Черешови чийзкейк бисквитки Cherry Cheesecake Cookies

Натурално крем сирене ,захар ,меко масло ,яйце ,лимонова кора ,брашно ,бакпулвер и чаени бисквити ,но те са за овалване .Накратко това са персонажите в тази сладка приказка .И череши ....черешка на бисквитката .Познахте ли, какво ще замеся ? Даааа ,бисквитки по рецепта на една истинска фея .По рецепта на Йоли ,разбира се !

Всичко толкова добре е обяснено и описано в нейната рецепта ,че аз няма какво да допълня,няма ! Наскоро ви казах ,че нищо не върви на черешите както бадемов аромат ,но днес си вземам думите назад .Ароматът на лимон си контрастира чудесно с крема сиренето и маслото.Послушах Йоли и в бисквитените трохи добавих и филирани бадеми.Съчетаха се прекрасно .





Сладките са леки, нежни, вкусни и е почти невъзможно да се изяде само една .Изкушавам ви и ви приканвам да си ги приготвите и вие у дома .Поднесете ги със слънчево настроение и им се насладете с чаша черешово смути .



Вкусно и питателно хомогенно творение ,даващо страхотен тласък за деня! Рецептата е много гъвкава,а грамажите не са от значение .Моята версия днес :От предната вечер почистих купичка череши и ги замразих.В друга по-малка накиснах дузина обелени бадеми със студена вода.Отстраняването на люспите най-лесно ще постигнете ,като ги изсипете във вряла вода и варите за 1,2 минути! Смесете черешите ,прецедените от водата бадеми , чаша кисело мляко ,лъжица мед и половин чаша изстуден зелен чай .Объркайте всичко с блендер или пасатор в зависимост от това каква желаете да ви е консистенцията : гладка или дъвчеща.

Пат бризе Pâte brisée

Може би сте забелязали ,че аз обичам всякакъв вид тестени изделия и разбира любимите ми хрупкави удоволствия : пай, киш и тарт.Има различни видове теста но ви предлагам най-лесните и най-шаблонните теста.Две рецепти идеални за пайове /с или без яйца / + бонус рецепта за киш .Всичко което трябва да помните за класическото пат бризе е : маслото е наполовина на брашното ,добавя се вода и щипка сол. Лесно ,нали? Има и друга версия ,любимата ми по отношение на вкус,текстура и лекота на работа -тесто с яйчен жълтък .Препоръчвам ви го!

Тесто (без яйца)

250 г брашно

125 г студено масло

3 суп.лъж. студена вода

1 ч.л. сол

Тесто (с яйца), любимата ми

250 г брашно

125 г студено масло

50 мл студена вода

1 жълтък

1 ч. л. сол

Тесто за киш

200 грам брашно

90 грама масло

1 цяло яйце

20 г вода

1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Разбъркайте с върховете на пръстите си брашното и солта .Добавете и маслото на кубчета. Претрийте го в брашното през пръстите ,за да се образува "пясък". Добавете водата и жълтъка или цяло яйце в зависимост от рецептата. Омесете бързо и енергично , докато се получи гладко тесто . Увийте в свежо фолио или с найлон .Съхранява се в хладилник в продължение на най-малко един-два часа (или една нощ). Когато го извадите от хладилника, ще бъде трудно за разточване (това е съвсем нормално,маслото е замразено). Просто оставете тестото на няколко минути при стайна температура , за да се отпусне.След малко можете да разточвате.За сладкиши се намаля солта и се влага пудра захар.Разбира се може да добавите разни подправки ,билки ,цитросови кори за аромат .Може да се смесват и видовете брашна. Например пшенично с пълнозърнесто или типово и т.н.Аз наистина ви съветвам да си направите домашно приготвено тесто (отнема само 10 минути).Какви са ползите ли ? Влагате пресни продукти ,в които да стъкаете вкусния аромат на сезонни плодове или зеленчуци и да зарадвате всички у дома .Забавлявайте се !

Морковени мъфини с ронлив топинг Carrot streusel muffins

Знам, че публикувах много тиквени неща напоследък и затова реших да ви предложа нещо с моркови .Имах и тиквата ,но си я запазих за декорация .Днешните мъфини са един от най-добрите , които някога съм приготвяла . Те са пухкави, влажни и изпълнени с есенни аромати. Неравната хрупкава коричка ,не бе много подходяща за хелоуинската украса от фондан ,но толкова исках да си изпробвам новите формички ......Какво пък тези лакомства и без това ги очакваше 8,9 часа път до Серес . Ако на вас ви се иска да намалите калориите, просто пропуснете хрупкавият топинг. За тези ,които не искат и не могат да се противопоставят на поредното ми сладко изкушение -отдайте се и се насладете на всяка една троха .


