафява захар
• 2 броя яйца/ размер L/
• 220 г брашно
• щипка сол
• 2 ч.л. бакпулвер =10 грама
• 2 с.л. екстракт от ванилия
• портокалови корички
• Пудра и кристална захар за овалване

Процеса на приготвяне е почти същият. С тази разлика, че предварително трябва да разтопите шоколада и маслото на водна баня. После да разбиете яйцата със захарта. Към леката и пухкава смес да добавите екстракта от ванилия,разтопената маслено-шоколадова смес и портокаловите корички, да разбъркате бързо с пресетите сухи съставки .В началото ще ви се стори прекалено отпуснато и меко,но това нека да не ви притеснява и не добавяйте за Бога още брашно .Поставете купата в хладилника за час ,извадете и объркайте. Охладете за още час.

А това е предното тесто :

Направете разлика в цветовете , сами виждате ,колко по-наситена е кафявата наслада .
Не ,че и с тесто втори вид няма да постигне онзи екстаз,но няма толкова осезаемо да чувствате шоколада в устата си.Ох,дано не съм ви отказала от тях.Повярвайте ми ,само хапка от двата вида сладки и шоколадова пелена ще се спусне пред очите .Ще ви обземе върховно блаженство..... Спирам да пиша ,за да ви споделя моята задушевност и творение.Ето я моята обител / плота в кухнята ми / нежно постлана с меко одеяло ...

И да не забравя, ОБИЧАЙТЕ СЕ !

Макарони с шам фъстък Macarons à la pistache

Моята прекрасна дъщеря ми донесе малка кутийка с 5 от тези съблазнителни целувки.Дотогава не бях ги виждала тези чудеса.Наричали се френски макарони. Ровейки се на другият ден из нета ,разбрах ,че ужасно съм закъсняла .Цялата блогосфера е пропищяла .Четейки публикациите и коментарите се уплаших ....Това обаче вече съм го разказвала.Знам ,че мнозина още ги е страх да направят тези толкова модни и изтънчени сладки .Страхувах се и аз в началото ,но с много желание следвайки указанията на една приятелка опитите ми бяха успешни. Дааааа,вече мога да ги правя тези сладки бижута.Дори и да не успеете от раз ,опитайте отново.Може и да съм убедила една част в предишната си публикация за френските макарони ,сега искам чрез тези снимки да ви даря с моя заразителен ентусиазъм и да ви подтикна да опитате отново.Бадемово брашно може да намерите в магазините на Лидл.

Излишно е да казвам колко са вкусни тези макарони.Те са напълнени с ганаш и пралинa от шам фъстък / pistachio praline/ За тези които не знаят какво е това - пралина е карамелизирани ядки ,счукани на по едри парчета или на прах,използвани за украса на мелби, вложени в кремове и торти.Именно от такава пралина ,ситно смляна и добавена в ганаша съм напълнила тези макарони.Лесно може да се направи у дома, не изисква усилия,а само внимание.Бъдете много осторожни ,когато разбърквате ,за да не попадне захарен сироп върху кожата ви. Ароматът и удоволствието после от тези хрупкави ,карамелезирани ядки ще ви компенсират .След изстиване се смила в блендер .Ако желаете да е на по-едри парченца може и да я начукате между два пласта хартия.

Продукти:

130 г шам фъстък

80 г кристална захар

30 мл вода

една две капки бял оцет
Начин на приготвяне:Ако вашите ядки шам фъстъка е суров ,загрейте фурната на 160 градуса и в тавичка изпечете ядките за около 5,6 минути. В дълбок тиган с незалепващо покритие загрейте водата и захарта.Разбърквайте само до мига в който се е разтопила захарта.Започне ли да клокочи и да се карамелизира стойте настрана и само наблюдавайте.Отнема известно време и сиропа започва да сменя цветът си най -вече в краищата на тигана.Разклатете тигана ,за да се уеднакви цветът .Когато придобие златист цвят отдръпнете от котлона и изсипете внимателно ядките .Върнете тигана на котлона и разбърквайте внимателно ,за да обвиете ядките шам фъстък в карамел. Разстелете на тавичка и лекичко разпръснете.Оставете на сухо и проветриво да изстине и едва след изстиване може да разчупвате и смилате. Наместо шам фъстък може да използвате други ядки .Ако желаете да си направите карамелени блокчета за целта трябва да намажете с масло лист домакинска хартия и с помощта на намаслен нож да разстелете .След изстиване нарязвате с нож на квадрати или правоъгълници.Рецептата за макаронените черупки ще намерите на този линк - http://atalantebs.com/?p=1173Използвала съм равни части смлени бядеми и шам фъстък.Съотношението на бял шоколад и сметана е 2:1 или 200 г накълцан шоколад изсипвам в 100 мл завряла животинска сметана. Добавете в топлия ганаш , пралина и разбъркайте.Оставете на хладно или в хладилник да се стегне. Моя съвет е да приготвяте ганаша от предният ден ! Не е необходимо да оцветявате със зелена боя,пралинето ще направи това.С объл накрайник шприцовайте -бутон, в средата на едната черупка.Внимателно с другата притиснете ,за да се слепят .Замразете за час ,два и съхранявайте в кутии .

