Мусака с печен патладжан и нахут

Разказвала съм ви за любовта си към патладжана.Синият домат ,както често наричат зеленчука присъства често на трапезата ми .Изключително полезен е и ще се радвам ако го включите и вие в менюто си .Заслужено е главен персонаж в много мои рецепти .Изкушавала съм ви с Пълнените ми палачинки ,със Сицилианската капоната ,приисквало ви се е да си намажете късче хляб с Баба Гануш или Кьопоолу .пропускам ли нещо,ами да забравих хрупкавият патладжан с булгур и моцарела и пухкавите еклерови ''възглавнички'' .Сещам се и за салатата с грилован патладжан ,всички тези страхотни рецепти може да откриете в кулинарният ми сайт.Ще съм изключително щастлива ако ви вдъхновявам със снимките си и ви помагам с рецептите си.Това ми бе и целта при създаването на този сайт,нищо и никой не рекламирам,нямам ресторант ,води ме единствено и само желанието да бъда полезна. И така представям ви един нов прочит на познатата ви яхния с патладжан и нахут. Ще се влюбите ,сигурна съм .Вкусът е божествен. Рецептата е тук . Снимките ще ви ориентират допълнително . Последно само да вметна , на другият ден ястието е още по-вкусно .

Печен патладжан с кюфтета Fırında köfteli patlıcan

Ако не сте го приготвяли ,непременно трябва да опитате това толкова популярно в Турция ястие. Фирънда кьофтели патлиджан или известно още като фирънда патлиджан кебап е ястие ,което ще ви спечели първо с лесното си приготвяне ,а също така и с невероятният вкус .Бахарат-а /köfte baharı/ е подправката ,която пък овкусява това необикновено ястие .За тези които я нямат ,могат да си я приготвят по рецептата на Лора и Стоян от Бон Апети.Бахарат-а си закупих от Истанбул и е леко лютив ,така че ако ви допада този вкус добавете и малко лют червен пипер и вие.

Продукти:

4 бр. патладжана /по възможност от издължените /

500 г телешка кайма

1 глава стар лук

2 стръка пресен лук

малка китка магданоз

сол,черен пипер и бахарат

4,5 домата

зелени чушки -сиврия или люти

2,3 скилидки чесън

зехтин

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина до 2 см.Аз специално не премахвам корите ,но ако вие желаете избелете го преди това. В литър вода изсипете 1 с.л сол и накиснете филийките за около 30 мин. Филийките накиснете в студена вода,за да премахнете горчивият вкус. Към каймата добавете настърганата на ситно глава лук, накълцаният пресен лук и магданоз и я омесете Оставете я да престои половин час и чак след това оформете малки кюфтета.Обелете ципата на доматите /аз протърквам опакото на ножа ои кожата няколко пъти и по този начин ципата се смъква много лесно/.Нарежете доматите на едри кубчета .Леко изстискайте патладжана и в намаслена тавичка започнете да редите изправени резен патладжан,кюфте ,патладжан ,кюфте и т.н.Наситнете скилидките чесън и небрежно ги пръснете измежду патладжана.



Залейте с около 100 мл вода или бульон ,а нарязаните домати разпръснете отгоре .Обилно наръсете със зехтин .Тавичката поставете в загрята на 200 градуса фурна .Печете 30-35 минути.Тук е момента да поставите зелените чушки и да запечете за още десетина минути.



Сервирайте кюфтенцата и патладжан полети с няколко лъжичка от образувалият се сос в тавата. Насладете им се някой път и няма да съжалявате ! Добър апетит или както казват в Истанбул -Афиет олсун !

Баба Гануш Baba ghanoush

Онези които четат рецептите ми тук или следят публикациите ми във ФБ знаят ,че патладжаните ми са най-любимите зеленчуци.Обожавам го във всичките му възможни приготовления .Фаворит това лято у дома беше сицилианската капоната.Спомням си ,че миналот лято пък бях луднала по патладжанената яхния с нахут.Ето нещо подобно на хумус,но направено наместо нахут с изпечен патладжан.Ще се влюбите в това близкоизточно ястие -разядка ,повярвайте ми ! Основните съставки са патладжани, тахан, чесън, лимонов сок и зехтин. Прави се много лесно и се сервира с топъл плосък хляб. Започнахте ли да си представяте вече как топите залци?

Най-важният аспект при приготвянето на баба Гануш е изпичането на патладжаните .В действителност най-вкусно става изпечен на тенекия или барбекю. Ципата му трябва да е доста прегоряла и почерняла.Именно опушеният вкус е наистина това, което прави баба Гануш с толкова отличителен вкус.Но аз ще ви предложа отново моя вариант за изпичането на патладжана, онзи който ползвам при приготвянето на сицилианска капоната : http://atalantebs.com/?p=577

Продукти :

2 патладжана

2,3 скилидки чесън

2 или 3 препълнени супени лъжици тахан паста

три или четири супени лъжици зехтин

сокът на 1/2 лимон

сол, черен пипер на вкус

кимион и сусам за поръсване по желание

Начин на приготвяне:

Изпеченият и обеленият патладжан намачкайте с вилица или накълцайте с нож върху дъска за рязане както правя аз .



