Воловани Мосю и Воловани Мадам Vol au vent Monsieur et Vol au vent Madame

Когато започнах да фотографирам храната ,качвах снимките в папка с името - Моя полет в кухнята. Винаги съм готвела ,но никога до преди това с толкова страст .Любовта я нямаше ...А,когато се появи ,тя ми да даде криле да полетя .Представям ви : Полет във вятъра - -Les vol au vent или познатите ви Воловани. Нужен ви е пакет свежо многолистно тесто от Лидл;разбит хайвер и пушена сьомга или друга риба ;сметана и ягоди ;малко въображение и много любов. От готовото тесто може лесно да изрежете кръгове или квадрати . В средата на всеки втори кръг или квадрат се изрязва по-малък отвор .Двата вида се залепват едно върху друго /това с отвора остава отгоре/ ,с помощта на силиконова четчица и малко студена вода . Дъното леко се надупчва с вилица.Може да ги поръсите със сусам,мак или просто да намажете леко с разбито яйце . Пекат се в загрята на 200 градуса фурна до златисто.



Тези малки бутер изкушения са идеални за предястие или коктейл .Кетъринг класика! Поглезете се с тези малки хапчици, внесете красота и очарование в живота си ! Щастието не е свързано с материалното благополучие ,а в начина на мислене и отношението към малките ,но важни неща в живота .Като тази прекрасна престилка ...Някои ще кажат просто престилка ,но за мен тя значи много - подарък ми е от две много обичани от мен същества .

 

 

Снежна Павлова Snow Pavlova

Павлова ми е една от любимите торти.Лека , белтъчна черупка ,гарнирана богато със сметана и плодове. Облак свежа ,колоритна добрина...Крехък меренге пищно обсипан с плодове.Прекрасен летен десерт ,нали? Приготвяла съм я няколко пъти и рецептата е повече от перфектна .



Не е ли това самото съвършенство?

Ще ви дам няколко полезни съвета и направата и няма да ви затрудни ,а на финал ще имате впечатляващ блат със здрава и снежно бяла коричка ,а средата мека и ефирна .....

Престрашете се и и я направете ,днес ! Защо пък не ......Аз специално се бях затъжила за нея .Имате ли яйца,захар,царевично нишесте , бял оцет и електрически миксер? Това са основните неща за белтъчният блат.А изпечете ли го ,от тук натам сте вие.Гарнирайте си я по ваш вкус и желание.Това с украсата го уточнихме ,сега да започнем приготвянето на белтъчният блат .Яйцата отделете на белтъци и жълтъци.Добре е да са студени ,така по-лесно ще можете безпроблемно да ги разделите.Жълтъците може да съхраните в херметически съд и на другият ден да използвате за яйчен крем или да застроите супа.Белтъците оставете на стайна температура.Със студени белтъци няма да постигнете онази ефирна пухкавост,вярвайте ми. Купата в която ще ги избивате трябва да е идеално измита и добре подсушена.Мазна купа и капка жълтък са враговете на белтъка.Има още няколко трика в които ще ви въведа в приготвянето .

Продукти за белтъчният блат:

6 броя яйца

щипка сол

330 г пудра захар

2 ч.л. ябълков оцет

1 с.л. царевично нишесте/например ванилия,лимон /

1 ванилия

Начин на приготвяне:

Застелете тавичката от фурната с два листа домакинска хартия за печене .Очертайте кръг с размер 25 см.Обърнете го от другата страна ,за да не се отбележи молива върху блата.Имайте из предвид ,че блата ще увеличи размера си- до 2 см. .Загрейте фурната на 120 градуса.Започнете избиването на белтъците с щипката сол.Постепенно добавяйте захарта ,лъжичка по лъжичка.Забелязвате ли как сместа става все по-гъста и лъскава?Добавете ванилията и продължете разбъркването още няколко минути.В малка чаша размесете оцета и нишестето .Прибавете ги и объркайте за кратко ,нужно е само да се хомогенизират с белтъчната смес. С помощта на шпатула ,прехвърлете на листа и оформете кръг с лека вдлъбнатина в средата.Ако желаете и разполагате със шприц с форма на роза или кръг ,може да оформите още по-чаровна визия.



