Ябълкови рози Apple roses

Резенчета ябълка навити в хрупкаво бутер тесто, едновременно романтичен и прекрасен десерт. Изпечени представляват букет от рози.

Впечатлени от изящния им външния им вид вие ще останете очаровани и от несравнимия им вкус. Аз не съм професионален кулинарен фотограф и не знам дали с едно щракване съм заснела натюрморт, запечатал и уловил аромата и вкуса им, но знам че ако отделите малко време, желание и мъничко страст  и вие ще постигнете подобно съвършенство.

Продукти:

• 1 пакет бутер тесто от Лидл ( марка Balbake ) 
• 3 бр. ябълки сорт Фуджи
• 3 с.л. кристална захар
• 1 ч.л. канела
• щипка кардамон или карамфил
• 5,6 с.л прясно изцеден лимонов сок
• 400 мл топла  вода
• пудра захар за поръсване по желание 

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете сърцевината на ябълките. Добре ще ако  имате от онези специални приспособления, но и с нож може да се справите. 

Разполовете я вертикално и внимателно издълбайте, за да премахнете семките. Всяка половина нарежете  на много тънки филийки. Не използвайте крайните резенчета. Поставете ги в купа и полейте с лимоновия сок и топлата вода. Поставете купата микровълнова фурна за около 3 минути или докато резените ябълка омекнат и могат лесно да се огънат. Прецедете течността с гевгир и за кратко ги оставете да се отцедят. Прехвърлете ги на чиста кърпа или домакинска хартия,за да изстинат напълно и изсъхнат. Смесете захарта с канелата и кардамона, разбъркайте. Разгънете листа бутер тестото - една от причините да използвам свежото многолистно тесто е, че не е нужно да го размразявам, не разточвам листа и винаги си ми бухват. Разрежете листа на 8 ивици. В горната част на първата лента, подредете с наслагване (застъпване на краищата ) 8 или 9 филийки ябълки. Ако в началото или края на листа ябълката излиза не се притеснявайте, напротив вашата роза ще е с повече листенца. Поръсете ги достатъчно с канелена захар. Подгънете долния край на лентата и притиснете леко към резените ябълка. Започнете да навивате в единия край и да търкаляте плътно рулото. Повторете и оформете по същия начин и другите ленти. Подредете ябълковите рози в гнездата на форма за мъфини. Печете за около 25 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Малко след това ги прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване. По желание може да наръсите с пудра захар.

                                                                                

Домашна вишновка

Хрумна ми да я направя, едва когато почти бях обрала вишните. Все пак събраха се няколко шепи. Какво пък ако не ликьор, то поне ще се получи много ароматна течност, която ще мога да използвам в кремове и сладкиши.

Продукти:   

• 250 г вишни
• 200 мл водка
• 2 с.л. тъмен ром
• 1 пръчица канела
• 1/2 шушулка ванилия
• няколко цветчета карамфил
• 1 звездовиден анасон
• 100 г кафява захар
• 
  

Начин на приготвяне:

Измийте вишните и им извадете костилките. Ако желаете може да счукате костилките и да прибавите и тях. Аз не го направих.  В буркан с винт комбинирайте вишните,захарта и ароматите. Залейте с водка и ром. Затворете плътно капачката. На тъмно и  хладно място приберете буркана, като го разклащате почти всеки ден в продължение на три седмици. Прецедете течността и налейте в красива бутилка.

Мариновани в червено цвекло и вино яйца

Помните моя стар метод за боядисване и мариноване на яйца.

 Наскоро публикувах салата с червено цвекло и  малини, в тази рецепта  и ви посъветвах да запазите течността в която сте варили  панджара. Реших в отделна публикация да ви напиша рецептата и споделя какво още добавих в марината.

