Чудни сладки -виненки

Отново сладки с повече от 30 години история....Виненки заради вложеното вино ,а и най-вече за използването на винена чаша за изрязването на кръгчетата .В годините съм ги правила само като сладка без пълнеж,обилно напудрена или завити като Локумки- пурички с пълнеж от сладко или локум ,задължително с късче орех.И като ви кажа ,че съм ги правила хиляди пъти няма да преувелича .Това ,че се правят от мас в никакъв случай не означава ,че са тежки или натъртващи. Даже напротив ,те са толкова чудно топящи се в устата и посягаш моментално към друга ,трета .В моя дебел тефтер така са и записани -Чудни сладки с три нарисувани сърца .Ще се влюбите и вие в тях сигурна съм! Препоръчвам ви да вложите розе.Сладките ще ви очароват още повече със свежият и плодов вкус .А за за пълнеж непременно използвайте домашно сладко.Ароматът и вкусът им ще надминат очакванията ви . За тези които въпреки хвалебствията ми ще останат скептични ,замесете ги с масло.Не съм опитвала ,но предполагам ще са вкусни ,но не дотолкова пръхки .

Продукти:

150 мл бяло вино /или розе/на стайна температура

150 мл разтопена свинска мас

щипка сол

250 г брашн0 + още за разточването

10 г бакпулвер

3,4 бр.ванилия

пудра захар за овалване около 200 г

Начин на приготвяне:

Разтопете маста ,като внимавайте да не я претоплите ! Аз винаги оставам едно малко късче неразтопено ,което после с до объркване се разтапя в топлата мас.Смесете я с виното .Пресейте брашното с бакпулвера и солта,накрая ароматизирайте с ванилия.Замесете средно твърдо тесто.Оставете го за няколко минути в хладилник .Набрашнете плота и разточете една част тестото на много тънък лист /около 2,3 мм/.







Загрейте фурната на 190 градуса. С помощта на объл кътър или чашка изрежете кръгове.Във всеки кръг поставете кафена лъжичка сладко или парченце локум.По желание може да прибавите и ядки-орехи или бадеми.Прегънете на две и лекичко притиснете краищата.В застлани с домакинска хартия подредете сладките.Печете десетина минутки до бледорозово.Не ги прегаряйте ! Още топли оваляйте в пресята пудра захар и ванилия .Допълнително отгоре им наръсете още малко. Пръхкавостта им се усеща най-добре на другият ден.Но аз ще ви внуша,подсладете се сега ....живейте сега !



 

 

 

 

Фунийки с яйчен крем

Класика от детството !!! Емблематично лакомство от онези години ,когато млякото беше в стъклено бурканче с алуминиеви капачки.Колко пъти съм се нарязвала в стремежа си да я откопча от накъдрената и прегръдка с бурканчето..... Защо съм се порязвала ли ? Може би защото фолиото беше толкова твърдо и плътно ,че по-скоро приличаше на тънка тенекийка .Именно на тези тенекийки свити на фунийки ,домакините навиваха тестото .Е,майка ми не беше типичната градска домакиня,но чинка ми... Обаче , най-хубавият точен тиквеник беше на мама ! Чинка Лучия бе много фина и изтънчена жена .Омъжила се бе за чичо ми-стар ерген с 20 години по-голям от нея и не знам защо , това в моите представи я правеше много специална жена .Такива бяха и сладкишите и - ''Агнеса'', ''Дамски каприз'' ,фунийките -наричани от нея ''Шилерови букли'' .Гледах я с възхита ,когато и бях на гости и поглъщах лакомо вкусотиите с които ме черпеше. Прокарвах всяка хапка разбира се със Швепс. Ех,спомени .... След години и поисках рецептите .Бурканчета вече бяха излезли от употреба ,но за мой късмет на работата имахме тенекеджия ,който ми изработи формички-фунийки.Та те са най-важните според мен ,останалото е желание .

