Ябълкови рози Apple roses

Резенчета ябълка навити в хрупкаво бутер тесто, едновременно романтичен и прекрасен десерт. Изпечени представляват букет от рози.

Впечатлени от изящния им външния им вид вие ще останете очаровани и от несравнимия им вкус. Аз не съм професионален кулинарен фотограф и не знам дали с едно щракване съм заснела натюрморт, запечатал и уловил аромата и вкуса им, но знам че ако отделите малко време, желание и мъничко страст  и вие ще постигнете подобно съвършенство.

Продукти:

• 1 пакет бутер тесто от Лидл ( марка Balbake ) 
• 3 бр. ябълки сорт Фуджи
• 3 с.л. кристална захар
• 1 ч.л. канела
• щипка кардамон или карамфил
• 5,6 с.л прясно изцеден лимонов сок
• 400 мл топла  вода
• пудра захар за поръсване по желание 

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете сърцевината на ябълките. Добре ще ако  имате от онези специални приспособления, но и с нож може да се справите. 

Разполовете я вертикално и внимателно издълбайте, за да премахнете семките. Всяка половина нарежете  на много тънки филийки. Не използвайте крайните резенчета. Поставете ги в купа и полейте с лимоновия сок и топлата вода. Поставете купата микровълнова фурна за около 3 минути или докато резените ябълка омекнат и могат лесно да се огънат. Прецедете течността с гевгир и за кратко ги оставете да се отцедят. Прехвърлете ги на чиста кърпа или домакинска хартия,за да изстинат напълно и изсъхнат. Смесете захарта с канелата и кардамона, разбъркайте. Разгънете листа бутер тестото - една от причините да използвам свежото многолистно тесто е, че не е нужно да го размразявам, не разточвам листа и винаги си ми бухват. Разрежете листа на 8 ивици. В горната част на първата лента, подредете с наслагване (застъпване на краищата ) 8 или 9 филийки ябълки. Ако в началото или края на листа ябълката излиза не се притеснявайте, напротив вашата роза ще е с повече листенца. Поръсете ги достатъчно с канелена захар. Подгънете долния край на лентата и притиснете леко към резените ябълка. Започнете да навивате в единия край и да търкаляте плътно рулото. Повторете и оформете по същия начин и другите ленти. Подредете ябълковите рози в гнездата на форма за мъфини. Печете за около 25 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Малко след това ги прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване. По желание може да наръсите с пудра захар.

                                                                                

Пандишпаново руло със сметана и карамелизирани ябълки Sponge roll with cream and caramelized apples

Идеята както знаете ми хрумна от козуначената торта и оттам вече се започнаха едни фантазии и се стигна до това тук. На този вид пандишпанова платка с масло отдавна си я бях набелязала .Изпърво обаче си приготвих обикновена пандишпанова платка от 4 яйца ,както баба си знае :) На 1 яйце -25 г кристална захар, 25 г брашно и 2 с.л. ябълков сок. Нещо ако се объркаше щях да си имам резервен вариант. Ами какво да ви кажа не се обърка :) и сега във фризера си имам още един десерт -Семифредо ,ама не какво да е семифредо ,но за него в по-следваща публикация .

Продукти:

За пандишпановата основа:

100 г жълтък/приблизително от 6 яйца /

20 г пудра захар или фин кристал

160 г белтък

75 г пудра захар или фин кристал

55 г брашно

2 с.л.портокалов сок/ аз настъргах 1/2 ябълка и прецедих сока/

40 г краве масло

За карамелизирани ябълкови парченца за пълнежа

3 бр ябълки

5,6 с.л. кафява захар

1 с.л. царевичен сироп/глюкоза/

3 с.л краве масло

За пълнежа:

250 г маскарпоне

3 с.л. мед

250 г заквасена сметана/

50 г пудра захар

10 г желатин

За карамезираните слайсове ябълка

2 бр. ябълки и кафява захар

Начин на приготвяне:

Плашещ е този списък с продукти и на пръв поглед ще ви се стори сложно ,но повярвайте ми всичко е въпрос на организация и последователност .Измерите ли си веднъж продуктите ,следвате ли моите указания няма да ви отнеме повече от час.

Започнете отпърво с ябълките.За карамелизираните слайсове е нужно просто да измийте хубаво плода и с остър нож да го срежете на слайсове.



Загрейте фурната на 200 градуса.Застелете тавичката от фурната с хартия и подредете филийките ябълки .Наръсете двете страни с кафява захар.Нужни са около десетина минутки на страна.Топли прехвърлете върху друга намаслена хартия. За карамелизираните парченца ,измийте още 3 ябълки .Обелете ги ,почистете им семенцата и ги нарежете на кубчета В дълбок тиган загрейте предвиденото масло .Преди да кипне поставете ябълките и гответе за около 5 мин. като периодично разбърквате .Наръсете ги с кафявата захар и сиропа.Продължете да обърквате внимателно ,докато захарта се разтопи и започне да се карамелизира .



