Зеленчуков кугел

 

Кугел е печен пудиг, обикновено се прави с юфка или картофи. Тази версия приготвих в комбинация с други зеленчуци и амарант.Тиквичката придава чудесен вкус и е чудесна алтернатива за човек на  ниско - въглехидратна диета. Това последното го бях прочела някъде, да не си помислите,че аз съм на такава диета. От така модерните в последно време древни зърнени култури киноа и чиа, които ползвам в смутита, не бях ползвала единствено амарант. В био-магазина девойката ми сподели, че го ползва като заместител на ориз и е пълнила тиквички. Получиха ми се наистина много вкусни, сготвените зърна амарант хрупкаха все едно е хайвер на риба. Зеленчуковият кугел приготвям за втори път. Първият път използвах настъргани картофи,моркови и задушен лук. Днес исках да
освежа версията и затова добавих тиквичка,

а понеже тя е водниста трябваше нещо да попие влажността. Дилемата ми бе измежду сухо

 картофено пюре, царевично брашно и точно
тогава се сетих за зрънцата амарант.
 О,да те перфектно щяха да свържат кубчетата
 запечени зеленчуци.
 Сигурна съм, че тази версия ще открадне сърцата ви.

Продукти:

• 2 тиквички
• 2 моркова
• 2,3 картофа
• 1 глава лук
• 5 стръка пресен лук
• 5 скилидки чесън
• 2,3 с.л.целина/ нарязани  кубчета глава целина/
• 5 яйца
• 1/2 ч.ч. амарант
• 1/3 ч.ч. олио
• 2 с.л. масло
• сол.бял пипер
• магданоз и девисил
• кашкавал за настъргване -пожелание

Начин на приготвяне:

Сварете амаранта в съотношение с вода 1:2,5. За пълното му сваряване са нужни около 20-25.мин. Внимателно( за да на изпаднат зрънцата ) полейте със студена вода и отцедете. Загрейте фурната на 200 градуса. 

Обелете картофите, целината и морковите. Нарежете зеленчуците на кубчета.  Нарежете на ситно лука и чесъна. Смесете зеленчуците в голяма купа, овкусете ги със сол и бял пипер. Добавете отцедения амарант и объркайте. В друга купичка разбъркайте яйцата до пухкавост.Накълцайте на ситно зелените подправки и ведно с яйцата и зеленчуците объркайте. Загрейте правоъгълна тавичка във фурната. Извадете я и в нея разтопете част от маслото.Прибавете и част от олиото.Излейте зеленчуково-яйчената смес. Използвайте останалата мазнина, за да полеете кугела.

 Поставете тавичката на средно ниво и печете за около 40-50 минути или докато зеленчуците са нежни,а в горната част покафенеят. Пожелание може да поръсите с настърган кашкавал и отново да запечете до златисто или толкова

колкото е нужно просто да се разтопи кашкавала. 

Аз специално за следващият път ще изпробвам и ще поръся със слънчогледови и тиквени ядки. Нарежете на правоъгълници и сервирайте.

Еднакво апетитен е и топъл, и студен. В комбинация от една чаша бяло вино или изстудена бира за неотрицателно кратко време ще изчезнат няколко парчета. Проверено е ! И на финал ястието се приготвя изключително бързо и лесно.

Тази невероятно вкусна интерпретация на традиционното еврейско ястие адаптирах от тук -http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-carrot-and-zucchini-kugel-241904

Галет с карамелизиран лук и тиквички

Развълнувана съм да споделя тази ми рецепта .И не преувеличавам ,нито цитирам една реклама ,но наистина звукът който съм чувала да се издава при отхапването на първата хапка е мммммммм. Основните съставки за пълнежа са тънки слайсове тиквичка и карамелизиран лук .Именно той създава божественият вкус на галета .Задименият ,сладък и кремообразен карамелизиран лук се вписва толкова хармонично с кашкавала Грюер и подправките -естрагон и мащерка.Доверете ми се .Вариациите за аромати и сирена са безброй ,оставям на вас да си ги нагодите ако желаете разбира се по свой вкус и предпочитания.Ползвайте обаче без изменения рецептата ми за тестото.Благодаря !

