Кейк с марципан и поширани круши Marzipan Cake with Pears Poached

Някога, някъде беше ме впечатлил на снимка. И когато видях в магазина пакетчетата немски марципан реших да импровизирам. Рецептата е малко пипкава, но пък важното е човек да има желание .

Продукти:

За пошираните круши :

8 броя обелени круши с добре оформени дръжки се приготвят от предният ден по тази рецепта http://www.atalantebs.com/2015/03/red-wine-poached-pears_17.html , но поширани само 10 минути !!!

Отцедете крушите в гевгир и внимателно ги попийте с домакинска хартия. След изстиването им ги приберете в хладилник. На другият ден малко преди да започнете приготвянето на кекса ги разполовете наполовина по дължина. Внимавайте да запазите дръжката. С помощта на лъжичка (ако нямате от онзи специален уред, с който се оформят топчета ), премахнете семките и издълбайте кръгъл отвор .

За кейка:

• 250 г краве масло
• 250 г пудра захар
• 400 г марципан-2 пакетчета
• 6 броя яйца
• 200 г брашно
• 100 г царевично нишесте
• 10 г бакпулвер + щипка сода бикарбонат
• шипка сол
• форма с откопчаващ ринг с диаметър 25 см
• филирани бадеми по желание
• всички продукти трябва да са на стайна температура!

Начин на приготвяне :

Пресейте брашното с нишестето, солта и набухвателите. Подмажете с масло формата, облепете я с хартия за печене - първо си изрежете кръг за дъното, а с една по-дълга лента облепете страните. Отново я омаслете. Разполовените половинки круши с издълбаната страна позиционирайте към стените на формата. Като редувате една половинка с дръжка и друга без. Аз определено този кейк ще приготвя още веднъж, но за целта ще поширам 16 круши и то само заради кефа всяка половинка да има дружка.


За по-голяма устойчивост можете леко да срежете дъното им. Приберете я в хладилник, за да не се отпускат крушите. Загрейте фурната на 180 градуса. Избийте с миксер маслото и пудрата захар до пухкавост.

Накъсвайте и на малки бучки прибавете марципана. Предварително начупените яйца добавяйте едно по едно. Трябва предходното да е усвоено от сместа и чак тогава да добавяте другото. На много ниска скорост ,а най-добре със силиконова шпатулка започнете на порции да добавяте пресятото брашно. Стремете се разбъркването на сместа да е в една посока и с въртеливи загребващи движения отдолу нагоре.

Изсипете кексовото тесто внимателно във формата, наръсете с филирани бадеми и я поставете в загрялата фурна. Печете се час, час и десетина минути, а ако забележите, че бадемите прегарят може да покриете с алуминиево фолио. Тук и аз прилагам теста с клечка - бодвайки я в кекса, тя трябва да излезе суха. След изпичане не бързайте да откопчаете ринга. Крушите са все още топли и ще се разпаднат. Изчакайте 15-20 минути и чак тогава прехвърлете кейка  в красив поднос. По желание може да наръсите с пудра захар. Сочните и ухаещите на подправки поширани круши ви заинтригуваха, нали ?

 

И мен точно те ме грабнаха ,дори и сега мисълта за влажната и ароматна марципанова среда ми причинява обилно слюноотделяне. Даааа ,демонично вкусен е. Няма как и вие да останете безразлични .Убедена съм ! Трябва ви просто желание, доза страст и един специален човек .

Макарони с шам фъстък Macarons à la pistache

Моята прекрасна дъщеря ми донесе малка кутийка с 5 от тези съблазнителни целувки.Дотогава не бях ги виждала тези чудеса.Наричали се френски макарони. Ровейки се на другият ден из нета ,разбрах ,че ужасно съм закъсняла .Цялата блогосфера е пропищяла .Четейки публикациите и коментарите се уплаших ....Това обаче вече съм го разказвала.Знам ,че мнозина още ги е страх да направят тези толкова модни и изтънчени сладки .Страхувах се и аз в началото ,но с много желание следвайки указанията на една приятелка опитите ми бяха успешни. Дааааа,вече мога да ги правя тези сладки бижута.Дори и да не успеете от раз ,опитайте отново.Може и да съм убедила една част в предишната си публикация за френските макарони ,сега искам чрез тези снимки да ви даря с моя заразителен ентусиазъм и да ви подтикна да опитате отново.Бадемово брашно може да намерите в магазините на Лидл.

