Семифредо Semifreddo

Накратко семифредо е лесен и елегантен десерт ,изключително подходящ за летните месеци .Има безброй рецепти предполагам ,моята се роди спонтанно Не съм открила топлата вода ,може би някога съм чела някъде нещо подобно ,но днес даже нямах намерениe приготвям десерт .Имах супа ,мусака и пресни плодове-ягоди,малини ,боровинки за прекрасна, свежа плодова салата .Млякото което бях купила от Лидл по време на гръцката им седмица обаче, се оказа изключително мазно и тежко като сметана.В никакъв случай не бих го консумирала с мусаката .Имах и няколко останали белтъка ,нали само със жълтъци застройвам супата ....Хладното ,сладко лакомство просто се появи в съзнанието ми .Гъсто кисело мляко,избити''сготвени'' белтъци ,плодове ,нещо им липсва ....Леко флорална сладост на меда ще обедни цялата тази феерия от цветове ,аромати и вкусове .За повечко цвят ми трябва нещо зелено.. -Ах ,да шам-фъстък ,плодове в безпорядък и вихър от сироп за финална щриха...За вас не знам ,но аз не бях опитвала семифредо, до ДНЕС ! Представихте ли си го вече ? Дааа,това е вкусът на лятното безвремие в прекрасната ми градина.

Продукти:

500 г гръцко кисело мляко + 2 с.л. суха сметана на д-р Йоткер

150 г домашен пчелен мед

4 белтъка

сокът и кората на половин лимон

300 г плодове по избор

50 г шам фъстък

1 блокче карамелизирани ядки

правоъгълна силиконова форма 30 х 10

За ягодовият сироп: 1/2 ч.ч. почистени и нарязани на ситно ягоди ,поръсени с 2,3 с.л. кафява захар се загряват до кипване .Сместа се прецежда през едро сито и се оставя да се охлади



Начин на приготвяне:

В метална купа комбинирайте белтъците и меда .Поставете я в друг съд с вода ,така че дъното й да не достига водата .Така на водна баня ,разбърквайте с бъркалка непрекъснато ,за да загреете и ''сготвите '' белтъците .След около 3,4 минути отстранете купата от топлината.Започнете да избивате с миксер до пухкавост-за около 5,7 минути .При загребване върховете на белтъците трябва да са твърди, лъскави и да запазват формата си !



В друга купа разбъркайте киселото мляко със сухата сметана.Прибавете настърганата кора лимон и изцеденият сок. Внимателно смесете двата крема .Изсипете сместа във формата. Загладете .Не ви съветвам да добавяте вътре плодове ,повярвайте ми ! Натрошете блокчето с карамелизирани ядки и посипете с тях повърхността .Да си призная не знаех поставени из вътре дали нямаше да оцветят белият крем и затова избрах този вариант ,но вие спокойно може дори и да добавите две такива блокчета .Карамела се съчетава перфектно с плодовите аромати .Моята идея бе да е красиво в разрез ,макар да знаех ,че при замразяване водата в тях ще кристализира и малините неприятно ще хрускат .Поставете формата във фризер за няколко часа .Напълнете с гореща вода дълбок съд. Потопете дъното на формата за няколко секунди .Обърнете формата върху красиво блюдо.Поръсете с шам -фъстък , плодове и залейте със сироп. Сервирайте веднага , а останалото семифредо не забравяйте да приберете отново във фризер. Насладете му се !

Макарони с шам фъстък Macarons à la pistache

Моята прекрасна дъщеря ми донесе малка кутийка с 5 от тези съблазнителни целувки.Дотогава не бях ги виждала тези чудеса.Наричали се френски макарони. Ровейки се на другият ден из нета ,разбрах ,че ужасно съм закъсняла .Цялата блогосфера е пропищяла .Четейки публикациите и коментарите се уплаших ....Това обаче вече съм го разказвала.Знам ,че мнозина още ги е страх да направят тези толкова модни и изтънчени сладки .Страхувах се и аз в началото ,но с много желание следвайки указанията на една приятелка опитите ми бяха успешни. Дааааа,вече мога да ги правя тези сладки бижута.Дори и да не успеете от раз ,опитайте отново.Може и да съм убедила една част в предишната си публикация за френските макарони ,сега искам чрез тези снимки да ви даря с моя заразителен ентусиазъм и да ви подтикна да опитате отново.Бадемово брашно може да намерите в магазините на Лидл.

