Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Зеленчуков кугел

 

Кугел е печен пудиг, обикновено се прави с юфка или картофи. Тази версия приготвих в комбинация с други зеленчуци и амарант.Тиквичката придава чудесен вкус и е чудесна алтернатива за човек на  ниско - въглехидратна диета. Това последното го бях прочела някъде, да не си помислите,че аз съм на такава диета. От така модерните в последно време древни зърнени култури киноа и чиа, които ползвам в смутита, не бях ползвала единствено амарант. В био-магазина девойката ми сподели, че го ползва като заместител на ориз и е пълнила тиквички. Получиха ми се наистина много вкусни, сготвените зърна амарант хрупкаха все едно е хайвер на риба. Зеленчуковият кугел приготвям за втори път. Първият път използвах настъргани картофи,моркови и задушен лук. Днес исках да
освежа версията и затова добавих тиквичка,

а понеже тя е водниста трябваше нещо да попие влажността. Дилемата ми бе измежду сухо

 картофено пюре, царевично брашно и точно
тогава се сетих за зрънцата амарант.
 О,да те перфектно щяха да свържат кубчетата
 запечени зеленчуци.
 Сигурна съм, че тази версия ще открадне сърцата ви.

Продукти:

• 2 тиквички
• 2 моркова
• 2,3 картофа
• 1 глава лук
• 5 стръка пресен лук
• 5 скилидки чесън
• 2,3 с.л.целина/ нарязани  кубчета глава целина/
• 5 яйца
• 1/2 ч.ч. амарант
• 1/3 ч.ч. олио
• 2 с.л. масло
• сол.бял пипер
• магданоз и девисил
• кашкавал за настъргване -пожелание

Начин на приготвяне:

Сварете амаранта в съотношение с вода 1:2,5. За пълното му сваряване са нужни около 20-25.мин. Внимателно( за да на изпаднат зрънцата ) полейте със студена вода и отцедете. Загрейте фурната на 200 градуса. 

Обелете картофите, целината и морковите. Нарежете зеленчуците на кубчета.  Нарежете на ситно лука и чесъна. Смесете зеленчуците в голяма купа, овкусете ги със сол и бял пипер. Добавете отцедения амарант и объркайте. В друга купичка разбъркайте яйцата до пухкавост.Накълцайте на ситно зелените подправки и ведно с яйцата и зеленчуците объркайте. Загрейте правоъгълна тавичка във фурната. Извадете я и в нея разтопете част от маслото.Прибавете и част от олиото.Излейте зеленчуково-яйчената смес. Използвайте останалата мазнина, за да полеете кугела.

 Поставете тавичката на средно ниво и печете за около 40-50 минути или докато зеленчуците са нежни,а в горната част покафенеят. Пожелание може да поръсите с настърган кашкавал и отново да запечете до златисто или толкова

колкото е нужно просто да се разтопи кашкавала. 

Аз специално за следващият път ще изпробвам и ще поръся със слънчогледови и тиквени ядки. Нарежете на правоъгълници и сервирайте.

Еднакво апетитен е и топъл, и студен. В комбинация от една чаша бяло вино или изстудена бира за неотрицателно кратко време ще изчезнат няколко парчета. Проверено е ! И на финал ястието се приготвя изключително бързо и лесно.

Тази невероятно вкусна интерпретация на традиционното еврейско ястие адаптирах от тук -http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-carrot-and-zucchini-kugel-241904

Мариновани в червено цвекло и вино яйца

Помните моя стар метод за боядисване и мариноване на яйца.

 Наскоро публикувах салата с червено цвекло и  малини, в тази рецепта  и ви посъветвах да запазите течността в която сте варили  панджара. Реших в отделна публикация да ви напиша рецептата и споделя какво още добавих в марината.

Продукти:

• 4,5 скилидки чесън
• 2 с.л. балсамов оцет
• 2,3 ябълков оцет
• 100 мл червено вино
• малка пръчица канела
• 2,3 пъпчици карамфил
• 1 ч.л. мед
• 2 зрънца бахар
• 1 с.л. сол
• няколко клончета пресен копър
•  яйца

Начин на приготвяне:

Смесете всички  продукти, добавете в тенджерката с течността в която сте сварили червеното цвекло и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри няколко минути. Отдръпнете настрана и нека се охлади. Прехвърлете течността в буркан с капачка или друг херметически затворен съд. За предпочитане обаче  е буркан, за да не се оцветят стените на съда. Поставете желаният от вас брой яйца в студена вода. Заври ли, изчакайте 8,9 минути и отстранете от котлона. Това време е напълно достатъчно за твърдото сваряване на белтъка и жълтъка. Облейте ги с ледено студена вода. Така по лесно ще обелите яйцата. Обелените вече яйца потопете в марината. Отгоре поставете копър,залейте с малко зехтин и приберете в хладилник. Нужни са 24 до 36, за да се мариноват и оцветят. Вие сами определяте степента на оцветяване. Тя зависи от това колко време яйцата ще преседят или колко дълго вие ще издържите на изкушението. Моите са забравени цели четири дена. Сервирайте ги върху зелена салата!