Продукти за тестото:

3 яйца

1 ч.ч. кристална захар/довечера ще я изтегля,но моята не е от високият тип с вместимост 240 мл/

1 /2 ч.ч. кисело мляко размесена с 1 ч.л. сода бикарбонат

1/2 ч.ч. заквасена сметана

1/2 ч.ч. краве масло-разтопено

1/2 пакетче бакпулвер -5 г

1,2 ванилии

около 600 г брашно + още малко при разточването

По нейната рецепта наместо бакпулвер трябва да се сложи 1/2 ч.л. амонячна сода .Не винаги имам у дома обаче и затова я заменям с бакпулвер.За мен тестото с амонячна сода бухва повече и е на шупли ,но пък адски много ми докарва фунийката на вкус като курабии и затова предпочитам този вид набухвател. Мое хрумване е и към киселото мляко да добавя заквасена сметана .По мои наблюдения тестото става по пръхко. В козунаците и курабиите също прибавям сметана.Понякога към маслото добавям и олио ,но не за сметка на количеството .

Продукти за яйченият крем :

1 литър прясно мляко

250 г захар

10 жълтъка

50 г брашно + 50 г пшенично нишесте

2,3 сухи ванилии

Смлени ядки за гарниране

Начин на приготвяне на тестото:

Яйцата и захарта се разбъркват за кратко с телена бъркалка ,добавя се постепенно мазнината ,сметаната и набухналото от сода кисело мляко.На първото сипване на част от брашно се прибавя и бакпулвера .Замесва се меко тесто.Снощи специално го измерих и за тези количества и яйца размер ''М'' ми отиде 600 г. Тестото никога не го меся с пръсти .Ползвам винаги силиконова шпатула за обиране ,с която обработвам тестото,''изстъргвам '' полепналото по плота и влагам в тестото .Така не ми лепне зверски по пръстите Прави се на топка,набрашнява се и се оставя настрана покрито с кърпа да отпочине . Формичките прилежно се намазват с четчица и с мазнина -масло или олио.Тавичките се застилат с домакинска хартия .Фурната се загрява на 200 градуса. От тестото се отделя 1/3 . Фино се набрашнява плота и се разточва правоъгълен лист с дебелина от 4 до 5 мм . Дължината е някъде около две педи .Забелязала съм, че толкова ми е достатъчно ,за да обвия формичката .С помощта на обикновен нож или резачка за пици се изрязват ивици с ширина 1 до 1,5 см. Завиването започва от острият край на металната фунийка ,спираловидно и застъпващо поне с 0,5 мм долната ивица .В горният край металната форма трябва да остане поне сантиметър непокрита.Това ще ви помогне по-лесно да я освободите.



Така завитата фунийката се поставя върху тавичката ,като горният край на тестената лента да сочи дъното .Пекат се до леко кремав загар за около 15 минути. Няколко минути след изваждането им от фурната отстранете формичките.За целта -с помощта на кърпа , прихването металната форма ,а с другата ръка внимателно прихванете с дланта тестената фунийка и с леко завъртване я извадете .Подредете ги в дълбоки купи с острият край надолу.

Начин на приготвяне на крема :

В голяма тенджера загрейте 600 мл. прясно мляко.Жълтъците със захарта избийте на пухкав крем .Отделете около 100 мл от топлото мляко .Пресейте брашното и нишестето.Към избитите жълтъци започнете на тънка струйка да вливате мляко като периодично редувате с по няколко лъжици брашно .Към горещото мляко влейте яйчената смес и разбърквайте непрекъснато.Моя котлон бе на 6 степен от възможни 9 .Когато крема започне да се сгъстява ,добавете и половината от студеното мляко ,после и останалите 200 мл. Продължете варенето до сгъстяване на крема.Отдръпнете от котлона и добавете ванилията.Още докато е топъл започнете да пълните фунийките .Аз използвам пош с кръгъл накрайни ,но и с малка лъжичка съм успявала. След час-два часа , ако желаете може да потопите отвора в смлени орехи или филирани бадеми и да напудрите буклите .Желателно е да престоят поне за една нощ !

