Мус от спанак и рикота

Хрумна ми докато приготвях феноменална си сьомга с хрупкава коричка.Останалото ми бе малко сотиран спанак -50 г.Пасирах го с 1 скилидка чесън и няколко стръка магданоз Към така получената пюрирана смес прибавих кутийка рикота /250 г/ ,2 с.л. заквасена сметана ,5 г желатин/предварително накиснат във вода и разтопен на водна баня/. Овкусява се със сол и прясно смлян черен пипер. Обърква се ,за да се получи хомогенна смес ,налива се в метален ринг и се изравнява . Оставете ринга за час в хладилник ,след това внимателно го отстранете като плътно прекарате затоплено острие на тънък нож по вътрешният ръб.Сервирайте охладен и гарниран по ваш вкус към препечени филийки .

Шоколадов кейк с круши Torta al cioccolato con le pere intere Chocolatecake with pears

Приятелите и познатите ми знаят, че на шега започнах да снимам сладкишите и ястият и да ги публикувам във фейсбук. Приканваха ме да направя нещо и да развия хобито си. Така се стигна до този кулинарен сайт. Мнозина не знаят обаче, че всяка една публикация изисква време и много енергия. Но пък влезне ли ти веднъж бацила няма отърване. Началният ми ентусиазъм и патос спаднаха, но понякога някоя рецепта ми влиза в мислите и мира не ми дава докато не я изпълня. Така е и с този кейк-торта  Впечатли ме тук в този блог - https://www.facebook.com/conunpocodizucchero.it на Елена Левати. Правих го цели три пъти.

Първият път нещо с крушите ми се обърка и  дори не заснех резултата.




После пък хубавото ми немско какао бе привършило и добавих някакво друго. Кейка на вид бе прекрасен със стегнати круши, но шоколадовият цвят не ме задоволяваше.

Едва днес се осмелявам да го публикувам тук с рецепта и с обяснения. Кейка е просто уникален, много влажна и ароматна среда, а пълнените поширани круши със шоколад и бадеми са сензация. Силно изразен шоколадов вкус със свежи круши и нотка на бадемов ликьор ''Амарето''. Изкусително деликатен вкус и вид !






Рецептата е адаптирана от тук : http://www.conunpocodizucchero.it/2012/02/la-pera-ce-e-si-vede.html

Продукти:

За крушите:

• 6 круши
•  800 мл вода 
• 200 г кристална захар 
• 6 с.л. мед
• аромати:ванилия,няколко зърна кардамон ,звездовиден анасон
• форма с размер 25 см

За пълнежа на крушите:

• 10 бисквити /ползвах овесени на фирма ''Tastino'' има ги в Лидл /
•  60 г шоколад /ползвах с цели бадемови ядки / 
• 1 с.л. ликьор''Амарето''

За кейка:

• 200 г краве масло /меко/
• щипка , две сол
• 210 г пудра захар
• 1 1/2 с.л. мед
• 4 цели яйца +4 жълтъка/на стайна температура/
• 100 г брашно
• 90 г пшенично нишесте
• 40 г какао
• 10 г бакпулвер
• 2 с.л ликьор ''Амарето''
• филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне :

Обелете внимателно крушите като им запазите дръжките. В тенджера смесете вода,захар и мед. Разбъркайте и варете сиропа 5 минути. Поширайте за около десетина минути крушите.




Отцедете ги на домакинска хартия и ги оставете да изстинат. Моят съвет е след изстиването да издълбаете внимателно отвор с малка лъжичка. Да ги попиете добре с домакинска хартия и оставите за няколко часа в хладилник или една нощ .На другият ден отново попийте и чак тогава ги напълнете .

На водна баня разтопете шоколада, грубо натрошете бисквитите и объркайте с лъжица   

 ликьор ''Амарето'' или друг по ваш избор.

С тази смес запълнете отвора на крушите. Приберете ги отново в хладилник да се стегнат. Намажете с масло и облепете с хартия формата. Разбийте мекото масло с щипка сол за кратко. Започнете постепенно да прибавяте захарта. Продължете с разбиването още 15 минути или докато сместа избледнее и стане пухкава.