 

Киш с бутер тесто с чери домати и броколи Puff pastry quiche with cherry tomatoes and broccoli

Има дни в които нямате време или не ви иска да готвите сложни ястия.Искате нещо бързо и практично , ароматно и вкусно . И тука на помощ ни идват готовите бутер теста . Благодарение на готовото тесто и няколко продукта постигате УАУ ефект.Киш са едни от любимите ми неща за ядене .Може лесно да се направи и възможностите му са безкрайни . Не следвайте моя избор на домати и брюкселско зеле ,чувствайте се свободни да използвате всички видове зеленечуци.Аз ви предлагам гъби и кръгчета праз, дори листа спанак или рукола.Освен сирене,може да добавите шунка или бекон.Може да добавите и други подправки ако искате...казвам ви киша е много гъвкав.

Продукти:

1 1/2 пакет свежо многолистно тесто

4 яйца

200 г рикота

3,4 с. л. заквасена сметана

100 г настъргано сирене пекорино романо /или друг вид твърдо сирене/

сол,черен пипер

250 г чери домати

250 г бланширано брюкселско зеле

1 стрък праз

сух босилек или риган

пармезан за настъргване

за тавичка с размер 28 см

Начин на приготвяне :

Загрейте фурната на 200 градуса.Леко намажете тавичката с масло .Изрежете 8 правоъгълника с размери отговарящи на диаметъра на формата.Облепете с тях страничният борд.Изрежете кръг и застелете дъното.Притеснете леко в основата .За улеснение може да използвате и правоъгълна тавичка .В купа разбийте яйцата със заквасената сметана, рикотата и подправките.Излейте сместа в тавичката.Предварително бланшираните - за 5 мин малки зелени топчцици ,нарязаният на колелца праз и цели чери доматчета разпръснете отгоре.Печете 15 минути на 200 градуса.Когато тестото бухне намалете до 160 градуса и доопечете още 15-20 минути до златисто . Ако се наложи по време на печене тавичката ,поне не вкарвайте като мен рукохватката вътре ,за да не развалите борда .Оставете го за 10 минути да изстине и разрежете на парчета.Сервирайте с чеснов сос или свежа салата.



 

 

 

 

 

Бутер въртележки Puff pinwheels

Спомняте ли си селските панаири? Шумните и пъстрите сергии с джунджурии ,виенското колело и въртележката с кончетата ...Ние с татко първо се редяхме на павилиона -стрелбище ,после разглеждахме сергиите и винаги ми купуваше от онези картонени квадратни кутийки ,които като натиснеш мяукаха или пластмасови въртележки забучени с кабарче на дървена пръчица....Безброй много спомени имам от онези безгрижни ,детски години .Лакомствата бяха карамелизирана ябълка ,ракетки- вафлена тръбичка пълнена с пухкав белтъчен крем ,локумени триъгълни вафли и захарен памук на клечка.Можех с часове до стоя до огромният объл въртящ се казан от който се образуваше захарен памук и да наблюдавам как се навива на клечка.После отивахме да гледаме борбите и винаги закъснявахме за обяд ,а майка ми се караше,първо защото цялата лепнех от разтопена сладост,а после не ми се ядеше ....Усмихвам се през сълзи...Татко ми липсва ,а аз сега се ''карам'' на майка ,че не се храни .....Животът е въртележка ....Но аз не искам да ви натъжавам ,искам да се усмихвате и да се радвате на животът ,на дребните неща и да създавате прекрасни сладки и солени творения. Тези ефирни въртележки може да ги напълните с различни видове сладко ,с плодове ,може да използвате солени съставки като яйце и сирене,кашкавал и салам ,даже ми хрумна любимата ми комбинация от задушен спанак или праз с горгонзола. Нужен ви е пакет свежо многолистно тесто от Лидл ,малко фантазия и доза любов.Специални въртележки от множество пластове ,пренасяща ви към детските спомени .