Зеленчуков кугел

 

Кугел е печен пудиг, обикновено се прави с юфка или картофи. Тази версия приготвих в комбинация с други зеленчуци и амарант.Тиквичката придава чудесен вкус и е чудесна алтернатива за човек на  ниско - въглехидратна диета. Това последното го бях прочела някъде, да не си помислите,че аз съм на такава диета. От така модерните в последно време древни зърнени култури киноа и чиа, които ползвам в смутита, не бях ползвала единствено амарант. В био-магазина девойката ми сподели, че го ползва като заместител на ориз и е пълнила тиквички. Получиха ми се наистина много вкусни, сготвените зърна амарант хрупкаха все едно е хайвер на риба. Зеленчуковият кугел приготвям за втори път. Първият път използвах настъргани картофи,моркови и задушен лук. Днес исках да
освежа версията и затова добавих тиквичка,

а понеже тя е водниста трябваше нещо да попие влажността. Дилемата ми бе измежду сухо

 картофено пюре, царевично брашно и точно
тогава се сетих за зрънцата амарант.
 О,да те перфектно щяха да свържат кубчетата
 запечени зеленчуци.
 Сигурна съм, че тази версия ще открадне сърцата ви.

Продукти:

• 2 тиквички
• 2 моркова
• 2,3 картофа
• 1 глава лук
• 5 стръка пресен лук
• 5 скилидки чесън
• 2,3 с.л.целина/ нарязани  кубчета глава целина/
• 5 яйца
• 1/2 ч.ч. амарант
• 1/3 ч.ч. олио
• 2 с.л. масло
• сол.бял пипер
• магданоз и девисил
• кашкавал за настъргване -пожелание

Начин на приготвяне:

Сварете амаранта в съотношение с вода 1:2,5. За пълното му сваряване са нужни около 20-25.мин. Внимателно( за да на изпаднат зрънцата ) полейте със студена вода и отцедете. Загрейте фурната на 200 градуса. 

Обелете картофите, целината и морковите. Нарежете зеленчуците на кубчета.  Нарежете на ситно лука и чесъна. Смесете зеленчуците в голяма купа, овкусете ги със сол и бял пипер. Добавете отцедения амарант и объркайте. В друга купичка разбъркайте яйцата до пухкавост.Накълцайте на ситно зелените подправки и ведно с яйцата и зеленчуците объркайте. Загрейте правоъгълна тавичка във фурната. Извадете я и в нея разтопете част от маслото.Прибавете и част от олиото.Излейте зеленчуково-яйчената смес. Използвайте останалата мазнина, за да полеете кугела.

 Поставете тавичката на средно ниво и печете за около 40-50 минути или докато зеленчуците са нежни,а в горната част покафенеят. Пожелание може да поръсите с настърган кашкавал и отново да запечете до златисто или толкова

колкото е нужно просто да се разтопи кашкавала. 

Аз специално за следващият път ще изпробвам и ще поръся със слънчогледови и тиквени ядки. Нарежете на правоъгълници и сервирайте.

Еднакво апетитен е и топъл, и студен. В комбинация от една чаша бяло вино или изстудена бира за неотрицателно кратко време ще изчезнат няколко парчета. Проверено е ! И на финал ястието се приготвя изключително бързо и лесно.

Тази невероятно вкусна интерпретация на традиционното еврейско ястие адаптирах от тук -http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-carrot-and-zucchini-kugel-241904

Мусака с печен патладжан и нахут

Разказвала съм ви за любовта си към патладжана.Синият домат ,както често наричат зеленчука присъства често на трапезата ми .Изключително полезен е и ще се радвам ако го включите и вие в менюто си .Заслужено е главен персонаж в много мои рецепти .Изкушавала съм ви с Пълнените ми палачинки ,със Сицилианската капоната ,приисквало ви се е да си намажете късче хляб с Баба Гануш или Кьопоолу .пропускам ли нещо,ами да забравих хрупкавият патладжан с булгур и моцарела и пухкавите еклерови ''възглавнички'' .Сещам се и за салатата с грилован патладжан ,всички тези страхотни рецепти може да откриете в кулинарният ми сайт.Ще съм изключително щастлива ако ви вдъхновявам със снимките си и ви помагам с рецептите си.Това ми бе и целта при създаването на този сайт,нищо и никой не рекламирам,нямам ресторант ,води ме единствено и само желанието да бъда полезна. И така представям ви един нов прочит на познатата ви яхния с патладжан и нахут. Ще се влюбите ,сигурна съм .Вкусът е божествен. Рецептата е тук . Снимките ще ви ориентират допълнително . Последно само да вметна , на другият ден ястието е още по-вкусно .