Прибавяйте постепенно и едно по едно яйцата, а после и жълтъците. Нека сместа се разбива още 15 минути. Към края влейте и ликьора. Загрейте фурната на 170 градуса. Брашното,нишестето,какаото и бакпулвера смесете и пресейте със сито. Крушите извадете от хладилника и позиционирайте в кръглата форма на разстояние една от друга. Нито плътно в края, нито към центъра. Към маслено яйчната смес добавете сухите съставки на три пъти. Разбърквайте със шпатула с плавни и въртеливи движение от дъното на купата и на горе. Изсипете сместа лъжица по лъжица във формата. С деликатни движения я разпределете около напълнените круши и изравнете. Аз специално ще се стремя в следващият път заглаждането да е от средата към краищата, за да предотвратя това бухване в средата. Преди да поставите формата във фурната , може да обвиете с метално фолио дружките на крушите,за да не прегорят. Щедро наръсете с филираните бадеми. Печете 50-55 минути. Ако забележите ,че кейка прегаря покрийте го. Може да приложите теста с дървеното шишче, за да проверите готовността му. Извадете от фурната и откопчайте ринга. Оставете за около 15 минути да изстине и после прехвърлете в красив поднос.

Пожелание може да наръсите с пудра захар или да залеете с шоколадова глазура . Поднесете парченце кейк с разбита сметана или като мен : с забравеният ми новогодишен аероликьор .

Аероликьор Eierlikör

Една забравена рецепта,върнала ме 30 години назад. Рецептата за този аероликьор ми бе дадена от една германка .Тя ми е продиктувала и рецептата за Ябълковия пай . Имам си още няколко записани вкусотии от нея и нещо много интересно - хипен маса Тази смес от яйца ,брашно ,пудра захар и ванилия се разстила тънко върху намазана тавичка ,пече се на много силна фурна и още топла се изрязват триъгълници или други форми.Използва се за декорация на мелби ,торти и т.н. и след изпичане начупваше и се .Някой ден ще ви я споделя и нея ,много скоро ,даже вече имам идея .

Но да продължа с аероликьора и с историята която ми разказа Карен .Първоначално този ликьор бил приготвян от авокадо .В Южна Америка преди много години за направата му са използвали ром ,захар и авокадо-Abacate. Завърналите се от там английски и холандски мореплаватели разказвали за прекрасното питие и понеже този плод бил дефицитен наложило се да се замени с яйчен жълтък. Нарекли го Advocaat . Днес популярното питие познато още като яйчен пунш Egnogg се приготвя от жълтъци,пудра захар ,ванилия,а за алкохолна основа се ползва :ром,водка,бренди ,черешова ракия-алкохолното съдържание на яйчения ликьор трябва да е 15-20 %.

Представям ви една домашна версия,но с нищо не отстъпваща на закупеният от магазин.Прекрасно питие в чист вид и страхотна заливка за пай или кейк.В симпатично стъклено шишенце ще е е подходящ кулинарен подарък,нали ?

Съставки:

5 бр.пресни жълтъци

80 г пудра захар

130 г течна сметана

130 г водка или бял ром

1,2 ванилии

На водна баня поставете огнеупорният съд с жълтъците.Разбърквайте непрекъснато с телена бъркалка .Добавете сметаната и алкохола.



Загрявайте сместа до 70-80 градуса .Отдръпнете от котлона и ароматизирайте с ванилия .Още топъл налейте в шише или бурканче .В хладилник може да издържи до една година.Моят направих на Коледа .



 

 

 

Салата Цезар с аншоа Caesar salad with anchovies

Няма да ви разказвам историята на тази салата създадена от италианският готвач Цезар Гардини ,който след Първата световна война емигрира в САЩ в търсене на щастието.Историите и легендите са безброй .Интересното е как само с три продукта - маруля,пармезан и хляб/който се нарязва на кубчета и се запържва с зехтин ,скилидка чесън и сол/ готвачът приготвя проста салата подправена със сос -подобен на майонеза /яйчен жълтък,чесън,черен пипер,лимонов сок, сол ,зехтин и сос ''Уорчестър'' - използван много често от американците за месо,риба и коктейла''Блъди Мери''.Резултатът е изключително вкусен и превръща тази салата в толкова популярна по света вече повече от 90 години .Интерпретирана е от много професионални готвачи и любители на вкусната храна с множество допълнения и лични щрихи .

Моята версия :)

Продукти за двама:

За салатата-

вътрешната част на две свежи салатки или 1/2 айсберг

За крутоните:

2,3 с.л. зехтин

1 скилидка чесън-пресована

щедра щипка риган

сол

За дресинга-

1 жълтък /от 1 яйце-сварено за 1 минута /

1 ч.л. сос ''Уорчестър''

1ч.л. дижонска горчица

малка скилидка чесън

прясно изцеден сок от 1/2 лимон

2,3 с.л. зехтин

сол,прясно смлян черен пипер- на вкус

Други съставки за гарниране-

2,3 парченца аншоа

50-60 г грубо настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Свежата салата измиваме и подсушаваме.Загряваме фурната на 200 градуса. Филийките хляб нарязваме на кубчета/кората пожелание може да се отстрани/.Поставяме ги в тавичка застлана с домакинска хартия. В малка купичка смесваме зехтина,пресованият чесън,ригана и солта на вкус. Объркваме и заливаме с тях хлябът.Крутоните изпичаме до зачервяване. Добре е да се разбъркат за по-добро препичане.С пасатор смелете свареният за 1 минутка жълтък,горчицата ,1,2 филенца аншоа,скилидката чесън и лимоновият сок.Към полученият гъст сос подобен на майонеза прибавете зехтина и разбъркайте с виличка до хомогенност. Овкусете го със сол и черен пипер. В дълбока купа накъсайте салата на едри парчета и добавете крутоните .



