Кухнята на Аталанте: магданоз

Показват се публикациите с етикет магданоз. Показване на всички публикации

понеделник, 20 юли 2015 г.

Студена супа с тученица

Напълно непредвидена супа за вечеря. Приготвена набързо и непредвидена, защото открих туфичката тученица докато поливах градината и вече бях приготвила салатата и вечерята. Зеленчуковият кугел се оказа невероятна вкусна хрупкавост, но за него в друга публикация. При вида на препечените краища на еврейската ми ястие ми се прииска и нещо свежо. Свежо, колко да е свежо...

Колкото една студена супа с тученица,

поднесена с любов.

Продукти:

две шепи тученица
една средно голяма краставица
една зелена пиперка
една малка тивичка
2 скилидки чесън
1 стрък зелен лук
копър,магданоз
сол и бял пипер
2,3 с.л заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Както листата, така и стъблата на тученицата могат да бъдат консумирани. Ако са крехки и млади също може да ги вложите. Измийте старателно тученицата и останалите зеленчуци. Краставицата и тиквичка са от моята лична градинка и затова не съм отстранила кората.Нарежете ги на едри кубчета. Сложете всичко в блендер или в дълбока кана и пасирайте. Долейте с ледена вода, толкова колкото вие сами прецените или оставете в хладилник поне за час. Супата се сервира студена с температура от 7'С до 14'С. Хладна, вкусна и лесна за направа, с една дума, идеална за края на натоварения делничен ден. Насладете и се !

четвъртък, 11 юни 2015 г.

Мусака с печен патладжан и нахут

Разказвала съм ви за любовта си към патладжана.Синият домат ,както често наричат зеленчука присъства често на трапезата ми .Изключително полезен е и ще се радвам ако го включите и вие в менюто си .Заслужено е главен персонаж в много мои рецепти .Изкушавала съм ви с Пълнените ми палачинки ,със Сицилианската капоната ,приисквало ви се е да си намажете късче хляб с Баба Гануш или Кьопоолу .пропускам ли нещо,ами да забравих хрупкавият патладжан с булгур и моцарела и пухкавите еклерови ''възглавнички'' .Сещам се и за салатата с грилован патладжан ,всички тези страхотни рецепти може да откриете в кулинарният ми сайт.Ще съм изключително щастлива ако ви вдъхновявам със снимките си и ви помагам с рецептите си.Това ми бе и целта при създаването на този сайт,нищо и никой не рекламирам,нямам ресторант ,води ме единствено и само желанието да бъда полезна. И така представям ви един нов прочит на познатата ви яхния с патладжан и нахут. Ще се влюбите ,сигурна съм .Вкусът е божествен. Рецептата е тук . Снимките ще ви ориентират допълнително . Последно само да вметна , на другият ден ястието е още по-вкусно .

четвъртък, 30 април 2015 г.

Табуле с нахут Chicpea tabboleh

Маята любовна афера с близкоизточната храна ,започна преди повече от 20 години когато живеехме в Кипър .Там за първи път вкусих табуле. Няколко години по късно любовта ми пламна още по-силно на един круиз до Израел и Египет. Навярно мнозина се чудят какво е Аталанте . Аталанте е името на този круизен кораб.Научавайки ,че корабът 2004 година е продаден за скраб се натъжих...Запазила съм прекрасни спомени от това пътуване и често мислено се връщам там.В Египет опитах хумус и куп други ястие на които не помня имената ,а вкусът на онзи сандвич тип джоб (който набързо излапах в Хайфа)препълнен с кюфтенца от грах все още ми причинява обилно слюнкоотделяне .Някой ден и тях ще ви приготвя ,но сега ще спра времето , най-вече всички ужасни събития в арабските страни и вълшебното килимче ще ни пренесе в красивата арабска нощ.Започвам с табуле. Трябваше буквално да ''подстрижа'' магданозът в градината ,за да тръгне още по гъст и свеж.Получи се доста обемна връзка и на мига ме осени идеята за тази салата.Имах и едва поникнала мента ,открих си и маточина в един ъгъл при цветята .Кориандъра в саксия също вървеше добре .Обикновено в страните от Близкият Изток ,табуле се приготвя с булгур или кус-кус .Днес обаче ще я приготвя с нахут .Така и така отварям буркан с нахут за хумус и онази екзотична яхния с патладжан . Какво още е нужно ....настроение,усмивка и о,да -престилката :) А,вие слагате ли престилка докато готвите?

