Патешко магре с круши, хрупкави глазирани моркови и сос ала Аталанте

Обожавам го това ястие. Когато за първи път го правих и идея си нямах как се приготвя месото, но пък за какво са приятелите... Специални благодарности на Станимир Славов за указанията дадени ми как да приготвя магре. Рецептите... хех това авторски ми звучи толкова префърцунено, нека просто кажем са мои си измишльотини. Патешкото магре съм го правила може би десетина пъти и все не ми оставя време да опиша, но ето ме днес заседнала и ще ви напиша не една, а  няколко рецепти, за приготвянето на патешките гърди с круши, за хрупкавите моркови с балсамов оцет и редукция от нар/спокойно може да го замените и с мед/ , и рецепта за този си мой измислен сос. Соса е леко сладък, пикантен и много си подхожда с патешкото. Повярвайте ми няма да останете разочаровани от нито една от рецептите ми .

Първото ми магре с аспержи и винен сос :

И едни друго с карамелизирани кайсии и пюре от червен лук  :                                                                                    

Продукти

 за патешките гърди:

• 2 бр. патешки гърди с кожата
• няколко стръка прясна мащерка 
• едро смляна морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус и шипка лютив червен пипер
• скилидка чесън
• 1 бр, круша 

 за соса :

• 1/2  ч,ч, зеленчуков бульон
• 1 ч.л натурално нишесте
• 3 с.л. балсамов оцет 
• 1 с.л. редукция от нар
• 1ч.л. мед 
•  сол, черен пипер на вкус

за хрупкавите глазирани моркови :

• връзка средно малки моркова /14-15 бр./
• 2 с.л. зехтин 
• бучка краве масло
• едро смляна морска  сол, прясно смлян черен пипер на вкус 
• 2 с.л балсамов оцет
• 2 с.л. редукция от нар
• 1ч.л.мед
• 2,3 стръка пресен розмарин

Начин на приготвяне :

Измийте и подсушете патешките гърди. Наръсете ги със солта и черния пипер и  втрийте хубаво. Откъснете къс прозрачно фолио и ведно с  клончетата мащерка увийте гърдите. Оставете ги настрана.

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте добре и почистете морковите. Може да използвате белачка за картофи, а ако са био просто хубаво ги  изтъркайте с гъба. Пожелание може да оставите част от стеблата. Поставете ги в тавичка, овкусете ги и ги полейте със зехтина. Тук там небрежно нахвърлете половината масло и розмарина. Печете в загрята фурна около 15-20 минути. 

През това време отвийте  патешките гърди  от фолиото. С помощта на остър нож срежете по диагонал и на кръст мазната  кожа на гърдите, но внимавайте да не нарежете и месото. Включете котлона/ моя е с 9 степени и бях го фиксирала на 7/ . В дълбок тиган, а най-добре в тенджера / послушайте ме, за да не ви се налага да чистете после мазните пръски/, положете гърдите с кожата надолу. Сега е монета да сложите и скилидката чесън. Поставете тенджерата на котлона и пържете в продължение на около 5 минути или докато кожата се зачерви. Ако междувременно много мазнина се е събрала , изгребете я и едва тогава внимателно обърнете гърдите и запечатайте за минутка две. Тази мазнина си я запазете и използвате по различни начини, тя е как да кажа ''течно злато''  и с нея може да изпържите картофки соте например. Ммм представям си ги златисти ,ухаещи на чесън и копър... разкош!

Междувременно морковите трябва да са почти готови. Извадете тавичката. В малка чашка смесете балсамов оцет, мед и редукцията от нар. Излейте сместа върху морковите. Увеличете на 220 градуса фурната. Тавичката поставете на по-горно ниво и печете още десетина минути. Извадете ги от фурната, разбъркайте ги с останалото масло и сервирайте.