Свинско филе с черешово винен сос Pork medallions with cherry wine sauce

Череши и свинско може да ви звучи странно тази комбинация ,но е невероятен и чудесен начин да използвам този популярен и обичан плод.И някак си след черешовата лимонадата ,черешовият тарт и парченцата черешов пай, неизбежно е това свинско филе с черешов винен сос. Мдааа обзело ме е черешово вдъхновение .....

Адаптирано от тук

Продукти:

300-400 свинско филе

черен пипер,мащерка ,1,2 с.л. зехтин ,1с.л.соев сос,1 или 1/2 ч.л. лют сос

1,2 с.л фино царевично брашно

1/2 ч.ч. обезкостени череши

1 сл.л балсамов оцет

150 мл червено вино

20-30 г краве масло

1 ч.л. пшенично нишесте

1/2 ч.ч. ориз -за гарнитура

Начин на приготвяне :

Начукайте леко каретата .В дълбока чиния или купа ги объркайте с черният пипер,мащерката ,зехтина ,соевият и лютият сос.Покрийте със свежо фолио и нека престоят така за час .През това време обезкостете черешите и ги залейте с лъжица балсамов оцет .Измийте 1/2 ч.ч. ориз и сварете в подсолена вода с няколко зрънца черен пипер ,дафинов лист и бахар.Оваляйте каретата в царевичното брашно .Загрейте в дълбок тиган 1 с.л. олио и малко масълце.Изпържете за кратко каретата до златисто кафяво -достатъчни са 2,3 минути на страна..Прехвърлете ги в дълбока чиния и обезателно похлупете с друга. В същият тиган изсипете виното и нека сместа поври за около 4,5 минути.Прецедете я .Тигана забършете с домакинска хартиена салфетка и върнете винената редукцията.Размийте нишестето в лъжичка ,две вода и прибавете кашичката в тигана.



Разбъркайте с останалото краве масло.Черешите отцедете и ведно с изпържените карета задушете за кратко във виненият сос .Сервирайте веднага с топка сварен ориз .Чаша вино Каберне Совиньон е задължителна :) Наздраве ! Обичайте се и се радвайте на всички прекрасни неща на този свят !

.

 

Пилешки дробчета по хавайски Chicken livers hawaiian

Всички сме приготвяли,добре де повечето кулинари пилешки дробчета по селски ,по ловджийски ,пияни .А какво ако към познатите ни продукти ,добавим и ананас ?!? Ястието ,различно и много вкусно ще ни отведе в Хавай .

Адаптирано от тук

 

Продукти:

500 г пилешки дробчета

1 или 2 по-малки моркова нарязани

1 зелена чушка ,наразана на ивици

50 мл соев сос

сокът и плодовете от 1/2 консерва( с грамаж 425 г) ананас

олио

1 голяма глава лук ,нарязан на едро

3 скилидки чесън накълцани на ситно

2 с.л. царевично нишесте разтворено в 2,3 с.л.вода

сол,чили сос и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте дробчетата.Мариновайте ги с в соев сос ,сироп от ананас ,сол и черен пипер за около 30 мин.



 

Тук любителите на здравословното хранене могат да изпекат пилешките дробчета във фурната .На мен обаче ми допада точно този пръжнат и леко карамелен загар и затова ще ги приготвя по китайският метод в уок с много мазнина и за кратко .В друг тиган с много по-малко мазнина около 3,4 с,л. запържете чесъна и лука до златисто .Изсипете марината от дробчетата и добавете още малко сол и чили на вкус.Оставете го да къкри около 10-15 минути.Добавете чушката,морковите и ананаса на парченца.Разбъркайте.Изсипете разтвореното нишесте и разбъркайте докато соса се сгъсти.Смесете с изпържените дробчета,нежно объркайте и сервирайте .



С останалата част от ананасовият сок ,30-40 мл ром ,20 мл сметана /кокосова ако ви се намира / ,топка сладолед и няколко бучки лед можете да си забъркате коктейл и да си подобрите настроението .



Обичайте се !