Излишно е да казвам колко са вкусни тези макарони.Те са напълнени с ганаш и пралинa от шам фъстък / pistachio praline/ За тези които не знаят какво е това - пралина е карамелизирани ядки ,счукани на по едри парчета или на прах,използвани за украса на мелби, вложени в кремове и торти.Именно от такава пралина ,ситно смляна и добавена в ганаша съм напълнила тези макарони.Лесно може да се направи у дома, не изисква усилия,а само внимание.Бъдете много осторожни ,когато разбърквате ,за да не попадне захарен сироп върху кожата ви. Ароматът и удоволствието после от тези хрупкави ,карамелезирани ядки ще ви компенсират .След изстиване се смила в блендер .Ако желаете да е на по-едри парченца може и да я начукате между два пласта хартия.

Продукти:

130 г шам фъстък

80 г кристална захар

30 мл вода

една две капки бял оцет
Начин на приготвяне:Ако вашите ядки шам фъстъка е суров ,загрейте фурната на 160 градуса и в тавичка изпечете ядките за около 5,6 минути. В дълбок тиган с незалепващо покритие загрейте водата и захарта.Разбърквайте само до мига в който се е разтопила захарта.Започне ли да клокочи и да се карамелизира стойте настрана и само наблюдавайте.Отнема известно време и сиропа започва да сменя цветът си най -вече в краищата на тигана.Разклатете тигана ,за да се уеднакви цветът .Когато придобие златист цвят отдръпнете от котлона и изсипете внимателно ядките .Върнете тигана на котлона и разбърквайте внимателно ,за да обвиете ядките шам фъстък в карамел. Разстелете на тавичка и лекичко разпръснете.Оставете на сухо и проветриво да изстине и едва след изстиване може да разчупвате и смилате. Наместо шам фъстък може да използвате други ядки .Ако желаете да си направите карамелени блокчета за целта трябва да намажете с масло лист домакинска хартия и с помощта на намаслен нож да разстелете .След изстиване нарязвате с нож на квадрати или правоъгълници.Рецептата за макаронените черупки ще намерите на този линк - http://atalantebs.com/?p=1173Използвала съм равни части смлени бядеми и шам фъстък.Съотношението на бял шоколад и сметана е 2:1 или 200 г накълцан шоколад изсипвам в 100 мл завряла животинска сметана. Добавете в топлия ганаш , пралина и разбъркайте.Оставете на хладно или в хладилник да се стегне. Моя съвет е да приготвяте ганаша от предният ден ! Не е необходимо да оцветявате със зелена боя,пралинето ще направи това.С объл накрайник шприцовайте -бутон, в средата на едната черупка.Внимателно с другата притиснете ,за да се слепят .Замразете за час ,два и съхранявайте в кутии .

 

Коледни пайчета Christmas pies

Ако английският коледен кейк приготвям за първа година и не съм наясно с вкуса ,а само с божественият му аромат ,то тези малки пай-чета са неустоимо вкусни .Те са с ронливо-хрупкава коричка и с опияняващ плодов пълнеж,от който се носи празничен аромат.Престояването на стафидите,фурмите и боровинките в алкохол ,портокалов сок,лимонови корички,канела и други подправки дават шанса на ароматите да се смесят и развият .Тааадам традиционното коледно лакомство на англичаните: Christmas fruit mince pies.

Продукти за пълнежа:
300 г светли стафиди
200 г сушени боровинки
300 г фурми /Maryam/
1,2 средно големи ябълки-обелени и почистени от
кората на 1/2 портокал и 1/2 лимон
сока на портокала + 150 мл алкохол по избор/ром,коняк,амарето/
1 с.л . смес от канела ,индийско орехче,кардамон
200 г кафява захар
Пълнежа се приготвя няколко седмици преди това.Сушените плодове се нарязват на ситно ,обърква се с захарта ,алкохола и подправките и се прибират в стъклен буркан с винт.
Продукти за тестото:
280 г твърдо краве масло
100 г пудра захар
400 г брашно
1 яйце/студено/
2,3 с.л. студена вода
щипка ,две сол
Пресяват се брашното с пудрата захари солта .Маслото нарязано на кубчета се претрива в тях.В трохите се чуква яйцето.Енергично се замесва масленото тесто ,ако то е още ронливо се добавя вода или изцеден портокалов сок.Замесеното тесто се поставя в найлонова торбичка или се увива в свежо фолио .Поставя се в хладилни за 30 минути.Гнездата на форма за мъфини се намазват с масло .Изрязват 24 лентички -дълги до 20 см. и широки 2,3 см.Дъната се постилат с лентичките ,като краищата им ще стърчат ,това ще спомогне за по-лесното изваждане.Фурната се загрява до 180 градуса.Тестото се изважда от хладилника и се разточва лист на леко набрашненият плот.. Изрязват се 24 кръга с размер по-голям от дупката на формата. Лекичко се притиска с пръсти по стените.Поставете по 1 с.л. от пълнежа.От останалото тесто се изрязват капачета с форма по желание. Леко се намазват с предварително разбито яйце и се поръсват с кристална или пудра захар.Пекат се 20-25 минути до леко златисто. Една ,две минути след изваждането им от фурната се преместват на метална решетка ,до пълното изстиване на пайчетата.