Докато за още десет минути печете морковите може да приготвите и запечената круша. Измийте я и внимателно обелете кожата й. Срежете я напречно. С обикновена малка  лъжичка или с уред издълбайте семките и оформете кръг.В тенджерата която сте пържили патешките гърди, добавете малко от същата мазнина и за кратко изпържете половинките круши. Може да ги наръсите с мащерка. Отдръпнете тенджерата от котлона. В никакъв случай не е достатъчно това и ще ги пекнем в тавичката от морковите, но фурната ще е заета засега .

Загрейте друга по- малка тавичка във фурната , а тази с морковите извадете. Отгоре им нарежете останалото масло и разбъркайте.

Извадете загрятата тавичка и в нея положете патешките гърди. Фурната ви е още на 220 градуса , намалете я на 200 и за около 7,8 минутки запечете гърдите. За мен и моя вкус, 6 минутки  са напълно достатъчни. Обичам месото дори и да е леко кърваво- алангле , а вие си преценете, но в никакъв случай не печете повече от 8 минути. Рискувате месото да изгуби своята сочност,  крехкост и  наслада от  онзи типично розов цвят за патешкото магре. Извадете гърдите от тавичката и поставете на дървена дъска. 

В тавичката от морковите ,поставете половинките круши с дупката надолу. Наръсете с мазнина ,балсамов оцет и запечете за десетина минути. Добре де признавам си ръснах и малко  от бърбана на мъжа ми . Вече може да спирате фурната, край с печенето. 

Така дотук какво имаме като гарнитура за патешкото магре : моркови, запечена круша ...не знам за вас, но аз ще бланширам и една китка броколи  и малко грах. Имам и бейби спанак, който просто ще полея с балсамов винегрет и наръся с кедрови ядки.

Да направим и соса. В зеленчуковия бульон размийте нишестето. Загрейте отново тенджерата в която приготвихме  гърдите и крушата. Добавете още мазнина ако се налага. Изсипете балсамовия оцет и редукцията от нар. След минутка на тънка струйка влейте бульона и  разбърквайте непрекъснато да редуцира до  желаната гъстота. Овкусете със сол, черен пипер и прецедете . Налейте в сосиера. С помощта на тънък остър нож, нарежете по диагонал пилешките гърди на не много тънки парченца. резените подредете в затоплени чинии. Сервирайте с хрупкави моркови и запечена круша. Полейте с част от соса 

Панирани круши

И едно вкусно пътешествие от мен за почивните дни .Намерете малко свободно време, за да ги забъркате.Нека да им се насладим и да помечтаем заедно.Затворете очи и полетете на крилете на любовта......Добре дошли в Париж -Bienvenue à Paris

Продукти:

3 средно големи круши

2 яйца

60 г пудра захар

1 с.л заквасена сметана

50 мл прясно мляко

1 к.л. бакпулвер

щипка хлебна сода

щипка сол,канела и кардамон

200-250 г пресято брашно

олио за пържене

Начин на приготвяне:

В купа смесете сухите съставки -брашно,бакпулвер,сода и сол .Сметаната смесете с млекото .Прибавете и яйцата и разбъркайте до хомогенност.Добавете течните към сухите съставки и разбъркайте добре .Накрая добавете и ароматите-канела,кардамон.Панировката трябва да бъде гладка ,без бучки и да се точи по вилицата.Измитите круши ,нарежете на филийки с дебелина до 5 мм. Отстранете семенцата в средата .Този невероятен сорт круши имаше семенца само долу в основата ,цялата издължена част до дръжката бе месеста .



В дълбок тиган загрейте олиото.С лъжица потопете в панировката няколко ''филийки'' круша .Нека сместа хубаво я обгърне и чак тогава ги пускайте в горещото олио.Пържете за не повече от 2 минути от всяка страна .Придобият ли златист цвят ги обръщайте.