 

 

 

 

 

Яхния с патладжан и нахут Eggplant and chickpea stew

Тази вкусна вегетарианска яхния ,подправена с ароматите на Близкият Изток ще я заобичате ,сигурна съм!Текстурата на патладжана и нахута си подхождат толкова добре със сладостта на доматите ,а уникалното съчетанието на екзотичните подправки като кимион,канела,кориандър ,индийско орехче и лют пипер ще ви пренесат в арабският свят .Успях ли да ви вдъхновя вече :) Мисля за рецептата и се усмихвам ....това е моята вкусна приказка от снощи и с удоволствие ще я разкажа и на вас .Освен яхнията бях приготвила и хумус и арабски питки ,сервирах вечерята върху пъстър копринен шал.



На финала се подсладихме с едни невероятно сочни турски сладки -шекерпаре. За тях в някоя следваща публикация.

А знаете ли защо обичам да готвя? Първо защото ме успокоява и второ защото обичам да си угаждам.И ако за някои храната е банално ежедневие за мен е важно как ще я поднесена в чиниите .Този празник на сетивата ме прави щастлива.Храната за мен е пътешествие и едва на заден план целя да ме засити ..

Препоръчвам ви тази яхния горещооо .Обичам я охладена и пикантно люта .

Продукти:

2 ,3 средно големи патладжана

1 голяма глава лук

2,3 скилидки чесън

250 г сварен нахут

1 с.л. доматено пюре

2,3 зрели домата

200 мл зеленчуков бульон

зехтин

подправки /канела ,кимион,индийско орехче,кориандър и лют червен пипер/

сол и черен пипер

връзка пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Обелете патладжана и го нарежете на едри кубчета /стопява се впоследствие/ .Ако не е от белият вид е препоръчително да го изкиснете за около 20 минути в подсолена вода.Почистена глава лук нарежете на не много ситно.Доматите обелете и нарежете на едро.Загрейте мазнината в дълбока тенджера и добавете лука.Подправете го със сол и черен пипер и го задушете за кратко .Изстискайте внимателно водата от патладжана и парчетата изсипете в тенджерата.Добавете доматено пюре и запържете за кратко .Прибавете чесъна накълцан на много ситно.Долейте с бульона и нека на по-слаб котлон,ястието да поври за около 10 минути.Насипете доматите и подправките по ваш вкус.Внимателно объркайте ястието ,похлупете го и оставете за още 10-15 минути да поври.Сега е моментът да добавите и свареният нахут .На него са нужни не повече от 5 минутки. Преди да отдръпнете ястието от котлона , наръсете с накълцан магданоз .Оставете го да се охлади.Сервирайте го върху сварен ориз,булгур или арабски кус кус .Такъв кус кус би трябвало да има в магазин Лидл ,преди време си бях купила един пакет.Може да сервирате и върху паста .Очаровайте любимите си хора с екзотичният вкус на това ястие.Приготвя се бързо и в останалото време ще ги обградите с внимание .Обичайте се !



 

И малко по стари снимки на същата яхния сервирана върху ориз и кус кус.

 



 

 

 

 

 

 

Печен патладжан с кюфтета Fırında köfteli patlıcan

Ако не сте го приготвяли ,непременно трябва да опитате това толкова популярно в Турция ястие. Фирънда кьофтели патлиджан или известно още като фирънда патлиджан кебап е ястие ,което ще ви спечели първо с лесното си приготвяне ,а също така и с невероятният вкус .Бахарат-а /köfte baharı/ е подправката ,която пък овкусява това необикновено ястие .За тези които я нямат ,могат да си я приготвят по рецептата на Лора и Стоян от Бон Апети.Бахарат-а си закупих от Истанбул и е леко лютив ,така че ако ви допада този вкус добавете и малко лют червен пипер и вие.

Продукти:

4 бр. патладжана /по възможност от издължените /

500 г телешка кайма

1 глава стар лук

2 стръка пресен лук

малка китка магданоз

сол,черен пипер и бахарат

4,5 домата

зелени чушки -сиврия или люти

2,3 скилидки чесън

зехтин

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина до 2 см.Аз специално не премахвам корите ,но ако вие желаете избелете го преди това. В литър вода изсипете 1 с.л сол и накиснете филийките за около 30 мин. Филийките накиснете в студена вода,за да премахнете горчивият вкус. Към каймата добавете настърганата на ситно глава лук, накълцаният пресен лук и магданоз и я омесете Оставете я да престои половин час и чак след това оформете малки кюфтета.Обелете ципата на доматите /аз протърквам опакото на ножа ои кожата няколко пъти и по този начин ципата се смъква много лесно/.Нарежете доматите на едри кубчета .Леко изстискайте патладжана и в намаслена тавичка започнете да редите изправени резен патладжан,кюфте ,патладжан ,кюфте и т.н.Наситнете скилидките чесън и небрежно ги пръснете измежду патладжана.



