Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Зеленчуков кугел

 

Кугел е печен пудиг, обикновено се прави с юфка или картофи. Тази версия приготвих в комбинация с други зеленчуци и амарант.Тиквичката придава чудесен вкус и е чудесна алтернатива за човек на  ниско - въглехидратна диета. Това последното го бях прочела някъде, да не си помислите,че аз съм на такава диета. От така модерните в последно време древни зърнени култури киноа и чиа, които ползвам в смутита, не бях ползвала единствено амарант. В био-магазина девойката ми сподели, че го ползва като заместител на ориз и е пълнила тиквички. Получиха ми се наистина много вкусни, сготвените зърна амарант хрупкаха все едно е хайвер на риба. Зеленчуковият кугел приготвям за втори път. Първият път използвах настъргани картофи,моркови и задушен лук. Днес исках да
освежа версията и затова добавих тиквичка,

а понеже тя е водниста трябваше нещо да попие влажността. Дилемата ми бе измежду сухо

 картофено пюре, царевично брашно и точно
тогава се сетих за зрънцата амарант.
 О,да те перфектно щяха да свържат кубчетата
 запечени зеленчуци.
 Сигурна съм, че тази версия ще открадне сърцата ви.

Продукти:

• 2 тиквички
• 2 моркова
• 2,3 картофа
• 1 глава лук
• 5 стръка пресен лук
• 5 скилидки чесън
• 2,3 с.л.целина/ нарязани  кубчета глава целина/
• 5 яйца
• 1/2 ч.ч. амарант
• 1/3 ч.ч. олио
• 2 с.л. масло
• сол.бял пипер
• магданоз и девисил
• кашкавал за настъргване -пожелание

Начин на приготвяне:

Сварете амаранта в съотношение с вода 1:2,5. За пълното му сваряване са нужни около 20-25.мин. Внимателно( за да на изпаднат зрънцата ) полейте със студена вода и отцедете. Загрейте фурната на 200 градуса. 

Обелете картофите, целината и морковите. Нарежете зеленчуците на кубчета.  Нарежете на ситно лука и чесъна. Смесете зеленчуците в голяма купа, овкусете ги със сол и бял пипер. Добавете отцедения амарант и объркайте. В друга купичка разбъркайте яйцата до пухкавост.Накълцайте на ситно зелените подправки и ведно с яйцата и зеленчуците объркайте. Загрейте правоъгълна тавичка във фурната. Извадете я и в нея разтопете част от маслото.Прибавете и част от олиото.Излейте зеленчуково-яйчената смес. Използвайте останалата мазнина, за да полеете кугела.

 Поставете тавичката на средно ниво и печете за около 40-50 минути или докато зеленчуците са нежни,а в горната част покафенеят. Пожелание може да поръсите с настърган кашкавал и отново да запечете до златисто или толкова

колкото е нужно просто да се разтопи кашкавала. 

Аз специално за следващият път ще изпробвам и ще поръся със слънчогледови и тиквени ядки. Нарежете на правоъгълници и сервирайте.

Еднакво апетитен е и топъл, и студен. В комбинация от една чаша бяло вино или изстудена бира за неотрицателно кратко време ще изчезнат няколко парчета. Проверено е ! И на финал ястието се приготвя изключително бързо и лесно.

Тази невероятно вкусна интерпретация на традиционното еврейско ястие адаптирах от тук -http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-carrot-and-zucchini-kugel-241904

Пъстърва печена във фолио Trout baked in foil

Много лесна и вкусна рецепта за пъстърва. Измислена на момента със съставки под ръка. Приготвянето отнема много малко време .Нужни са няколко изкормени пресни пъстърви (аз ги предпочитам с главите и опашките,няколко картофа,шепа зелени маслини ,връзка пресен ,опс записвайте

Продукти :

2,3 пъстърви

5,6 средно големи картофа

шепа зелени маслини

връзка пресен лук

1,2 скилидки чесън

половин връзка магданоз

1 с.л горчица

150 мл бяло вино

2,3 с.л зехтин

сол,зелен пипер

подправка за супи ''Микадо'' например

Начин на приготвяне:

Накълцайте на ситно магданоза и пресният лук.Бадемите също. С плоската страна на ножа притиснете скилидките чесън.Смачкаха се нали? В малка купичка ги объркайте с горчицата и прясно счуканият зелен пипер.Застелете с алуминиево фолио тавичката .Оставете дълги краища ,за да загърнете с тях после рибите.



Обелете картофите и ги срежете .Объркайте ги с една ,две лъжици подправка за супи .Рибите натъркайте с зехтина и леко ги посолете .Разтворете коремчетата им и напълнете с 2,3 с.л. от пълнежа .Около тях нахвърлете картофите и шепата маслини .Излейте виното и загърнете грижливо с фолиото .Печете във фурна загрята на 200 градуса за 25-30 минути.Сервирайте със свежа салатка .По желание може да поднесете и гръцки сос за риба.



Начин на приготвяне:

Филия хляб (без корите) се накиснете във вода.Изцедете я .Към нея се прибавете 3,4 скилидки чесън ,няколко счукани ореха( аз сложих бадеми) и 1,2 с.л. от соса на печената пъстърва.Пасирайте с блендер.Разредете с 1/2 кофичка кисело млеко.

Картофените кюфтета на Таня

Може и да съм го прочела някъде или някой да ми е казал ,но от години овалвам с брашно ,а после и с избит белтък картофените кюфтета.