Продукти:

2 големи домата нарязани на ситно

2 ч.ч. ситно накълцан нахут

2 ч.ч. магданоз

1/2 ч.ч. микс от мента,маточина ,кориандър или целина

скилидка,две чесън

2 стръка зелен лук

4,5 с.л. зехтин

3,4 с.л. прясно изцеден лимонов сок

сол,бял пипер

Начин на приготвяне:

Нахута в бурканите е предварително сварен и за това го предпочитам.Спестява ми много време ,но ако вашият е в суров вид трябва да го накиснете за няколко часа с вода в съотношение 1:4, а след това да сварите час ,час и нещо .Вече свареният нахут може да накълцате с остър нож или да го изсипете в блендер. С няколко пулса го смелете на малки парченца.

Измитият и подсушен магданоз накълцайте на грубо.Листенцата мента ,маточина и кориандър нарежете на по-ситно.Доматите обелете и срежете надлъжно ,отстранете семена и нарежете на кубчета.Скилидката чесън силно натиснете с широката страна на ножа и накълцайте.В голяма купа смесете нахута,доматите ,зеленията и чесъна.Покрийте купата и я поставете в хладилник за 30 минути.Нарежете зеленият лук на ситно , прибавете го към изстудената салата и я разбъркайте .Настържете кората на 1/3 от лимона ,наръсете със зехтин и прясно изцеден лимонов сок.Подправете със сол и черен пипер .Сервирайте с допълнителни резени лимон.

петък, 24 април 2015 г.

Руло''Стефани'' обвито в палачинки Meatloaf ''Stephani'' wrapped pancakes

Много стара и популярна рецепта за която съвсем неоспоримо можем да кажем ,че е унгарска.Рулото там е известно под името -Stefánia szelet. Тази вкусотия ,обаче не би съществувала без една друга нация и по специално една принцеса .Принцеса Стефани на Белгия.Почитател на хубавите ,подбрани ястия и напитки ,принцесата е въвела и редица други рецепти в унгарската кухня .Една от които е руло ''Стефани'' . Спирам с историята до тук ,за да ви пренеса в моята кухня.Тази вечер реших да модифицирам рецептата и наместо оваляно с галета,рулото го обвих с палачинки и посипах щедро с настърган кашкавал.А за да избегна идентичността със шотландските кюфтета, които наскоро приготвях и с малко соц пресантиман в плънката му добавих варени моркови , кисели краставички и още нещо .Резултатът е ефектно ,вкусно и сочно руло ,поднесено с много любов на обичаните от мен близки.

Продукти:

500 г кайма ''Стара Планина''

400 г телешка кайма

2 бр яйца

стрък пресен лук и няколко магданоз

малка глава червен лук

1 ч.л. горчица

1/2 ч.ч. настърган кашкавал

1ч.л. сос ''Уорчестър''

сол,черен пипер, лютив червен пипер на вкус

1 филийка сух хляб /без корите/накисната в прясно мляко

зеленчуков бульон около 200-300 мл.

За плънката :

5,6 яйца

2 ,3 моркова

дузина кисели краставички

4 слайса прошуто

8 бр.палачинки и 100 г кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете двата вида кайма и в средата направете кладенче. Чукнете двете яйца,овкусете с подправките , соса и горчицата.Двата вида лук накълцайте на ситно и прибавете в каймата.Да не забравите в каймата да размесите филийката хляб и ситно настърганият кашкавал.Омесете всичко и моя съвет е да опаковате в торбичка и да оставите няколко часа в хладилник да се смесят подправките. Магданозът ли? Не сме го пропуснали ,но за да го запазите свеж го накъсайте когато ще оформяте рулото.През това време сварете в две отделни тенджерки яйцата и морковите .На яйцата са нужни 7,8 мкинутки ,а морковите проверявайте с виличка.Още топли яйцата полейте със студена вода ,за по лесно обелване. Застелете плота със свежо фолио в размер 40 х 30 см. и върху него с пръсти разплескайте каймата в хубав правоъгълник с дебелина до 1,5 см .В единият край наредете слайсовете прошуто и върхи тях позиционирайте яйцата,морковите и краставичките.

С помощта на фолиото надигайте и навивайте като свитък каймата.Така оформеното руло прехвърлете в намазнена тавичка .Налейте малко от бульона ,около един пръст .Печете за 30-40 минути в загрята на 200 градуса фурна,като от време на време поливате със соса,а ако се е изпарил добавете мъничко. Внимателно с помощта на две решетъчни лъжици извадете рулото от тавата и го обвийте с палачинките .