Свинско филе с черешово винен сос Pork medallions with cherry wine sauce

Череши и свинско може да ви звучи странно тази комбинация ,но е невероятен и чудесен начин да използвам този популярен и обичан плод.И някак си след черешовата лимонадата ,черешовият тарт и парченцата черешов пай, неизбежно е това свинско филе с черешов винен сос. Мдааа обзело ме е черешово вдъхновение .....

Адаптирано от тук

Продукти:

300-400 свинско филе

черен пипер,мащерка ,1,2 с.л. зехтин ,1с.л.соев сос,1 или 1/2 ч.л. лют сос

1,2 с.л фино царевично брашно

1/2 ч.ч. обезкостени череши

1 сл.л балсамов оцет

150 мл червено вино

20-30 г краве масло

1 ч.л. пшенично нишесте

1/2 ч.ч. ориз -за гарнитура

Начин на приготвяне :

Начукайте леко каретата .В дълбока чиния или купа ги объркайте с черният пипер,мащерката ,зехтина ,соевият и лютият сос.Покрийте със свежо фолио и нека престоят така за час .През това време обезкостете черешите и ги залейте с лъжица балсамов оцет .Измийте 1/2 ч.ч. ориз и сварете в подсолена вода с няколко зрънца черен пипер ,дафинов лист и бахар.Оваляйте каретата в царевичното брашно .Загрейте в дълбок тиган 1 с.л. олио и малко масълце.Изпържете за кратко каретата до златисто кафяво -достатъчни са 2,3 минути на страна..Прехвърлете ги в дълбока чиния и обезателно похлупете с друга. В същият тиган изсипете виното и нека сместа поври за около 4,5 минути.Прецедете я .Тигана забършете с домакинска хартиена салфетка и върнете винената редукцията.Размийте нишестето в лъжичка ,две вода и прибавете кашичката в тигана.



Разбъркайте с останалото краве масло.Черешите отцедете и ведно с изпържените карета задушете за кратко във виненият сос .Сервирайте веднага с топка сварен ориз .Чаша вино Каберне Совиньон е задължителна :) Наздраве ! Обичайте се и се радвайте на всички прекрасни неща на този свят !

.

 

Черешов крамбъл пай-парченца Cherry crumble pie bars

Чиста лятна черешова наслада ....Чудя се вече половин час какво да ви кажа за тези парченца пай .Вкусни са.....толкова вкусни ,че не се нуждаят от глупаво въведение.

Ще ви разкажа обаче за това махагоново бижу .Незнайно как и откъде намерено от моя любим за мен .Питах го,на няколко пъти -усмихва се ,подарък от морето било .Благодаря ти море ,сигурна съм някой ден вълните ще ми прошепнат историята на тази необикновена дъска .

Ще ви разкажа какво се получи от малката купичка останали ми череши ,кутийка рикота и една екзотична подправка ,която преди Великден си бях купила от Истанбул. Подправката се казва -махлеб .Бадемовият ликьор ''Амарето'' донякъде придава този бадемово -горчив вкус.Спомняте си моя неустоим тарт с череши .Ако имате възможност обаче поръчайте си махлеб-там ансамбълът аромати е по наситен ,с леко загатване на рози и успокояваща бленда от ванилия .

Продукти:

300 г брашно

200 г краве масло

100 г кристална захар/ поради липса на друга ползвах кафява/

1 ч.л. бакпулвер

щипка, две сол

1/4 ч.л. махлеб

1 яйце

250 г рикота на стайна температура /предполагам може да се замени с крема сирене/

1,2 с.л. мед

200 г изчистени от костилките череши/спокойно може да ги увеличите до 300 г/

Правоъгълна тавичка с размер 35см/22см.

Начин на приготвяне :

Смесете сухите съставки.Към тях се прибавете твърдото масло нарязано на кубчета.Претривайте брашното с маслото между пръсти ,за да се образуват трохи.Добавете предварително разбитото с виличка яйце и енергично замесете тесто .Увийте го в свежо фолио и нека престои в хладилник за 30 минути.През това време почистите черешите .Загрейте фурната на 190 градуса .С домакинска хартия за печене застелете тавичката.Отделете 2/3 от тестото .Другото приберете отново в хладилник.Разстелете го в тавичката ,притискайте с пръсти за да се получи равна основа.