Изваждайте ги с решетъчна лъжица върху домакинска хартия,за да се отцедят от излишната мазнина. Панировката ще запази влажността и аромата на круша.Сервирайте топли или студени ,като преди поднасяне ги наръсете със захар и канела.Мечтите са нещо прекрасно ,в тях има полет ..има дух, те не са затова да се осъществяват непременно . Обичайте се!



 

Шоколадов кейк с круши Torta al cioccolato con le pere intere Chocolatecake with pears

Приятелите и познатите ми знаят, че на шега започнах да снимам сладкишите и ястият и да ги публикувам във фейсбук. Приканваха ме да направя нещо и да развия хобито си. Така се стигна до този кулинарен сайт. Мнозина не знаят обаче, че всяка една публикация изисква време и много енергия. Но пък влезне ли ти веднъж бацила няма отърване. Началният ми ентусиазъм и патос спаднаха, но понякога някоя рецепта ми влиза в мислите и мира не ми дава докато не я изпълня. Така е и с този кейк-торта  Впечатли ме тук в този блог - https://www.facebook.com/conunpocodizucchero.it на Елена Левати. Правих го цели три пъти.

Първият път нещо с крушите ми се обърка и  дори не заснех резултата.




После пък хубавото ми немско какао бе привършило и добавих някакво друго. Кейка на вид бе прекрасен със стегнати круши, но шоколадовият цвят не ме задоволяваше.

Едва днес се осмелявам да го публикувам тук с рецепта и с обяснения. Кейка е просто уникален, много влажна и ароматна среда, а пълнените поширани круши със шоколад и бадеми са сензация. Силно изразен шоколадов вкус със свежи круши и нотка на бадемов ликьор ''Амарето''. Изкусително деликатен вкус и вид !






Рецептата е адаптирана от тук : http://www.conunpocodizucchero.it/2012/02/la-pera-ce-e-si-vede.html

Продукти:

За крушите:

• 6 круши
•  800 мл вода 
• 200 г кристална захар 
• 6 с.л. мед
• аромати:ванилия,няколко зърна кардамон ,звездовиден анасон
• форма с размер 25 см

За пълнежа на крушите:

• 10 бисквити /ползвах овесени на фирма ''Tastino'' има ги в Лидл /
•  60 г шоколад /ползвах с цели бадемови ядки / 
• 1 с.л. ликьор''Амарето''

За кейка:

• 200 г краве масло /меко/
• щипка , две сол
• 210 г пудра захар
• 1 1/2 с.л. мед
• 4 цели яйца +4 жълтъка/на стайна температура/
• 100 г брашно
• 90 г пшенично нишесте
• 40 г какао
• 10 г бакпулвер
• 2 с.л ликьор ''Амарето''
• филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне :

Обелете внимателно крушите като им запазите дръжките. В тенджера смесете вода,захар и мед. Разбъркайте и варете сиропа 5 минути. Поширайте за около десетина минути крушите.




Отцедете ги на домакинска хартия и ги оставете да изстинат. Моят съвет е след изстиването да издълбаете внимателно отвор с малка лъжичка. Да ги попиете добре с домакинска хартия и оставите за няколко часа в хладилник или една нощ .На другият ден отново попийте и чак тогава ги напълнете .

На водна баня разтопете шоколада, грубо натрошете бисквитите и объркайте с лъжица   

 ликьор ''Амарето'' или друг по ваш избор.

С тази смес запълнете отвора на крушите. Приберете ги отново в хладилник да се стегнат. Намажете с масло и облепете с хартия формата. Разбийте мекото масло с щипка сол за кратко. Започнете постепенно да прибавяте захарта. Продължете с разбиването още 15 минути или докато сместа избледнее и стане пухкава.