 Благодаря ви, че ме четете и ми се доверявате. 

Кадифен хумус Velvety hummus

Това не може и не трябва да се нарича просто хумус. Наистина ! Тази невероятно вкусна паста от нахут и сусамов тахан има толкова деликатна и кадифена консистенция ,че трябва да се преименува .За кадифеният хумус са ви нужни още зехтин,прясно изцеден лимонов сок,сол,бял пипер и кимион и скилидка,две чесън.И как от толкова много магданоз ,аз не си запазих няколко стръка.... .Какво пък и с перца лук е красиво !

Продукти:

1 ч.ч.= 150 мл

2 ч.ч. нахут от буркан

1/2 ч.ч. сусамов тахан

сокът на 1 лимон /средно голям/

5,6 с.л.зехтин

2 скилидки чесън

1.2 ч.л. сол

бял пипер,кимион

Начин на приготвяне:

Загрейте 2,3 с.л. зехтин в малък тиган,За кратко пръжнете скилидките чесън.Преди да отдръпнете тигана от котлона поръсете с 1/2 ч.л кимион.Изсипете нахута и изстиналите скилидките чесън във висока купа /ако ще пасирате с пасатор /или в кухненски робот .



Разбъркайте с 2,3 пулса ,като на няколко пъти влейте по мъничко вода или от сокът на нахута.Някъде в краят излейте и овкусеният с кимион зехтин .Подправете с лимоновият сок, солта,пипера. Разбъркайте още веднъж.Покрийте купата и я оставете на стайна температура да се смесят ароматите.Прехвърлете сместа в по-малка купичка.Полейте хумуса с останалият зехтин и набодете клонче,две свеж магданоз или кориандър.Сервирайте с арабски питки или чипс.

 

Салата с чиа ,тиквичка и сирене котидж

Изключително трудно ми е през зимният сезон да приготвям свежи салати. Доматите и краставиците са толкова безвкусни ,а руколата ,айсберга и настърганите моркови,панджар , ряпа до болка са ни омръзнали. И една вечер се получи нещо различно ,оригинално и вкусно.Любимият мъж беше впечатлен и очарован възкликна: Каква е тази вкусотия ? Ами такава ,вижте я и вие :

Продукти:

200 г сирене Котидж- Cottage cheese

1 средна тиквичка

1/2 ч.ч. киноа

1,2 скилидки чесън-пресован

5г желатин

сол,черен пипер

2,3 слайса краставица

Начин на приготвяне :

Накиснете желатина с малко студена вода. В купа настържете тиквичката ,овкусете я с подправките и объркайте със семената чиа.Разтопете желатина и прибавете към сиренето.Объркайте сиренето с тиквичката . Облепете метален ринг с няколко слайса краставица и напълнете със сместа. Охладете за час .Освободете внимателно ринга ,украсете и сервирайте. Изненадайте и поглезете любимите хора,те го заслужават !

Питки -лилавите рози на Таня

Пекли ли сте хляб от червено цвекло? Разглеждайки един блог - http://chinadoll-bakingdairy.blogspot.com/2012/03/beet-bread-it-is-red.html ,попаднах на този хляб .Хареса ми идеята на оцветяването и дори не изчетох рецептата . Просто трябваше да сваря червено цвекло или наричано още панджар ,да го смеля в блендера и вложа в тестото . И се получи ето това .тези лилави рози моя вкусен израз на любов !

Продукти :

100 мл прясно мляко

1 и 1/2 ч.ч. пюре от сварен панджар

10 г свежа мая

1 ч.л. мед

1 ч.л. сол

30 г разтопено краве масло

300-350 г брашно

Начин на приготвяне:

Обелете панджара и го сварете за около 20 минути. С помощта на блендер или кухненски робот го смелете на пюре. В малка купичка размийте маята с част от толото мляко и меда.Пресейте брашното и солта .Направете кладенче и изсипете втасалата мая.Постепенно вливайте останалото мляко и разбърквайте с миксер или месете на ръка .Накрая прибавете разтопеното масло и пюрето .Ако се налага ръснете още малко брашно,но не прекалявайте.Тестото трябва да е меко и мъничко да лепне .



Разделете го на топки .От всяка топка ,накъсайте по 5 малки топчета.Разточете ги на малки кръгчета и застъпете едно до друго.Навийте на стегнато руло и с помощта на пръчица/аз използвам японските пръчици за хранене/ разделете по средата . Всяка половина поставете в предварително намазаните формички .Оставете да втасат в затоплена на 50 градуса фурна .Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете за около 12 до 15 минути .Престоят на повече минути ще покафенее вашите рози .Прехвърлете ги на метална скаричка до пълното им изстиване .Насладете им се с очи .