Коблер с карамелизирани круши Caramel pear cobbler

Обичам есенните рецепти ,след тиквените ми импресии ,последва една серия пайове ,а сега на ред са крушовите рецепти.Какво е коблер ли ,ами това е онзи хрупкав десерт със запечени плодове в собствен сос с бисквитена коричка .Да,да същият онзи безбожно лесен и много вкусен десерт сервиран с топка ванилов сладолед.Американците го наричат коблер,а англичаните-крамбъл .Има разлика в съотношението на съставките за топинга,но крайният резултат е гарантирано вкусен. Тайната на неустоимият коблер знаете ли я ? Не ,не е в коричката. Според думите на моя приятелка това е в ядките само с "with whole nuts" ще постигнете онзи размазващо вкусен ефект .Опитайте и вие следващият път -с цели ядки !

Продукти:

4,5 средно твърди круши

2,3 настъргвания на джинджифиловото коренче

ако не обичате джниджифил използвайте лимонова кора

100 г кристална захар

150-200 г ядки /белени бадеми,кашу ,орехи/

За топинга:

150 г брашно

150 г пудра захар

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

150 г твърдо масло

1 яйце+ 2 с.л. заквасена сметана

и по навик щях да напиша ванилия .Такъв беше и първият ми инстинкт ,когато замесвах тестото ,но повярвайте ми няма нужда изобщо от ванилия.Вие може да имате различно мнение ,но аз мисля ,че всичко което карамела дава като аромат на този десерт е напълно достатъчно .

Начин на приготвяне:

В съд карамелизирайте захарта .Внимавайте да не я прегорите,нали не искате вашият десерт да има горчив вкус?

Изсипете разтопеният карамел на дъното на тавичката.



Измийте крушите,срежете ги на резени и им премахнете семената. Ако прецените ,че корите на вашата круша са твърди или не обичате обелете ги ,но тези бяха толкова нежни ,че аз ги запазих.Резените нарежете на кубчета ако желаете .В купа ги объркайте с джинджифила и ядките ,с целите ядки.



Изсипете ги върху карамела . Направата на топинга е по обичайнитя начин за бисквити или пай.В пресятото с пудра захар,сол и бакпулвер брашно ,добавете нарязаните кубчета масло.Претрийте маслото през пръстите ,за да получите песъчливи трохи .Разбийте яйцето със сметана и добавете към пясъчната смес.Енергично объркайте всичко в една трошлива топка.



Небрежно я накъсайте и разхвърлете върху нарязаните круши.Може да наръсите с пудра захар,но мисля ,че няма нужда от допълнително подслаждане.Следствие на високата температура карамела ще се разтопи и сладостта му ще облее крушите.Може би само още няколко цели ядки за финален разкош. В гореща фурна на 180 градуса печете около 20 -25минути.Много внимателно преместете решетката на най-горното ниво на вашата фурна .Мирише божествено ,знам .Оставете го за още 10 минути,напълно достатъчно , за да се обагри леко коричката до златисто кафяво.Един съвет- не печете прекалено дълго,не гответе прекалено дълго плодът .Моите круши бяха Ал денте ,ако мога да използвам този италиански израз .Извадете го и нека изстине коблер-чето .Сервирайте леко топло или изстудено с топка сметана.Не знам ,за вас но на мен ми е цял ден много празнично и ще си налея чаша шампанско. Щастлива съм и нямам търпение да дойде Коледа.А дотогава ще ''напивам '' английският си кейк.