Прибавяйте постепенно и едно по едно яйцата, а после и жълтъците. Нека сместа се разбива още 15 минути. Към края влейте и ликьора. Загрейте фурната на 170 градуса. Брашното,нишестето,какаото и бакпулвера смесете и пресейте със сито. Крушите извадете от хладилника и позиционирайте в кръглата форма на разстояние една от друга. Нито плътно в края, нито към центъра. Към маслено яйчната смес добавете сухите съставки на три пъти. Разбърквайте със шпатула с плавни и въртеливи движение от дъното на купата и на горе. Изсипете сместа лъжица по лъжица във формата. С деликатни движения я разпределете около напълнените круши и изравнете. Аз специално ще се стремя в следващият път заглаждането да е от средата към краищата, за да предотвратя това бухване в средата. Преди да поставите формата във фурната , може да обвиете с метално фолио дружките на крушите,за да не прегорят. Щедро наръсете с филираните бадеми. Печете 50-55 минути. Ако забележите ,че кейка прегаря покрийте го. Може да приложите теста с дървеното шишче, за да проверите готовността му. Извадете от фурната и откопчайте ринга. Оставете за около 15 минути да изстине и после прехвърлете в красив поднос.

Пожелание може да наръсите с пудра захар или да залеете с шоколадова глазура . Поднесете парченце кейк с разбита сметана или като мен : с забравеният ми новогодишен аероликьор .

Коблер с карамелизирани круши Caramel pear cobbler

Обичам есенните рецепти ,след тиквените ми импресии ,последва една серия пайове ,а сега на ред са крушовите рецепти.Какво е коблер ли ,ами това е онзи хрупкав десерт със запечени плодове в собствен сос с бисквитена коричка .Да,да същият онзи безбожно лесен и много вкусен десерт сервиран с топка ванилов сладолед.Американците го наричат коблер,а англичаните-крамбъл .Има разлика в съотношението на съставките за топинга,но крайният резултат е гарантирано вкусен. Тайната на неустоимият коблер знаете ли я ? Не ,не е в коричката. Според думите на моя приятелка това е в ядките само с "with whole nuts" ще постигнете онзи размазващо вкусен ефект .Опитайте и вие следващият път -с цели ядки !

Продукти:

4,5 средно твърди круши

2,3 настъргвания на джинджифиловото коренче

ако не обичате джниджифил използвайте лимонова кора

100 г кристална захар

150-200 г ядки /белени бадеми,кашу ,орехи/

За топинга:

150 г брашно

150 г пудра захар

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

150 г твърдо масло

1 яйце+ 2 с.л. заквасена сметана

и по навик щях да напиша ванилия .Такъв беше и първият ми инстинкт ,когато замесвах тестото ,но повярвайте ми няма нужда изобщо от ванилия.Вие може да имате различно мнение ,но аз мисля ,че всичко което карамела дава като аромат на този десерт е напълно достатъчно .

Начин на приготвяне:

В съд карамелизирайте захарта .Внимавайте да не я прегорите,нали не искате вашият десерт да има горчив вкус?

Изсипете разтопеният карамел на дъното на тавичката.



Измийте крушите,срежете ги на резени и им премахнете семената. Ако прецените ,че корите на вашата круша са твърди или не обичате обелете ги ,но тези бяха толкова нежни ,че аз ги запазих.Резените нарежете на кубчета ако желаете .В купа ги объркайте с джинджифила и ядките ,с целите ядки.



Изсипете ги върху карамела . Направата на топинга е по обичайнитя начин за бисквити или пай.В пресятото с пудра захар,сол и бакпулвер брашно ,добавете нарязаните кубчета масло.Претрийте маслото през пръстите ,за да получите песъчливи трохи .Разбийте яйцето със сметана и добавете към пясъчната смес.Енергично объркайте всичко в една трошлива топка.



