Фунийки с яйчен крем

Класика от детството !!! Емблематично лакомство от онези години ,когато млякото беше в стъклено бурканче с алуминиеви капачки.Колко пъти съм се нарязвала в стремежа си да я откопча от накъдрената и прегръдка с бурканчето..... Защо съм се порязвала ли ? Може би защото фолиото беше толкова твърдо и плътно ,че по-скоро приличаше на тънка тенекийка .Именно на тези тенекийки свити на фунийки ,домакините навиваха тестото .Е,майка ми не беше типичната градска домакиня,но чинка ми... Обаче , най-хубавият точен тиквеник беше на мама ! Чинка Лучия бе много фина и изтънчена жена .Омъжила се бе за чичо ми-стар ерген с 20 години по-голям от нея и не знам защо , това в моите представи я правеше много специална жена .Такива бяха и сладкишите и - ''Агнеса'', ''Дамски каприз'' ,фунийките -наричани от нея ''Шилерови букли'' .Гледах я с възхита ,когато и бях на гости и поглъщах лакомо вкусотиите с които ме черпеше. Прокарвах всяка хапка разбира се със Швепс. Ех,спомени .... След години и поисках рецептите .Бурканчета вече бяха излезли от употреба ,но за мой късмет на работата имахме тенекеджия ,който ми изработи формички-фунийки.Та те са най-важните според мен ,останалото е желание .

Продукти за тестото:

3 яйца

1 ч.ч. кристална захар/довечера ще я изтегля,но моята не е от високият тип с вместимост 240 мл/

1 /2 ч.ч. кисело мляко размесена с 1 ч.л. сода бикарбонат

1/2 ч.ч. заквасена сметана

1/2 ч.ч. краве масло-разтопено

1/2 пакетче бакпулвер -5 г

1,2 ванилии

около 600 г брашно + още малко при разточването

По нейната рецепта наместо бакпулвер трябва да се сложи 1/2 ч.л. амонячна сода .Не винаги имам у дома обаче и затова я заменям с бакпулвер.За мен тестото с амонячна сода бухва повече и е на шупли ,но пък адски много ми докарва фунийката на вкус като курабии и затова предпочитам този вид набухвател. Мое хрумване е и към киселото мляко да добавя заквасена сметана .По мои наблюдения тестото става по пръхко. В козунаците и курабиите също прибавям сметана.Понякога към маслото добавям и олио ,но не за сметка на количеството .

Продукти за яйченият крем :

1 литър прясно мляко

250 г захар

10 жълтъка

50 г брашно + 50 г пшенично нишесте

2,3 сухи ванилии

Смлени ядки за гарниране

Начин на приготвяне на тестото:

Яйцата и захарта се разбъркват за кратко с телена бъркалка ,добавя се постепенно мазнината ,сметаната и набухналото от сода кисело мляко.На първото сипване на част от брашно се прибавя и бакпулвера .Замесва се меко тесто.Снощи специално го измерих и за тези количества и яйца размер ''М'' ми отиде 600 г. Тестото никога не го меся с пръсти .Ползвам винаги силиконова шпатула за обиране ,с която обработвам тестото,''изстъргвам '' полепналото по плота и влагам в тестото .Така не ми лепне зверски по пръстите Прави се на топка,набрашнява се и се оставя настрана покрито с кърпа да отпочине . Формичките прилежно се намазват с четчица и с мазнина -масло или олио.Тавичките се застилат с домакинска хартия .Фурната се загрява на 200 градуса. От тестото се отделя 1/3 . Фино се набрашнява плота и се разточва правоъгълен лист с дебелина от 4 до 5 мм . Дължината е някъде около две педи .Забелязала съм, че толкова ми е достатъчно ,за да обвия формичката .С помощта на обикновен нож или резачка за пици се изрязват ивици с ширина 1 до 1,5 см. Завиването започва от острият край на металната фунийка ,спираловидно и застъпващо поне с 0,5 мм долната ивица .В горният край металната форма трябва да остане поне сантиметър непокрита.Това ще ви помогне по-лесно да я освободите.



Така завитата фунийката се поставя върху тавичката ,като горният край на тестената лента да сочи дъното .Пекат се до леко кремав загар за около 15 минути. Няколко минути след изваждането им от фурната отстранете формичките.За целта -с помощта на кърпа , прихването металната форма ,а с другата ръка внимателно прихванете с дланта тестената фунийка и с леко завъртване я извадете .Подредете ги в дълбоки купи с острият край надолу.

Начин на приготвяне на крема :

В голяма тенджера загрейте 600 мл. прясно мляко.Жълтъците със захарта избийте на пухкав крем .Отделете около 100 мл от топлото мляко .Пресейте брашното и нишестето.Към избитите жълтъци започнете на тънка струйка да вливате мляко като периодично редувате с по няколко лъжици брашно .Към горещото мляко влейте яйчената смес и разбърквайте непрекъснато.Моя котлон бе на 6 степен от възможни 9 .Когато крема започне да се сгъстява ,добавете и половината от студеното мляко ,после и останалите 200 мл. Продължете варенето до сгъстяване на крема.Отдръпнете от котлона и добавете ванилията.Още докато е топъл започнете да пълните фунийките .Аз използвам пош с кръгъл накрайни ,но и с малка лъжичка съм успявала. След час-два часа , ако желаете може да потопите отвора в смлени орехи или филирани бадеми и да напудрите буклите .Желателно е да престоят поне за една нощ !

