Салата Цезар с аншоа Caesar salad with anchovies

Няма да ви разказвам историята на тази салата създадена от италианският готвач Цезар Гардини ,който след Първата световна война емигрира в САЩ в търсене на щастието.Историите и легендите са безброй .Интересното е как само с три продукта - маруля,пармезан и хляб/който се нарязва на кубчета и се запържва с зехтин ,скилидка чесън и сол/ готвачът приготвя проста салата подправена със сос -подобен на майонеза /яйчен жълтък,чесън,черен пипер,лимонов сок, сол ,зехтин и сос ''Уорчестър'' - използван много често от американците за месо,риба и коктейла''Блъди Мери''.Резултатът е изключително вкусен и превръща тази салата в толкова популярна по света вече повече от 90 години .Интерпретирана е от много професионални готвачи и любители на вкусната храна с множество допълнения и лични щрихи .

Моята версия :)

Продукти за двама:

За салатата-

вътрешната част на две свежи салатки или 1/2 айсберг

За крутоните:

2,3 с.л. зехтин

1 скилидка чесън-пресована

щедра щипка риган

сол

За дресинга-

1 жълтък /от 1 яйце-сварено за 1 минута /

1 ч.л. сос ''Уорчестър''

1ч.л. дижонска горчица

малка скилидка чесън

прясно изцеден сок от 1/2 лимон

2,3 с.л. зехтин

сол,прясно смлян черен пипер- на вкус

Други съставки за гарниране-

2,3 парченца аншоа

50-60 г грубо настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Свежата салата измиваме и подсушаваме.Загряваме фурната на 200 градуса. Филийките хляб нарязваме на кубчета/кората пожелание може да се отстрани/.Поставяме ги в тавичка застлана с домакинска хартия. В малка купичка смесваме зехтина,пресованият чесън,ригана и солта на вкус. Объркваме и заливаме с тях хлябът.Крутоните изпичаме до зачервяване. Добре е да се разбъркат за по-добро препичане.С пасатор смелете свареният за 1 минутка жълтък,горчицата ,1,2 филенца аншоа,скилидката чесън и лимоновият сок.Към полученият гъст сос подобен на майонеза прибавете зехтина и разбъркайте с виличка до хомогенност. Овкусете го със сол и черен пипер. В дълбока купа накъсайте салата на едри парчета и добавете крутоните .



Залейте щедро със соса и поръсете с пармезан.Гарнирайте допълнително с аншоа .

Киш с бутер тесто с чери домати и броколи Puff pastry quiche with cherry tomatoes and broccoli

Има дни в които нямате време или не ви иска да готвите сложни ястия.Искате нещо бързо и практично , ароматно и вкусно . И тука на помощ ни идват готовите бутер теста . Благодарение на готовото тесто и няколко продукта постигате УАУ ефект.Киш са едни от любимите ми неща за ядене .Може лесно да се направи и възможностите му са безкрайни . Не следвайте моя избор на домати и брюкселско зеле ,чувствайте се свободни да използвате всички видове зеленечуци.Аз ви предлагам гъби и кръгчета праз, дори листа спанак или рукола.Освен сирене,може да добавите шунка или бекон.Може да добавите и други подправки ако искате...казвам ви киша е много гъвкав.

Продукти:

1 1/2 пакет свежо многолистно тесто

4 яйца

200 г рикота

3,4 с. л. заквасена сметана

100 г настъргано сирене пекорино романо /или друг вид твърдо сирене/

сол,черен пипер

250 г чери домати

250 г бланширано брюкселско зеле

1 стрък праз

сух босилек или риган

пармезан за настъргване

за тавичка с размер 28 см

Начин на приготвяне :

Загрейте фурната на 200 градуса.Леко намажете тавичката с масло .Изрежете 8 правоъгълника с размери отговарящи на диаметъра на формата.Облепете с тях страничният борд.Изрежете кръг и застелете дъното.Притеснете леко в основата .За улеснение може да използвате и правоъгълна тавичка .В купа разбийте яйцата със заквасената сметана, рикотата и подправките.Излейте сместа в тавичката.Предварително бланшираните - за 5 мин малки зелени топчцици ,нарязаният на колелца праз и цели чери доматчета разпръснете отгоре.Печете 15 минути на 200 градуса.Когато тестото бухне намалете до 160 градуса и доопечете още 15-20 минути до златисто . Ако се наложи по време на печене тавичката ,поне не вкарвайте като мен рукохватката вътре ,за да не развалите борда .Оставете го за 10 минути да изстине и разрежете на парчета.Сервирайте с чеснов сос или свежа салата.