Небрежно я накъсайте и разхвърлете върху нарязаните круши.Може да наръсите с пудра захар,но мисля ,че няма нужда от допълнително подслаждане.Следствие на високата температура карамела ще се разтопи и сладостта му ще облее крушите.Може би само още няколко цели ядки за финален разкош. В гореща фурна на 180 градуса печете около 20 -25минути.Много внимателно преместете решетката на най-горното ниво на вашата фурна .Мирише божествено ,знам .Оставете го за още 10 минути,напълно достатъчно , за да се обагри леко коричката до златисто кафяво.Един съвет- не печете прекалено дълго,не гответе прекалено дълго плодът .Моите круши бяха Ал денте ,ако мога да използвам този италиански израз .Извадете го и нека изстине коблер-чето .Сервирайте леко топло или изстудено с топка сметана.Не знам ,за вас но на мен ми е цял ден много празнично и ще си налея чаша шампанско. Щастлива съм и нямам търпение да дойде Коледа.А дотогава ще ''напивам '' английският си кейк.

Бърз тарт с круши Quick pear tart

Есента се установява трайно..С промяната на часовете ,имам странното усещане ,че е тъмно по цял ден.Събуждам се сутрин по тъмно ,тръгвам за работа ,а когато се прибирам слънцето отдавна се е скрило...Обичам есента.Обичам когато дните не са толкова топли ,но слънцето е там горе .Обичам дърветата украсени с толкова красиви цветове и листата им стелейки се по улиците.Харесва ми ,че Коледа идва.Но ми харесва най-много завръщането на всичките тези плодове и зеленчуци.Ябълки ,круши ,които ще превърна в прекрасни пайове, тиквите ,които като се изпекат стават меки и кестените които изгарят в огъня. Прибирайки се от работа вечер и преди да започна да приготвям вечерята ,обожавам да си направя чаша чай,да се промъкна под меката покривка на дивана ,да се гушна в многото възглавнички ,да си пусна музика и да се насладя на парче пай .....Благородни малки моменти ,които не бих заменила за нищо на света ...

Представям ви моята хрупкава есен ....Ще я пожелаете визуално и след като прочетете съставките.

С аромат на кардамон и круши .Идеална компания за чаша кафе ,чай ,а защо не и чаша вино ,което да замае сетивата ви до неузнаваемост.

За дамите ,които имат желание и имат време да замесят тесто ето ви няколко рецепти за пайове . Сега обаче ще използваме любимото ми свежо многолистно тесто от Lidl . Ще е бързо и лесно ,а като вкус ще е също толкова добре .Вярвате ми ,нали?

Продукти :

1 ролка многолистно тесто

2 или 3 броя (в зависимост от големината) средно твърди круши

80 г краве масло

80 г пудра захар

80 г смлени бадеми

1 яйце на стайна температура

1 суп.лъж.брашно

щипка сол

1/2 ч.л кардамон

мед за намазване на крушите

филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Покрийте с хартия долната част на правоъгълна тавичка .Този модел с подвижно дъно е страшно удобен и ви го препоръчвам горещо .Аз си го закупих от тук. Разпънете листа тесто на плота ,не е нужно да разточвате .Застелете с него формата .Внимателно притиснете в ъглите ,а страните леко подгънете навътре. В не голяма купа избийте маслото с пудрата захар.Когато сместа побелее ,прибавете яйцето и щипката сол. Суровите бадеми смелете на ситно в блендер. Предварително може да ги попарите в гореща вода и обелите(бях си обелила около 100 грама предният ден ,но имам едно мишленце в кухнята ,което ги е изхрупало предният ден , били в страхотна комбинация с уискито :) Смесете бадемите с брашното и кардамона.Със силикоова шпатулка разбърквайте сместа ,като на части изсипвате и бадемовото брашно.Обърквайте докато съставките се хомогенизират. изсипете сместа във формата.Измийте и премахнете корите и сърцевината на крушите.Срежете ги на две равни половинки.Получените половинки поставете върху сместа.Не е нужно да притискате и аз не трябваше да го правя :) Внимателно ги намажете с разтопен мед .

