Панакота с боровинки и кокосово мляко Blueberry and coconut milk panna cotta

Бърз и лесен десерт, който обаче не бива да подценявате. А най- важното за този десерт е постигането на правилната консистенция. Тоест копринено гладка, ефирна и с едва доловимо потреперване. Дъвчеща желирана маса, не, това не е вече панакота. Другото което ще ви допадне е широкия спектър от вкусове в зависимост от вида на млякото и използваните млечни продукти. Днес ви поднасям деликатно съчетание от много лек, фин крем от прясно мляко с боровинково пюре и интензивно богат крем от кокосово мляко.  

Продукти:

• 1 консерва кокосова мляко / 420г /
• 2-3 с.л. кристална захар
• 200 г боровинки + още 50  г за гарниране
• 8 г желатин
• 300 мл прясно мляко
• 2-3 с.л. мед
• 1 ванилия 

Начин на приготвяне :

Накиснете желатина в студена вода.В тенджерка смесете 1,2 с.л вода, боровинките и меда. Загрейте до кипене. Заделете си 2,3 с.л. от сиропа за заливка. Пасирайте сместа. Добавете млякото, ванилията и отново загрейте. Отдръпнете от котлона прибавете половината от набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтопяване. Охладете сместа в друг съд със студена вода и няколко бучки лед. Насипете панакотата  в чаши и приберете за кратко във фризер. Загрейте в тенджера 2/3 от кокосовото мляко и захарта. Преди да кипне отстранете я от котлона и добавете останалият желатин. Разбъркайте. Уверете се, че боровинковата панакота се е стегнала и едва тогава насипете кокосовата. Охладете в хладилник минимум 2 часа. Залейте с лъжичка боровинков сироп и гарнирайте със свежи боровинки.

Вариация на бадемов крем Аlmond cream variation

Нали го помните? Млечно-сметанова пухкавост с натрошени печени бадеми извътре ,а отгоре -игрив контур от шоколадов кувертюр. Беше много популярен и се предлагаше само в интер-хотел България - в сладкарницата и на Мецанина .Само там и никъде другаде можеше да опиташ този великолепен крем. Греховно вкусен е и с череши !

Продукти :

1 л прясно мляко

25 г желатин

500 мл течна сладкарска сметана 30 % масленост

250 г кристална захар

15о г бадеми

1,2 ванилии,80 г

Това е оригиналната рецепта !

Рецепта за черешовият крем :

330 мл прясно мляко ; 8 г желатин ; 160 мл сметана ; 80 г захар ; 50 г почистени череши и 1 с.л. бадемов ликьор ''Амарето''

Начин на приготвяне:

Млякото се сварява .Черешите се накисват в ликьора .Предварително накиснатият желатин се изсипва в горещото мляко.Охлажда се в друг съд със студена вода .С миксер се избива сметаната със захарта и към нея се прибавя желиралото млеко .Разбъркването продължава до хомогенност . Накрая се добавят черешите и се обърква внимателно със шпатула .Крема се налива в чаши.Оставя се да се охлади и желира за най-малко час. По желание може да се украси с темпериран шоколад .Насладете му се !



 

 

Пандишпаново руло със сметана и карамелизирани ябълки Sponge roll with cream and caramelized apples

Идеята както знаете ми хрумна от козуначената торта и оттам вече се започнаха едни фантазии и се стигна до това тук. На този вид пандишпанова платка с масло отдавна си я бях набелязала .Изпърво обаче си приготвих обикновена пандишпанова платка от 4 яйца ,както баба си знае :) На 1 яйце -25 г кристална захар, 25 г брашно и 2 с.л. ябълков сок. Нещо ако се объркаше щях да си имам резервен вариант. Ами какво да ви кажа не се обърка :) и сега във фризера си имам още един десерт -Семифредо ,ама не какво да е семифредо ,но за него в по-следваща публикация .

Продукти:

За пандишпановата основа:

100 г жълтък/приблизително от 6 яйца /

20 г пудра захар или фин кристал

160 г белтък

75 г пудра захар или фин кристал

55 г брашно

2 с.л.портокалов сок/ аз настъргах 1/2 ябълка и прецедих сока/

40 г краве масло

За карамелизирани ябълкови парченца за пълнежа

3 бр ябълки

5,6 с.л. кафява захар

1 с.л. царевичен сироп/глюкоза/

3 с.л краве масло

За пълнежа:

250 г маскарпоне

3 с.л. мед

250 г заквасена сметана/

50 г пудра захар

10 г желатин

За карамезираните слайсове ябълка

2 бр. ябълки и кафява захар

Начин на приготвяне:

Плашещ е този списък с продукти и на пръв поглед ще ви се стори сложно ,но повярвайте ми всичко е въпрос на организация и последователност .Измерите ли си веднъж продуктите ,следвате ли моите указания няма да ви отнеме повече от час.