Изпечете за 8-10 минути до златисто.В малка купичка смесете рикота с мед и разбъркайте с вилица.Извадете тавичката от фурната и разстелете сместа в равномерен слой върху полуизпечената бисквитената основа.Черешите разпръснете върху рикотата.Останалото тесто разтривайте между пръстите ,за да се получат едри трохи.Разпръснете ги небрежно върху пласта череши .Не е нужно да бъде плътно и навсякъде .Красотата на парченцата е точно в тази прозираща рикотена -черешова магия.



Печете още 30-35 минути или докато горната част се обагри в светло златисто.Оставете го да се охлади за около 5 минути.Внимателно хванете краищата на хартията и преместете пая на метална решетка до пълното му изстиване.Нарежете на правоъгълници и наръсете в пудра захар.Сервирайте парченцата охладени или на стайна температура с топка сметанов сладолед. .Може да съхраните в херметическа кутия в хладилник до 4 дни. Хм,това пък защо ли го пиша,при нас нищо не се застоява ;) Парченце наслада и чаша изстудена лимонада .



О, да определено това ще е хит лятото .Усещам мирис на море ,вятъра в косите и топлите лъчи на слънцето по кожата си. Замечтах за коралови рифове с чудни места за гмуркане..замечтах за почивка ....Махагоновата дъска ,паят и лимонадата са омагьосващо зареждащи ,нали :)

Черешова лаймонада Cherry limeade

Да си направиш домашна лимонада в топъл слънчев ден е освежаващо .Класика ,нали :) Ще ви изненадам обаче с друга свежест ,на която е трудно да устоите ...Една наистина класна лимонада,опс лаймОНАДА ,черешова лаймонада.Направена от сладки, сочни череши и тръпчив сок от лайм.Това не е просто чаша розова свежест ,това е вкусът на лятото .Кое я прави толкова привлекателна и изкушаваща ...цветът ,приятната кисела свежест или умерената сладост ? Балансът разбира се ,перфектният баланс между кисело и сладко .Отпивайки от напитката разбирам ,че това е идеалният начин да посрещнем горещините в летните дни .Перфектната лятна напитка.И защото не сме абсолютните трезвеници ,прекаленият светец и Богу не е драг ,в някоя знойна петъчна вечер ще направя коктейли ,с водка или текила .Никаква сложност ,малко лимонов концентрат ,черешов сок и алкохол .Три съставки и много лед ,поднесени във висока чаша с резен лимон и черешка. Подготвена съм за лятото ,трябват ми само горещини и басейн .

Лимонов концентрат:

100 мл прясно изцеден сок от лайм

30 г кафява захар

100 мл вода

няколко стръка маточина

В малка тенджера смесете захарта ,водата и маточината .Разбъркайте и загрейте .Нужни са само една ,две минутки да поври.Оставете захарният сироп да се охлади.Отстранете стръкчетата маточина и добавете изцеденият лимонов сок ..Ако желаете лимоновият сок може да прецедите .На мен специално ми допадат власинките лимон .Готовата смес може да разредите с газирана или обикновена вода .Сервирайте с лед ,резени лимони и стръкче маточина.

Черешов сок:

Тук признавам си не мерех просто измих една голяма стиска череши ,добавих 4,5 лъж, мед и малко вода и всичко това на слаб огън го варих за около 15-20 минути.На другият ден отстраних костилките на черешите и пасирах .Получи се 1/2 ч.ч. гъсто пюре.



 

Ободряваща безалкохолна версия: Лимоновият концентрат се смесва с черешовият сок ,долива се газирана вода или спрайт .Налива се в охладени чаши с натрошен лед.Украсява се с резен лимон и маточина.

Насладете им се !



Омайна алкохолна версия: 50 мл лимонов концентрат ,50 мл текила ,25 мл черешов сок.Разбийте в шейкър с натрошен лед .Във висока чаша изсипете коктейла и украсете с черешка или резен лимон .Ръбовете на чашата по желание може да потопите предварително в сок от лайм и сол.