Залейте щедро със соса и поръсете с пармезан.Гарнирайте допълнително с аншоа .

Нутела чийзкейк торта Nutella cheesecake cake

Споделяла ли съм ви ,че имам слабост към шоколада ? Неустоимо удоволствие е и за зет ми .Този чийзкейк е неговото желанието за рожденият му ден .Препратил ми бе видео ,за направата му ,с обещанието :уискито ще е от мен.Бърз и лесен ,чрез замразяване в хладилник.Замислих се ,че и аз у дома винаги приготвям чийзкейк по суров начин.Честно да ви кажа страхувах се да го изпека , защото съм виждала толкова тричави версии и съм се отказвала на мига.В www.joyofbaking.com намерих рецептата която се доближаваше до това, което си бе избрал зет ми.Имаше перфектни обяснения и видео : www.joyofbaking.com/ChocolateCheesecake.html .Ами ,да слагам престилката и да не ви бавя :)Продуктите ме очакваха от сутринта на плота . От изключително значение е да са на стайна температура !

 



 

Спазих указанията и мисля,че ми се получи .Опитах веднага мини версията ,която си бях направила за мен и .....мммммммм .



Въздишка....това е един от най-добрите чийзкейк, които съм опитвала до днес . Основата му е влажна ,нежна и толкова богато шоколадова ,а слоят чийзкейк има приказно изразен шоколадов вкус на лешник и e супер кремообразен.От днес на там само печен чийзкейк ! Е,разбира се с повод само ,талията ми и портфейла едва ли ще издържат :) . И да продължа с удоволствието и да ви представа рецептата:

За шоколадовата основа:

300 г бисквити /в Лидл има едни чудесни овесени бисквити с шоколад ''Tastino''/

120 г краве масло- на стайна температура

Ползвах откопчаваш ринг с размер 28 см. и още ме е яд ,че съм грабнала него ,а не този от 25 .Определено обаче искам да си купя с по-малък диаметър -20-23 см.!

В зависимост от размера на вашата форма коригирайте количеството на бисквитите и маслото !

За чийзкейк плънката :

500 г маскарпоне

175 г сирене ''Филаделфия'' с шоколад

200 г пудра захар

4 средно големи яйца

220 г заквасена сметана

300 г нутела

ванилия

За топинга:

100 г шоколадов кувертюр

100 г нутела

200 г течна сметана

Начин на приготвяне :

Загрейте фурната на 180 градуса.Натрошете на ситно бисквитите в купа.Комбинирайте трохите с мекото масло и объркайте до хомогенност.Намажете ринга фино с масло и го застелете с хартия .Разстелете равномерно бисквитено маслената смес по дъното на тавичката и загладете като притискате с пръсти или използвате нещо подобно като този мой уред .Преди да поставите тавичката във фурната обвийте я с алуминиево фолио или поставете друга тава под нея.Това се прави с цел да не протича масло по дъното на фурната .Изпечете основата за 8 до 10 минути.Извадете я и оставете да се охлади .

Съвет- Бихте могли да използвате и друг вид овесени бисквити ,а наместо шоколад да добавите 30 г какао.



В купа с миксер и с ето тази бъркалка на ниска скорост избийте маскарпонете като добавяте на порции пудрата захар .Разбърквайте за около 2,3 минути.Ако нямате настолен миксер може да използвате и обикновен.Добавете крема сиренето и за кратко объркайте .Яйцата прибавяйте едно по едно и то след като се уверите ,че предходното е усвоено .Ако се налага с помощта на силиконова шпатулка остържете стените на купата ,за да се комбинира изцяло сместа .Изсипете 2/3 от бурканчето Нутела ,а накрая и заквасената сметана .



 

На финала объркайте с няколко капки ванилия или 1,2 пакетчета на прах .Изсипете сместа във формата .



Намалете фурната на 160 градуса и печете за 50-60 минути .След час отворете фурната и с пръст потупайте центъра на кейка ,основата му в средата трябва да е колеблива и леко пружинираща.Загасете фурната и нека на открехната врата чийзкейка престои за около десетина минути .Извадете формата от фурната.Прекарайте острието на тънък нож , плътно по ръба на ринга.Освободете откопчаващият механизъм и оставете на стайна температура да се охлади.