Започнете отпърво с ябълките.За карамелизираните слайсове е нужно просто да измийте хубаво плода и с остър нож да го срежете на слайсове.



Загрейте фурната на 200 градуса.Застелете тавичката от фурната с хартия и подредете филийките ябълки .Наръсете двете страни с кафява захар.Нужни са около десетина минутки на страна.Топли прехвърлете върху друга намаслена хартия. За карамелизираните парченца ,измийте още 3 ябълки .Обелете ги ,почистете им семенцата и ги нарежете на кубчета В дълбок тиган загрейте предвиденото масло .Преди да кипне поставете ябълките и гответе за около 5 мин. като периодично разбърквате .Наръсете ги с кафявата захар и сиропа.Продължете да обърквате внимателно ,докато захарта се разтопи и започне да се карамелизира .



Отдръпнете от котлона и оставете на хладно да изстиват.Невероятно вкусни са ,опитайте.Приготвят се лесно ,а ако карамелизирате на по-големи резени ябълката може да ги сервирате с топка сладолед като обикновен ,но удовлетворяваш десерт !

За пандишпана :В огнеупорна купа смесете жълтъците с 20 г. захар и ябълковият сок. Поставете съда на водна баня и разбивайте докато сместа побелее и стане пухкава.Оставете ги настрана. Загрейте фурната на 200 градуса,ако сте я загасили.Застелете тавичката от фурната с домакинска хартия.Намажете я с масло и я поръсете с брашно,а излишното изтръскайте/в мивката например :) / Пресейте брашното 2 ,3 пъти. Разтопете маслото на водна баня В друга безупречно чиста купа избийте белтъците с предвидената за тях- 75 г захар. Готовността ще определите като загребвайки със шпатула ,върховете остават непоколебимо изправени.Гребнете една ,две шпатули от белтъците и размесете с тях жълтъците .Едва тогава изсипете жълтъците в белтъците и внимателно с плавни и загребващи движения в една посока ги объркайте до хомогенност.Прибавете брашното и също внимателно по указаният от мен начин смесете в пухкавите яйца.Убедете се ,че маслото не е горещо /топнете с кутрето в сместа /.Хладното масло поръсете на два пъти върху сместа и объркайте с няколко движения.Разстелете с помощта на палетен нож или шпатула.Печете платката не повече от 10-12 минути до бледорозово .Прехвърлете я веднага на метална решетка/аз използвам тази от фурната/.Една,две минути след изваждането на платката отлепете хартията.Подменете хартията с чиста и обърнете платката .Покрийте с кърпа и я оставете настрана.

Накиснете желатина в огнеупорно шоличка с малко студена вода.В купа смесете маскарпоне с меда и ги разбъркайте .В друга купа избийте заквасената сметана с пудрата захар.Към разтопеният желатин прибавете 1,2 с.л. сметана и разбъркайте.Знаете ,че желатина не трябва да е нито горещ нито студен и за да се убедите в това ,просто топнете кутрето в купичката. Смесете и объркайте избитата сметана с маскарпоне и чак тогава при непрекъснато разбъркване и на тънка струйка влейте желатина. Пандишпановата платка с хартията поставете на плота.Лицевата гладка част трябва да е откъм хартията,а отлепената част към вас.Намажете равномерно с крема,поръсете навсякъде с карамелизирани ябълки .



Навийте платката на руло.Свитото руло завийте с хартията ,а после и със свежо фолио.



Оставете в хладилник за час ,два. Вече стегнато рулото може да срежете на две по малки.Подмажете ги с избита сладкарска сметана .Не се тревожете ако не ви се получава идеална гладкост. Моите рула започнах у дома и завърших на вилата и както виждате на снимките загладих с обикновен нож .



Блестящите карамелизирани слайсове ще предадат чара на това руло.



Поднесете го с ароматен чай и настроение!



