Шоколадов мус с тиква

Знаете за моята страстна афера със шоколадовият ганаш .Признавам си не мога без него ,винаги ми се намира в хладилника. Този мус приготвен от него и една съставка е толкова ефирен и лек,а вкуса толкова деликатен. Тайната съставка ли ? Тиква .Сварена и пюрирана ухаеща на джиджифнл и индийско орехче .Ако на вас не ви допадат прибавете канела .И да поглезим стомахчетата си.

Продукти за шоколадовият ганаш:

100 мл течна сметана

100 г шоколадов кувертюр

Продукти за карамелният сос:

50 г кафява захар

50 мл течна сметана

Нужни са ви още 200 г тиква

джинджифил , индийско орехче и 20 мл ром или коняк

Начин на приготвяне :

В тенджера кипнете сметана и добавете накълцаният шоколад.Разбъркайте за минутка и отдръпнете от котлона.Продължете разбъркването докато сместа стане гладка и шоколада се е разтопил изцяло.Поставете съда в хладилник ,за да се стегне сместа. Почистената тиква ,нарежете на парченца и в малък съд с вода я сварете за около 15 минути или докато омекне.Отцедете я от водата и я оставете на хладно да изстине. В метална шола карамелизирайте захарта и когато тя добие златист цвят налейте сметаната,Внимавайте ,при наливането да не ви изпръска карамела .Разбъркайте до пълното разтваряне на карамела. Оставете да изстине. С помощта на пасатор или в блендер пюрирайте тиквата .Охладеният ганаш разбийте с миксер като постепенно прибавяте и от тиквено пюре ,Ароматизирайте с ром,няколко щипки джинджифил и индийско орехче. Сервирайте в стъклени чаши и обилно посипете с карамелена заливка .Задоволих ли ви сетивата?



И някак си направените ми мъфини по тази рецепта : http://atalantebs.com/?p=1758 бледнееха .Лиспваше им нещо ....;ипсваше им точно една такава щприцована розичка тиквен мус ;)

Шоколадови къпкейкс с лилав ганаш

Има безброй много рецепти за шоколадови къпкейкс,но текстурата на тези са пълна противоположност на сухо и скучно.Аз използвам комбинация от какао и разтопен шоколад ,а добавянето на мътеница -buttermilk е просто задължително .Iменно млечната киселина в комбинация със хлебната содата реагират така добре набухващо на кексчетата.Резултатът е хубави ,богати на масло ,пухкави и сочни. За съжаление в БГ не се продава по магазините мътеница ,но спокойно може да си направите своя собствена домашна мътеница.Една супена лъжица бял оцет или лимонов сок се изсипват в чаена чаша и се долива до половината с прясно мляко- 120 мл .Разбъркайте съдържанието и нека седи в продължение на 5-10 минути.Казеинът в млякото се е пресякъл в киселата среда и може да влагате мътеницата в рецептата.За глазура съм използвала бял ганаш оцветен с лилава боя .Ганаша винаги е карал сърцето ми да тръпне в оргазъм .Мога да ям само от него и да съм щастлива за цял живот Няма по-съвършен вкус за мен .И така копринено гладкият ганаш ,перфектно съм съчетала с избита сладкарска сметана в съотношение 2:1 за по-голяма пухкавост на глазурата .Тя е ултра гладка и кадифена ,една от най-добрите ми глазури до сега и съм сигурна ,че и вие ще обожавате всяка една хапка .Но да не ви бавя повече .

Продукти:

100 г шоколадов кувертюр

40 грама какао

2 бр.яйца на стайна температура

150 г кафява захар

120 г краве масло на стайна температура

180 г брашно

1 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л. хлебна сода

120 мл мътеница

1 суп.лъж.бял оцет

1 ванилия

шоколадов оцветител : http://cookibooki.bg/%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8-%D0%B8-%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%B8-squires-kitchen-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%B2-%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB-cocol-purple-ch03a001-05.html?path=0&filter=%D0%A6%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0+%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%B0_a-n-23=%D0%9B%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE&C=BGN