Опитайте тази лимонада и невероятно вкусният сладкиш с мека вътрешност и хрупкава коричка ухаещ на махлеб . Казах ви аз -черешите без аромат на бадеми е като красива дама, облечена в лъскава червена рокля, без съблазнителен парфюм !

Неустоим тарт с череши Irresistable cherry tart

Идвай,лятоооо .Искам те ! Вчера слушах една страхотна песен на Лана Дел Рей -Лятно вино (Summer wine).''Ягоди, череши и ангелска целувка през пролетта,лятното ми вино е направено от тези неща...'' Вино не,но ви направих божествен черешов тарт.Признайте ,това е един от най-хубавите ми тартове .Кажете го защото аз ако трябва да избирам ,не мога, харесвам си ги всичките.Както и да е ,този тарт е много вкусен ,шоколадово вкусен.Крехка бисквитена основа в съчетание с какао ,изпълнена с шоколадово млечен ганаш ,сладки и тъмночервени череши върху огледалната изгладеност ,а за финал на цялата тази привлекателност небрежно поръсен тук ,там шоколадов дропс.Направете го и няма да съжалявате.Пропуснах нещо за ганаша ....,пропуснах няколкото капки амарето. Защо ликьор''Амарето '' ? Защото череши без аромат на бадеми е като красива дама, облечена в лъскава червена рокля, без съблазнителен парфюм ! А,споменах ли лесно? Да ,тази рецепта е невероятно лесна .Не ви ли се прииска вече да изтичате в кухнята ,за да приготвяте ганаш? Аз започвам :



Продукти за шоколадовият ганаш:

150 г млечен шоколад

100 мл течна сметана- Pilos 30% масленост

няколко капки бадемов ликьор ''Амарето''

Продукти за какаовата основа:

180 г брашно-студено!

40 г пудра захар-студено!

20 г какао

щипка сол

100 г краве масло- твърдо!

1 яйце/40 г/-студено!

Нужни са ви още :сладки череши и тъмен шоколадов дропс

Начин на приготвяне:

Загрейте сметаната и когато тя достигне точката на кипене,отдръпнете я от котлона и добавете предварително накълцаният млечен шоколад .След няколко минутки разбъркайте добре шоколадовата смес. Прибавете бадемовият ликьор ,объркайте и оставете на хладно .Смесете сухите съставки за бисквитената основа.Нарежете маслото на кубчета и го прибавете към тях.С пръсти разтривайте брашното в твърдото масло .В купчината получени на трохи направете кладенче и чукнете яйцето.Енергично омесете масленото тесто.Поставете го в торбичка или увийте със свежо фолио и го приберете в хладилник за 30-40 минути.Загрейте дурната на 190 градуса.Наръсете с брашно плота ,разточете правоъгълна кора с дебелина около 5 мм и внимателно я прехвърлете в тарт формата.Притеснете с пръсти в ъглите ,а излишното изрежете като прекарвате точилката по горният ръб на формата. С вилица надупчете дъното.Срежете лист домакинска хартия с размери по-големи от тези на тарт -формата.Покрийте тарта ,а вътре насипете боб или стъклени топчета .Печете 10 минути .,Отстранете хартията и бобовите зърна и продължете с печенето на по ниски градуси : 170 /160 за около 20-25 минути. Извадете тарта от фурната да изстива.След няколко минути може да откопчаете ринга или както е в моя случай- формата е с подвижно дъно .Побутвам от долу и лесно освобождавам страничната част .В напълно изстиналата основа ,насипете ганаша.



Разстелете го ,а тарта приберете в хладилни за 15 минути . Гарнирайте с череши и шоколадов дропс или по начин задоволяващ вашата представа за пленяващ десерт с разкошна визия. И охладете за още час ,два .Сервирайте с чаша ароматно кафе или с нещо освежаващо - черешова лимонада .Не знаете как? Рецептата е тук в сайта на изключителната Ева Тонева . Точно тази черешова лимонада ме провокира да приготвя този тарт.Провокацията била търсена ми смигна тя :)



Да ви е сладко и се обичайте ! Всичко ,от което се нуждаем е ЛЮБОВ -пеят Бийтълс и нима не са прави?