Продукти:

• 4,5 скилидки чесън
• 2 с.л. балсамов оцет
• 2,3 ябълков оцет
• 100 мл червено вино
• малка пръчица канела
• 2,3 пъпчици карамфил
• 1 ч.л. мед
• 2 зрънца бахар
• 1 с.л. сол
• няколко клончета пресен копър
•  яйца

Начин на приготвяне:

Смесете всички  продукти, добавете в тенджерката с течността в която сте сварили червеното цвекло и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри няколко минути. Отдръпнете настрана и нека се охлади. Прехвърлете течността в буркан с капачка или друг херметически затворен съд. За предпочитане обаче  е буркан, за да не се оцветят стените на съда. Поставете желаният от вас брой яйца в студена вода. Заври ли, изчакайте 8,9 минути и отстранете от котлона. Това време е напълно достатъчно за твърдото сваряване на белтъка и жълтъка. Облейте ги с ледено студена вода. Така по лесно ще обелите яйцата. Обелените вече яйца потопете в марината. Отгоре поставете копър,залейте с малко зехтин и приберете в хладилник. Нужни са 24 до 36, за да се мариноват и оцветят. Вие сами определяте степента на оцветяване. Тя зависи от това колко време яйцата ще преседят или колко дълго вие ще издържите на изкушението. Моите са забравени цели четири дена. Сервирайте ги върху зелена салата!

 Благодаря ви, че ме четете и ми се доверявате. 

Пълнена тиква с плодове и ядки Stuffed pumpkin with fruit and nuts

Идеален десерт за Бъдни вечер и великолепен сладък завършек на уютна вечеря със семейство и приятели. Пълнена тиква с ябълки,дюля ,сушени плодове и аромати...Представете си запечена златиста плът на тиквата...меките сочни плодове ммммм като топла прегръдка в студена нощ.

Продукти :

• 1 средно голяма кръгла тиква или долната част на тиква-цигулка
• 1 бр. ябълка,круша и дюля
• 1 кутия локум
• сушени плодове-стафиди,кайсии ,сухи сливи,боровинки
• 1, 2 с.л. ром,уиски или коняк
• ядки- бадеми,орехи и лешници
• аромати- канела,карамфил
• бучка масло
• мед
• сусам по желание

Начин на приготвяне :

От предният ден накиснете в алкохола сухите плодове. Съхранявайте ги в херметически затворен съд. Ако използвате кръгла тиква, срежете я по-горе и запазете дръжката, за да приспособите за капаче /аз използвах долната част на една огромна тиква цигулка/. Издълбайте я с лъжица .                                                              

Обелете и нарежете на едри парченца плодовете. Ядките ако желаете може да ги накълцате аз ги оставих цели. В голяма купя смесете плодовете, ядките и накиснатите сушени плодове. Поръсете ги с канела и няколко стрити /пъпчици/ карамфил. Внимателно объркайте всичко. Напълнете тиквата. Най-отгоре поставете бучката масло.

Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете капачето или оформете такова от резени ябълка.

Поставете я в малка кръгла тавичка с 100-150 мл. вода.  Грижливо увийте с фолио и печете два часа и половина. Извадете я от фурната и отвийте фолиото. Постарайте се да я намажете цялата с мед. По желание наръсете сусамови семена. Намалете фурната до 160 градуса и я запечете за 30-40 минути.
Срежете резен и сервирайте топла или студена полята с полученият при печенето сладък сос.

Коледни пайчета Christmas pies

Ако английският коледен кейк приготвям за първа година и не съм наясно с вкуса ,а само с божественият му аромат ,то тези малки пай-чета са неустоимо вкусни .Те са с ронливо-хрупкава коричка и с опияняващ плодов пълнеж,от който се носи празничен аромат.Престояването на стафидите,фурмите и боровинките в алкохол ,портокалов сок,лимонови корички,канела и други подправки дават шанса на ароматите да се смесят и развият .Тааадам традиционното коледно лакомство на англичаните: Christmas fruit mince pies.

