Първи лимонов пай First lemon pie

Направих го! Днес -10 .05.2015 година ! Толкова много му се канех на този пай и все някоя друга сладост го изпреварваше .Лимоновото ни дръвче прибрано през зимата на по-топло се беше разлистило и нацъфтяло ,подканяше ме непрекъснато- моля те снимай ме ,снимай ме . В сервиза другото бе отрупано с лимони ,а портокалът в близост до него разпръскваше уханието си.Май пропуснах да снимам с телефона си и малката крехка мандарина .Тя ни е още бебенце дано и занапред се развива добре.



И така днес е денят на лимоновият пай .Какъв е този пай ли ? .Крехка бисквитена кора изпълнена със свеж ,ароматен лимонов крем и деликатна белтъчна текстура.Самото съвършенство :) Пай от слоеве ,вкусотийка от сливането на пудинг и чийзкейк .Опитате ли го ,ще ахнете от удивление.Основата му е сладка ,но не прекалено ,а лимоновият крем кисел ,но не тръпчив .Контрастиращата текстура на пухкавите белтъци нежно като сладка възглавница покрива плътния слой крем и фината основа .Постигнат баланс и умереност във всичко .Мисля,че с разбиването на белтъците по италианският метод (Italian meringue ) ,щеше да е още по-устойчив крема ,но си бях забравила термометърът у дома.Какво пък запазвам си правото да ви изкуша с още един лимонов пай и да ''сготвя''белтъците. Тези пък са домашни и пресни ,а едва ли ще се застои паят .

Продукти за 26 см форма

320 г брашно

80 г пудра захар

180 г краве масло

щипка ,две сол

1 яйце

1 с.л лимонов сок и кората на 1/2 лайм

Продукти за лимоновият крем:

6 бр. жълтъци+ 2 бр цели яйца

200 г кристална захар

150 мл.течна сметана /ползвах на Pilos -30%масленост

150 мл прясно мляко

кората и сока на 2 едри лимона

Продукти за моя шаум крем:

4 белтъка

шипка сол

300 г кристална захар

2 с.л. лимонов сок

Освен тавичка ,ще са ви нужни зърна зрял боб/стъклени топчета/ ,домакинска хартия за печене , сладкарски пош и шприц с кръгъл накрайник или звездовиден и домакинска газова горелка/ би могло само на горен реотан също да запечете пая/

Начин на приготвяне :

Най-важното при приготвянето на кората е всички продукти да са студени.Аз дори и брашното и пудрата захар оставям от предният ден в хладилника.

В купа комбинирайте брашно,захар и сол.Настържете кората ,а твърдото масло нарежете на кубчета.Ако месите на ръка претривайте бучките в сухите съставки докато се образуват трохи ,а ако ползвате блендер постигнете това чрез няколко пулса.Добавете яйцето и лимоновият сок и леко омесете докато тестото се оформи на топка.Увийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 15-20 минути.

 



В тази пауза пригответе крема .Разбийте целите яйца и 6-те жълтъка със захарта.Добавете лимоновият сок, настъргана кора и разбъркайте.Смесете сметаната и млякото и също ги прибавете към яйчената смес .Покрийте купата със свежо фолио и оставете на хладно.Загрейте фурната на 190 градуса .



Набрашнете повърхността на плота и тестото разточете на кръг с дебелина около 3,4 мм .Прегънете на две половинки кората и я позиционирайте върху тавичката .Раздиплете я и леко я притиснете към тавичката .Най-вече в ъглите е много важно да не остава много тесто и да е плътно по стените. Надупчете с вилица дъното на кората.Краищата които стърчат от тавичката можете да отстраните с помощта на точилката,просто я прокарайте по ръба на тавата.Застелете с лист хартия,чийто диаметър е с 2,3 см по-голям от диаметъра на вашата форма .Отгоре насипете зърна бял боб или стъклени топчета . Моята форма бе с размер 24 см ,а от останалото тесто оформих и две малки пайчета .



Печете 25 минути ,след това време извадете тавичката ,за да махнете хартията за печене и тежестите.Намалете фурната до 160 градуса и запечете още 10-15 минути до златисто.



Ако забележите ,че краищата прегарят ,а вътре е все още неизпечено ,покрийте само тях с алуминиево фолио.Извадете блата и го оставете да изстине.Лимоновият крем изсипете върху блата - аз издърпах телената скара на фурната ,поставих формата и там върху блата изсипах сместа.Постъпете така и вие ,за да не се налага да местите пълната форма ,а само да плъзнете скаричката.Нужни са около 25-30 минути на плънката .Средата ,подобно на чийзкейка ще пружинира и наподобява желе. Оставете тавичката на страна до пълното изстиване на плънката .Ако формата ви е с откопчаващ ринг можете да го освободите след 5-10 минути .