 

 

 

Пилешки дробчета по хавайски Chicken livers hawaiian

Всички сме приготвяли,добре де повечето кулинари пилешки дробчета по селски ,по ловджийски ,пияни .А какво ако към познатите ни продукти ,добавим и ананас ?!? Ястието ,различно и много вкусно ще ни отведе в Хавай .

Адаптирано от тук

 

Продукти:

500 г пилешки дробчета

1 или 2 по-малки моркова нарязани

1 зелена чушка ,наразана на ивици

50 мл соев сос

сокът и плодовете от 1/2 консерва( с грамаж 425 г) ананас

олио

1 голяма глава лук ,нарязан на едро

3 скилидки чесън накълцани на ситно

2 с.л. царевично нишесте разтворено в 2,3 с.л.вода

сол,чили сос и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте дробчетата.Мариновайте ги с в соев сос ,сироп от ананас ,сол и черен пипер за около 30 мин.



 

Тук любителите на здравословното хранене могат да изпекат пилешките дробчета във фурната .На мен обаче ми допада точно този пръжнат и леко карамелен загар и затова ще ги приготвя по китайският метод в уок с много мазнина и за кратко .В друг тиган с много по-малко мазнина около 3,4 с,л. запържете чесъна и лука до златисто .Изсипете марината от дробчетата и добавете още малко сол и чили на вкус.Оставете го да къкри около 10-15 минути.Добавете чушката,морковите и ананаса на парченца.Разбъркайте.Изсипете разтвореното нишесте и разбъркайте докато соса се сгъсти.Смесете с изпържените дробчета,нежно объркайте и сервирайте .



С останалата част от ананасовият сок ,30-40 мл ром ,20 мл сметана /кокосова ако ви се намира / ,топка сладолед и няколко бучки лед можете да си забъркате коктейл и да си подобрите настроението .



Обичайте се !

 

 

 

 

 

Първи лимонов пай First lemon pie

Направих го! Днес -10 .05.2015 година ! Толкова много му се канех на този пай и все някоя друга сладост го изпреварваше .Лимоновото ни дръвче прибрано през зимата на по-топло се беше разлистило и нацъфтяло ,подканяше ме непрекъснато- моля те снимай ме ,снимай ме . В сервиза другото бе отрупано с лимони ,а портокалът в близост до него разпръскваше уханието си.Май пропуснах да снимам с телефона си и малката крехка мандарина .Тя ни е още бебенце дано и занапред се развива добре.



И така днес е денят на лимоновият пай .Какъв е този пай ли ? .Крехка бисквитена кора изпълнена със свеж ,ароматен лимонов крем и деликатна белтъчна текстура.Самото съвършенство :) Пай от слоеве ,вкусотийка от сливането на пудинг и чийзкейк .Опитате ли го ,ще ахнете от удивление.Основата му е сладка ,но не прекалено ,а лимоновият крем кисел ,но не тръпчив .Контрастиращата текстура на пухкавите белтъци нежно като сладка възглавница покрива плътния слой крем и фината основа .Постигнат баланс и умереност във всичко .Мисля,че с разбиването на белтъците по италианският метод (Italian meringue ) ,щеше да е още по-устойчив крема ,но си бях забравила термометърът у дома.Какво пък запазвам си правото да ви изкуша с още един лимонов пай и да ''сготвя''белтъците. Тези пък са домашни и пресни ,а едва ли ще се застои паят .

Продукти за 26 см форма

320 г брашно

80 г пудра захар

180 г краве масло

щипка ,две сол

1 яйце

1 с.л лимонов сок и кората на 1/2 лайм

Продукти за лимоновият крем:

6 бр. жълтъци+ 2 бр цели яйца

200 г кристална захар

150 мл.течна сметана /ползвах на Pilos -30%масленост

150 мл прясно мляко

кората и сока на 2 едри лимона

Продукти за моя шаум крем:

4 белтъка

шипка сол

300 г кристална захар

2 с.л. лимонов сок

Освен тавичка ,ще са ви нужни зърна зрял боб/стъклени топчета/ ,домакинска хартия за печене , сладкарски пош и шприц с кръгъл накрайник или звездовиден и домакинска газова горелка/ би могло само на горен реотан също да запечете пая/

Начин на приготвяне :

Най-важното при приготвянето на кората е всички продукти да са студени.Аз дори и брашното и пудрата захар оставям от предният ден в хладилника.