Продукти за 15 бройки

за сухите съставки:

280 г брашно

230 г кафява захар

1 1/2 ч.л.бакпулвер

1/2 ч.л хлебна сода

1/2 ч.л. сол

1 ч.л канела

по 1/2 ч.л. джинджифил и индийско орехче

щипка ,две черен пипер

ванилия

за мокрите съставки:

350 г настъргани моркови

120 г разтопено краве масло

2 големи яйца

1 жълтък

100 мл портокалов сок + настъргани кори от половината портокал

за хрупкавият топинг:

2 суп.лъж.масло на стайна температура

1/4 ч.ч. захар

1/4 ч.ч. брашно

2 суп.лъж фини овесени ядки

2 ч.л.канела

за глазурата:

1 белтък

1 ч.ч. пудра захар

няколко капки портокалов сок

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса.В малка купа комбинирайте продуктите за топинга .Разбъркайте с вилица или пръстите си за да се смеят всички съставки или докато те са равномерно комбинирани и ронливи .В средно голямо купа смесете сухите съставки .В друга купа объркайте леко мокрите съставки .Добавете течните съставки в сухите и разбъркайте само колкото да се смесят и навлажнят .Не прекалявайте с объркването .



 

Напълнете 2/3 от предварително заредените с книжни капсули формички .С помощта на супена лъжица поръсете отгоре топинга.



Печете , докато клечка за зъби поставена в центъра излиза чиста или 18 - 20 минути. Оставете ги да изстинат и след това щедро поръсете с вихър от ароматната портокалова глазурата .Аз ги декорирах страховито по хелоуински .Вие може с а вилица да ''полюлеете '' напред и назад върху мъфините.Или с помощта на прозрачно фолио да направите фунийка и да ги напръскате ,а можете дори само да потопите върховете на мъфините ,направо в купата с глазура.Забавлявайте се! Направете неделната сутрин уютна, топла и споделена .Насладете им се с чаша ароматно кафе или горещо какао!

 







 

 

 

 

 

Тас кебап

Продукти :

500 г телешко месо

2 глави стар лук

1 суп.лъж доматено пюре

1/2 ч.ч. вино

40 г масло

сол

няколко зърна черен пипер

2 зърна бахар

дафинов лист

кубче телешки бульон размит в 400 мл вода

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на малки парчета.Поставете го в съд с капак.Накълцайте лука на дребно и объркайте хапките месо с него.Наръсете счуканите зърна черен пипер и бахар,доматеното пюре ,дафиновият лист и солта.Не солете прекалено .Размесете всичко и така приготвеното месо оставете да престои около един час. Разтопете маслото в тенджера,прибавете месото и задушавайте .Налейте виното и след като постепенно се изпари ,долейте топличкият бульон. Намалете котлона и оставете да ври на слаб огън до пълното увиране на месото.Поднася се почти на масло ,гарниран с отделно сварен ориз или картофи.Може и с картофено пюре. А чашата червено вино е задължителна .Наздраве ! И не забравяйте ,че вкусната и красиво поднесената храна един от фундаментите на щастието .Жалко за тези които пренебрегват или подценяват това !

 



 

Орехов пай Walnut pie

Обожавам пайовете ,обичам до полуда тяхната уютност, ронливостта на тестото и сочността на плодовете .Този орехов пай не е толкова сочен .Пълнежът му :магическа комбинация от орехи и лепкаво ,топяща се в устата сметанова сладост ще ви изкуши с първата хапка .След едното парченце ще си отрежете второ и ще си кажете-Какво пък още едно ,ама последно този път... Всеки може и трябва да си направи този пай,за да опита този карамелен вихър от ядки ....Рецептата е лесна ,а вкусът е малко като баклава . Аз го приготвих с маслено тесто за пайове ,а вие бихте могли да използвате кори за баница .Мисля че от 7,8 кори намазани разбира се с масло би се получило също толкова вкусна версия.

