Мариновани в червено цвекло и вино яйца

Помните моя стар метод за боядисване и мариноване на яйца.

 Наскоро публикувах салата с червено цвекло и  малини, в тази рецепта  и ви посъветвах да запазите течността в която сте варили  панджара. Реших в отделна публикация да ви напиша рецептата и споделя какво още добавих в марината.

Продукти:

• 4,5 скилидки чесън
• 2 с.л. балсамов оцет
• 2,3 ябълков оцет
• 100 мл червено вино
• малка пръчица канела
• 2,3 пъпчици карамфил
• 1 ч.л. мед
• 2 зрънца бахар
• 1 с.л. сол
• няколко клончета пресен копър
•  яйца

Начин на приготвяне:

Смесете всички  продукти, добавете в тенджерката с течността в която сте сварили червеното цвекло и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри няколко минути. Отдръпнете настрана и нека се охлади. Прехвърлете течността в буркан с капачка или друг херметически затворен съд. За предпочитане обаче  е буркан, за да не се оцветят стените на съда. Поставете желаният от вас брой яйца в студена вода. Заври ли, изчакайте 8,9 минути и отстранете от котлона. Това време е напълно достатъчно за твърдото сваряване на белтъка и жълтъка. Облейте ги с ледено студена вода. Така по лесно ще обелите яйцата. Обелените вече яйца потопете в марината. Отгоре поставете копър,залейте с малко зехтин и приберете в хладилник. Нужни са 24 до 36, за да се мариноват и оцветят. Вие сами определяте степента на оцветяване. Тя зависи от това колко време яйцата ще преседят или колко дълго вие ще издържите на изкушението. Моите са забравени цели четири дена. Сервирайте ги върху зелена салата!

 Благодаря ви, че ме четете и ми се доверявате. 

Кадифен хумус Velvety hummus

Това не може и не трябва да се нарича просто хумус. Наистина ! Тази невероятно вкусна паста от нахут и сусамов тахан има толкова деликатна и кадифена консистенция ,че трябва да се преименува .За кадифеният хумус са ви нужни още зехтин,прясно изцеден лимонов сок,сол,бял пипер и кимион и скилидка,две чесън.И как от толкова много магданоз ,аз не си запазих няколко стръка.... .Какво пък и с перца лук е красиво !

Продукти:

1 ч.ч.= 150 мл

2 ч.ч. нахут от буркан

1/2 ч.ч. сусамов тахан

сокът на 1 лимон /средно голям/

5,6 с.л.зехтин

2 скилидки чесън

1.2 ч.л. сол

бял пипер,кимион

Начин на приготвяне:

Загрейте 2,3 с.л. зехтин в малък тиган,За кратко пръжнете скилидките чесън.Преди да отдръпнете тигана от котлона поръсете с 1/2 ч.л кимион.Изсипете нахута и изстиналите скилидките чесън във висока купа /ако ще пасирате с пасатор /или в кухненски робот .



Разбъркайте с 2,3 пулса ,като на няколко пъти влейте по мъничко вода или от сокът на нахута.Някъде в краят излейте и овкусеният с кимион зехтин .Подправете с лимоновият сок, солта,пипера. Разбъркайте още веднъж.Покрийте купата и я оставете на стайна температура да се смесят ароматите.Прехвърлете сместа в по-малка купичка.Полейте хумуса с останалият зехтин и набодете клонче,две свеж магданоз или кориандър.Сервирайте с арабски питки или чипс.

 

Воловани Мосю и Воловани Мадам Vol au vent Monsieur et Vol au vent Madame

Когато започнах да фотографирам храната ,качвах снимките в папка с името - Моя полет в кухнята. Винаги съм готвела ,но никога до преди това с толкова страст .Любовта я нямаше ...А,когато се появи ,тя ми да даде криле да полетя .Представям ви : Полет във вятъра - -Les vol au vent или познатите ви Воловани. Нужен ви е пакет свежо многолистно тесто от Лидл;разбит хайвер и пушена сьомга или друга риба ;сметана и ягоди ;малко въображение и много любов. От готовото тесто може лесно да изрежете кръгове или квадрати . В средата на всеки втори кръг или квадрат се изрязва по-малък отвор .Двата вида се залепват едно върху друго /това с отвора остава отгоре/ ,с помощта на силиконова четчица и малко студена вода . Дъното леко се надупчва с вилица.Може да ги поръсите със сусам,мак или просто да намажете леко с разбито яйце . Пекат се в загрята на 200 градуса фурна до златисто.



Тези малки бутер изкушения са идеални за предястие или коктейл .Кетъринг класика! Поглезете се с тези малки хапчици, внесете красота и очарование в живота си ! Щастието не е свързано с материалното благополучие ,а в начина на мислене и отношението към малките ,но важни неща в живота .Като тази прекрасна престилка ...Някои ще кажат просто престилка ,но за мен тя значи много - подарък ми е от две много обичани от мен същества .