Отдръпнете от котлона и оставете на хладно да изстиват.Невероятно вкусни са ,опитайте.Приготвят се лесно ,а ако карамелизирате на по-големи резени ябълката може да ги сервирате с топка сладолед като обикновен ,но удовлетворяваш десерт !

За пандишпана :В огнеупорна купа смесете жълтъците с 20 г. захар и ябълковият сок. Поставете съда на водна баня и разбивайте докато сместа побелее и стане пухкава.Оставете ги настрана. Загрейте фурната на 200 градуса,ако сте я загасили.Застелете тавичката от фурната с домакинска хартия.Намажете я с масло и я поръсете с брашно,а излишното изтръскайте/в мивката например :) / Пресейте брашното 2 ,3 пъти. Разтопете маслото на водна баня В друга безупречно чиста купа избийте белтъците с предвидената за тях- 75 г захар. Готовността ще определите като загребвайки със шпатула ,върховете остават непоколебимо изправени.Гребнете една ,две шпатули от белтъците и размесете с тях жълтъците .Едва тогава изсипете жълтъците в белтъците и внимателно с плавни и загребващи движения в една посока ги объркайте до хомогенност.Прибавете брашното и също внимателно по указаният от мен начин смесете в пухкавите яйца.Убедете се ,че маслото не е горещо /топнете с кутрето в сместа /.Хладното масло поръсете на два пъти върху сместа и объркайте с няколко движения.Разстелете с помощта на палетен нож или шпатула.Печете платката не повече от 10-12 минути до бледорозово .Прехвърлете я веднага на метална решетка/аз използвам тази от фурната/.Една,две минути след изваждането на платката отлепете хартията.Подменете хартията с чиста и обърнете платката .Покрийте с кърпа и я оставете настрана.

Накиснете желатина в огнеупорно шоличка с малко студена вода.В купа смесете маскарпоне с меда и ги разбъркайте .В друга купа избийте заквасената сметана с пудрата захар.Към разтопеният желатин прибавете 1,2 с.л. сметана и разбъркайте.Знаете ,че желатина не трябва да е нито горещ нито студен и за да се убедите в това ,просто топнете кутрето в купичката. Смесете и объркайте избитата сметана с маскарпоне и чак тогава при непрекъснато разбъркване и на тънка струйка влейте желатина. Пандишпановата платка с хартията поставете на плота.Лицевата гладка част трябва да е откъм хартията,а отлепената част към вас.Намажете равномерно с крема,поръсете навсякъде с карамелизирани ябълки .



Навийте платката на руло.Свитото руло завийте с хартията ,а после и със свежо фолио.



Оставете в хладилник за час ,два. Вече стегнато рулото може да срежете на две по малки.Подмажете ги с избита сладкарска сметана .Не се тревожете ако не ви се получава идеална гладкост. Моите рула започнах у дома и завърших на вилата и както виждате на снимките загладих с обикновен нож .



Блестящите карамелизирани слайсове ще предадат чара на това руло.



Поднесете го с ароматен чай и настроение!



 

 

Ябълков пай Apfelkuchen

Тази рецепта я имам в главата си ...на сън да ме бутнат както се казва ще стана и без замисляне ще започна да приготвям .Рецептата е на приблизително 30 години.Бях ли на 18 години ? Да бях :) и работех в интер -хотел ''България'' . Хотелът бе сключил шефство с друг интер хотел от ГДР. Лятото идваха германци-сервитьори,готвачи и сладкар и се провеждаше седмица на немската кухня ,а ние ходехме на есен. Сладкарката тогава ми сподели тази рецепта ,никога няма да забравя ръкомаханията ,нейните и моите за да се обясним :) Бърбореше нещо ,аз не разбирах нищо....Но пък се разбрахме идеално и най-вече когато на набрашненият плот написа 1:2:3 и грабна едно яйце. 100 г кристална захар, 200 г краве масло, 300 г брашно + 1 яйце.Запомнете я и вие така.Най-добрата рецепта за ябълков пай .С течение на времето ,направих някои щрихи .Нищо революционно разбира се...В спомените си за тази рецепта ,скътах моята душа. Добавих ванилия в тестото. Преди да наръся с канела ,винаги я премесвам с малко кристална захар-бяла или кафява.Не прекалявайте със захарта .Сладостта ще открадне фокуса от ябълките. Другата ми тайна е,че тръквам на ситното ренде един два пъти индийско орехче върху ябълките . Ако имам заквасена сметана в тестото добавям наместо 1 яйце слагам 1 жълтък и 1 с.л. сметана.Тестото става още по-пръхко и ароматно.Открих за мен си ,че от сортовете Златна превъзходна и Фуджи се получава страхотен микс.Все още прясно изваден от фурната пай ,намазан с равни части загрято сладко от кайсии и захар ,го преобразяват и му придават лъскав и още по- апетитно привличаща визия . С годините моят домашен ябълков пай е като сирена призив за моето семейство.Достатъчно е да кажа има ябълков пай и всички скокват да разчистват масата от вечеря :) Споделяла съм го и с близки и с познати , подарявала съм им частица от моята топлина и обич.