Продукти за тестото:

300 г брашно

5,6 суп.лъж.кафява захар

щипка сол

180 г студено краве масло

1 жълтък

5,6 суп.лъж студено прясно мляко

Продукти за плънката:

300 г орехи

200 г кристална захар

200 г течна сметана

20 г масло

2 жълтъка

1 ч.ч. мед

1 ч.ч. настъргани портокалови корички

няколко лъжици шоколадови парченца по желание

Начин на приготвяне:

В пресятото брашното объркайте захарта и солта.Претрийте бучките студено масло в сухите съставки ,за да се получат маслени трохи.Добавете жълтъка,млекото и измесете енергично тестото .Оформете го на топка и завийте с прозрачно фолио. Оставете в хладилник за 15-20 минути. Загрейте фурната на 200 градуса .Набрашнете повърхността на плота и разточете кора с дебелина 5,6 мм и с диаметър около 2,3 см. по-голям от вашата форма. Прехвърлете тестото за пай във формата и с помощта на точилка отрежете краищата ,като я прокарвате по ръба.Притискайте леко с пръсти по ъглите и по стените на формата .На дъното поставете лист алуминиево фолио и няколко шепи боб.Печете 10 минути ,а след това време отстранете фолиото и боба и запечете за още толкова .Извадете формата и я оставете настрана да изстива.



През това време в дълбока тенджера/повтарям , дълбока! /карамелизирайте захарта. Внимавайте да не прегори ,защото ще остане лек горчив вкус. Идеалният цвят за карамел е светло кехлибарен .Внимателно изсипете сметана и се отдръпнете ,защото ще почне да клокочи и има опасност да ви изпръска карамела. Когато сместа утихне ,разбъркайте леко и добавете маслото .Една част от орехите накълцайте на не много ситно ,а другите оставете цели.Прибавете ги в карамела ,ведно с меда и разбърквайте още десетина минути. Отдръпнете от котлона.Загребете една ,две лъжици от карамела объркайте го в жълтъците и смесете всичко .Добавете и настърганите портокалови корички .Излейте внимателно сместа в предварително изпечената бисквитена черупка . Не трябва и да я препълвате .



Повярвайте ми още помня драмата с потеклият бадемов пълнеж на едни прекрасни тарталетки ...хм странно не съм ги публикувала .Имам безброй снимки и неописани рецепти......

Не случайно използвах точна тази моя любима форма за пай ,за да ми остане от тестото и за да оформя и няколко тарталетки. На две от тях добавих 1,2 суп. лъж. шоколадови чипове ,а другата поръсих със сусам. Дали е било вкусно ли, ами направете го веднага и му се насладете и вие.



Изпечете за още 20-25 минути при температура 170 градуса.Внимателно извадете от фурната.Стремете се да не допирате с кърпа лепкавият карамел.Оставете пая да се охлади напълно.Сервира се леко топло или при стайна температура.



 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколадови къпкейкс с лилав ганаш

Има безброй много рецепти за шоколадови къпкейкс,но текстурата на тези са пълна противоположност на сухо и скучно.Аз използвам комбинация от какао и разтопен шоколад ,а добавянето на мътеница -buttermilk е просто задължително .Iменно млечната киселина в комбинация със хлебната содата реагират така добре набухващо на кексчетата.Резултатът е хубави ,богати на масло ,пухкави и сочни. За съжаление в БГ не се продава по магазините мътеница ,но спокойно може да си направите своя собствена домашна мътеница.Една супена лъжица бял оцет или лимонов сок се изсипват в чаена чаша и се долива до половината с прясно мляко- 120 мл .Разбъркайте съдържанието и нека седи в продължение на 5-10 минути.Казеинът в млякото се е пресякъл в киселата среда и може да влагате мътеницата в рецептата.За глазура съм използвала бял ганаш оцветен с лилава боя .Ганаша винаги е карал сърцето ми да тръпне в оргазъм .Мога да ям само от него и да съм щастлива за цял живот Няма по-съвършен вкус за мен .И така копринено гладкият ганаш ,перфектно съм съчетала с избита сладкарска сметана в съотношение 2:1 за по-голяма пухкавост на глазурата .Тя е ултра гладка и кадифена ,една от най-добрите ми глазури до сега и съм сигурна ,че и вие ще обожавате всяка една хапка .Но да не ви бавя повече .