Продукти за пълнежа:
300 г светли стафиди
200 г сушени боровинки
300 г фурми /Maryam/
1,2 средно големи ябълки-обелени и почистени от
кората на 1/2 портокал и 1/2 лимон
сока на портокала + 150 мл алкохол по избор/ром,коняк,амарето/
1 с.л . смес от канела ,индийско орехче,кардамон
200 г кафява захар
Пълнежа се приготвя няколко седмици преди това.Сушените плодове се нарязват на ситно ,обърква се с захарта ,алкохола и подправките и се прибират в стъклен буркан с винт.
Продукти за тестото:
280 г твърдо краве масло
100 г пудра захар
400 г брашно
1 яйце/студено/
2,3 с.л. студена вода
щипка ,две сол
Пресяват се брашното с пудрата захари солта .Маслото нарязано на кубчета се претрива в тях.В трохите се чуква яйцето.Енергично се замесва масленото тесто ,ако то е още ронливо се добавя вода или изцеден портокалов сок.Замесеното тесто се поставя в найлонова торбичка или се увива в свежо фолио .Поставя се в хладилни за 30 минути.Гнездата на форма за мъфини се намазват с масло .Изрязват 24 лентички -дълги до 20 см. и широки 2,3 см.Дъната се постилат с лентичките ,като краищата им ще стърчат ,това ще спомогне за по-лесното изваждане.Фурната се загрява до 180 градуса.Тестото се изважда от хладилника и се разточва лист на леко набрашненият плот.. Изрязват се 24 кръга с размер по-голям от дупката на формата. Лекичко се притиска с пръсти по стените.Поставете по 1 с.л. от пълнежа.От останалото тесто се изрязват капачета с форма по желание. Леко се намазват с предварително разбито яйце и се поръсват с кристална или пудра захар.Пекат се 20-25 минути до леко златисто. Една ,две минути след изваждането им от фурната се преместват на метална решетка ,до пълното изстиване на пайчетата.

Ябълков пай Apfelkuchen

Тази рецепта я имам в главата си ...на сън да ме бутнат както се казва ще стана и без замисляне ще започна да приготвям .Рецептата е на приблизително 30 години.Бях ли на 18 години ? Да бях :) и работех в интер -хотел ''България'' . Хотелът бе сключил шефство с друг интер хотел от ГДР. Лятото идваха германци-сервитьори,готвачи и сладкар и се провеждаше седмица на немската кухня ,а ние ходехме на есен. Сладкарката тогава ми сподели тази рецепта ,никога няма да забравя ръкомаханията ,нейните и моите за да се обясним :) Бърбореше нещо ,аз не разбирах нищо....Но пък се разбрахме идеално и най-вече когато на набрашненият плот написа 1:2:3 и грабна едно яйце. 100 г кристална захар, 200 г краве масло, 300 г брашно + 1 яйце.Запомнете я и вие така.Най-добрата рецепта за ябълков пай .С течение на времето ,направих някои щрихи .Нищо революционно разбира се...В спомените си за тази рецепта ,скътах моята душа. Добавих ванилия в тестото. Преди да наръся с канела ,винаги я премесвам с малко кристална захар-бяла или кафява.Не прекалявайте със захарта .Сладостта ще открадне фокуса от ябълките. Другата ми тайна е,че тръквам на ситното ренде един два пъти индийско орехче върху ябълките . Ако имам заквасена сметана в тестото добавям наместо 1 яйце слагам 1 жълтък и 1 с.л. сметана.Тестото става още по-пръхко и ароматно.Открих за мен си ,че от сортовете Златна превъзходна и Фуджи се получава страхотен микс.Все още прясно изваден от фурната пай ,намазан с равни части загрято сладко от кайсии и захар ,го преобразяват и му придават лъскав и още по- апетитно привличаща визия . С годините моят домашен ябълков пай е като сирена призив за моето семейство.Достатъчно е да кажа има ябълков пай и всички скокват да разчистват масата от вечеря :) Споделяла съм го и с близки и с познати , подарявала съм им частица от моята топлина и обич.