Сигурно се питате какво прави този палетен сладкарски нож .Подарък ми е от моя вуйчо . Дългогодишен Майстор-готвач в хотел България.Започнал е там от самото му откриване и продължи да работи още 10 години след пенсионирането си .Редом до него е готвела и съпругата му ,моята много обичана вуйна Славка .Казват ,че до всеки успял мъж стои една силна жена ,а вуйна е била и много красива както се вижда от снимката .

Ако предпочитате да е по фино използвайте пасатор.Полейте го с лимоновият сок ,посолете го със сол на вкус ,овкусете с пасираните скилидки чесън.



Добавете тахана, черният пипер и объркайте. Сервирайте го полят с зехтин и поръсен с кимион или сусамови семенца и стрък магданоз. Вкусът е по-хубав след един ден и ако желаете приберете го в херметически затворена кутия .На вкусове им е нужно време, за да се развият.Количеството на лимоновият сок и чесън може да регулирате до личен вкус, като започнете от малко и добавяте още. Баба Гануш е едно от нещата ,които трябва да бъдат опитани поне веднъж!

Препечете филийки домашно изпечен хляб или замесете тънки питки и топете.Да ви е сладко!



 

 

Киш с печен патладжан и тахан Roasted eggplant and tahini quiche

Обичам патладжани, обичам и тези хрупкави тарти и бе въпрос на време да направя нещо подобно. Хм,яли ли сте нещо толкова вкусно за вечеря,че когато отидете в леглото,да нямате търпение да се съмне и да си хапнете останалото? Наслаждавах се на един огромен бял патладжан ,на месест домат и стрък пресен босилек и в ума ми се визуализира и роди тази рецепта.
Продукти за тестото:
250 г брашно
125 г краве масло на стайна температура
1/2 к.л.сол
1/2 ч.ч. смлени слънчогледови ядки
1 яйце разбито с вилица + 2,3 с.л. студена вода
Продукти за плънката:
1 голям или 2 по-малки бели патладжана
1/2 ч.ч. олио
3 яйца
150 г сирене фета
150 мл прясно мляко
150 мл заквасена сметана
1,2 скилидки чесън
1,2 с.л. сусамов тахан
1 голям слънчев домат
1/2 жълта чушка по желание
1,2 стръка пресен лук
пресен босилек
сол,бял пипер,кимион

тарт тавичка с размер 28см.
Начин на приготвяне: В брашното и солта добавете маслото.Прибавете и разбитото с виличка яйце с добавената му студена вода. Предварително може да сте я изстудили с бучка лед. Чевръсто замесете тесто, завийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 30 минути.
Обелете и нарежете на кубчета патладжана. В тавичка покрита с алуминиево фолио и застлана с домакинска хартия поставете патладжана, залейте го с олио и печете за около 20-25 минути.
В купа разбийте яйцата с млякото и сметаната, прибавете натрошеното сирене, нарязаната на ситно моцарела, лук и чесън. Овкусете със сол,черен пипер ,кимион и ситно нарязан босилек.Прибавете печения патладжан, тахана и внимателно объркайте.Нарежете домата на резени,а чушката на колелца.
Наръсете плота с брашно и разточете тестото на кръг по голям от вашата тавичка за тарт. Прехвърлете го в тавичката с помощта на точилка и с пръсти оформете борд с височина до 2 см. Надупчете го с виличка и печете в загрята фурна на 200 градуса за десет минути.Извадете формата и намалете фурната на 160 градуса.Изсипете сместа във формата .Подредете доматите и колелцата жълта чушка в кръг .И печете за още 30 -35 минути .
Или докато горната част е златиста и при тупане с пръст леко пружинира.Оставете да се охлади поне за 10 минути.
Ако мирисът на този тарт не изостри апетитът ви ,то вие сте загубили вашето обоняние ;) Божествено ухае! Повярвайте ми. И когато казвам това аз съм напълно убедена ,че дори и най-взискателните ще дойдат и ще попитат : Какво е това, което така примамливо ухае?
Мисля ,че този тарт може да се направи с голямо разнообразие от зеленчуци. Ето вече си представям една комбинация от картофи, тиквички или пък спанак и много карамелизиран лук. Очаквам с нетърпение да споделите вашата фантазия в кухнята.

Кьопоолу

Продукти:

3 броя бял или шарен патладжан

2 печени пиперки

1 домат

няколко скилидки чесън

сол

олио

Начин на приготвяне:

Патладжана се обелва и се нарязва на малки кубчета.В дълбока тенджера с 1ч.ч. олио се задушава до омекване.



Патладжана е като гъба ,поема и носи олио ,затова ако е нужно и за да не залепва в тенджерата докато се изпържва може да се долее още .Котлона не трябва да е много засилен ,моят в началото е на пета степен /от общо 9 / после засилвам на шест. Когато патладжана е омекнал ,почти не се налага пасиране особено ако обичате да е с по едра консистенция.Домата се обелва ,нарязва се на ситно и се изварява докато се сгъсти и се добавят към патладжана .Изпечените ,обелени чушки и скилидките чесън се пасират с пасатор и се добавят също. С уред за намачкване на картофи , може да се смачка още кьопоолуто .



Овкусява се със сол .В Турция добавят гъсто кисело мляко.Салата е с лек и свеж вкус .