Нека сезона на пайовете започне от днес !



Сега е идеалното време за тях .Сега когато дните са къси ,а вятърът поклаща клоните на дърветата и разпилява листата по улиците ,когато нощите са хладни имаме нужда от допълнителна топлина и сладост. Един такъв прясно изваден от фурната пай ще е идеалният подарък ,подарък за едно страхотно семейство .Семейство Юзгюр ,обичам ви и нямам търпение да ви прегърна.



Продукти за тестото:

за тавичка с размер 21 см

100 г кристална захар

200 г студено краве масло

300 г брашно

щипка ,две сол

1 студено яйце

1 ванилия

Продукти за пълнежа:

3,4,5 ябълки

1/2 ч.ч. белени и нарязани на едро бадеми

шепа стафиди

1/2 ч.л. канела премесена с 1ч.л. кафява захар

индийско орехче по желание

За поръсване пудра захар и накълцани бадеми.

На снимките ,тавичката ,която съм използвала е с откопчващ се ринг с размер 25см.Замесила съм две дози от тестото и с останалата част съм направила 4 мини тартчета.



Все още топли и парещи ги снимах и затова не са напудрени.Нямам търпение да опитам две от тях, защото за първи път добавих круши .



А за да попия сочността им ги примесих с бадемово брашно.

Начин на приготвяне:

С върха на пръстите размесете брашното ,захарта ,ванилията и солта.Добавете нарязаното на кубчета студено масло.Претривайте маслото в сухите съставки ,за да се получат трохи с големината на грахово зърно.Прибавете студеното яйце.Енергично и бързо объркайте с длани до получаването на хомогенна топка тесто.Не прекалявайте с месенето ,за да запазите свежестта му.Запомнете тестото за пай не се меси.Рецептата е толкова точна ,но все пак в зависимост от размера на яйцето лепкавостта на тестото ,може да коригирате с още малко брашно .Ако е твърде сухо добавете малко меко масло.Оформете топка от тестото.Завийте го във свежо фолио и го сложете в хладилника за 30 мин. Докато тестото се стяга подгответе си продуктите за пълнежа.Накълцайте бадемите,пригответе си канелата със захарта ,стафидите.Измийте и обелете ябълките. Почистете им сърцевината и ги разрежете на средно дебели резени .Тавичката за пай намажете леко с масло. Извадете тестото от хладилника и отделете 2/3 от него. Останалото приберете отново в хладилник.Набрашнете леко повърхността на плота и разточете кора с размер по-голям от формата/това се прави така ,за да се оформи борд,стените трябва да са около 2,3 см/Внимателно я сгънете наполовина и прехвърлете в намазаната форма.Разтворете краищата и леко ги пристискайте към стените .Под равнете краищата .Резените ябълки подреждайте изправени и в кръг .Не знам дали ще има разлика във вкуса ,ако са легнали ,но пък е красиво в разрез.Ако се налага някъде запълвайте с по-малки парченца.Наръсете със стафиди,бадеми и премесената със захар канела.Тук ,там накъсайте мънички парченца масълце. Отново разточете в кръг останалото тесто и с него захлупете пая.Краищата притеснете с пръсти ,за да се защипят и надупчете на няколко места с вилица. Печете в нагрята фурна на 180 градуса -20 минути, а след това време намалете на 160градуса и продължете изпичането 25-30 минути. Извадете пая от фурната ,изчакайте 10 минути и след това откопчайте ринга .През това време в малка шола загрейте 2,3 суп.лъж. сладко от кайсии или праскови/важното е да е жълто/ и 1,2 суп.лъж.захар. Нека забълбука сместа.Внимателно я отдръпнете от котлона и със силиконова четчица намажете повърхността на пая.



Преместете на метална решетка пая да изстине.



 

Сервирайте леко топъл или на стайна температура.Превъзходен е и с топка ванилов сладолед.