Излишно е да казвам колко са вкусни тези макарони.Те са напълнени с ганаш и пралинa от шам фъстък / pistachio praline/ За тези които не знаят какво е това - пралина е карамелизирани ядки ,счукани на по едри парчета или на прах,използвани за украса на мелби, вложени в кремове и торти.Именно от такава пралина ,ситно смляна и добавена в ганаша съм напълнила тези макарони.Лесно може да се направи у дома, не изисква усилия,а само внимание.Бъдете много осторожни ,когато разбърквате ,за да не попадне захарен сироп върху кожата ви. Ароматът и удоволствието после от тези хрупкави ,карамелезирани ядки ще ви компенсират .След изстиване се смила в блендер .Ако желаете да е на по-едри парченца може и да я начукате между два пласта хартия.

Продукти:

130 г шам фъстък

80 г кристална захар

30 мл вода

една две капки бял оцет
Начин на приготвяне:Ако вашите ядки шам фъстъка е суров ,загрейте фурната на 160 градуса и в тавичка изпечете ядките за около 5,6 минути. В дълбок тиган с незалепващо покритие загрейте водата и захарта.Разбърквайте само до мига в който се е разтопила захарта.Започне ли да клокочи и да се карамелизира стойте настрана и само наблюдавайте.Отнема известно време и сиропа започва да сменя цветът си най -вече в краищата на тигана.Разклатете тигана ,за да се уеднакви цветът .Когато придобие златист цвят отдръпнете от котлона и изсипете внимателно ядките .Върнете тигана на котлона и разбърквайте внимателно ,за да обвиете ядките шам фъстък в карамел. Разстелете на тавичка и лекичко разпръснете.Оставете на сухо и проветриво да изстине и едва след изстиване може да разчупвате и смилате. Наместо шам фъстък може да използвате други ядки .Ако желаете да си направите карамелени блокчета за целта трябва да намажете с масло лист домакинска хартия и с помощта на намаслен нож да разстелете .След изстиване нарязвате с нож на квадрати или правоъгълници.Рецептата за макаронените черупки ще намерите на този линк - http://atalantebs.com/?p=1173Използвала съм равни части смлени бядеми и шам фъстък.Съотношението на бял шоколад и сметана е 2:1 или 200 г накълцан шоколад изсипвам в 100 мл завряла животинска сметана. Добавете в топлия ганаш , пралина и разбъркайте.Оставете на хладно или в хладилник да се стегне. Моя съвет е да приготвяте ганаша от предният ден ! Не е необходимо да оцветявате със зелена боя,пралинето ще направи това.С объл накрайник шприцовайте -бутон, в средата на едната черупка.Внимателно с другата притиснете ,за да се слепят .Замразете за час ,два и съхранявайте в кутии .

 

Салата ''Капрезе'' с песто от рукола и шам фъстък

Когато повечето хора чуят думата песто, те автоматично се сещат за онази дъхава зелена смес от пресен босилек, кедрови ядки, пармезан и зехтин.Популярният сос Песто ( от pestato, pestare — стриване, смачкване) може да добавите и към гореща паста, да разбъркате в ризото,да поръсите пица или фокача преди да изпечете. Мммммм, а обърквали ли сте го с печени зеленчуци?

Наистина е много вкусно нещо и понеже имам доста босилек засаден в градината започнах да си го правя сама.Разбираемо е ,че при тази цена на кедровите ядки започнах да търся други възможности,като тиквено семе, орехови ядки....Наскоро започнах да използва шамфъстък в моите песто рецепти.Бурканчетата не се задържат за дълго пълни и ето защо последният път се наложи да импровизирам и на мястото на босилек, аз използвах рукола и магданоз. В тази версия на песто,комбинирах пиперливата рукола с магданоз за вкус, както и за разкошен зелен цвят.Сиреното Пекорино Романо -Pecorino Romano добави уханение и пикантност , шамфъстъците добавиха мекота на текстурата ,а няколкото капки лимонов сок наистина накара ароматите да експлоадират.Опитайте и за пореден път ми се доверете !

Съставки :

2 чаши рукола

1 чаша магданоз

1 чаша ядки шам фъстък

2 скилидки чесън

1 ч.лъж лимонов сок

50 г пармезан - пекорино романо или грана падано

зехтин

черен пипер

сол на вкус (пекориното е доста солено и по моят вкус не се наложи да овкусявам допълнително със сол)

Начин на приготвяне :

Измийте и подсушете листата рукола и магданоз. Настържете сиренето .Обелете скилидките чесън и шам фъстък от черупките.В зависимотс от големината на вашият блендер започнете да мелите съставките на порции ,като добавяте и по 1 суп.лъж зехтин .Накрая смесете всичко ,объркайте с лимоновият сок ,подправете с черен пипер на вкус и само ако се налага коригирайте със сол. Съхранява се с бурканчета до 5 дни или в херметически затворен съд във фризер .