Какъв е вкусът ли? Вкуса на цвеклото е забележим ,но не толкова шокиращ. И така добре се съчетава със сирене Бри ,свежа салата от рукола и вино най вече ! Любовта се проявява по много начини и най -недооценен е храната .Обичайте се !

Кебап в хартия Kağıt Kebabı

Изключително практично и вкусно ястие само от месо и зеленчуци


Продукти :

За кебап със свинско -2 порции

200 г свинско месо

1 зелена и 1 червени чушки

1с.л.доматено пюре

1 морков

глава лук

сол,черен пипер,чубрица,кориандър

2,3 суп.лъж. олио

За кебап с пилешко месо -1 порция

100 г пилешки гърди

1 праз

1 морков

няколко гъби

1 червена чушка

30 г краве масло

сол,черен пипер, червен пипер, мащерка

50 мл бяло вино

по желание няколко парченца топено сирене,аз прибавих сирене Бри

Начин на приготвяне на кебапа със свинско:

Месото нарежете на парчета като за шишчета.Поръсете го с подправките и объркайте с 1 лъжица олио .Добре е да престои така поне 30 минути.Почистете и нарежете лука на едро .Почистеният морков нарежете на колелца ,а чушките на по едри парчета.В тенджера задушете за кратко лука с 2 с.л олио.Прибавете месото и запържете 3,4 минути.Добавете размитото в малко топла вода или бульон доматено пюре .Похлупете и оставете да се задушава на бавен огън.Когато месото омекне ,отстранете от котлона .Добавете и другите зеленчуци и объркайте.



Изрежете два правоъгълни листа и в средата на всеки изсипете от кебапа и соса.Прегънете левият и десният край към средата ,а страничните краищата нагънете на няколко пъти .

Начин на приготвяне на пилешкият кебап:

Нарежете пилешкото месо също като за шишчета. Оваляйте в подправките .В сгорещеното масло ги запържете за кратко.Обелете и нарежете моркова и праза на колелца.Чушката,гъбите и сиренето нарежете на едро. Объркайте всичко в тигана .Налейте виното и оставете за 5 мин. да поври.Отдръпнете и по същият начин поставете в средата и завийте хартията.



Наредете пликовете в тава и поставете се в предварително загрята на 180 градуса за 15-20 минути.



Така пликовете се допичат ,за да се обедният вкусовете.Преди да се сервирате на хартията се прави процеп в средата.По желание може да акомпанирате с сварен ориз или картофи. Да ви е сладко .Afiyet olsun…



 

 

 

Пат бризе Pâte brisée

Може би сте забелязали ,че аз обичам всякакъв вид тестени изделия и разбира любимите ми хрупкави удоволствия : пай, киш и тарт.Има различни видове теста но ви предлагам най-лесните и най-шаблонните теста.Две рецепти идеални за пайове /с или без яйца / + бонус рецепта за киш .Всичко което трябва да помните за класическото пат бризе е : маслото е наполовина на брашното ,добавя се вода и щипка сол. Лесно ,нали? Има и друга версия ,любимата ми по отношение на вкус,текстура и лекота на работа -тесто с яйчен жълтък .Препоръчвам ви го!

Тесто (без яйца)

250 г брашно

125 г студено масло

3 суп.лъж. студена вода

1 ч.л. сол

Тесто (с яйца), любимата ми

250 г брашно

125 г студено масло

50 мл студена вода

1 жълтък

1 ч. л. сол

Тесто за киш

200 грам брашно

90 грама масло

1 цяло яйце

20 г вода

1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Разбъркайте с върховете на пръстите си брашното и солта .Добавете и маслото на кубчета. Претрийте го в брашното през пръстите ,за да се образува "пясък". Добавете водата и жълтъка или цяло яйце в зависимост от рецептата. Омесете бързо и енергично , докато се получи гладко тесто . Увийте в свежо фолио или с найлон .Съхранява се в хладилник в продължение на най-малко един-два часа (или една нощ). Когато го извадите от хладилника, ще бъде трудно за разточване (това е съвсем нормално,маслото е замразено). Просто оставете тестото на няколко минути при стайна температура , за да се отпусне.След малко можете да разточвате.За сладкиши се намаля солта и се влага пудра захар.Разбира се може да добавите разни подправки ,билки ,цитросови кори за аромат .Може да се смесват и видовете брашна. Например пшенично с пълнозърнесто или типово и т.н.Аз наистина ви съветвам да си направите домашно приготвено тесто (отнема само 10 минути).Какви са ползите ли ? Влагате пресни продукти ,в които да стъкаете вкусния аромат на сезонни плодове или зеленчуци и да зарадвате всички у дома .Забавлявайте се !