Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Пълнени ангинари с зеленчуци и гъби

Артишокът,наричан още ангинари винаги съм го подминавала в магазина .Кочанът представляващ неразпъпил цвят първо е доста скъп зеленчук,второ честно да си призная не знаех как да обработя .Знаех ,че ядливи са сърцевината на дебелите месести листа и най-долната заоблена част .Опасявах се ,че от изрязване и нищо няма да остане ,какво пък практична жена съм.Но когато на връщане от Истанбул,спряхме в Къркларели и ги видях в Мигрос/супермаркет / готови изчистени кочани не се поколебах . Напълнени вече бях ги опитвала и донякъде разгадала рецептата. Моите си ги представях напълнени с микс от зеленчуци и полети със сос Холандес .За последният не ми достигна време ,но идеята ви я подарявам .И така Ангинари туист за него и за мен !

Продукти :

долната част на 2 бр артишок

стрък пресен лук

1 ч.ч.грах и царевица -ползвах замразени

1 средно голям морков

3,4 гъбки

сол,бял пипер

сусам

зехтин

300 мл зеленчуков бульон

1/2 лимон

за сос Холандес:

1 жълтък

60 г краве масло

лимонов сок,сол, и бял пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Готовите кочани се измиват и се бланшират за около 5 мин.Отцеждат се в гевгир В дълбока тенджера се загрява зехтина и се добавят нарязаните на ситно гъби.След няколко минути се добавя и нарязаният лук ,почистеният и нарязан на кубчета морков ,граха и царевицата .Разбърква се внимателно .Зеленчуците в тенджерата се оформят в две купчинки и се захлупват с кочаните ангинари.Заливат се с топлият бульон и се оставят да къкрят на слаб огън за около 15-20 мин. След готовност ангинарите се обръщат в порционната чиния напълват се със задушените зеленчуци и се поливат с винегрет от зехтин,лимонов сок ,сол и черен пипер.По желание се поръсват с препечен сусам .



За сос Холандес:

Маслото се разтопява на слаб огън.Пяната се обира.Жълтъка с 1 ч.л. вода се разбива на водна баня до побеляване .Когато се сгъсти към него постепенно се добавя и маслото ,като се бърка постоянно .На тънка струйка се добавя и около 1 с.л. лимонов сок и се овкусява със сол и бял пипер.

 

Броколи и сирена Broccoli and Cheese

Съществуват безкрайно много изпълнения на броколи и сирена С три или четири вида сирена ,със заливка от бешамелов сос или сметана ,някъде някой е правил това ястие и с кокосово мляко.Интересното в случая едва ли ще е моята рецепта за броколи ,а предисторията на тези розички.От тези розички бях си направила елха ,идеята видях от една снимка -25 нестандартни идеи за празнична елха .Украсата ми не дочака Коледа,просъществува точно три дни в моята кухня.В един момент започна да ми пречи и да е местя тук и там ,докато накрая се озова във фурната .За конуса ми трябваше стиропор ,но не можах да открия .Реших да импровизирам с ябълка и морков .Издълбах дупка в средата на ябълката ,мушнах моркова и закрепях розичките броколи с клечки за зъби.Всичко после се озова в тавичката ,без клечките за зъби разбира се .Забавлявах се като дете и ми беше приятно .Забавлявайте се и вие!

Моята заливка ли? Но преди това завирам около 1,2 литра подсолена вода и бланширам розичките за 3 до 5 минути.Отцеждам ги .В купа разбърквам половин литър течна сметана с 1 с.л. нишесте .Добавям и около 300 г сирена. ''Колкото повече,толкова повече! Има само едно нещо ,което е по хубаво от гърненце с мед..и това са две гърненца с мед" Послушайте Мечо Пух ,същото е и с броколите .Добавете настъргани колкото се може повече видове, накъсайте моцарела и топено сирене .Всичко запечете за 30 минути във фурната.Сервирайте с настърган пармезан .Боднете си и вие една розичка ........

Запечени гъби с моцарела и пармезан

Има най-различни комбинации за тази толкова лесна рецепта.Истината е ,че с каквото и да се напълнят гъбите те пак ще са вкусни.А запечени само с масло си е класическа вкусотия. Моят избор за тези красавици бе страхотната комбинация от моцарела и пармезан.Опитайте и вие.
Продукти:
Дузина гъби
100 г моцарела за пици
пармезан за настъргване
сол,черен пипер
50-60 мл бяло вино
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса.Измийте гъбите и отстранете пънчетата им.Подредете ги в намаслена тавичка.Изсипете виното .Посолете ги със сол и прясно смлян черен пипер.Във всяка гъбка поставете парченце моцарела.Просто я накъсайте небрежно .Запечете гъбите във фурната в продължение на 5 до 6 минути или докато моцарелата се разтопи.Настържете отгоре пармезан и сервирайте горещи или на при стайна температура и с чаша вино им се наслаждавайте.