Нека сезона на пайовете започне от днес !



Сега е идеалното време за тях .Сега когато дните са къси ,а вятърът поклаща клоните на дърветата и разпилява листата по улиците ,когато нощите са хладни имаме нужда от допълнителна топлина и сладост. Един такъв прясно изваден от фурната пай ще е идеалният подарък ,подарък за едно страхотно семейство .Семейство Юзгюр ,обичам ви и нямам търпение да ви прегърна.



Продукти за тестото:

за тавичка с размер 21 см

100 г кристална захар

200 г студено краве масло

300 г брашно

щипка ,две сол

1 студено яйце

1 ванилия

Продукти за пълнежа:

3,4,5 ябълки

1/2 ч.ч. белени и нарязани на едро бадеми

шепа стафиди

1/2 ч.л. канела премесена с 1ч.л. кафява захар

индийско орехче по желание

За поръсване пудра захар и накълцани бадеми.

На снимките ,тавичката ,която съм използвала е с откопчващ се ринг с размер 25см.Замесила съм две дози от тестото и с останалата част съм направила 4 мини тартчета.



Все още топли и парещи ги снимах и затова не са напудрени.Нямам търпение да опитам две от тях, защото за първи път добавих круши .



А за да попия сочността им ги примесих с бадемово брашно.

Начин на приготвяне:

С върха на пръстите размесете брашното ,захарта ,ванилията и солта.Добавете нарязаното на кубчета студено масло.Претривайте маслото в сухите съставки ,за да се получат трохи с големината на грахово зърно.Прибавете студеното яйце.Енергично и бързо объркайте с длани до получаването на хомогенна топка тесто.Не прекалявайте с месенето ,за да запазите свежестта му.Запомнете тестото за пай не се меси.Рецептата е толкова точна ,но все пак в зависимост от размера на яйцето лепкавостта на тестото ,може да коригирате с още малко брашно .Ако е твърде сухо добавете малко меко масло.Оформете топка от тестото.Завийте го във свежо фолио и го сложете в хладилника за 30 мин. Докато тестото се стяга подгответе си продуктите за пълнежа.Накълцайте бадемите,пригответе си канелата със захарта ,стафидите.Измийте и обелете ябълките. Почистете им сърцевината и ги разрежете на средно дебели резени .Тавичката за пай намажете леко с масло. Извадете тестото от хладилника и отделете 2/3 от него. Останалото приберете отново в хладилник.Набрашнете леко повърхността на плота и разточете кора с размер по-голям от формата/това се прави така ,за да се оформи борд,стените трябва да са около 2,3 см/Внимателно я сгънете наполовина и прехвърлете в намазаната форма.Разтворете краищата и леко ги пристискайте към стените .Под равнете краищата .Резените ябълки подреждайте изправени и в кръг .Не знам дали ще има разлика във вкуса ,ако са легнали ,но пък е красиво в разрез.Ако се налага някъде запълвайте с по-малки парченца.Наръсете със стафиди,бадеми и премесената със захар канела.Тук ,там накъсайте мънички парченца масълце. Отново разточете в кръг останалото тесто и с него захлупете пая.Краищата притеснете с пръсти ,за да се защипят и надупчете на няколко места с вилица. Печете в нагрята фурна на 180 градуса -20 минути, а след това време намалете на 160градуса и продължете изпичането 25-30 минути. Извадете пая от фурната ,изчакайте 10 минути и след това откопчайте ринга .През това време в малка шола загрейте 2,3 суп.лъж. сладко от кайсии или праскови/важното е да е жълто/ и 1,2 суп.лъж.захар. Нека забълбука сместа.Внимателно я отдръпнете от котлона и със силиконова четчица намажете повърхността на пая.



Преместете на метална решетка пая да изстине.



 

Сервирайте леко топъл или на стайна температура.Превъзходен е и с топка ванилов сладолед.