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса и заредете формичките за мъфини с книжни капсули.Разбийте маслото със захарта до побеляване и пухкавост.Навярно са останали частички захар ,но това да не ви притеснява.Пригответе мътеницата като смесите оцета и млякото.Смесете брашното,какаото,бакпулвера ,содата и ванилията и ги пресейте.На водна баня разтопете парченцата шоколад ,някои го правят и в микровълнова на 30 секунди ,но аз никога не съм пробвала .Отдръпнете го от котлона ,разбъркайте за да се изглади и оставете настрана да се охлади. Уверете се,че е изстинал -като близнете малко от шоколада и ако е леко топличък чак тогава го смесете с маслото. Добавете едно по-едно яйцата .Ако са все още студени ,може за кратко да ги поставите в топла вода за 5-10 минути.С помощта на силиконова шпатула започнете да добавяте като редувате брашно и мътеница .Завършва се с брашно. Напълнете 2/3 от капсулите и изпечете за 20-25 минути. Няколко минути след изпичането извадете книжните капсули от формата и преместете на метална скаричка до пълното им изстиване.

Гарнирайте с крем по ваш избор .Ако желаете да опитате с ганаш и избита сметана ,ще трябва предварително да заврите 100 мл сметана и в нея да добавите 120 г накълцан бял шоколад .Разбъркайте за около минутка до пълното разтапяне на шоколада и отдръпнете от котлона .Продължете да разбърквате до получаването на гладка смес.Само да вметна ако влагате кафяв шоколад съотношението вече е друго 1:1 Сметана 100 мл и шоколад 100 г.Оставете на хладно место да изстине или в хладилник за час-два .С миксер го избийте за кратко.Към така избития ганаш ,добавете предварително разбита течна сладкарска сметана 100 мл. и шоколадов оцветител. Шприцоването на розичка се прави като се започва от средата към края на кексчето. Поръсете ги с настърган шоколад ,пръчици ,перли или не ,за мен е напълно достатъчна красотата на глазурата и капсулата на кексчето. Да ви е сладко !

Лавандулово тирамису

Както знаете Тирамису е традиционно италианско ястие с участието на маскарпоне и бишкоти напоени с кафе и вино Марсала. Това е доста скучна афера не мислите ли ? Тази вечер аз съм в лилаво настроение и желание за по-лека версия.Изпекох си домашни лилави бишкоти ,по тази рецепта http://atalantebs.com/?p=1093

.

Напоих ги с лавандулово мляко и Винсанто

,

тук там разпръснах боровинки и резени смокини



и залях с нежен крем от маскарпоне

.

Прибрах тавичката в хладилник и се заех със салатата http://atalantebs.com/?p=1080 Надявайки се ,че тези два часа ще са достатъчни,за да се слеят ароматите.

Продуктите за крема:

300 г маскарпоне

1/2 ч.ч мед

3 броя яйца

60 г захар

100 мл прясно мляко

стрък лавандула

30 мл десертно вино ''Винсанто''

около 50 бишкоти

тавичка с размери 25 на 25 см

Начин на приготвяне:

Сварете прясното мляко и стръкчето лавандула. Оставете да изстине.Разделете белтъците от жълтъците. На водна баня в огнеупорен съд ,избийте на гъст пухкав крем жълтъците с 1/2 от меда.Смесете количеството маскарпоне с останалият мед и разбийте с миксер за около 5 минути .Добавете жълтъците и продължете избиването още 5,6 минутки. Белтъците разбийте на твърд сняг с захарта. Внимателно ги смесете с крема от маскарпоне и жълтъци. Ароматизирайте изстиналото мляко с виното. Лекичко сиропирайте бишкотите и покрийте дъното на дълбока тавичка .Покрийте ги с половината от крема. Отново сиропирайте и подредете още един ред бишкоти .Изсипете и загладете с останалият крем.Покрийте тавичката със свежо фолио и нека престои поне 2 часа ,а най-добре е за една нощ. Класическото тирамису преди да се сервира се поръсва обилно с какао. Отново ще пропусна тази скучна част с натруфеният какаов прах .Въображението ми ''роди'' тези семпли къдрици от бял шоколад .