В чиста купа разбийте белтъците .Първоначално само със шипка сол ,после постепенно започнете да прибавяте захарта .Когато крема е достатъчно гъст и пухкав прибавете лимоновият сок .



Ако имах термометър щях да постъпя по следният начин: Наместо 4 щях да ползвам 6 белтъка.Защо ли ,ами защото обожавам от дете този крем и щях да си заделя в малка купичка. Захарта щях да увелича 400 грама и с 90 мл вода щях да сваря захарен сироп .Когато сиропът достигне 115 градуса да започна разбиването на белтъците.Когато сиропът достигне 121 градуса внимателно и на тънка струйка ще започна да вливам захарният сироп бавно и постоянно при непрекъснато разбъркване на ниска скорост .Една ,две супени лъжици лимонов сок и разбиването продължава на по-висока скорост ,докато се образуват лъскави ,блестящи върхове за около 10-15 минути.Една част от шаум крема със шпатула разпределете върху лимоновата плънка ,а другата прехвърлете в сладкарски пош. Шприцовайте характерните за този пай остри връхчета .



Включете само горният реотан на фурната и запечете за 10 минути. Ще се улесните ако имате домакинска горелка .Може да сервирате веднага.



На мен лично ми бе по-вкусен на другият ден .Дали защото денят беше прекрасен ,слънцето огряваше градината и лъчите му ни галеха приятно или защото крема беше отдал своята влажност на кората ,а шаум крема бе студен .Или защото животът е хубав и не си самотен в празен дом ... Сигурна съм ,че и на вас ще ви допадне перфектният баланс между сладко и кисело .Обещайте ми ,че с парченце лимонова свежест ще изкушите любимият ;)



 

Голяма тарталета с малини и боровинки

Тарталета тип Шарлота ''Charlotte'', изпълнена със свежест и деликатност в комбинация от хрупкава бисквита, малини, боровинки и лайм.

Продукти за хрупкавата бисквитка:

150 г брашно

90 г краве масло

50 г пудра захар

1/2 яйце

шипка сол

Продукти за крема:

200 мл течна сметана

200 г цедено кисело мляко

1/2 ч.ч мед

10 г желатин

сока и кората на един лимон

малини

боровинки

Начин на приготвяне:

Смесете захарта с брашното ,добавете студеното и нарязано на кубчета масло .Претрийте през пръстите маслото с брашното .Към трохите добавете половината на едно яйце о омесете набързо тесто.В намазана с масло формичка го разстелете .Покрийте тестото с алуминиево фолио и напълнете с избрана от вас тежест/аз ползвам боб за целта/. Извадете формата от фурната отстранете тежестта и печете допълнително още 20минути .

Разбийте киселото мляко с мед.Избийте сметаната и смесете двата крема. Към предварително накиснатият и разтопен на водна баня желатин добавете една ,две лъжички от крема .На тънка струйка изсипете и при непрекъснато бъркане към млечно сметановата смес. Добавете сокът на 1/2 лимон и част от настърганата му кора и внимателно разбъркайте с част от плодовете .Оставете минимум за час ,два да желира .Гарнирайте с останалите плодове,настържете още лимонова кора и по желание може да полеете с мед .

 

Тарт с бадемов крем и смокини

Продукти за тестото:

100г омекотена масло, 60 г пудра захар, 40г яйце,1 г сол, 200 г брашно

за бадемовият крем:

50г яйца, 50 г масло, 50 г захар, 50г смлени бадеми -аз добавих допълнително и 1,2 суп.лъж. брашно

Десетина измити и нарязани на половинки смокини, няколко малини пожелание

Начин на приготвяне:

Разбъркайте,може и на ръка мекото масло с пудрата захар,добавете яйцето/ предварително разбито с виличка/. Замесете бързо и енергично масленото тесто с брашното и солта .Поставете в торбичка или фолио и нека престои около30 мин. в хладилник. Наръсете с брашно плота ,разточете правоъгълна кора с дебелина около 5,6 мм и внимателно прехвърлете в тарт формата.Излишното изрежете като прекарвате точилката по горният ръб на
формата.Уверете се ,че краищата са притиснати плътно по страничните ръбове ,с вилица надупчете дъното и отново за
30 мин. приберете в хладилник.Всичко това може да бъде спестено като се процедира със студени продукти :маслото
да е твърдо и нарязано на кубчета ,яйцето също студено .Получава се страхотно хрупкаво маслено тесто и по двата начина.Отново разбъркайте количеството масло от продуктите за крема със захарта ,добавете бадемовото брашно и накрая предварително избитото с шипка сол яйце. Изсипете сместа във формата.Тя трябва да я запълва две трети.Подредените смокини също ще повдигнат нивото ,а и при изпичане бадемовата сместа се надува !