 

 

 

Ябълков тарт с крем Шибуст

Продукти:

За масленото тесто на тарта:

• 230 г брашно+ щипка сол
• 125 г студено масло
• 1 жълтък
• 1,2 с.л. студена вода

Форма за торта с подвижно дъно 28 см

За крем Шибуст:

• 400 мл прясно мляко
• 6 яйчни жълтъка
• 75 г кристална захар
• 40 г брашно
• 40 г желатин
• ванилия
• 6 белтъка + щипка сол
• 200 г кристална захар
• 60 мл вода

кухненски термометър със сонда

6,7 ябълки ,20 г масло ,1ч.л. канела и ябълково бренди -калвадос ,което аз замених с прасковен ликьор но може и с ром или друг алкохол за фламбиране
100 г кафява захар и домакинска горелка

Начин на приготвяне:

Студеното и нарязано на кубчета масло,претрийте с пръсти в брашното, за да стане на трохи.
Разбъркайте с вилица жълтъка със студената вода. Енергично замесете тесто. Оформете го на топка. Увийте го във фолио и оставете за около 30 мин.в хладилник. Обелените и почистени от семената резени ябълка сотирайте в тиган с масло, овкусете със захар на вкус и добавете канелата. Когато ябълките са омекнали, пасирайте с блендер и фламбирайте с брендито. Оставете настрана да се охлади. Разточете на набрашненият
плот тестото и внимателно прехвърлете в

намазаната с масло форма. Пристискайте с пръсти по дъното и по стените.Стремете се да ви се получи изравнена основа с борд до 2 см. Застелете отгоре алуминиево фолио и в средата поставете около 300 грама боб. Изравнете добре, за да предотвратите надигането на тестото.
Печетев предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 мин. На 15-тата минута махнете фолиото с боба и продължете изпичане още десетина минутки до розово зачервяване на тарта. Извадете и оставете да изстива на хладно място без да отстранявате от ринга. Уверете се, че тарта е добре изстинал и върху него изсипете сместа от пюрирани ябълки. Внимателно разстелете с помощта на шпатула или малък извит палетен нож. Поставете в хладилник.

Приготвянето на крема, тоест на двата крема : яйчният с желатин и избитите белтъци с техника''италианско меренге'' ще ви се стори сложен и труден процес, но повярвайте ми заслужава си цялата тази вкусна фина нежност. Хубавите неща, никога не са прекалено. Никога ! Повярвайте ми !

За яйчения крем с желатин:

Желатина накиснете в студена вода. Жълтъците избийте на пухкав крем с захарта, добавете количеството брашно и объркайте внимателно с 100 мл прясно мляко. Изсипете в тенджера останалото количество мляко, когато заври добавете ванилията.Намалете котлона и на тънка струя и при непрекъснато объркване добавете сместа от жълтъци, брашно и мляко. Варете до нужната гъстота. В края прибавете накиснатият желатин и се уверете, че се е разтворил нацяло. Трябва да се охлади крема и затова може да използвате следната хитрост : В по-голяма купа напълнена със студена вода и няколко бучки лед,поставете тенджерата и разбърквайте непрекъснато като внимавате да не влезе вода и да не изстудите прекалено крема.
За меренгето: Сварете захарен сироп от 200 г захар и 60 мл вода. Когато сиропът достигне 119 градуса започнете избиването на средна скорост на белтъците. Когато термометърът покаже 121 градуса на тънка струйка изсипете сиропът към белтъците.









Увеличете скоростта и продължете с разбиването още десетина минути -моя начин е да пипна металната купа на миксера в началото на разбиването и после в края се уверявам ,че са се охладили и сгъстили белтъците . Объркайте деликатно двата крема и изсипете върху пюрираните ябълки като внимателно и равно разстелите кремът.



 Покрийте формата със свежо фолио и оставете да се желира за 4,5 часа. След готовност, отстранете подвижният ринг ,като преди това с топъл тънък нож прекарайте ръба му по страничната страна на формата, за да се отдели крема от нея. Прехвърлете долната тавичка в подходяща стойка или чиния за сервиране. Наръсете обилно с кафява захар и с помощта на домакинска горелка разтопете до пълното карамелизиране на захарта .



Това е то ябълковият тарт с ароматно фламбирани ябълки, с изключително ефирен крем и с финалното загатване за крем Брюле.

Неустоим е също толкова и колкото небезизвестната класическа торта ''Сен Оноре''. Насладете се на парченцето торта сутрин с задължителната чаша ароматно кафе





 .

В неделният следобед Ви препоръчвам чаша ябълков сайдер ! И знайте ,че не се нуждаете от специален момент ,за да кажете ''ОБИЧАМ ТЕ'' .