Картофените кюфтета на Таня

Може и да съм го прочела някъде или някой да ми е казал ,но от години овалвам с брашно ,а после и с избит белтък картофените кюфтета.



От скоро към брашното ,добавям и от сухата смес за картофено пюре,но последният път нямах на вилата . Никога не ми са се пръскали при изпържване. Прекрасни на вид и фантастични на вкус .А като правя ,правя. Както татко казваше -за цяло село .

Последният път преброих скромните 54 кюфтенца.



Продукти:

1 кг картофи

2 бр яйца

200 г сирене

глава стар лук

сол

черен пипер

девисил сух

пресен магданоз

1/2 каф.лъж. индийско орехче

брашно и картофено брашно за паниране

олио

Начин на приготвяне:

Измийте и сварете картофите.Нужни са около 2о минути.Изцедете водата и оставете да изстинат .Обелете ги топлички и ги намачкайте.Не знам как се нарича онзи уред с дупки ,който с натискане пасира картофите.Именно него използвам ,защото не искам да са фино пасирани ,а да останат и малки парченца картоф.Отделете белтъците от жълтъците.Жълтъците добавете в картофената смес. Натрошете на ръка сиренето.Обелете лука и със ситното на рендето настържете. наръсете със сол на вкус ,черен пипер и индийско орехче. Накълцайте на ситно магданоза и заедно със стритият девисил прибавете към картофите. Всичко объркайте много добре с дървена лопатка или най-добре с ръце. Желателно е сместа да престои поне час. Оформете кюфтетата .Панирайте ги в равни части брашно и сухо картофено пюре.Белтъците избийте на пяна само с щипка сол .Загрейте мазнината . С ръка и с малко белтък оваляйте ги отново и пуснете в сгорещеното олио.



Леко размърдайте тигана ,за да може силно загрятото олио да ''близне'' и запечата и страничната страна на кюфтетата. Нужни за по 3,4 минутки на страна.



Изпържени вече ,ги поставете върху домакинска хартиена салфетка ,за да се попие от нея излишната мазнина. Някои ги предпочитат горещи ,но на мен са ми най-вкусни на другият ден -студени и полети с чеснов сос .



А кюфтенце ,взето направо от хладилника и изядено в движение е безценно !

 

Запеканка с пълнен цвят от тиквички с булгур и шафран

Това ястие може да го приготвите и от предният ден ,а на другият ден да го ядете като салата.Може да го затоплите и отново да си хапнете едно парченце или да сервирате като гарнитура към друго ястие. Аз съм една от онези странни същества ,които обожават тиквички и ги обичам в толкова много неща.Разбрали сте го ,нали. Имах отново няколко цвята от тиквички и бях решила да ги напълня с булгур .Някак си прекалено самотно ми се струваше аранжирането в тавичката и затова реших да ги подредя над вкусна запеканка от гриловани тиквички с моцарела .Нещо като киш ,но без кора .Нещо много вкусно.......Пълненият цвят бе толкова сочен ,с наситено ароматният от шафран и чедър булгур . Моцарелата добави мекота и нежност на грилованата тиквичка ,а копърът внесе свеж,летен полъх.

Продукти:

1 тиквичка

100 г моцарела

6 стръка цвят от тиквичка

1 ч.ч. булгур

щипка шафран

20г краве масло

50 г. сирене чедър

1 айце

50 мл течна сметана

сурови тиквени ядки/по желание/

копър

сол

Начин на приготвяне:

Сварете булгура в съотношение 1 ч.ч. булгур с 2 и 1/2 ч.ч. вода.Когато е напълно сварен ,овкусете го с бучката масло, със шафрана и сол. Настържете му и сиренето чедър или друг вид .



За кратко гриловайте кръгчетата тиквички,нека си останат алангле .



Подредете ги в намазана с зехтин тавичка ,накъсайте из между тях моцарела и завършете с тиквичка.Напълнете цветовете, ако нямате може просто да разстелите булгура над тиквичките.



Е,да няма да е толкова красиво ,но пък ще е също толкова вкусно . С разбитото яйце , сметаната и нарязаният на ситно копър залейте ястието .Поръсете по желание със суровото тиквено семе и запечете за около 15 минути.



Това е една лесна и бърза вечеря само с няколко съставки, достатъчни, за да впечатлят всекиго. А лятото напуска моя дом и това ме натъжава .Както и ,че това е може би последната ми откъсната тиквичка .