Украсете с половинките смокини ,разположете ги симетрично или по начин задоволяващ вашата представа за пленяващ десерт с разкошна визия .Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса за около 30 минути . Оставете го да изстине във формата. Хубавото на този ринг е ,че долната част е подвижна и това улеснява за по-лесното освобождаване. Ако имате
възможност поръчайте си го -http://www.cookibooki.bg/index.php?route=product/product&product_id=2736&ref=ac

За да допълните усещането за топлина и уют, насладете се на този изтънчен сладкиш в компанията на любими хора с чаша ароматно кафе .

[gallery ids="52,48,46,47,49,50,54"]

Източник:
http://cuisinededeborah.canalblog.com/archives/2013/10/09/28176862.html

Тарталетки с ягоди и страст

 



Продукти

За тестото:

240г брашно,60 г бадемово брашно ,90 г пудра захар, 180 г краве масло/твърдо и по възможност да не е българско/, 1бр.студено яйце/60 грама/,щипка сол ,ванилия 1 бр.

За шоколадовият ганаш:

80 мл течна сладкарска сметана

80 гшоколадов кувертюр

За крема с ягоди:

80г маскарпоне

2 суп.лъж. кондензирано мляко/ може дабъде заменено с пудра захар/

80 мл течна сладкарска сметана

За плодовото желе:

100 мл вода ,5-6 суп.л. сладко ягоди ,1/2 ч.л.желатин червена сладкраска боя-ако е нужно

Пресни ягоди 300 грама

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното,пудрата захар ,добавете смлените бадеми ,солта ,ванилията и разбъркайте леко.Маслото студено и
нарязано на кубчета започнете да претривате между пръстите си със сухата смес,за да се получат трохи /тази процедура може да извършите и с блендер,но на мен ми харесва усещането и допира с продуктите /Прибавя се измереното яйце и се ''доомесва ''чевръсто .Колкото по-малкото е в ръцете ,толкова по-малко ще се отпусне маслото .От влагането на студените продукти и при правилното омесване на тестото ,то би трябвало да е с добра консистенция.Ако вашето тесто е по-меко ,може да го приберете в торбичка и поставите в хладилник за половин час.Намазаните формички започнете да
запълвате с тестото ,като се стараете с палеца да разстилате по дъното и стените равномерен пласт .Слоя трябва да бъде нито много дебел ,нито да прозира .Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор .Краищата трябва да са леко зачервени . След около 5 минути извадете от формичките и прехвърлете на метална скаричка до
пълното им изстудяване.


Загрейте в малка тенджера сметаната и в нея добавете накълцаният шоколадов кувертюр, разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете на хладно место да се охлади.При пълното изстиване на шоколадовата смес вече може да избиете за няколко минутки с миксер ,за да стане по-пухкав вашият ганаш.



В купа смесете маскарпонето с кондензираното млеко или пудрата захар и разбъркайте
,добавете и избитата сметана и ½ ч.ч.нарязани на ситно пресни ягоди .
В метална купичка смесете водата и сладкото,когато сместа заври прибавете предварително накиснатия с много малко
вода желатин .Разбъркайте и прецедете и ако желаете цветът да е по-наситен
добавете мъничко сладкарска боя..В друга по голяма купа напълнена с вода и лед
,може по-бързо да охладите и леко желирате сместа за глазиране. За бърза консумация е излишно глазирането .Може да си спестите тази процедура ,защото вашите ягоди няма да загубят свежестта си .
Престъпете към гарнирането на вашите тарталетки
.Единственият съвет ,който ще Ви дам е първо да разстелете шоколадовият ганаш .Това ще предотврати проникването на
крема в масленото тесто и ще запази хрупкавостта на тарталетките .Използвайте въображението си,нека то да е водещо в изпълняването на всяка една рецепта! А сега се насладете на направата им и с много любов споделете с близки и познати с това съблазнително лятно вълшебство .