Изпечете тарта в предварително загрята на 190 градуса фурна до златисто - около 30 минути.Извадете го от фурната и след около пет минути го прехвърлете на метална решетка да изстине.Наръсете тарта с филирани бадеми и пудра захар. Сервирайте ! На другият ден преди да сервиране леко го затоплете.

 

Мус от круши ,тиква и шоколад

Още при приготвянето на тиквеният пай забелязах аз ,че тиквата и крушите си напасват страхотно .Дори и цветово си подхождат ..а и двете са еднакво сладки .Цветната и нежна сочност на крушата премесена с богатата и земна сладост на тиквата и ако към всичко това прибавите и пухкаво медено шоколадов разкош , гарантирам ви неописуемо пухкаво блаженство Изследвания са установили, потенциалните ползи за здравето от шоколада, така че да се насладим на този десерт без вина.

Продукти:

100 г изчистена тиква

2,3 твърди круши

пръчица канела

1 ,2 суп.лъж лимонов сок

няколко корички от лимона

200 г бял шоколад

100 г течна сметана+ още 50 г за украса

100 мл мед

Начин на приготвяне:

Обелете крушите, разрежете ги на половинки и ги почистете.Полейте ги с лимоновият сок .Тиквата нарежете на кубчета .Сварете ги в литър вода с канелата и лимоновите ивички. Нужни са ви 20-25 минути.Отцедете ги от течността и пасирайте с блендер. На водна баня разтопете белият шоколад.Смесете го с меда.Избийте сметаната на пухкав крем .Разбъркайте на ниски обороти пюрираните круши и тиква с медният шоколад. С помощта на силиконова шпатула внимателно добавете 2/3 от избитата сметана.Насипете муса в купички и украсете с топка сметана и настърган шоколад. Охладете няколко часа и ви гарантирам истинско удоволствие .Муса е лек и ефирен .Толкова лек и в същото време толкова шоколадов.....

 






 

Селски галет с круши Rustic pear galette

Има нещо толкова примамливо в крушите.... тяхната женствена форма ,мека кожа и ефирен аромат.Съвършени са. Най-есенните плодове за мен .Обожавам ги.Идеята за галета ми хрумна от любимата ми салата с рукола,круши , горгозола и ядки.Ако не знаете какво е ''galette'' ,не се притеснявайте .Доскоро и аз не знаех за съществуването на тази вкусотия ,но ето толкова често вече ги правя у дома.

''А какво е галет?'' ме попита наскоро една позната ,която е вечно на диети. Когато и казах ,че това е френска елегантна баница ,тя се засмя : А ,щом е френско и елегантно ,дали се пълнее от тях .Хахахаха това не знам ,никога не съм била на диети ,но винаги съм внимавала по колко ям .

Галета може да се приготви с различни пълнежи.Може да бъде сладък и солен .Има и голямо разнообразие от това как те могат да изглеждат. Най-лесният вариант ако не искате да замесвате тесто е като използвате бутер тесто.Използвам прясното многолистно тесто от Lidl ,защото е свежо и не се замразява,а и винаги листите му са разлиствали перфектно.Нужни са ви само три съставки :плод ,сирене ,ядки и някаква аромат ,като мащерка или джинджифил. Включихте ли фурната ?

Моя вариант:

1 пакет бутер тесто

2 броя круши

100 г сирене Горгонзола

суха мащерка

филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне :

Загрейте фурната на 200 градуса .Развийте тестото и го разстелете на тавичката за печене . Измийте и нарежете на резени крушата.Отстранете семките и опашката . Сиренето начупете или нарежете на малки парченца.Разрежете тестото на две половини.Подгънете краищата на всеки правоъгълник ,като леко притискате с пръсти. Подредете крушите ,сиренето горгонзола и поръсете със стритата мащерка.Сложете във фурната да се пече. След 10 минути поръсете с бадеми и продължете печенето още 10 -15 минути до златисто .Извадете от фурната и сервирайте с любимото ви вино.