В малък съд затоплете течната сметана .Накълцайте 100 г кувертюр на ситно и изсипете в купа.Изсипете сметаната върху шоколада.След около 5 минутки разбъркайте ,добавете и останалото количество нутела и разбъркайте ,за да се комбинират съставките и изглади глазурата .Изсипете я върху горната повърхност и изгладете равномерно. Нека чийзкейка се охлади напълно в хладилник .Може да поръсите с начупени лешници ,бонбони ''Фереро'' или защо пък не пресни ягоди .Няма ограничения в декорирането на този пищен шоколадов десерт ! Ами ,заслужава си зета .Мисля за него като за мой син и затова отношенията ни са прекрасни .Да ни е жив и здрав и да продължава да обгрижва красивата ми дъщеря и внучка!



 



 

 

 

 

Салата с валерианела,ябълки ,горгонзола, сухи череши ,луканка и малинов винегрет

Определено това е салатата с най-дългото име. Вкусна ,засищаща и запомняща се ...Това последното се отнася за обеците с които ме изненада без повод моя мъж. Все такива ги прави той изненадите ,в мига в който се обърнах да си измия ръцете от горгонзолата и ги зърнах .За много жени пребиваването в кухнята е задължение и неблагодарна работа .Разликата от това да си изморената домакиня и сияеща жена е присъствието на страст и вдъхновение,когато приготвяш храна.С тях и малко желание една купа салата можете да превърнете в цяла една вселена от цветове ,аромати и вкусове .Разбира се нужни са и две очи ,блеснали и боготворящи те .

 

2оо г салата валерианела или друг вид свежа салата

1 средно голяма ябълка сорт Грени смит/любим мой сорт ябълки за пайове ,отрязани веднъж резените поддържат цвета си по-дълго от останалите сортове ябълки/

50-60 г сирене Горгонзола

десетина резена луканка

шепа сушени череши или боровинки

малинов винегрет/1 с.л. малинов оцет; 4 с.л. зехтин;1с.л. прясно изцеден лимонов сок;1/2 ч.л. мед ,сол -разбъркани до хомогенност/

Ами ,това е .С много любов се измиват листенцата свежа салата.Аз специално ги прехвърлям на чиста кърпа ,за да се изкапят.Ябълката се почиства от семките и се нарязва .Сушените череши може да оставите цели или да разполовите .Салатата се прехвърля в купа .Горгонзолата е мека ,може да я нарежете на парченца или просто да накъсате отгоре. Добавят се ябълките,черешите и се залива с винегрета.

 

 



 

 

Сладки яйца от свежо бутер тесто

Честита първа пролет ! Нека да е слънчева и цветно красива!

Честит ви първи ден от пролетта Желая ви едно нова начало изпълнено с много оптимизъм и късмет !

Ако съм ви впечатлила с моя лимонов крем и вече си имате едно бурканче от този разкош в хладилника ,ще ви е нужна само една ролка свежо многолистно тесто ,овална форма за изрязване ,малко желание и много любов .Вдъхновението е от мен :)

Само след десетина минутки ще можете да поднесете тази прелест със сутрешното кафе !

1 пакет многолистно тесто /Puff Pastry/ на фирма Belbake от магазин Лидл

1 ч.ч.домашен лимонов крем

1/2 яйце за намазване

пудра захар

кътър във форма на яйце

и объл шприц

Начин на приготвяне :

Развийте ролката и разстелете многолистно тесто на плота .Не за пръв път ви го хваля това тесто ,но за мен това е качествено многолистното тесто. Преимущество е ,че не е замразено и това някак си ти дава усещане за прясно домашно бутер тесто . Оставете го за 2,3 минути да се отпусне .Загрейте фурната на 200 градуса .През това време може да си застелете тавичката от фурната с домакинска хартия .Да разбъркате яйчицето в малка купичка .С помощта на кътъра изрежете четен брой яйца.В половината от яйцата в долният край изрежете с помощта на облият шприц ,изрежете дупчица .Със силиконова четцица намажете повърхността и сглобете яйцата ,като формата с дупчица е отгоре.



Изпечете за 10-12 минути ,или в зависимост от вашата фурна до златисто .Извадете от фурната и ги прехвърлете върху метална решетка до пълното им изстиване. Напудрете с пудра захар .С помощта на домакинска хартия си направете шприц .С ножичка изрежете долният край или ако имате малък объл шприц напълнете го лимонов крем .Внимателно без да излизате от дупчицата запълнете центъра .Оформи ли се половинка яйчице ? Сервирайте с ароматно кафе на закуска или късен брънч. Да ви е сладък и усмихнат денят ! Напълно подходящи са и за Великденски сладки .Украсете с един такъв поднос вашата празнична трапеза .