Салата Цезар с аншоа Caesar salad with anchovies

Няма да ви разказвам историята на тази салата създадена от италианският готвач Цезар Гардини ,който след Първата световна война емигрира в САЩ в търсене на щастието.Историите и легендите са безброй .Интересното е как само с три продукта - маруля,пармезан и хляб/който се нарязва на кубчета и се запържва с зехтин ,скилидка чесън и сол/ готвачът приготвя проста салата подправена със сос -подобен на майонеза /яйчен жълтък,чесън,черен пипер,лимонов сок, сол ,зехтин и сос ''Уорчестър'' - използван много често от американците за месо,риба и коктейла''Блъди Мери''.Резултатът е изключително вкусен и превръща тази салата в толкова популярна по света вече повече от 90 години .Интерпретирана е от много професионални готвачи и любители на вкусната храна с множество допълнения и лични щрихи .

Моята версия :)

Продукти за двама:

За салатата-

вътрешната част на две свежи салатки или 1/2 айсберг

За крутоните:

2,3 с.л. зехтин

1 скилидка чесън-пресована

щедра щипка риган

сол

За дресинга-

1 жълтък /от 1 яйце-сварено за 1 минута /

1 ч.л. сос ''Уорчестър''

1ч.л. дижонска горчица

малка скилидка чесън

прясно изцеден сок от 1/2 лимон

2,3 с.л. зехтин

сол,прясно смлян черен пипер- на вкус

Други съставки за гарниране-

2,3 парченца аншоа

50-60 г грубо настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Свежата салата измиваме и подсушаваме.Загряваме фурната на 200 градуса. Филийките хляб нарязваме на кубчета/кората пожелание може да се отстрани/.Поставяме ги в тавичка застлана с домакинска хартия. В малка купичка смесваме зехтина,пресованият чесън,ригана и солта на вкус. Объркваме и заливаме с тях хлябът.Крутоните изпичаме до зачервяване. Добре е да се разбъркат за по-добро препичане.С пасатор смелете свареният за 1 минутка жълтък,горчицата ,1,2 филенца аншоа,скилидката чесън и лимоновият сок.Към полученият гъст сос подобен на майонеза прибавете зехтина и разбъркайте с виличка до хомогенност. Овкусете го със сол и черен пипер. В дълбока купа накъсайте салата на едри парчета и добавете крутоните .



Залейте щедро със соса и поръсете с пармезан.Гарнирайте допълнително с аншоа .

Салата със смокини ,сирене Горгонзола и печени орехови ядки

Мисля, че заглавието казва всичко.Горгонзола и смокиня .Различни вкусове ,а толкова добре заедно .Предпочитам сирене горгонзола ,защото е по меко на вкус в сравнение с другите сини сирена притежаващи отчетливо остър мирис и по агресивен вкус .Съчетава се много добре с плодове , като например круши ,ябълки , ягоди и зелен пъпеш.Опитвала съм го в комбинация със сушени сини сливи и боровинки.Всяка една комбинация е фантастична ,но тази вечер имах хубави смокини и лилаво желанието.Вкусната и колоритна салата крие мъничка тайна .Тайната е в соса . Сос Винегрет .Може би неправилно съхранявам моята малка бутилка вино Винсанто ,но тя си ми стои на вратичката на хладилника и отваряйки го да взема сиренето лекичко издрънча. Книжна кесийка орехови ядки кокетно се бе сместила до него .В мига в който си представих как ще запека ядките на тигана се роди идеята ми за винегрет. Не исках да е тежък и силен и да доминира над другите вкусове.Затова и много се зарадвах на импулсивно закупеният ми оризов оцет .Казвам ви аз ,пребиваването в кухнята ми и е страхотно приключение .


Продукти:

200 г микс от свежа салата

100 г сирене Горгонзола

50 г орехови ядки

50 мл сладко вино

2 суп.лъж.зехтин

1 суп.лъж. оризов оцет

1/2 каф лъж сол

1/3 каф.лъж захар

черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте , подсушете листата свежа салата и ги поставете в купя или салатна чиния.Измитите и почистените от дружките смокини , нарежете на четвъртини.Ядките запечете в тиган докато придобият кафяво златист цвят.Прехвърлете ги в чиния да изстинат.Гарнирайте салатата с плодовете и ядките .Забършете дъното на тигана с хартиена кърпа и налейте виното.Добавете му захарта ,солта и разбъркайте .Когато течността кипне ,отстранете от котлона .Добавете зехтина и оцета и разбъркайте леко ,за да се емулгират съставките .Оставете леко да изстине. Сиренето може да натрошите с ръка или с нож да нарежете на груби парчета и разпръснете в разкошен безпорядък .Въпреки ,че е леко топъл вашият винегрет залейте салатата.По желание може да наръсите и с прясно смлян черен пипер. Сервирайте веднага тази красота .