Напукани шоколадови сладки Chocolate crinkle cookies

На всички им е ясно -шоколадът е неустоимо удоволствие ! Неустоим като любовта .Любов и шоколад, съставките без които не мога! Моите сърдечни стимулатори. Нуждая се от дозата си като наркоман и си я набавям всекидневно. А любовта си я срещнах в един слънчев ден. Дойде при мен усмихната с протегната ръка още от отсрещният тротоар. Обгърна ме като с топло одеяло в хладен есенен ден.
Тези сладки бяха завладели сетивата ми и отдавна бях си  подбрала няколко рецепти. Тази с двойната доза шоколад си я преведох от тук  и все се канех да си ги направя, а нещо друго се шмугваше в съзнанието ми. Със сладките ме изкуши Гери. Коя е Гери ли? Тя е една изключителна девойка, учи и работи едновременно. Споделяме едни и същи кулинарни страсти, вълнуваме се от автомобилизъм , ходим по състезания и подкрепяме нашите скоростни момчета.  Винаги й съм се възхищавала, но вчера ме спечели тотално. Гери , изчела много внимателно моите публикации за френските макарони, накупила си пособия, продукти и ги направила. Макароните явно имат това свойство да обсебват. Ако знам, че няма да ми се сърди бих публикувала снимките, които ми изпрати на лични. Беше се справила повече от блестящо. Нямам забележки, просто са перфектни. Заоблени и гладки, с характерното шупнало стъпалце...красота. Дори и ганаша си направила от предният ден. Адмирации! Та тя онзи ден ми сподели,че ги е правила и думите с които ми ги обрисува се загнездиха в мислите ми...''Обожавам как се топят в устата '' Е как да устоиш на това ,как? Вече си представях как впивам зъби в хрупкавата коричка ,сърцевината се топи върху езикът ми ,а шоколадовото удоволствието се разлива по тялото ми .... и ето го резултатът.

Първи вид:  двойно шоколадови напукани сладки с какао и шоколадови парченца-адаптирано от тук

За 48-50 броя сладки

Продукти:

• 180 г брашно
• 50 г неподсладено какао
• 2 ч.л. бакпулвер= 1 пакетче от 10 г
• 1/2 ч.л.сол
• 110 г краве масло на стайна температура
• 100 г кафява захар
• 2 яйца /размер L/
• екстракт от ванилия или 2,3 пак. ванилия 
• щедра щипка канела 
• 200 г шоколадов чипс/може и накълцан на дребно шоколад
• 1ч.ч.пудра и 1ч.ч.кристална захар -за овалването на топчетата

Начин на приготвяне:

Подгответе си на плота всички претеглени продукти. Част от успеха се крие в прецизното им измерване и разбира се в доброто им качество. Не се скъпете за истинска кафява захар или хубав шоколад. И нещо много важно пудрата захар трябва да е фина, пресейте я на два пъти.

В средно голяма купа смесете и пресейте сухите съставки- брашно, какао, бакпулвер, канела и сол. С ръчен електрически миксер разбъркайте маслото с 1/2 от захарта, а с настолният яйцата. Ако нямате започнете първо разбиването на яйцата, а после маслото. Ванилията ако е течна прибавете към маслото, а ако е на прах към сухите съставки. Към избитото маслото добавете постепенно яйцата. Брашното добавете на 3,4 пъти, като  разбърквате с дървена лъжица. Внимателно прибавете и парченцата шоколад .Покрийте купата със свежо фолио и поставете в хладилник за час. Някъде около 30-тата минута,разбъркайте шоколадовата смес. Загрейте фурната на 175 градуса. Покрийте с хартия двете тавички от фурната. В дълбоки чинии насипете от двата вида захар. Извадете тестото от хладилника. С помощта на лъжичка ,а най-добре с този уред оформете малки топчета. Дооформете ги на ръка. Бъдете бързи ,колкото повече шоколадовото топче е между дланите ,толкова повече ще се разтапя. Ако все пак ви затруднява оформянето и сте ги ''сгрели '', не се притеснявайте, просто ги охладете за кратко в хладилник.



Моята тайна е ,че първо овалвам с гранулирана захар ,а след това овалвам пудрата и насипвам  щедро от нея и отгоре. Натруфените снежно белите топчета поставете в тавичката на разстояние около 4 см. Ако не ви допадат бухналият вид на сладките, а обичате по разлати и ниски, след поставянето им върху домакинската хартия, лекичко ги притеснете отгоре преди да ги поставите за печене.

Печенето е от 10-12 минути. Моите са точно десет минути. Не трябва да надвишавате това време. Горната повърхност на тези сладки освен напукана, трябва да е твърда и хрупкава, сърцето меко и разтапящо се шоколадово. Прекаленото печене ще развали обожанието и насладата. Извадете ги от фурната .Заредете другата тавичка. Уверете се ,че са напълно изстинали и чак тогава приберете в херметически затворени кутии. Изглеждат много хубаво и коледно,нали? И се правят лесно, само следвайте съветите ми и ще си приготвите перфектните сладки. Ще почерпите любимите си хора с шоколадова демонична вкусност и ще си подарите коледно настроение .