Тиквеник с домашно точени кори

За да разточиш кори са нужни не само умения, изисква се време и специална точилка -тънка и дълга. Моята точилка е на повече от век. Предавана от поколения в моето семейство. Имам спомени от много малка, как баба ми седнала на земята, сложила в скута си една паралия и точи кори. Имали сме маса ,но не знам защо така е точила. Не съм и питала, а и тя не бе от най-приказливите. Милата, беше затрупана с работа и имаше толкова други задължения. Вършеше всичко сама и рядко ме е молила да й помагам. Едва днес си дадох сметка ,защо точеше седнала и защо когато разточваше една кора я сгъваше по този начин и покриваше с кърпа или месал както му казваме ние по нашият край -Странджанският.



Разточиш ли една кора и ако трябва веднага да я наръсиш с тиква и орехи ,трябва да се миеш ,за да започнеш после с чисти ръце пак  да точиш. А разточиш ли и последната кора, оставаш без кръст...Оказвайки се и аз сама в събота ,прибягнах до този бабин метод. Дали не се залепват ли ,ами не, безпроблемно си ги разгръщах и ръсех после с тиква. Спомням си ,че когато правеше зелник, корите ги печеше за секунда две на печката. Получаваха се едни запечени кафеви точки, а зелника ставаше невероятно вкусен.

За разлика от нея, майка ми винаги искаше да и помагам. Разточването на тиквеник си беше цял ритуал у дома. Свещенодействие в което и аз участвах. В неделя рано сутринта, татко нарязваше тиквата и я обелваше .Аз трябваше да я настържа. Мое задължение бе също и да начукам и почистя орехите. Майка замесваше тестото и след това разточваше корите. Чаках нетърпеливо да наръся с тиква, с орехи , с канела ,олио и после да заметна леко крайчето. Следваше най-любимият ми момент : да повдигна края на кърпата и да навия кората на руло. Внимателно я поставях в тавата и впервах поглед отново в точенето. А то, точенето е магия .Удивително е как от тази малка топчица се разточва такава тънка кора. Но нека замесим първо тестото:

500 г брашно

200 мл топличка вода

1 ч.л. сол

1ч.л. оцет ябълков

1 яйце на стайна температура

Прави се кладенче в средата, в него се чуква яйцето, солта и оцета, лекичко се разбърква. Постепенно се изсипва водата и се замесва меко тесто. Разделя се на 8 топки, всяка по 100 грама. В шепа взимате топчето тесто и притискате към плота .Стремите се да завъртвате дланта и с въртеливи движение да оформите кръгла топка.Наръсват се леко брашно,покриват се скърпа и се оставят да отпочинат за 10-15 минути.



Някъде преди това би трябвало вие или някой друг да ви е почистил и настъргал тиквата и подготвил останалите продукти.

800 до 1 кг тиква /обичам го с много богата плънка и настъргвам дори повече от килограм /

150-200 г кристална захар/в зависимост от сладостта на тиквата/

200 г орехи

10 г канела/ аз я размесвам и с малко кафява захар/

олио за наръсване на корите

Наръсва се плота или масата с брашно и в средата се поставя топката.Наръсваме и нея с брашно.Леко се разточва ,за да се оформи малка питка.



Когато диаметъра и достигне близо педя единият край се придърпва леко и се навива кората на точилката.Започва точенето като пръстите се търкалят по точилката от средата към краищата.Плавно и равномерно се точи .След такива 5,6 движения листът се разгъва върху масата, леко се поръсва с брашно и отново се навива върху точилката.По мои наблюдения ,а навярно е и от значение ,но навиването трябва да започва всеки път от различно място на листа. Или иначе казано ако разгъването на кората съм го направила към лявата ръка после започвам да навивам кората върху точилката от към дясната си ръка .Това продължава до цялостното изтъняване на кората.



Разточената кора се прехвърля на голяма кърпа .Наръсва се с подсладената тиква накълцаните орехи ,канела и олио.



Леко навиваме единият крак на наложената кора .Равномерно повдигаме кърпата ,за да се навие на руло .



Така оформената пура навива на кравай в средата с намазана тава с мас или масло.Отгоре също се наръсва с олио и се пече в предварително загрята фурна до 180 градуса за 30-40 минути.Златиста горната кора ,за мен не е признак за готовност.Внимавайте да не ви подлъже прозиращата тиква и за всеки случай повдигнете и крайчеца на навитото руло ,за да се уверите в изпичането. Когато хубаво се е зачервил тиквеникът го извадете и покрийте с кърпа. Изстинал наръсете с пудра захар.Да ви е сладко и ароматно !