 

 

Козуначена торта с карамелизирани круши

Крушата е на особена почит в моя дом.Древногръцкият поет Омир я нарича храна на боговете .На Хера,пазителката на домашното огнище и съпруга на Зевс било посветено крушовото дърво. И някак си след изкушението с бадемов марципан : http://www.atalantebs.com/2015/03/marzipan-cake-with-pears-poached_18.html и шоколадовата ми съблазън : http://www.atalantebs.com/2015/03/torta-al-cioccolato-con-le-pere-intere_27.html  шоколадовата ,  тази крушово-карамелена торта идва точно на време.
Малко след Великден и в сезона на цъфналите круши. Божествено се поглезете и вие с моето предложение:

Продукти:

за кейка:

• 800 г изсъхнал козунак
• 3 поширани круши
• 250 г маскарпоне
• 250 мл течна сладкарска сметана
• 10 г желатин
• 100 г кондензирано мляко
• 60 г бадемов марципан

 форма с размер 24 см.

За карамелизираните резени круша:

• 3 бр. круши 
• кристална захар- не съм я мерила, количеството трябва да е достатъчно, за да се се посипят двете страни на резена круша

За ангелската коса от карамел:

• 100 захар
• 35 мл вода 
•  1 с.л. царевичен сироп/глюкоза/

И  100 мл течна сладкарска сметана за покриване на тортата

Начин на приготвяне:

Крушите поширайте по тази рецепта . Отцедете ги от сиропът и оставете да изстинат.



Нарежете козунака на филии с дебелина около 1 см.  Подредете ги плътно на дъното на ринга. Изстиналите поширани круши нарежете на кубчета .

Накиснете желатина в малко студена вода. В купа разбийте за кратко маскарпонето с кондензираното мляко. В друга купа избийте сметаната. Разтопете желатина на водна баня. 

Смесете двата крема и объркайте до хомогенност. 

Загребете супена лъжичка и вложете в разтопеният желатин.

Объркайте и след като се уверите, че желатина не е горещ го влейте на тънка струйка към крема, като непрекъснато разбиате с миксер. Сиропирайте  долният пласт козунак със сиропа, в който сте поширали крушите .  

Залейте с 1/3 от крема. Небрежно разпръснете парченца круша и късчета от бадемовият марципан. Подредете плътно пласт от резените козунак и ги сиропирайте леко. Отново залейте с 1/3 от крема и тук там
крушови и марципанови парченца. Отново подредете плътно нарязаният козунак, сиропирайте го и покрийте с останалият крем. 

Разпределението на крема всъщност трябва да е : две части малко повече от 1/3 и останалата 1/3 за покриването на последният

козуначен блат. Сглобената торта с ринга се поставя в хладилник за няколко часа. Във времето което тортата ще стяга направете карамелизираните резени.

 Измийте крушите, но не ги белете. С остър нож или белачка за картофи разрежете всяка една на тънки резени до 2 ,3 мм.

Използвайте само резените от средата на крушата. Застелете с домакинска хартия правоъгълната тавичка от фурната и ги подредете. Щедро ги посипете с кристална захар, обърнете ''филийките'' круши и отново посипете със захар. 

В предварително загрята фурна на 180 градуса ги запечете до златисто кафяво. 

Нужни са около десетина минутки на страна. Прехвърлете карамелизираните резени като внимавате да не се изгорите, в  друга тава покрита с хартия намазана с краве масло. Оставете на сухо и хладно място.

Избийте в купичка 100 мл сметана. Освободете тортата от ринга. Покрийте я с избитата сметана и я загладете със сладкарско гребенче или просто използвайте силиконова шпатула. Не се стремете прецизно да я заглаждате, красотата на тази торта е в резените карамелизирани круша! Прехвърлете я в красив поднос.

Ще си причините ли още миг творчество в кухнята?
Само бъдете внимателни и да не се изгорите. Има една много тънка граница между карамелизирането и изгарянето на захарта ,затова ви препоръчвам ''мокрият''вариант за карамел. Във времето докато захарта и водата се карамелизира не трябва да се разбъркват, за да не се кристализира захарта. В малка тенджера смесете захарта. водата и царевичният сироп и объркайте до хомогенност. Този сироп ми е изпратен от  Канада и не знам дали се намира тук ,но вие спокойно може да го замените с глюкоза. Сложете тенджерата на не много силен котлон. На този етап само наблюдавайте ,когато сместа започне да сменя цвета си може евентуално да разклатите тенджерката. Когато сместа добие златист цвят, отдръпнете от котлона и разбъркайте. Това ще охлади сместа и ще забележите как тя става по плътна. На предварително покрития с домакинска хартия плот позиционирайте успоредно две малки точилки. С помощта на две вилици чрез потапяне и размахване между точилките насам-натам ще си направите ''карамелената коса''. Следващият път ще прежаля едно малко телче и ще му отрежа горната заоблена част и с така оформените пипалца ще процедирам. Бързо с ръце оформете "карамелената коса" на топка и я монтирайте в средата на тортата. Сервирайте я с чаша ароматно кафе. Божествен вкус, кремообразен и ефирен крем, пухкава козуначена консистенция и глътка ароматно кафе...Дааа това е Раят!