Втори вид:  напукани шоколадови сладки с разтопен шоколад

• 100 г масло
• 250 г тъмен шоколад
• 100 г кафява захар
• 2 броя яйца/ размер L/
• 220 г брашно
• щипка сол
• 2 ч.л. бакпулвер =10 грама
• 2 с.л. екстракт от ванилия
• портокалови корички
• Пудра и кристална захар за овалване

Процеса на приготвяне е почти същият. С тази разлика, че предварително трябва да разтопите шоколада и маслото на водна баня. После да разбиете яйцата със захарта. Към леката и пухкава смес да добавите екстракта от ванилия,разтопената маслено-шоколадова смес и портокаловите корички, да разбъркате бързо с пресетите сухи съставки .В началото ще ви се стори прекалено отпуснато и меко,но това нека да не ви притеснява и не добавяйте за Бога още брашно .Поставете купата в хладилника за час ,извадете и объркайте. Охладете за още час.

А това е предното тесто :

Направете разлика в цветовете , сами виждате ,колко по-наситена е кафявата наслада .
Не ,че и с тесто втори вид няма да постигне онзи екстаз,но няма толкова осезаемо да чувствате шоколада в устата си.Ох,дано не съм ви отказала от тях.Повярвайте ми ,само хапка от двата вида сладки и шоколадова пелена ще се спусне пред очите .Ще ви обземе върховно блаженство..... Спирам да пиша ,за да ви споделя моята задушевност и творение.Ето я моята обител / плота в кухнята ми / нежно постлана с меко одеяло ...

И да не забравя, ОБИЧАЙТЕ СЕ !

Трансформацията на медените барбарони от 8 клас

Иска ми се да кажа :Винаги съм обичала Коледа !Но ,не мога......Израснах във време,когато Великден беше невъзможен ,а Коледата беше непозната .Като дете не знаех за нея,дядо Коледа беше Дядо Мраз и подаръците се раздаваха на 31.12..Много по-късно,в Кипър ,вече омъжена с дете ,почуствах святостта и красотата на тези празници.Оттогава Коледата ме вдъхновява, ароматите на канела и карамфил нахлуват в дома ми ведно с меденият копнеж.А меденки приготвям от 8 клас. И изобщо не искам да използвам клишето ''Любов от първата хапка '' ,но повярвайте ми това е самата истина.Мой съученик имаше рожден ден и черпеше с тези домашно приготвени сладки.В моето семейство се правеха баници ,зелници ,тиквеници,и по рядко сладки.Единствените дребни сладки бяха виненки или локуменки.Тестото се замесваше с мас ,бяло вино и брашно.С винена чаша се изрязваха кръгчета ,поставяше се парченце локум ,орехче и се прегъваха на две.След изпичане ,веднага се овалваха в пудра захар и ванилия.Години по-късно трансформирах и тази рецепта.Но,да ви разкажа за барбароните .Представляваха две малко медени топчета ,слепени с шипков мармалад.Няма такъв мармалад вече..... Но,не ви говоря за онзи в бурканчета .О,не този се продаваше в дървени сандъчета и се режеше с нож .Увиваха го в тъмно кафява импрегнирана хартия и студен много трудно можеше да намажеш .Спомени ,уханни и топли...

Да,да медените барбарони ,бяха неустоимо вкусни ...Наложи се седмица да умолявам Иван за рецептата .Известно време я замесвах без изменения ,оформях топчета,които после слепвах .Интересното беше ,че въпреки спазването й ,моите бяха и по-тъмни и по-ароматни.Причината бе в странджанския манов мед ,който баща ми вадеше от нашите пчели.Повярвайте ми има разлика в меденка ,направена с гъст и тъмен манов мед и с обикновен светъл.Ако някога ви попадне истински странджански манов мед ,не се замисляйте и дори цената от 10 лв и нагоре ви се строи множко ,купете си го !