В загрятата на 120 градуса фурна в продължение на час изпечете блата.След това време намалете фурната на 100 градуса и продължете сушенето 30-40 минути. Отворете фурната ,но не вадете тавичката .Нека сушенето продължи. Последен съвет -добре е преди да гарнирате с избита сметана да намажете с разтопен шоколад горната повърхност,така сметаната няма опасност да навлажни блата.

Крема както казах може да бъде избита сладкарска сметана,комбинация от маскарпоне и цедено кисело мляко,сметана и яйчен крем.Плодовете също са според сезона и вашите предпочитания .Може да гарнирате допълнително с плодов или шоколадов топинг .Може да наръсите ядки ,пудра захар .



Задължавам ви да сте идейни ,задължавам ви да сте креативни .Каквато и форма ,стил или размер за Павлова да изберете ,гарантирам ви зашеметяващ резултат.

И ето я моята снежна Павлова ....Хрупкаво меренге- бял сняг с мак и топяща се сладост с аромат на ванилия.Вихрушка от сметана и фин яйчен крем .Скандално обсипана с плодове: питахая,ягоди,киви и нар ....





 

Ягодов ритъм

Познахте ,неделя е и сме отново в градината.Първите ягоди ,които набрах от градина ни така и не стигнаха до масата .Не стигнаха и до чешмата дори.

Обожавам вкуса на пролетната ягода ,леко затоплена от засилващите се слънчеви лъчи и дори хрупкавите парченца пръст са ми удоволствие .Усмихвам се на детето в мен и си казвам :Какво пък нито са пръскани, нито са торени ...

Навън е слънце,въздухът е чист и за миг се представих в червена рокля,с високи токчета ,съвсем малко гримирала блесналите си очи ,но с повечко гланц на устните ..... за миг ....В този момент както казах бяхме в градината и в ума ми се загнезди една мисъл - сочни червени ягоди, поставени върху копринено гладък крем.

Набрах голяма купа ,старателно почистих и измих за да ви приготвя една лесна и същевременно ефектна торта.Десертът се приготвя за броени минути ,единствено времето в което очаквате да се желира кремът в хладилника,ще ви се стори спряло.Но пък може да го използвате за приготвянето на ягодова лимонада ,направена с помощта на пасатор с лимони, ягоди и мед. Рецептата е тук :http://atalantebs.com/?p=553

Започваме ли ?

Нужните продукти за бисквитеният блат :

225 г бисквити ''Grany apple'' или друг вид овесени бисквити

няколко бисквитки с какао

100 г масло

30 г лешници

2 суп.лъж.мед

За млечният крем:

300 мл течна сметана

300 мл прясно мляко

20 г желатин

1,2 ванилии

1 ч.ч. мед

Нужни са ви около 20 пресни ягоди и ягодово желе/при липса може да размиете 1 суп.лъж вода с 2,3 суп лъж сладко ,след като заври на котлона да го прецедите с цедка /

Начин на приготвяне :

В блендер смелете лешниците .На ръка или отново в блендера смелете и бисквитите .Прехвърлете ги в купа ,добавете маслото и меда .От топлината на ръцете и от омесването маслото ще се разтопи и спои с бисквитените трохи.така образувалото се тесто разстелете във форма с освобождаващ се ринг с размер 22 см. Поставете в предварително загрята фурна 180 градуса и са нужни само десетина минути за изпичането на хрупкавият блат.Оставете го на хладно място ,за да изстине.