 

 

Пълнени ангинари с зеленчуци и гъби

Артишокът,наричан още ангинари винаги съм го подминавала в магазина .Кочанът представляващ неразпъпил цвят първо е доста скъп зеленчук,второ честно да си призная не знаех как да обработя .Знаех ,че ядливи са сърцевината на дебелите месести листа и най-долната заоблена част .Опасявах се ,че от изрязване и нищо няма да остане ,какво пък практична жена съм.Но когато на връщане от Истанбул,спряхме в Къркларели и ги видях в Мигрос/супермаркет / готови изчистени кочани не се поколебах . Напълнени вече бях ги опитвала и донякъде разгадала рецептата. Моите си ги представях напълнени с микс от зеленчуци и полети със сос Холандес .За последният не ми достигна време ,но идеята ви я подарявам .И така Ангинари туист за него и за мен !

Продукти :

долната част на 2 бр артишок

стрък пресен лук

1 ч.ч.грах и царевица -ползвах замразени

1 средно голям морков

3,4 гъбки

сол,бял пипер

сусам

зехтин

300 мл зеленчуков бульон

1/2 лимон

за сос Холандес:

1 жълтък

60 г краве масло

лимонов сок,сол, и бял пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Готовите кочани се измиват и се бланшират за около 5 мин.Отцеждат се в гевгир В дълбока тенджера се загрява зехтина и се добавят нарязаните на ситно гъби.След няколко минути се добавя и нарязаният лук ,почистеният и нарязан на кубчета морков ,граха и царевицата .Разбърква се внимателно .Зеленчуците в тенджерата се оформят в две купчинки и се захлупват с кочаните ангинари.Заливат се с топлият бульон и се оставят да къкрят на слаб огън за около 15-20 мин. След готовност ангинарите се обръщат в порционната чиния напълват се със задушените зеленчуци и се поливат с винегрет от зехтин,лимонов сок ,сол и черен пипер.По желание се поръсват с препечен сусам .



За сос Холандес:

Маслото се разтопява на слаб огън.Пяната се обира.Жълтъка с 1 ч.л. вода се разбива на водна баня до побеляване .Когато се сгъсти към него постепенно се добавя и маслото ,като се бърка постоянно .На тънка струйка се добавя и около 1 с.л. лимонов сок и се овкусява със сол и бял пипер.

 

Стъклено фиде с пикантни скариди

Попадна ми в Лидл.Знаех ,че е някаква вид азиатска целофан юфка ,известна още като стъклена заради прозрачният си външен вид Cellophane (glass) noodles. Знаех ,че прозрачните нишки се наричат още фиде юфка и много често се използва в китайската,японската,корейската ,филипинската и т.н кухня .Само не знаех как се приготвят ......След няколко минутки сърфиране в мрежата бях наясно. Фасулска работа /между другото то е и приготвено от някакви бобови зърна/ трябваше просто в дълбок съд да го залея с литър гореща вода ,да изчакам 2,3 минтуки и после прецедя с гевгир .

Продукти:

1/2 пакет юфка

десетина кралски скариди

скилидка чесън

1 с.л. соев сос

1 ч..л чили сос

50 мл бяло вино

зехтин ,бучка масло

1,2 с.л. коняк или уиски за фламбиране

Начин на приготвяне:

Поставете в метална купа или тенджера нудълите .Залейте ги с около 600 мл гореща,подсолена вода .Изчакайте 3,4 минути или колко е указано на опаковката .Прехвърлете ги в гевгир и изплакнете със студена вода. Направете канапе от тях в красив поднос. Суровите скариди измийте и подсушете с домакинска хартия.Загрейте в тиган зехтина и маслото .Прибавете скилидката чесън,соевият и чили сос .Объркайте минутка ,две. засилете котлона и прибавете скаридите .Непрекъснато ги обръщайте и когато страните им порозовеят ,излейте виното и отдръпнете от котлона.Върнете отново тигана на котлона .Ако аспираторът работи сега е момента да го загасите ,за да не попречи на огненото шоу :) Полейте скаридите с алкохола и ''подпалете'' с клечка кибрит. Върху канапето от нудъли подредете скаридите и залейте със соса. Преносно и буквално ще си оближите пръстите :) Нудълите /noodles/ни станаха любими....

Воловани Vol-au-vent

Тези хрупкави въздушни отворчета са толкова подходящи за градинско парти и коктейл.Аз ги помня още от времето ,когато в хотел България или резиденция Перла идваха делегации .В сладкарската работилница трябваше да приготвим многолистното тесто и да оформим волованите .Изпърво се разточва правоъгълник ,а в средата се поставя калъпчето масло и се започват едни накътавания и ....хм из ума ми се върти нещо като 4 ,5 разточвания и още толкова накътавания от 3 и 4 сгъвания на листа .Уморително е ,повярвайте ми ......Може би затова толкова му се радвам на това лидълско-то ,което на вкус се доближава до домашно приготвено. От готовото тесто може лесно да изрежете кръгове или квадрати . В средата на всеки втори кръг или квадрат се изрязва по-малък отвор .Двата вида се залепват едно върху друго /това с отвора остава отгоре/ ,с помощта на силиконова четчица и малко студена вода . Дъното леко се надупчва с вилица. Пекат се в загрята на 200 градуса фурна до златисто.От изрязаният отвор може да оформите капаче на волованите или да напълните с пълнеж и оформите като емпанада.