Ягодов ритъм

Познахте ,неделя е и сме отново в градината.Първите ягоди ,които набрах от градина ни така и не стигнаха до масата .Не стигнаха и до чешмата дори.

Обожавам вкуса на пролетната ягода ,леко затоплена от засилващите се слънчеви лъчи и дори хрупкавите парченца пръст са ми удоволствие .Усмихвам се на детето в мен и си казвам :Какво пък нито са пръскани, нито са торени ...

Навън е слънце,въздухът е чист и за миг се представих в червена рокля,с високи токчета ,съвсем малко гримирала блесналите си очи ,но с повечко гланц на устните ..... за миг ....В този момент както казах бяхме в градината и в ума ми се загнезди една мисъл - сочни червени ягоди, поставени върху копринено гладък крем.

Набрах голяма купа ,старателно почистих и измих за да ви приготвя една лесна и същевременно ефектна торта.Десертът се приготвя за броени минути ,единствено времето в което очаквате да се желира кремът в хладилника,ще ви се стори спряло.Но пък може да го използвате за приготвянето на ягодова лимонада ,направена с помощта на пасатор с лимони, ягоди и мед. Рецептата е тук :http://atalantebs.com/?p=553

Започваме ли ?

Нужните продукти за бисквитеният блат :

225 г бисквити ''Grany apple'' или друг вид овесени бисквити

няколко бисквитки с какао

100 г масло

30 г лешници

2 суп.лъж.мед

За млечният крем:

300 мл течна сметана

300 мл прясно мляко

20 г желатин

1,2 ванилии

1 ч.ч. мед

Нужни са ви около 20 пресни ягоди и ягодово желе/при липса може да размиете 1 суп.лъж вода с 2,3 суп лъж сладко ,след като заври на котлона да го прецедите с цедка /

Начин на приготвяне :

В блендер смелете лешниците .На ръка или отново в блендера смелете и бисквитите .Прехвърлете ги в купа ,добавете маслото и меда .От топлината на ръцете и от омесването маслото ще се разтопи и спои с бисквитените трохи.така образувалото се тесто разстелете във форма с освобождаващ се ринг с размер 22 см. Поставете в предварително загрята фурна 180 градуса и са нужни само десетина минути за изпичането на хрупкавият блат.Оставете го на хладно място ,за да изстине.

В тенджера загрейте до кипване млекото и сметаната .Добавете накиснатият с малко вода желатин и разбъркайте .Отдръпнете от котлона и подсладете с чашата мед и ароматизирайте .Ако веднага излеете сместа има вероятност да изтече през ринга.Моята хитринка - запушете мивката ,напълнете я със студена вода, може и няколко кубчета лед да изсипете .Поставете тенджерата и разбърквайте внимателно да не вкарате вода в крема .Номерът се състои в това ,че студената вода изстудява стените и това спомага за по бързото желиране на сместа. Когато достигнете гъстотата на палачинково тесто изсипете внимателно във формата .Поставете в хладилник до пълното желиране на крема.Може да проверявате като лекичко докосвате с кутре. Приготвили сте си ягодовото желе, нали? Направете си от домакинска хартия или прозрачно фолио малка фунийка-шприц и шприцовайте сърдечна диаграма ,сещате се за онази крива изобразяваща пулсът на сърцето .Измийте и нарежете ягодите и оформете кръг в края на тортата .Затоплете над течаща вода , тънко ножче и прекарайте острието в края на ринга, освободете формата и преместете тортата на красив поднос.

Аз вече си отрязах парченце ,а вие? БезДумно вкусно е както каза една приятелка.Да ви е сладко !