 

 

 

Поширани круши Poached pears

Никога не бях поширала круши, до онзи ден.Нямах никаква реална причина, но ми хрумна да вложа в крема за тортата на Поли .Имах останал ганаш ,а и ми се искаше да опитам този световно известен десерт на Огюст Ескофие.Негова е сентенцията ''Добрата кухня е основата на човешкото щастие''.Нека щастието да започне сега !

Продукти:

4,5 средно големи круши

500 мл вино/аз избрах бяло/

500 мл вода

250 г кафява захар

1/4 ч.л. индийско орехче

2,3 звезди анасон

1,2 пръчици канела

1шушулка ванилия

5,6 капсули кардамон

шоколадов ганаш или разтопен на водна баня шокалад

20 мл коняк или ром

Начин на приготвяне :

Обелете крушите внимателно ,като се стремите да запазите непокътнати стеблата.В тенджера поставете захарта ,водата и виното.Загрейте на котлон като непрекъснато разбърквате.Поставете крушите.Добавете и ароматите,ако имате портокаловата кора добавете я и няма да е грешка .Ванилията разполовете на две ,а капсулите кардамон,притеснете леко ,за да се пропукат.Не покривайте съда.Оставете го да къкри около 30-40 минути.



Или до омекването на крушите.Извадете ги ,отцедете ги и оставете да изстинат.Сиропът оставете да поври още 15 минути.Някъде към края прибавете и рома.Сервирайте крушите в част от соса и полети с топъл шоколадов ганаш или разтопен шоколад. Бял или кафяв ,а защо не и от двата.......Могат да се съхраняват в сиропа и в херметически затворен контейнер в хладилника за няколко дни.




Сервирани с ванилов сладолед ще се насладите на известният десерт''Poire belle Hélène''.Безсилни сте да се противопоставите на този десерт!



 

Тиквеник с домашно точени кори

За да разточиш кори са нужни не само умения, изисква се време и специална точилка -тънка и дълга. Моята точилка е на повече от век. Предавана от поколения в моето семейство. Имам спомени от много малка, как баба ми седнала на земята, сложила в скута си една паралия и точи кори. Имали сме маса ,но не знам защо така е точила. Не съм и питала, а и тя не бе от най-приказливите. Милата, беше затрупана с работа и имаше толкова други задължения. Вършеше всичко сама и рядко ме е молила да й помагам. Едва днес си дадох сметка ,защо точеше седнала и защо когато разточваше една кора я сгъваше по този начин и покриваше с кърпа или месал както му казваме ние по нашият край -Странджанският.



Разточиш ли една кора и ако трябва веднага да я наръсиш с тиква и орехи ,трябва да се миеш ,за да започнеш после с чисти ръце пак  да точиш. А разточиш ли и последната кора, оставаш без кръст...Оказвайки се и аз сама в събота ,прибягнах до този бабин метод. Дали не се залепват ли ,ами не, безпроблемно си ги разгръщах и ръсех после с тиква. Спомням си ,че когато правеше зелник, корите ги печеше за секунда две на печката. Получаваха се едни запечени кафеви точки, а зелника ставаше невероятно вкусен.

За разлика от нея, майка ми винаги искаше да и помагам. Разточването на тиквеник си беше цял ритуал у дома. Свещенодействие в което и аз участвах. В неделя рано сутринта, татко нарязваше тиквата и я обелваше .Аз трябваше да я настържа. Мое задължение бе също и да начукам и почистя орехите. Майка замесваше тестото и след това разточваше корите. Чаках нетърпеливо да наръся с тиква, с орехи , с канела ,олио и после да заметна леко крайчето. Следваше най-любимият ми момент : да повдигна края на кърпата и да навия кората на руло. Внимателно я поставях в тавата и впервах поглед отново в точенето. А то, точенето е магия .Удивително е как от тази малка топчица се разточва такава тънка кора. Но нека замесим първо тестото:

500 г брашно

200 мл топличка вода

1 ч.л. сол

1ч.л. оцет ябълков

1 яйце на стайна температура

Прави се кладенче в средата, в него се чуква яйцето, солта и оцета, лекичко се разбърква. Постепенно се изсипва водата и се замесва меко тесто. Разделя се на 8 топки, всяка по 100 грама. В шепа взимате топчето тесто и притискате към плота .Стремите се да завъртвате дланта и с въртеливи движение да оформите кръгла топка.Наръсват се леко брашно,покриват се скърпа и се оставят да отпочинат за 10-15 минути.