Сицилианска капоната

Точно сега е най-подходящото време да се направи това ястие от Сицилия.Има изобилие от зеленцучи на пазара .Sicilian Caponata. Какво е това ли? Това е задушен печен патладжан с домати ,зелени маслини ,целина и каперси. Ммммммм.И това удоволствие може да се използва по най-различни начини:като вегетарианско ястие ,да се използва за гарнитура на риба или пиле .Може да сервирате горещо ,но най-добре на стайна температура.А на мен ми харесва, ей така с филийка хляб .

Продукти:

2 големи патладжана нарязани на кубчета

1/4 ч.ч. зехтин+2 суп.лъж.

1 голяма глава лук нарязан на едро

2 ч.ч. белени и нарязани домата

1/2 ч.ч. зелени маслини нарязани на не много ситно

1/2 ч.ч. целина/главата/нарязана на ситно

3 суп.лъж.каперси

1,2 суп.лъж оцет /или на вкус/

1 суп.лъж захар също на вкус/

прясно смлян черен пипер

сол

накъсани листа пресен босилек

2 сварени яйца за гарнитура

Сицилианската капоната има афинтет към сладко -киселият вкус и това се постига с оцет и захар . Този аромат експлозия вие може да коригирате , за да отговаря на вашите собствени специфични вкусове.Традиционният начин за направа на патладжана е чрез пържене , но в този горещ ден аз искам да съм минимално в кухнята.Затова ще го изпека във фурната в покрита с домакинска хартия и през това време ще си нарежа съставките .В капонатата задължително се добавят и каперси .Тези малки зелени пъпки на пълзящите бодливи храсти ,растящи по Средиземноморието ,деликатно я овкусяват.

Начин на приготвяне:

Нарязаният на кубчета патладжан поставете в тавичка застлана с хартия за печене/добре е да я застелете първо с алуминиево фолио за по-лесно почистване/. Щедро залейте с няколко лъжици зехтин,посолете и печете за 25 минути.

Междувременно в дълбок тиган задушете едро нарязаният лук/нека да е повечко ,така че преценете и ако трябва нарежете още една по-малка главичка лук/ с останалото количество зехтин ,за около 5 минути.

Добавете доматите и ги изварете за 5 минути.

Добавете нарязаните маслини,целината ,оцета и захарта и оставете да къкри на по-бавен огън за около 15 минути.Моят съвет е : натиснете маслината с плоската част на ножа ,след това ще ви бъде лесно да отстраните костилката и да я нарежете .

Някъде на 10 минута прибавете каперсите.Добавете патладжана и разбъркайте до смесване .Добавете черен пипер по ваш вкус. Ароматно ястие и вкусно,изместващо основното ястие в летните жеги .Поръсете с накъсан босилек и сервирайте със сварени яйца. Да ви е вкусничко !

Печени чушки с доматен сос

С аромат на лято,село и къщата на баба.....Никой не ни говореше за здравословно хранене ,ядяхме пържени и тестени храни ,но пък играехме от сутрин до вечер и растяхме здрави и стройни .

Всеки си спомня пържените чушки на баба, стройно подредени в чинията с опашките навън и полети с рубинен доматен сос.Ако пък към соса добавите скилидки чесън , пресен босилек и настържете пармезан ,ястието става елексир.

Продукти :

10 зелени чушки

5,6 месести селски домата

3,4 скилидки чесън

сол,бял пипер

пресен босилек

зехтин

Начин на приготвяне:

1-ви вид

Изпечете чушките .Ако използвате чушкопек,добре е да прибирате изпечените пиперки в найлонова торба .От топлината те се ''задушават'' и ципата им се бели много по-лесно. .С нож цепнете пиперките по дължина ,за да изтече сосът и ги осолете.Оваляйте ги в брашно и изпържете в сгорещено олио до златисто.В същият тиган изсипете предварително обелените и нарязани на ситно домати .След като заври соса ,добавете и нарязаните на по-ситно скилидки чесън.Оставете да къкри десетина минути или докато сместа се сгъсти.Върнете изпечените чушки в тигана ,намалете котлона,накъсайте още няколко листа босилек ,поръсете с прясно смлян бял пипер и оставете за минутка, две да попият като поврат със соса.

2-ри вид

Срежете доматите на две половинки.Не отстранявайте ципата,тя при настъргването на домата,ще се отдели сама.Изсипете доматения сос в дълбок тиган с 2 с.л. зехтин.Изварявайте до сгъстяване.Няколко минути преди това добавете нарязаните на по-ситно скилидки чесън. Овкусете със сол и прясно смлян бял пипер.Наръсете с босилек и отстранете от котлона.С готовият сос залейте изпържените чушки и сервирайте.