 

 

 

 

 

Салата ''Капрезе'' с песто от рукола и шам фъстък

Когато повечето хора чуят думата песто, те автоматично се сещат за онази дъхава зелена смес от пресен босилек, кедрови ядки, пармезан и зехтин.Популярният сос Песто ( от pestato, pestare — стриване, смачкване) може да добавите и към гореща паста, да разбъркате в ризото,да поръсите пица или фокача преди да изпечете. Мммммм, а обърквали ли сте го с печени зеленчуци?

Наистина е много вкусно нещо и понеже имам доста босилек засаден в градината започнах да си го правя сама.Разбираемо е ,че при тази цена на кедровите ядки започнах да търся други възможности,като тиквено семе, орехови ядки....Наскоро започнах да използва шамфъстък в моите песто рецепти.Бурканчетата не се задържат за дълго пълни и ето защо последният път се наложи да импровизирам и на мястото на босилек, аз използвах рукола и магданоз. В тази версия на песто,комбинирах пиперливата рукола с магданоз за вкус, както и за разкошен зелен цвят.Сиреното Пекорино Романо -Pecorino Romano добави уханение и пикантност , шамфъстъците добавиха мекота на текстурата ,а няколкото капки лимонов сок наистина накара ароматите да експлоадират.Опитайте и за пореден път ми се доверете !

Съставки :

2 чаши рукола

1 чаша магданоз

1 чаша ядки шам фъстък

2 скилидки чесън

1 ч.лъж лимонов сок

50 г пармезан - пекорино романо или грана падано

зехтин

черен пипер

сол на вкус (пекориното е доста солено и по моят вкус не се наложи да овкусявам допълнително със сол)

Начин на приготвяне :

Измийте и подсушете листата рукола и магданоз. Настържете сиренето .Обелете скилидките чесън и шам фъстък от черупките.В зависимотс от големината на вашият блендер започнете да мелите съставките на порции ,като добавяте и по 1 суп.лъж зехтин .Накрая смесете всичко ,объркайте с лимоновият сок ,подправете с черен пипер на вкус и само ако се налага коригирайте със сол. Съхранява се с бурканчета до 5 дни или в херметически затворен съд във фризер .

 

Домашното песто на Таня

Знаете ли кое е по-доброто от домашното песто ? НИЩО. Миризмата му е опияняваща. Аз мога да го ям ей така просто с лъжица,по дяволите толкова е вкусно.Брилянтно просто и вкусно....Обичам да го влагам в повечето летни ястия и салати.Имам засят босилек в градината и в края на лятото с последните стръкове си приготвям песто .Замразявам малки пластмасови кутийки и си ползвам от тях зимата,но тогава не добавям настърган пармезан.Настъргвам го на момента.

Предлагам ви моята версия. Не използвам кедрови ядки, ползвала съм орехови ,но в последно време фаворит ми са тиквените ядки.Виж ти не съм ползвала шамфъстък ,хрумна ми докато пишех рецептата.Техният цвят засилва зеленото на пестото ,а и вкусът ми напасва повече. И моето предложение е:

2 големи връзки босилек

100 мл зехтин

1,2 скилидки чесън

50-60 г тиквени ядки

50-60 г пармезан

сол и черен пипер

Някъде бях чела ,че листата на босилека потъмняват при допир с метал .Затова трябва да се накъсват или стриват в мраморно хаванче.Да счуквам тези две огромните връзки ,о не. Използвайте и вие кухненски робот или пасатор като мен.Комбинирайте босилек с няколко лъжици зехтин ,пасирайте и изсипете в голяма купа .Количеството босилек смелете на няколко части.В фината паста добавете ,пресованите скилидки чесън,смлените ядки и настърганият пармезан. Отново няколко пулса ,за да получите желаната консистенция.Подправете със сол и черен пипер на вкус. Може да го запазите в бурканче и в хладилник до три дни. Ако го съхранявате не влагайте пармезан !Приберете смляната паста в пластмасови кутийки ,налейте малко зехтин да ''запечатите '' аромата и цветът.