От скоро към брашното ,добавям и от сухата смес за картофено пюре,но последният път нямах на вилата . Никога не ми са се пръскали при изпържване. Прекрасни на вид и фантастични на вкус .А като правя ,правя. Както татко казваше -за цяло село .

Последният път преброих скромните 54 кюфтенца.



Продукти:

1 кг картофи

2 бр яйца

200 г сирене

глава стар лук

сол

черен пипер

девисил сух

пресен магданоз

1/2 каф.лъж. индийско орехче

брашно и картофено брашно за паниране

олио

Начин на приготвяне:

Измийте и сварете картофите.Нужни са около 2о минути.Изцедете водата и оставете да изстинат .Обелете ги топлички и ги намачкайте.Не знам как се нарича онзи уред с дупки ,който с натискане пасира картофите.Именно него използвам ,защото не искам да са фино пасирани ,а да останат и малки парченца картоф.Отделете белтъците от жълтъците.Жълтъците добавете в картофената смес. Натрошете на ръка сиренето.Обелете лука и със ситното на рендето настържете. наръсете със сол на вкус ,черен пипер и индийско орехче. Накълцайте на ситно магданоза и заедно със стритият девисил прибавете към картофите. Всичко объркайте много добре с дървена лопатка или най-добре с ръце. Желателно е сместа да престои поне час. Оформете кюфтетата .Панирайте ги в равни части брашно и сухо картофено пюре.Белтъците избийте на пяна само с щипка сол .Загрейте мазнината . С ръка и с малко белтък оваляйте ги отново и пуснете в сгорещеното олио.



Леко размърдайте тигана ,за да може силно загрятото олио да ''близне'' и запечата и страничната страна на кюфтетата. Нужни за по 3,4 минутки на страна.



Изпържени вече ,ги поставете върху домакинска хартиена салфетка ,за да се попие от нея излишната мазнина. Някои ги предпочитат горещи ,но на мен са ми най-вкусни на другият ден -студени и полети с чеснов сос .



А кюфтенце ,взето направо от хладилника и изядено в движение е безценно !

 

Пай с месо

Вдъхновена от една история .В далечното минало миньорските съпруги по този начин ''пакетирали'' обяда на своите мъже. Спущали с въже в тъмната мина ,напълнената с питки кошница.Благодарение на инициалите ,миньорите опипвайки ,познавали чий пай е този .Днес в наши дни ,аз реших този пай да превърна в една романтична вечеря .Никога до днес не бях яла пай с месо ,водеха ме желанието ,няколко прочетени рецепти в интернет и разбира се любовта .Предлагам ви моята версия с месо, моркови ,целина ,лук и картофи. Ароматите са прясна мащерка ,бахар,индийско орехче и черен пипер Вие ,можете да добавите и други съставки ,като например гъби и вложите вашите любими подправки .Опитайте и ще ми благодарите после.


Продукти за тестото:

300 г брашно + допълнително за разточването

100 г равни части мас и краве масло

2 жълтъка

2,3 суп.лъж студена вода

1/2 каф лъж.сол

щипка индийско орехче

форма с откопчаващ се ринг -размер 24 см.

Продукти за пълнежа:

300 г телешко месо и част от телешки джолан

2 глави лук

2,3 средни картофа

1 морков

1/3 ч.ч. целина

1/2 ч.ч. телешки бульон

1 суп.лъж заквасена сметана

олио

бахар, индийско орехче,черен пипер и сол

няколко стръка свежа мащерка и магданоз

1 яйце за намазване

Начин на приготвяне на тестото:

Смесват се сухите съставки,студените мас и масло и се претриват през пръстите до получаването на брашнени трохи .Спояват се с жълтъците и студената вода.Може да се наложи още малко брашно за до омесване.Оставя се на хладно да отпочине .

Начин на приготвяне на пълнежа:

Предварително сварените джолан и телешко месо ,накъсайте на малки парченца или нарежете с нож.В дълбок тиган задушете с малко олио ,едро нарязаният лук.Добавете месото ,подправките и запържете за кратко .Прибавете нарязаните на кубчета картофи ,моркови , целина и отделеният бульона .Покрийте с капак и нека сместа поври около 10 минути или докато картофите са полусварени.Овкусете със сол,добавете лъжицата сметана и разбъркайте .Оставете сместа да се охлади.След като изстиване добавете накъсан магданоз и мащерка.



От замесеното тесто отделете 2/3 ,поръсете с брашно плота и разточете не много тънка кора .Внимателно и с помощта на точилката я прехвърлете в намазаната с масло тавичка .Оформете и борд с височина 2-2,5 см. Напълнете с изстиналата смес .



Другата 1/3 от тестото също разточете на кръг с диаметър 24 см и покрийте пая.Намажете ръбовете от вътрешната страна с разбито яйце и притеснете краищата .

Направете с нож прорез на кръст в средата/отвор за парата / или надупчете с вилица и оформете инициали.



Намажете с четка горната повърхност с останалото яйце .Печете 20-25 минути,или докато страните и основата на пая са хрупкави, след което откопчайте ринга и прехвърлете пая на метална решетка да се охлади .Какъв е резултатът? Съблазнителен ,нали?



Коричката е толкова хрупкава ,месото вкусно и този мирис на безброй желания .....Само аз ли чувам ,че паят крещи- Обичам те ,обичам те ......

Сервирайте топло със свежа салата.