 

Продукти за тестото:

300 г брашно

150 г краве масло

1/2 ч.ч. мътеница / прясно мляко+1 с.л. бял оцет/

2,3 с.л.студена вода

1/2 ч.л. сол

Продукти за пълнежа:

2,3 глави стар лук - бял ,но може и лилав

2,3 скилидки чесън

30 г краве масло

1 средно голяма тиквичка

1 ч.ч. настърган кашкавал Грюер

каперси

мащерка и естрагон

яйце за намазване на краищата

по желание сирене Камембер/кашкаваш/ и семена-нигела за поръсване

Начин на приготвяне:

Измерете оцета ,изсипете го в чаша и долейте с 1/2 ч.ч. прясно мляко. Оставете за 5,10 минути да се пресече и сгъсти. Това е вашата мътеница. Студеното масло нарежете на кубчета и го претрийте в брашното и солта .Направете го в блендер или с пръсти до образуването на трохи. Изсипете мътеницата, студената вода и енергично замесете тесто .Ако е нужно подсушавайте с още мъничко брашно.Не прекалявайте с омесването и брашното.Оставете топката тесто на хладно да си отпочине от стреса на измесването.

С белачка за картофи нарежете на тънки слайсове тиквичката,посолете я и я оставете да си пусне сока.След 10-15 минути може да ги прехвърлите в гевгир да се изцедят.В средно дълбок тиган разтопете маслото и добавете нарязаният на едро лук или иначе казано полумесеци. Добавете и накълцаният на ситно чесън.Засилете котлона.Запържете лукът като от време на време го разбърквате,а когато покафенее и се карамелизира отдръпнете тигана настрана .Посолете го и наръсете черен пипер и стритите подправки..От топлината те ще се смесят .В чиния или купичка си настържете кашкавала.Застелете с хартия тавичката от фурната.

Набрашнете плота и с точилка разточете на кръгъл лист тестото.Ако трябва си помагайте и с ръце .Не забравяйте ,че това е един селски галет .Ако неговите краища са неравни ,то това е желано и характерно за тези непретенциозни на вид ,плоски и кръгли питки с пълнеж . В средата изсипете карамелизираният лук с подправките и 1/2 от кашкавала.Отстрани нека останат около 3,4 см.



Загрейте фурната на 200 градуса.Уверете се че слайсовете тиквичка са се изцедили и разпръснете в безпорядък над лука и кашкавала.Наръсете с останалият кашкавал и небрежно гарнирайте с каперси.По желание може да нахвърлите и няколко парченца камембер .Хванете единият край на тестото и като се стремите да припокривате ,застъпвайте краищата на тестото.Със силиконова четка намажете краищата на вашият галет.Поръсете с нигела или друго семена .Изпечете до златисто или за около 25-30 минути. Оставете го да отпочине за 5 минути и нарежете с нож.



Убедена съм ,че още преди да сервирате ще ви отмъкнат парченце.

Чаша изстудено бяло вино е задължителна. Да ви е сладко !



 

 

 

 

Запеканка с пълнен цвят от тиквички с булгур и шафран

Това ястие може да го приготвите и от предният ден ,а на другият ден да го ядете като салата.Може да го затоплите и отново да си хапнете едно парченце или да сервирате като гарнитура към друго ястие. Аз съм една от онези странни същества ,които обожават тиквички и ги обичам в толкова много неща.Разбрали сте го ,нали. Имах отново няколко цвята от тиквички и бях решила да ги напълня с булгур .Някак си прекалено самотно ми се струваше аранжирането в тавичката и затова реших да ги подредя над вкусна запеканка от гриловани тиквички с моцарела .Нещо като киш ,но без кора .Нещо много вкусно.......Пълненият цвят бе толкова сочен ,с наситено ароматният от шафран и чедър булгур . Моцарелата добави мекота и нежност на грилованата тиквичка ,а копърът внесе свеж,летен полъх.