Ябълков тарт с крем Шибуст

Продукти:

За масленото тесто на тарта:

• 230 г брашно+ щипка сол
• 125 г студено масло
• 1 жълтък
• 1,2 с.л. студена вода

Форма за торта с подвижно дъно 28 см

За крем Шибуст:

• 400 мл прясно мляко
• 6 яйчни жълтъка
• 75 г кристална захар
• 40 г брашно
• 40 г желатин
• ванилия
• 6 белтъка + щипка сол
• 200 г кристална захар
• 60 мл вода

кухненски термометър със сонда

6,7 ябълки ,20 г масло ,1ч.л. канела и ябълково бренди -калвадос ,което аз замених с прасковен ликьор но може и с ром или друг алкохол за фламбиране
100 г кафява захар и домакинска горелка

Начин на приготвяне:

Студеното и нарязано на кубчета масло,претрийте с пръсти в брашното, за да стане на трохи.
Разбъркайте с вилица жълтъка със студената вода. Енергично замесете тесто. Оформете го на топка. Увийте го във фолио и оставете за около 30 мин.в хладилник. Обелените и почистени от семената резени ябълка сотирайте в тиган с масло, овкусете със захар на вкус и добавете канелата. Когато ябълките са омекнали, пасирайте с блендер и фламбирайте с брендито. Оставете настрана да се охлади. Разточете на набрашненият
плот тестото и внимателно прехвърлете в

намазаната с масло форма. Пристискайте с пръсти по дъното и по стените.Стремете се да ви се получи изравнена основа с борд до 2 см. Застелете отгоре алуминиево фолио и в средата поставете около 300 грама боб. Изравнете добре, за да предотвратите надигането на тестото.
Печетев предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 мин. На 15-тата минута махнете фолиото с боба и продължете изпичане още десетина минутки до розово зачервяване на тарта. Извадете и оставете да изстива на хладно място без да отстранявате от ринга. Уверете се, че тарта е добре изстинал и върху него изсипете сместа от пюрирани ябълки. Внимателно разстелете с помощта на шпатула или малък извит палетен нож. Поставете в хладилник.

Приготвянето на крема, тоест на двата крема : яйчният с желатин и избитите белтъци с техника''италианско меренге'' ще ви се стори сложен и труден процес, но повярвайте ми заслужава си цялата тази вкусна фина нежност. Хубавите неща, никога не са прекалено. Никога ! Повярвайте ми !

За яйчения крем с желатин:

Желатина накиснете в студена вода. Жълтъците избийте на пухкав крем с захарта, добавете количеството брашно и объркайте внимателно с 100 мл прясно мляко. Изсипете в тенджера останалото количество мляко, когато заври добавете ванилията.Намалете котлона и на тънка струя и при непрекъснато объркване добавете сместа от жълтъци, брашно и мляко. Варете до нужната гъстота. В края прибавете накиснатият желатин и се уверете, че се е разтворил нацяло. Трябва да се охлади крема и затова може да използвате следната хитрост : В по-голяма купа напълнена със студена вода и няколко бучки лед,поставете тенджерата и разбърквайте непрекъснато като внимавате да не влезе вода и да не изстудите прекалено крема.
За меренгето: Сварете захарен сироп от 200 г захар и 60 мл вода. Когато сиропът достигне 119 градуса започнете избиването на средна скорост на белтъците. Когато термометърът покаже 121 градуса на тънка струйка изсипете сиропът към белтъците.









Увеличете скоростта и продължете с разбиването още десетина минути -моя начин е да пипна металната купа на миксера в началото на разбиването и после в края се уверявам ,че са се охладили и сгъстили белтъците . Объркайте деликатно двата крема и изсипете върху пюрираните ябълки като внимателно и равно разстелите кремът.



 Покрийте формата със свежо фолио и оставете да се желира за 4,5 часа. След готовност, отстранете подвижният ринг ,като преди това с топъл тънък нож прекарайте ръба му по страничната страна на формата, за да се отдели крема от нея. Прехвърлете долната тавичка в подходяща стойка или чиния за сервиране. Наръсете обилно с кафява захар и с помощта на домакинска горелка разтопете до пълното карамелизиране на захарта .



Това е то ябълковият тарт с ароматно фламбирани ябълки, с изключително ефирен крем и с финалното загатване за крем Брюле.

Неустоим е също толкова и колкото небезизвестната класическа торта ''Сен Оноре''. Насладете се на парченцето торта сутрин с задължителната чаша ароматно кафе





 .

В неделният следобед Ви препоръчвам чаша ябълков сайдер ! И знайте ,че не се нуждаете от специален момент ,за да кажете ''ОБИЧАМ ТЕ'' .