Аероликьор Eierlikör

Една забравена рецепта,върнала ме 30 години назад. Рецептата за този аероликьор ми бе дадена от една германка .Тя ми е продиктувала и рецептата за Ябълковия пай . Имам си още няколко записани вкусотии от нея и нещо много интересно - хипен маса Тази смес от яйца ,брашно ,пудра захар и ванилия се разстила тънко върху намазана тавичка ,пече се на много силна фурна и още топла се изрязват триъгълници или други форми.Използва се за декорация на мелби ,торти и т.н. и след изпичане начупваше и се .Някой ден ще ви я споделя и нея ,много скоро ,даже вече имам идея .

Но да продължа с аероликьора и с историята която ми разказа Карен .Първоначално този ликьор бил приготвян от авокадо .В Южна Америка преди много години за направата му са използвали ром ,захар и авокадо-Abacate. Завърналите се от там английски и холандски мореплаватели разказвали за прекрасното питие и понеже този плод бил дефицитен наложило се да се замени с яйчен жълтък. Нарекли го Advocaat . Днес популярното питие познато още като яйчен пунш Egnogg се приготвя от жълтъци,пудра захар ,ванилия,а за алкохолна основа се ползва :ром,водка,бренди ,черешова ракия-алкохолното съдържание на яйчения ликьор трябва да е 15-20 %.

Представям ви една домашна версия,но с нищо не отстъпваща на закупеният от магазин.Прекрасно питие в чист вид и страхотна заливка за пай или кейк.В симпатично стъклено шишенце ще е е подходящ кулинарен подарък,нали ?

Съставки:

5 бр.пресни жълтъци

80 г пудра захар

130 г течна сметана

130 г водка или бял ром

1,2 ванилии

На водна баня поставете огнеупорният съд с жълтъците.Разбърквайте непрекъснато с телена бъркалка .Добавете сметаната и алкохола.



Загрявайте сместа до 70-80 градуса .Отдръпнете от котлона и ароматизирайте с ванилия .Още топъл налейте в шише или бурканче .В хладилник може да издържи до една година.Моят направих на Коледа .



 

 

 

Тарталетки с ягоди и страст

 



Продукти

За тестото:

240г брашно,60 г бадемово брашно ,90 г пудра захар, 180 г краве масло/твърдо и по възможност да не е българско/, 1бр.студено яйце/60 грама/,щипка сол ,ванилия 1 бр.

За шоколадовият ганаш:

80 мл течна сладкарска сметана

80 гшоколадов кувертюр

За крема с ягоди:

80г маскарпоне

2 суп.лъж. кондензирано мляко/ може дабъде заменено с пудра захар/

80 мл течна сладкарска сметана

За плодовото желе:

100 мл вода ,5-6 суп.л. сладко ягоди ,1/2 ч.л.желатин червена сладкраска боя-ако е нужно

Пресни ягоди 300 грама

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното,пудрата захар ,добавете смлените бадеми ,солта ,ванилията и разбъркайте леко.Маслото студено и
нарязано на кубчета започнете да претривате между пръстите си със сухата смес,за да се получат трохи /тази процедура може да извършите и с блендер,но на мен ми харесва усещането и допира с продуктите /Прибавя се измереното яйце и се ''доомесва ''чевръсто .Колкото по-малкото е в ръцете ,толкова по-малко ще се отпусне маслото .От влагането на студените продукти и при правилното омесване на тестото ,то би трябвало да е с добра консистенция.Ако вашето тесто е по-меко ,може да го приберете в торбичка и поставите в хладилник за половин час.Намазаните формички започнете да
запълвате с тестото ,като се стараете с палеца да разстилате по дъното и стените равномерен пласт .Слоя трябва да бъде нито много дебел ,нито да прозира .Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор .Краищата трябва да са леко зачервени . След около 5 минути извадете от формичките и прехвърлете на метална скаричка до
пълното им изстудяване.


Загрейте в малка тенджера сметаната и в нея добавете накълцаният шоколадов кувертюр, разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете на хладно место да се охлади.При пълното изстиване на шоколадовата смес вече може да избиете за няколко минутки с миксер ,за да стане по-пухкав вашият ганаш.



В купа смесете маскарпонето с кондензираното млеко или пудрата захар и разбъркайте
,добавете и избитата сметана и ½ ч.ч.нарязани на ситно пресни ягоди .
В метална купичка смесете водата и сладкото,когато сместа заври прибавете предварително накиснатия с много малко
вода желатин .Разбъркайте и прецедете и ако желаете цветът да е по-наситен
добавете мъничко сладкарска боя..В друга по голяма купа напълнена с вода и лед
,може по-бързо да охладите и леко желирате сместа за глазиране. За бърза консумация е излишно глазирането .Може да си спестите тази процедура ,защото вашите ягоди няма да загубят свежестта си .
Престъпете към гарнирането на вашите тарталетки
.Единственият съвет ,който ще Ви дам е първо да разстелете шоколадовият ганаш .Това ще предотврати проникването на
крема в масленото тесто и ще запази хрупкавостта на тарталетките .Използвайте въображението си,нека то да е водещо в изпълняването на всяка една рецепта! А сега се насладете на направата им и с много любов споделете с близки и познати с това съблазнително лятно вълшебство .