Рецепта за медени барабарони :

125 г мед

2 бр.яйца

80 г олио

100 г захар

1 ч.л. хлебна сода ,погасена в 1 с.л. оцет

1ч.л. канела

5,6 карамфилчета /пъпчиците се стриват/

брашно за средно твърдо тесто около 500 гр

Разбъркват се мокрите съставки и после се прибавят сухите .Брашното се прибавя постепенно и докато може се бърка с дървена лъжица .След това се омесва с ръце,но не прекалено ,а колкото да се оформи топка.Оформят се малки топченца .Пекат се и се слепват 2 х2 с мармалад. Съхраняват се в херметическа кутия с една ябълка.

Няколко години по-късно (бях си купила връзка метални формички от ГДР) започнах да разточвам тестото и да изрязвам формички.От тогава натам все така ги правя .Хлебната сода вече я погасям в 1,2 с.л. кисело мляко,а към канелата винаги прибавям някой нов аромат. Хита миналата година ми бе звездовидният анасон .Добавяла съм и кардамон ,но винаги прибавям и щипка ,две прясно смлян черен пипер.А видя ли формички ,лудвам и ги изкупувам .Имам огромен кашон с всевъзможни модели. Последната моя любов е това еленче .Рудолф бе прищипан за едни чорапки в коледен десен .







 

Scones -традиционни английски кифли

Та тези кифли с боровинки и мащерка ,хрупкави отвън и меки отвътре са перфектният съпровод за следобеден чай или кафе на английските дами.Твърде далече са от моята представа за кифлички,наподобяват нашенски курабии ,но пък са нещото което трябваше да пробвам! Хубавото на тази рецепта е ,че е безкрайно приспособима и подходяща за правене през сезоните, защото боровинките може да замените с: шоколадов чипс, ядки, сушени плодове, пресни плодове ... каквото на вас ви е вкусно ,според сезона или ви се намира под ръка. Можете да промените ароматите на тестото с други подправки ,лимонови или портокалови корички т.н. Забавлявайте се с нея!

Продукти:

250 г брашно+ още за поръсване на работната повърхност

100 г пудра захар

1 супена лъжица бакпулвер/да ,да супена/

1/2 ч.лъж. сол

110 г масло

1 голямо яйце

1/2 ч.ч. заквасена сметана

1/2 ч.ч мътеница /прясно мляко с 1 ч.лъж бял оцет/

мащерка суха или свежа

1 ч.ч. пресни боровинки

няколко супени лъжици допълнително разтопено масло за намазване

и още захар с по-едри кристали за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.С два листа домакинска хартия за печене застелете тавичките от фурната.Пресейте заедно брашното, бакпулвера,захарта,солта и сухата мащерка в голяма купа.Ако ползвате прясна мащерка ,накълцайте я с нож и с пръсти я разтрийте в захарта .Така ще засилите ароматът и.Добавете нарязаното на квадратчета масло и с ръце претривайте с брашното до образуването на груби,ронливо-пясъчни трохи.




Разбийте с вилица яйцето,сметаната и сгъстеното мляко /мътеница/. Смесете течните и сухите съставки и омесете лепкавата смес.Най-накрая добавете боровинките и внимателно омесете.Не се притеснявайте ако някоя от тях се разпука .Всичко е наред ,потеклият сок ще се запече и кифличките ще са още по-приятни и хрупкави..Набрашнете обилно плота и прехвърлете тестото на него .Разделете го на три части .Разточете е силно казано ,просто нежно го потупвайте с ръце докато се образува кръг с диаметър 16 -17 см. С нож за пица разделете на8 равни триъгълника.Подредете изрязаните триъгълни парчета в застланите тавички,като разстоянието между тях трябва да е поне 4,5 см. С четка силиконова или с косъм ги намажете с разтопено масло и поръсете с грубата захар.Четките с косъм замазват нежно и гладко,но неприятното е ,че след време се разсъхват и от нея се изпускат косъмчета .Внимавайте .



Печете 15-18 минути. Върховете и дъната на кифлите трябва да са златисто кафяви.Извадете тавичката от фурната и прехвърлете листа на метална скаричка за 5 минути ,за да не са навлажнява долната им страна,След това всяка една изпечена кифла отново прехвърлете на друга решетка до пълното им изстиване.



Насладете се да изпробвате и вие тези малки традиционни английски кифли и да им се насладите с чаша чай или горещ шоколад!