В тенджера загрейте до кипване млекото и сметаната .Добавете накиснатият с малко вода желатин и разбъркайте .Отдръпнете от котлона и подсладете с чашата мед и ароматизирайте .Ако веднага излеете сместа има вероятност да изтече през ринга.Моята хитринка - запушете мивката ,напълнете я със студена вода, може и няколко кубчета лед да изсипете .Поставете тенджерата и разбърквайте внимателно да не вкарате вода в крема .Номерът се състои в това ,че студената вода изстудява стените и това спомага за по бързото желиране на сместа. Когато достигнете гъстотата на палачинково тесто изсипете внимателно във формата .Поставете в хладилник до пълното желиране на крема.Може да проверявате като лекичко докосвате с кутре. Приготвили сте си ягодовото желе, нали? Направете си от домакинска хартия или прозрачно фолио малка фунийка-шприц и шприцовайте сърдечна диаграма ,сещате се за онази крива изобразяваща пулсът на сърцето .Измийте и нарежете ягодите и оформете кръг в края на тортата .Затоплете над течаща вода , тънко ножче и прекарайте острието в края на ринга, освободете формата и преместете тортата на красив поднос.

Аз вече си отрязах парченце ,а вие? БезДумно вкусно е както каза една приятелка.Да ви е сладко !

Тарталетки с ягоди и страст

 



Продукти

За тестото:

240г брашно,60 г бадемово брашно ,90 г пудра захар, 180 г краве масло/твърдо и по възможност да не е българско/, 1бр.студено яйце/60 грама/,щипка сол ,ванилия 1 бр.

За шоколадовият ганаш:

80 мл течна сладкарска сметана

80 гшоколадов кувертюр

За крема с ягоди:

80г маскарпоне

2 суп.лъж. кондензирано мляко/ може дабъде заменено с пудра захар/

80 мл течна сладкарска сметана

За плодовото желе:

100 мл вода ,5-6 суп.л. сладко ягоди ,1/2 ч.л.желатин червена сладкраска боя-ако е нужно

Пресни ягоди 300 грама

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното,пудрата захар ,добавете смлените бадеми ,солта ,ванилията и разбъркайте леко.Маслото студено и
нарязано на кубчета започнете да претривате между пръстите си със сухата смес,за да се получат трохи /тази процедура може да извършите и с блендер,но на мен ми харесва усещането и допира с продуктите /Прибавя се измереното яйце и се ''доомесва ''чевръсто .Колкото по-малкото е в ръцете ,толкова по-малко ще се отпусне маслото .От влагането на студените продукти и при правилното омесване на тестото ,то би трябвало да е с добра консистенция.Ако вашето тесто е по-меко ,може да го приберете в торбичка и поставите в хладилник за половин час.Намазаните формички започнете да
запълвате с тестото ,като се стараете с палеца да разстилате по дъното и стените равномерен пласт .Слоя трябва да бъде нито много дебел ,нито да прозира .Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор .Краищата трябва да са леко зачервени . След около 5 минути извадете от формичките и прехвърлете на метална скаричка до
пълното им изстудяване.


Загрейте в малка тенджера сметаната и в нея добавете накълцаният шоколадов кувертюр, разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете на хладно место да се охлади.При пълното изстиване на шоколадовата смес вече може да избиете за няколко минутки с миксер ,за да стане по-пухкав вашият ганаш.



В купа смесете маскарпонето с кондензираното млеко или пудрата захар и разбъркайте
,добавете и избитата сметана и ½ ч.ч.нарязани на ситно пресни ягоди .
В метална купичка смесете водата и сладкото,когато сместа заври прибавете предварително накиснатия с много малко
вода желатин .Разбъркайте и прецедете и ако желаете цветът да е по-наситен
добавете мъничко сладкарска боя..В друга по голяма купа напълнена с вода и лед
,може по-бързо да охладите и леко желирате сместа за глазиране. За бърза консумация е излишно глазирането .Може да си спестите тази процедура ,защото вашите ягоди няма да загубят свежестта си .
Престъпете към гарнирането на вашите тарталетки
.Единственият съвет ,който ще Ви дам е първо да разстелете шоколадовият ганаш .Това ще предотврати проникването на
крема в масленото тесто и ще запази хрупкавостта на тарталетките .Използвайте въображението си,нека то да е водещо в изпълняването на всяка една рецепта! А сега се насладете на направата им и с много любов споделете с близки и познати с това съблазнително лятно вълшебство .