И така днес е денят на лимоновият пай .Какъв е този пай ли ? .Крехка бисквитена кора изпълнена със свеж ,ароматен лимонов крем и деликатна белтъчна текстура.Самото съвършенство :) Пай от слоеве ,вкусотийка от сливането на пудинг и чийзкейк .Опитате ли го ,ще ахнете от удивление.Основата му е сладка ,но не прекалено ,а лимоновият крем кисел ,но не тръпчив .Контрастиращата текстура на пухкавите белтъци нежно като сладка възглавница покрива плътния слой крем и фината основа .Постигнат баланс и умереност във всичко .Мисля,че с разбиването на белтъците по италианският метод (Italian meringue ) ,щеше да е още по-устойчив крема ,но си бях забравила термометърът у дома.Какво пък запазвам си правото да ви изкуша с още един лимонов пай и да ''сготвя''белтъците. Тези пък са домашни и пресни ,а едва ли ще се застои паят .
Продукти за 26 см форма
320 г брашно
80 г пудра захар
180 г краве масло
щипка ,две сол
1 яйце
1 с.л лимонов сок и кората на 1/2 лайм
Продукти за лимоновият крем:
6 бр. жълтъци+ 2 бр цели яйца
200 г кристална захар
150 мл.течна сметана /ползвах на Pilos -30%масленост
150 мл прясно мляко
кората и сока на 2 едри лимона
Продукти за моя шаум крем:
4 белтъка
шипка сол
300 г кристална захар
2 с.л. лимонов сок
Освен тавичка ,ще са ви нужни зърна зрял боб/стъклени топчета/ ,домакинска хартия за печене , сладкарски пош и шприц с кръгъл накрайник или звездовиден и домакинска газова горелка/ би могло само на горен реотан също да запечете пая/
Начин на приготвяне :
Най-важното при приготвянето на кората е всички продукти да са студени.Аз дори и брашното и пудрата захар оставям от предният ден в хладилника.
В купа комбинирайте брашно,захар и сол.Настържете кората ,а твърдото масло нарежете на кубчета.Ако месите на ръка претривайте бучките в сухите съставки докато се образуват трохи ,а ако ползвате блендер постигнете това чрез няколко пулса.Добавете яйцето и лимоновият сок и леко омесете докато тестото се оформи на топка.Увийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 15-20 минути.
В тази пауза пригответе крема .Разбийте целите яйца и 6-те жълтъка със захарта.Добавете лимоновият сок, настъргана кора и разбъркайте.Смесете сметаната и млякото и също ги прибавете към яйчената смес .Покрийте купата със свежо фолио и оставете на хладно.Загрейте фурната на 190 градуса .
Набрашнете повърхността на плота и тестото разточете на кръг с дебелина около 3,4 мм .Прегънете на две половинки кората и я позиционирайте върху тавичката .Раздиплете я и леко я притиснете към тавичката .Най-вече в ъглите е много важно да не остава много тесто и да е плътно по стените. Надупчете с вилица дъното на кората.Краищата които стърчат от тавичката можете да отстраните с помощта на точилката,просто я прокарайте по ръба на тавата.Застелете с лист хартия,чийто диаметър е с 2,3 см по-голям от диаметъра на вашата форма .Отгоре насипете зърна бял боб или стъклени топчета . Моята форма бе с размер 24 см ,а от останалото тесто оформих и две малки пайчета .
Печете 25 минути ,след това време извадете тавичката ,за да махнете хартията за печене и тежестите.Намалете фурната до 160 градуса и запечете още 10-15 минути до златисто.
Ако забележите ,че краищата прегарят ,а вътре е все още неизпечено ,покрийте само тях с алуминиево фолио.Извадете блата и го оставете да изстине.Лимоновият крем изсипете върху блата - аз издърпах телената скара на фурната ,поставих формата и там върху блата изсипах сместа.Постъпете така и вие ,за да не се налага да местите пълната форма ,а само да плъзнете скаричката.Нужни са около 25-30 минути на плънката .Средата ,подобно на чийзкейка ще пружинира и наподобява желе. Оставете тавичката на страна до пълното изстиване на плънката .Ако формата ви е с откопчаващ ринг можете да го освободите след 5-10 минути .
В чиста купа разбийте белтъците .Първоначално само със шипка сол ,после постепенно започнете да прибавяте захарта .Когато крема е достатъчно гъст и пухкав прибавете лимоновият сок .
Ако имах термометър щях да постъпя по следният начин: Наместо 4 щях да ползвам 6 белтъка.Защо ли ,ами защото обожавам от дете този крем и щях да си заделя в малка купичка. Захарта щях да увелича 400 грама и с 90 мл вода щях да сваря захарен сироп .Когато сиропът достигне 115 градуса да започна разбиването на белтъците.Когато сиропът достигне 121 градуса внимателно и на тънка струйка ще започна да вливам захарният сироп бавно и постоянно при непрекъснато разбъркване на ниска скорост .Една ,две супени лъжици лимонов сок и разбиването продължава на по-висока скорост ,докато се образуват лъскави ,блестящи върхове за около 10-15 минути.Една част от шаум крема със шпатула разпределете върху лимоновата плънка ,а другата прехвърлете в сладкарски пош. Шприцовайте характерните за този пай остри връхчета .
Включете само горният реотан на фурната и запечете за 10 минути. Ще се улесните ако имате домакинска горелка .Може да сервирате веднага.
На мен лично ми бе по-вкусен на другият ден .Дали защото денят беше прекрасен ,слънцето огряваше градината и лъчите му ни галеха приятно или защото крема беше отдал своята влажност на кората ,а шаум крема бе студен .Или защото животът е хубав и не си самотен в празен дом ... Сигурна съм ,че и на вас ще ви допадне перфектният баланс между сладко и кисело .Обещайте ми ,че с парченце лимонова свежест ще изкушите любимият ;)
Няма коментари:
Публикуване на коментар