Торта с череши и извара Quark streusel kuchen mit kirschen

Една тридесет годишна неизпробвана рецепта. Разлиствах тефтера и я подминавах, защо ли ?!? Може би комбинацията от извара и белтъци не ме е привличала...Може би съм се съмнявала в това, което е щяло да се получи...До миналата година ,когато се осмелих да я направя. Какво пък по-добре късно от колкото никога. Рецептата я имам от моя позната, работила в ГДР, препоръча ми я като изключително лека и приятна торта. И наистина не ме е подвела. Наваксвам в приготвянето и ударно като всеки път влагам различен сезонен плод. Наместо извара съм влагала и българско крема сирене, и рикота. Всеки път е от вкусна по-вкусна. Не мога да кажа коя ми е по-любима, тази с малините , с кайсиите ,с прасковите или зимния вариант с ябълки и стафиди. Тази последната торта обаче ми е с най-желаната комбинация: череши и бадемов марципан ,определено трябва да се изпробва. Доверете ми се !

Продукти :  

за тестото :

• 170 г краве масло 
•  2-3 с.л. кристална захар 
• щипка сол 
• 300 г брашно 
• 1 бакпулвер=10г ; 1 яйце 
• 1 ч.л. бадемов ликьор ''Амарето''

за плънката :

• 250 г извара, крема сирене
• 5 белтъка 
• 180 г кристална захар 
• 1,2 с.л. лимонов сок 
• 400 г сезонен плод
• стафиди,филирани бадеми и 50 г бадемов марципан
• пудра захар за поръсване
• форма за пай с диаметър 25 см.

Начин на приготвяне :

Смесете захарта с брашното, бакпулвера и солта. Твърдото масло нарежете на кубчета и с пръсти претрийте през сухите съставки. С така оформилите се трохи и едно яйце замесете енергично тесто.

 Поставете го в торбичка и приберете в хладилник да отпочине и да се стегне. През това време може да обезкостите черешите. В празнината от костилките поставете по късче бадемов марципан. Приберете ги в хладилник. Загрейте фурната на 180 градуса. От ронливо масленото тесто отделете 2/3. Останалото отново увийте и приберете във фризер. 

Набрашнете плота и разточете тестото в кръг с диаметър по-голям от формата. Помагайки си с точилката го прехвърлете в тавичката за пай. С пръсти притискайте към стените ,за да оформите равномерен пласт и борд с височина до 3 см . Избийте с миксер белтъците и 2/3 от захарта на пухкав сняг. Вече на ръка с разбъркайте изварата с останалата захар. Прибавете лимоновият сок, той ще предаде свеж вкус на изварата. Внимателно смесете белтъците с изварата. Изсипете плънката във формата и загладете .Черешите с леко притискане позиционирайте в няколко последователни кръга. 

Извадете останалото тесто и с помощта на ренде го настържете над пълнежа. Наръсете с филирани бадеми. Печете 55-60 минути или до златисто кафяво. Оставете да изстине напълно във формата, поръсете с пудра захар и ванилия. 

Сервирайте с чаша ароматно кафе или освежаващо мохито. И непременно я споделете  с приятели или колеги.

Кейк с марципан и поширани круши Marzipan Cake with Pears Poached

Някога, някъде беше ме впечатлил на снимка. И когато видях в магазина пакетчетата немски марципан реших да импровизирам. Рецептата е малко пипкава, но пък важното е човек да има желание .

Продукти:

За пошираните круши :

8 броя обелени круши с добре оформени дръжки се приготвят от предният ден по тази рецепта http://www.atalantebs.com/2015/03/red-wine-poached-pears_17.html , но поширани само 10 минути !!!

Отцедете крушите в гевгир и внимателно ги попийте с домакинска хартия. След изстиването им ги приберете в хладилник. На другият ден малко преди да започнете приготвянето на кекса ги разполовете наполовина по дължина. Внимавайте да запазите дръжката. С помощта на лъжичка (ако нямате от онзи специален уред, с който се оформят топчета ), премахнете семките и издълбайте кръгъл отвор .

За кейка:

• 250 г краве масло
• 250 г пудра захар
• 400 г марципан-2 пакетчета
• 6 броя яйца
• 200 г брашно
• 100 г царевично нишесте
• 10 г бакпулвер + щипка сода бикарбонат
• шипка сол
• форма с откопчаващ ринг с диаметър 25 см
• филирани бадеми по желание
• всички продукти трябва да са на стайна температура!

Начин на приготвяне :

Пресейте брашното с нишестето, солта и набухвателите. Подмажете с масло формата, облепете я с хартия за печене - първо си изрежете кръг за дъното, а с една по-дълга лента облепете страните. Отново я омаслете. Разполовените половинки круши с издълбаната страна позиционирайте към стените на формата. Като редувате една половинка с дръжка и друга без. Аз определено този кейк ще приготвя още веднъж, но за целта ще поширам 16 круши и то само заради кефа всяка половинка да има дружка.


За по-голяма устойчивост можете леко да срежете дъното им. Приберете я в хладилник, за да не се отпускат крушите. Загрейте фурната на 180 градуса. Избийте с миксер маслото и пудрата захар до пухкавост.

Накъсвайте и на малки бучки прибавете марципана. Предварително начупените яйца добавяйте едно по едно. Трябва предходното да е усвоено от сместа и чак тогава да добавяте другото. На много ниска скорост ,а най-добре със силиконова шпатулка започнете на порции да добавяте пресятото брашно. Стремете се разбъркването на сместа да е в една посока и с въртеливи загребващи движения отдолу нагоре.

Изсипете кексовото тесто внимателно във формата, наръсете с филирани бадеми и я поставете в загрялата фурна. Печете се час, час и десетина минути, а ако забележите, че бадемите прегарят може да покриете с алуминиево фолио. Тук и аз прилагам теста с клечка - бодвайки я в кекса, тя трябва да излезе суха. След изпичане не бързайте да откопчаете ринга. Крушите са все още топли и ще се разпаднат. Изчакайте 15-20 минути и чак тогава прехвърлете кейка  в красив поднос. По желание може да наръсите с пудра захар. Сочните и ухаещите на подправки поширани круши ви заинтригуваха, нали ?

 

И мен точно те ме грабнаха ,дори и сега мисълта за влажната и ароматна марципанова среда ми причинява обилно слюноотделяне. Даааа ,демонично вкусен е. Няма как и вие да останете безразлични .Убедена съм ! Трябва ви просто желание, доза страст и един специален човек .