Продукти:

100 г шоколадов кувертюр

40 грама какао

2 бр.яйца на стайна температура

150 г кафява захар

120 г краве масло на стайна температура

180 г брашно

1 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л. хлебна сода

120 мл мътеница

1 суп.лъж.бял оцет

1 ванилия

шоколадов оцветител : http://cookibooki.bg/%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8-%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%B8-squires-kitchen-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2-%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB-cocol-purple-ch03a001-05.html?path=0&filter=%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0+%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B0_a-n-23=%D0%9B%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE&C=BGN

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса и заредете формичките за мъфини с книжни капсули.Разбийте маслото със захарта до побеляване и пухкавост.Навярно са останали частички захар ,но това да не ви притеснява.Пригответе мътеницата като смесите оцета и млякото.Смесете брашното,какаото,бакпулвера ,содата и ванилията и ги пресейте.На водна баня разтопете парченцата шоколад ,някои го правят и в микровълнова на 30 секунди ,но аз никога не съм пробвала .Отдръпнете го от котлона ,разбъркайте за да се изглади и оставете настрана да се охлади. Уверете се,че е изстинал -като близнете малко от шоколада и ако е леко топличък чак тогава го смесете с маслото. Добавете едно по-едно яйцата .Ако са все още студени ,може за кратко да ги поставите в топла вода за 5-10 минути.С помощта на силиконова шпатула започнете да добавяте като редувате брашно и мътеница .Завършва се с брашно. Напълнете 2/3 от капсулите и изпечете за 20-25 минути. Няколко минути след изпичането извадете книжните капсули от формата и преместете на метална скаричка до пълното им изстиване.

Гарнирайте с крем по ваш избор .Ако желаете да опитате с ганаш и избита сметана ,ще трябва предварително да заврите 100 мл сметана и в нея да добавите 120 г накълцан бял шоколад .Разбъркайте за около минутка до пълното разтапяне на шоколада и отдръпнете от котлона .Продължете да разбърквате до получаването на гладка смес.Само да вметна ако влагате кафяв шоколад съотношението вече е друго 1:1 Сметана 100 мл и шоколад 100 г.Оставете на хладно место да изстине или в хладилник за час-два .С миксер го избийте за кратко.Към така избития ганаш ,добавете предварително разбита течна сладкарска сметана 100 мл. и шоколадов оцветител. Шприцоването на розичка се прави като се започва от средата към края на кексчето. Поръсете ги с настърган шоколад ,пръчици ,перли или не ,за мен е напълно достатъчна красотата на глазурата и капсулата на кексчето. Да ви е сладко !

Чеснови възелчета Garlic knots

Зърнах ги тук - http://whiteonricecouple.com/recipes/garlic-knots/ и не можах да им устоя

Продукти за тестото:

700 г брашно

20 г прясна мая

420 мл топла вода

60 г /наполовина разтопено масло и зехтин/

5 г сол

15 г захар

Продукти за чесновото покритие:

дузина скилидки изпечен чесън

3 суп.лъж разтопено масло и още толкова зехтин

пресен или сух риган

щипка ,две сол

Начин на приготвяне:

В 100 мл топла вода и с 1/2 от захарта размийте маята и оставете на страни да шупне.Смесете зехтина и останалото количество вода.Пресейте в дълбока купа брашното и добавете солта.Направете кладенче и изсипете втасалата мая.Постепенно вливайте водата с олиото и замесете меко тесто .Ако се налага ръснете още малко брашно,но не прекалявайте.Измесете на плота тестото и го разделете на малки топки около 40 г, Оформете фитили с дължина около 18 см. Набрашнете леко фитила и го вържете на възел.



Подредете така оформените питки в застлана с домакинска хартия за печене тава.Оставете да втасат на топло или в загрята на 50 градуса фурна. Преди да ги изпечете измежду тях в тавата наредете тук там скилидки чесън.



Печете в загрята на 180 градуса фурна за около. 12-15 мин. или до златисто. След изпичането им ги прехвърлете за метална скаричка .



Обелете изпечените скилидки чесън.С вилица намачкайте чесъна, добавете зехтина,маслото , накълцаният на ситно риган и овкусете със сол .Объркайте . С помощта на четка намажете повърхността на възелчетата .



Поднесете топли към вечерята.



Да ви е ароматно !

Тарт с зеленчуци

Има нещо великолепно в домашно изпеченият златист тарт . Еднакво изкушаващ през сезоните .....Хладно примамлив през зимата и лъчезарно свеж пролетта ,но най -обичам бляскавото му появяване през есента .Обожавам го във всичките му образи - от елегантно вегетариански до '' мъжествен ''-с яйца ,препържен бекон и много праз .Всичко наистина зависи от вашето въображение!