В купа комбинирайте брашно,захар и сол.Настържете кората ,а твърдото масло нарежете на кубчета.Ако месите на ръка претривайте бучките в сухите съставки докато се образуват трохи ,а ако ползвате блендер постигнете това чрез няколко пулса.Добавете яйцето и лимоновият сок и леко омесете докато тестото се оформи на топка.Увийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 15-20 минути.

 



В тази пауза пригответе крема .Разбийте целите яйца и 6-те жълтъка със захарта.Добавете лимоновият сок, настъргана кора и разбъркайте.Смесете сметаната и млякото и също ги прибавете към яйчената смес .Покрийте купата със свежо фолио и оставете на хладно.Загрейте фурната на 190 градуса .



Набрашнете повърхността на плота и тестото разточете на кръг с дебелина около 3,4 мм .Прегънете на две половинки кората и я позиционирайте върху тавичката .Раздиплете я и леко я притиснете към тавичката .Най-вече в ъглите е много важно да не остава много тесто и да е плътно по стените. Надупчете с вилица дъното на кората.Краищата които стърчат от тавичката можете да отстраните с помощта на точилката,просто я прокарайте по ръба на тавата.Застелете с лист хартия,чийто диаметър е с 2,3 см по-голям от диаметъра на вашата форма .Отгоре насипете зърна бял боб или стъклени топчета . Моята форма бе с размер 24 см ,а от останалото тесто оформих и две малки пайчета .



Печете 25 минути ,след това време извадете тавичката ,за да махнете хартията за печене и тежестите.Намалете фурната до 160 градуса и запечете още 10-15 минути до златисто.



Ако забележите ,че краищата прегарят ,а вътре е все още неизпечено ,покрийте само тях с алуминиево фолио.Извадете блата и го оставете да изстине.Лимоновият крем изсипете върху блата - аз издърпах телената скара на фурната ,поставих формата и там върху блата изсипах сместа.Постъпете така и вие ,за да не се налага да местите пълната форма ,а само да плъзнете скаричката.Нужни са около 25-30 минути на плънката .Средата ,подобно на чийзкейка ще пружинира и наподобява желе. Оставете тавичката на страна до пълното изстиване на плънката .Ако формата ви е с откопчаващ ринг можете да го освободите след 5-10 минути .

В чиста купа разбийте белтъците .Първоначално само със шипка сол ,после постепенно започнете да прибавяте захарта .Когато крема е достатъчно гъст и пухкав прибавете лимоновият сок .



Ако имах термометър щях да постъпя по следният начин: Наместо 4 щях да ползвам 6 белтъка.Защо ли ,ами защото обожавам от дете този крем и щях да си заделя в малка купичка. Захарта щях да увелича 400 грама и с 90 мл вода щях да сваря захарен сироп .Когато сиропът достигне 115 градуса да започна разбиването на белтъците.Когато сиропът достигне 121 градуса внимателно и на тънка струйка ще започна да вливам захарният сироп бавно и постоянно при непрекъснато разбъркване на ниска скорост .Една ,две супени лъжици лимонов сок и разбиването продължава на по-висока скорост ,докато се образуват лъскави ,блестящи върхове за около 10-15 минути.Една част от шаум крема със шпатула разпределете върху лимоновата плънка ,а другата прехвърлете в сладкарски пош. Шприцовайте характерните за този пай остри връхчета .



Включете само горният реотан на фурната и запечете за 10 минути. Ще се улесните ако имате домакинска горелка .Може да сервирате веднага.



На мен лично ми бе по-вкусен на другият ден .Дали защото денят беше прекрасен ,слънцето огряваше градината и лъчите му ни галеха приятно или защото крема беше отдал своята влажност на кората ,а шаум крема бе студен .Или защото животът е хубав и не си самотен в празен дом ... Сигурна съм ,че и на вас ще ви допадне перфектният баланс между сладко и кисело .Обещайте ми ,че с парченце лимонова свежест ще изкушите любимият ;)