Някъде преди това би трябвало вие или някой друг да ви е почистил и настъргал тиквата и подготвил останалите продукти.

800 до 1 кг тиква /обичам го с много богата плънка и настъргвам дори повече от килограм /

150-200 г кристална захар/в зависимост от сладостта на тиквата/

200 г орехи

10 г канела/ аз я размесвам и с малко кафява захар/

олио за наръсване на корите

Наръсва се плота или масата с брашно и в средата се поставя топката.Наръсваме и нея с брашно.Леко се разточва ,за да се оформи малка питка.



Когато диаметъра и достигне близо педя единият край се придърпва леко и се навива кората на точилката.Започва точенето като пръстите се търкалят по точилката от средата към краищата.Плавно и равномерно се точи .След такива 5,6 движения листът се разгъва върху масата, леко се поръсва с брашно и отново се навива върху точилката.По мои наблюдения ,а навярно е и от значение ,но навиването трябва да започва всеки път от различно място на листа. Или иначе казано ако разгъването на кората съм го направила към лявата ръка после започвам да навивам кората върху точилката от към дясната си ръка .Това продължава до цялостното изтъняване на кората.



Разточената кора се прехвърля на голяма кърпа .Наръсва се с подсладената тиква накълцаните орехи ,канела и олио.



Леко навиваме единият крак на наложената кора .Равномерно повдигаме кърпата ,за да се навие на руло .



Така оформената пура навива на кравай в средата с намазана тава с мас или масло.Отгоре също се наръсва с олио и се пече в предварително загрята фурна до 180 градуса за 30-40 минути.Златиста горната кора ,за мен не е признак за готовност.Внимавайте да не ви подлъже прозиращата тиква и за всеки случай повдигнете и крайчеца на навитото руло ,за да се уверите в изпичането. Когато хубаво се е зачервил тиквеникът го извадете и покрийте с кърпа. Изстинал наръсете с пудра захар.Да ви е сладко и ароматно !

Пълнена тиква с телешка кайма и булгур

Сигурно цяла седмица ще продължат моите експерименти с огромната оранжева тиква цигулка ,която зет ми подари . Тиквата е с много плътен вкус и при печене кората омеква дотолкова, че дори може да се яде.Вкусна ,слънчева и екологично чиста.Неторена с изкуствен тор и отглеждана с много любов от неговата баба в едно ямболско село Стара река .Да е жива и здрава !

Продукти:

тумбестата част на тиква сорт Цигулка

1 ч.ч. булгур

3 ч.ч. вода

300 г телешка кайма

1 главичка стар лук

1 стрък праз

1,2 скилидки чесън

1 средно голям морков

1 червена чушка

60 г краве масло -разтопено

сол,черен пипер

една две щипки кимион ,канела и кориандър

1/2 връзка магданоз

пармезан по желание

Начин на приготвяне:

В тенджера запържете..... Стоп ,няма да запържваме .В голяма купа просто объркайте водата,каймата ,ситно нарязаният лук,чесъна и останалите зеленчуци и объркайте Прибавете измитият булгур .Подправете и овкусете всичко с подправките.Последно полейте с маслото о объркайте .Измитата и издълбана тиква напълнете с тази смес .Завийте я грижливо с алуминиево фолио .Прехвърлете тиквата в тавичка и печете в продължение на час в загрята на 180 градуса фурна. Отвийте след час фолиото и запечете за кратко .По желание преди да сервирате ,настържете с пармезан.