Залейте с около 100 мл вода или бульон ,а нарязаните домати разпръснете отгоре .Обилно наръсете със зехтин .Тавичката поставете в загрята на 200 градуса фурна .Печете 30-35 минути.Тук е момента да поставите зелените чушки и да запечете за още десетина минути.



Сервирайте кюфтенцата и патладжан полети с няколко лъжичка от образувалият се сос в тавата. Насладете им се някой път и няма да съжалявате ! Добър апетит или както казват в Истанбул -Афиет олсун !

Руло''Стефани'' обвито в палачинки Meatloaf ''Stephani'' wrapped pancakes

Много стара и популярна рецепта за която съвсем неоспоримо можем да кажем ,че е унгарска.Рулото там е известно под името -Stefánia szelet. Тази вкусотия ,обаче не би съществувала без една друга нация и по специално една принцеса .Принцеса Стефани на Белгия.Почитател на хубавите ,подбрани ястия и напитки ,принцесата е въвела и редица други рецепти в унгарската кухня .Една от които е руло ''Стефани'' . Спирам с историята до тук ,за да ви пренеса в моята кухня.Тази вечер реших да модифицирам рецептата и наместо оваляно с галета,рулото го обвих с палачинки и посипах щедро с настърган кашкавал.А за да избегна идентичността със шотландските кюфтета, които наскоро приготвях и с малко соц пресантиман в плънката му добавих варени моркови , кисели краставички и още нещо .Резултатът е ефектно ,вкусно и сочно руло ,поднесено с много любов на обичаните от мен близки.

Продукти:

500 г кайма ''Стара Планина''

400 г телешка кайма

2 бр яйца

стрък пресен лук и няколко магданоз

малка глава червен лук

1 ч.л. горчица

1/2 ч.ч. настърган кашкавал

1ч.л. сос ''Уорчестър''

сол,черен пипер, лютив червен пипер на вкус

1 филийка сух хляб /без корите/накисната в прясно мляко

зеленчуков бульон около 200-300 мл.

За плънката :

5,6 яйца

2 ,3 моркова

дузина кисели краставички

4 слайса прошуто

8 бр.палачинки и 100 г кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете двата вида кайма и в средата направете кладенче. Чукнете двете яйца,овкусете с подправките , соса и горчицата.Двата вида лук накълцайте на ситно и прибавете в каймата.Да не забравите в каймата да размесите филийката хляб и ситно настърганият кашкавал.Омесете всичко и моя съвет е да опаковате в торбичка и да оставите няколко часа в хладилник да се смесят подправките. Магданозът ли? Не сме го пропуснали ,но за да го запазите свеж го накъсайте когато ще оформяте рулото.През това време сварете в две отделни тенджерки яйцата и морковите .На яйцата са нужни 7,8 мкинутки ,а морковите проверявайте с виличка.Още топли яйцата полейте със студена вода ,за по лесно обелване. Застелете плота със свежо фолио в размер 40 х 30 см. и върху него с пръсти разплескайте каймата в хубав правоъгълник с дебелина до 1,5 см .В единият край наредете слайсовете прошуто и върхи тях позиционирайте яйцата,морковите и краставичките.

 



 

С помощта на фолиото надигайте и навивайте като свитък каймата.Така оформеното руло прехвърлете в намазнена тавичка .Налейте малко от бульона ,около един пръст .Печете за 30-40 минути в загрята на 200 градуса фурна,като от време на време поливате със соса,а ако се е изпарил добавете мъничко. Внимателно с помощта на две решетъчни лъжици извадете рулото от тавата и го обвийте с палачинките .



Обилно му настържете отгоре кашкавал,върнете го обратно в тавичката и запечете до златисто .



Сервирайте рулото нарязано на филии с гарнитура от варени картофи , картофено пюре или любимият ни у дома пресен чипс .



Наслаждавайте му се в приятна компания и задължително с чаша вино !