Продукти:

1 тиквичка

100 г моцарела

6 стръка цвят от тиквичка

1 ч.ч. булгур

щипка шафран

20г краве масло

50 г. сирене чедър

1 айце

50 мл течна сметана

сурови тиквени ядки/по желание/

копър

сол

Начин на приготвяне:

Сварете булгура в съотношение 1 ч.ч. булгур с 2 и 1/2 ч.ч. вода.Когато е напълно сварен ,овкусете го с бучката масло, със шафрана и сол. Настържете му и сиренето чедър или друг вид .



За кратко гриловайте кръгчетата тиквички,нека си останат алангле .



Подредете ги в намазана с зехтин тавичка ,накъсайте из между тях моцарела и завършете с тиквичка.Напълнете цветовете, ако нямате може просто да разстелите булгура над тиквичките.



Е,да няма да е толкова красиво ,но пък ще е също толкова вкусно . С разбитото яйце , сметаната и нарязаният на ситно копър залейте ястието .Поръсете по желание със суровото тиквено семе и запечете за около 15 минути.



Това е една лесна и бърза вечеря само с няколко съставки, достатъчни, за да впечатлят всекиго. А лятото напуска моя дом и това ме натъжава .Както и ,че това е може би последната ми откъсната тиквичка .

Талятели с цвят от тиквичка-Tagliatelli zucchini blossom

През 1989 година , град Пафос в Кипър беше едно малко приказно крайбрежно градче .Краят на старата част на градът -Като Пафос /долен Пафос -туристическата част с хотели ,таверни ,кафетарии и сувенир шопове/ стигаше до Хотел Александър Велики /Aleksander the Great / .Тотално изненадана бях след десетина години ,градът беше се разраснал и някак си -мое мнение, загубил онова очарование на средиземноморско кипро градче

Преди 25 години в България все още нямаше китайски ресторанти .Винаги ще помня вкусът на китайската храна и моето първо отиване там,там в градът наречен на името на дъщерята на Афродита и Пигмалион -Пафос .Името на ресторанта -''Peach Blossom '' е останало в съзнанието ми през годините ,а споменът за вкусните пролетни рулца все още ми причинява обилно слюнкоотделяне .Там тогава всяко ястие украсяваха с различни сезонни цветове .Еферия от цветове ,вкусове и спомени.....

Продукти:

1/2 пакет прясна паста ''Талятели''

зелената част/перцата/ на стрък пресен лук

2,3 скилидки чесън,ситно нарязан

250 мл течна сметана/може да се замени с 1 ч.ч. заквасена сметана и 1 ч.ч. прясно мляко/

20-30 г бадеми на люспи

1 средно голяма тиквичка

няколко стръка цвят от тиквички

любимите ми зърна червен и зелен пипер ,прясно счукани

3,4 суп.лъж.зехтин

прясно настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Докато водата в тенджерата завира ,загрейте зехтина и запържете за няколко минутки перцата и чесъна.Внимавайте да не покафеняват!

Моята тъмно зелена на цвят тиквичката бе скъсана от градината ни и затова аз си позволих да не я обеля .Добавете кръгчетата и разбърквайте докато тиквичката леко се запържи.Залейте с количеството течна сметана и оставете да къкри за около 5 минути.Към края добавете бадемите и нарязаните цветове от тиквичката.Сварете пастата според указанията на опаковката .Прецедете я и объркайте с 1,2 суп.лъж. зехтин.

Добавете талятелите в тигана и внимателно объркайте.

Поръсете със смлян пипер и прясно смлян пармезан.

Гарнирайте с цвят от тиквичка .Без повод и причина ,поглезете сетивата си .Пуснете си музика ,която обичате и двамата и се забравете тази вечер за сложността и сериозността на живота.Налейте си още вино ,Наздраве и то нас !