 

Продукти за тарта:

250 г брашно

1 каф.лъж.сол

125 г краве масло

1 яйце

Продукти за пълнежа:

1 бр.тиквичка

1 бр патладжан

2 бр.морков

2 бр яйца

100 г заквасена сметана

100 г рикота

70 г кашкавал

суха или прясна мащерка

сол на вкус

бял

Начин на проготвяне:

Смесете брашното със солта.Студеното и нарязано на кубчета масло претрийте в сухата смес до образуването на пясъчни трохи.1укнете яйцете и замесете тесто .Увийте в свежо фолио и оставете 30 мин. в хладилник.Измийте и нарежете зеленчуците на тънки слайсове.Това си е доста трудничко занимание ,така че защо просто не нарежете на кубчета зеленчуците .Така де защо заради тази сложност да се лишите от хрупкавата коричка и доста добър начин да използвате няколко пресни зеленчука . В края на краищата, истинските звезди тук са пресните зеленчуци и защо да не добавите и зелена чушка например и няколко чери доматчета .Разбъркайте яйцата ,сметана и рикотата.Добавете настърганият кашкавал и мащерката .Извадете тестото от хладилника и разточете лист по-голям от размерите на тарт формата.

Прехвърлете го в намазаната с масло форма .Изрежете с помощта на точилка краищата . Надупчете дъното с вилица.Изсипете сместа и подредете нарязаните зеленчуци.Изпечете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 30-40 минути или докато краищата му се зачервят .



Извадете го от фурната и оставете поне 10 минути да престои.Сервирайте !



 

 

 

 

 

 

Scones -традиционни английски кифли

Та тези кифли с боровинки и мащерка ,хрупкави отвън и меки отвътре са перфектният съпровод за следобеден чай или кафе на английските дами.Твърде далече са от моята представа за кифлички,наподобяват нашенски курабии ,но пък са нещото което трябваше да пробвам! Хубавото на тази рецепта е ,че е безкрайно приспособима и подходяща за правене през сезоните, защото боровинките може да замените с: шоколадов чипс, ядки, сушени плодове, пресни плодове ... каквото на вас ви е вкусно ,според сезона или ви се намира под ръка. Можете да промените ароматите на тестото с други подправки ,лимонови или портокалови корички т.н. Забавлявайте се с нея!

Продукти:

250 г брашно+ още за поръсване на работната повърхност

100 г пудра захар

1 супена лъжица бакпулвер/да ,да супена/

1/2 ч.лъж. сол

110 г масло

1 голямо яйце

1/2 ч.ч. заквасена сметана

1/2 ч.ч мътеница /прясно мляко с 1 ч.лъж бял оцет/

мащерка суха или свежа

1 ч.ч. пресни боровинки

няколко супени лъжици допълнително разтопено масло за намазване

и още захар с по-едри кристали за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.С два листа домакинска хартия за печене застелете тавичките от фурната.Пресейте заедно брашното, бакпулвера,захарта,солта и сухата мащерка в голяма купа.Ако ползвате прясна мащерка ,накълцайте я с нож и с пръсти я разтрийте в захарта .Така ще засилите ароматът и.Добавете нарязаното на квадратчета масло и с ръце претривайте с брашното до образуването на груби,ронливо-пясъчни трохи.




Разбийте с вилица яйцето,сметаната и сгъстеното мляко /мътеница/. Смесете течните и сухите съставки и омесете лепкавата смес.Най-накрая добавете боровинките и внимателно омесете.Не се притеснявайте ако някоя от тях се разпука .Всичко е наред ,потеклият сок ще се запече и кифличките ще са още по-приятни и хрупкави..Набрашнете обилно плота и прехвърлете тестото на него .Разделете го на три части .Разточете е силно казано ,просто нежно го потупвайте с ръце докато се образува кръг с диаметър 16 -17 см. С нож за пица разделете на8 равни триъгълника.Подредете изрязаните триъгълни парчета в застланите тавички,като разстоянието между тях трябва да е поне 4,5 см. С четка силиконова или с косъм ги намажете с разтопено масло и поръсете с грубата захар.Четките с косъм замазват нежно и гладко,но неприятното е ,че след време се разсъхват и от нея се изпускат косъмчета .Внимавайте .



Печете 15-18 минути. Върховете и дъната на кифлите трябва да са златисто кафяви.Извадете тавичката от фурната и прехвърлете листа на метална скаричка за 5 минути ,за да не са навлажнява долната им страна,След това всяка една изпечена кифла отново прехвърлете на друга решетка до пълното им изстиване.



Насладете се да изпробвате и вие тези малки традиционни английски кифли и да им се насладите с чаша чай или горещ шоколад!