 

Така вече оформени и изпечени може да напълните със солен или сладък пълнеж- като яйчен крем или сметана и щедро да гарнирате с ядки и свежи плодове .



Моето предложение е от пикантен мус с пушена сьомга ,рикота и още нещо....

Продукти за пълнежа:

100 г рикота /може да се замени с крема сирене/

1 с.л заквасена сметана

1 ч.л. горчица

1 с.л. лимонов сок

80 г пушена сьомга

риган ,сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

В блендер с 2, 3 пулса наситнете сьомгата.Добавете рикотата,останалите продукти и отново с няколко пулса ще получите кремообразна и пухкава консистенция .Коригирайте на вкус с подправките и ако е необходимо добавете още рикота ,за да получите желаната консистенциа .Волованите напълнете с полученият пълнеж и гарнирайте с парченце сьомга,чери домат ,каперси и стрък копър .



 

 

Кюфте в бутер тесто Puff Pastry Meatball

Едно толкова лесно и невероятно изпълнение .Ако си приготвите каймата по тази моя рецепта или просто си я овкусете по ваш вкус и желания .Оформете я на малки топчета .Нужен ви е и един пакет от любимото ми свежо многолистно тесто от Лидл ,остър нож и олио за пържене .А ако сте привърженици на здравословната кухня ,може да изпечете и във фурната.Това последното ми хрумна сега.....Представих си ги набухнали и още толли полети със студен сос марина -сещате ли се за този италиански сос от сотирани домати,пресен лук и скилидка чесън ,пресен босилек и магданоз? Почти се покапах...Следващият път наместо чесновият ми млечен сос ще сервирам този.А вие?

Шотландски яйца Scottish eggs

Няма нищо ново в комбинацията на кайма и яйца .



Опитвали сме я в руло ''Стефани''и ако не се лъжа Унгария е неговата родина, но всяка страна добавя по нещо свое.Чувствайте се свободни да експериментирате и вие! Позната ни е и от гнездата с яйца и в заключение от тази комбинация може лесно да приготвите нещо вкусно ,което да не ви отнеме твърде много време в кухнята.

Представям ви яйца по шотландски.Концепцията е проста- сварени яйца /за рохкав жълтък -4 мин. или твърд за 8 мин. /обвити в овкусена кайма ,панирани и пържени.Има толкова възможни комбинации за подправки ,колкото не можете да си представите .Това е моят избор и то за тази вечер ,утре може би друг аромат ще ме вдъхновил .А ,вие не се чувствайте задължени да прибавяте тези.

Продукти:

дузина пъдпъдъчи яйца /или 5,6 кокоши/

300 г кайма /телешка и свинска/

2 стръкчета зелен лук

1 ч.л. горчица

1 ч.л. сос ''Уорчестър''

сол,черен пипер,

мащерка, щипка ,две лют пипер

50 г галета

20 мл прясно мляко

За паниране: 1 яйце ,галета,царевично брашно,прясно мляко

Дълбока тенджера/или фритюрник/ и олио за пържене

Начин на приготвяне:

Поставете яйцата в малка тенджера и ги покрийте със студена вода .Оставете ги да къкрят в зависимост от това как предпочитате жълтъците.Полейте ги веднага над течаща студена вода и оставете настрана.Ако обичате много рохък жълтък,внимавайте много при обелването. В голяма купа смесете каймата,ситно нарязаният лук,подправките ,галетата и прясното мляко.Объркайте добре с пръсти.Обелените вече яйца оваляйте в царевично брашно/може и пшенично/ .С виличка разбийте яйцето.Разделете каймата на топки.От всяка топка разстелете на дланта си малък диск,подобно на дебела палачинка.Поставете в средата яйцето и увийте каймата около него.Повторете това и с другите яйца.Потопете за кратко всяко в прясно мляко ,после в царевично брашно,разбито яйце и накрая в галета.Пържете в сгорещено олио/олиото трябва да е поне 2,3 пръстта /. Обръщайте ги често с решетъчна лъжица,за да си гарантирате равномерно изпържване. Нужни са 4,5 минути .След изваждането им ги поставете върху домакинска хартия,за да се попие излишната мазнина.Сервирайте топли или студени със свежа салата или консервирани кисели краставички. Направо се затрудних в коя графа да ги публикувам- стават и за предястие , за салата и разядка ,за лека вечеря и за разкош чаша бяло вино....

Печени круши със сирена ,бекон и мащерка Baked pears with cheese, bacon and thyme

Който е опитвал моите моите гриловани праскови с прошуто и му е допаднал този плодово-солен вариант ,няма как да не му хареса и тази рецепта .Същият парти ефект може да постигнете и този път ,ако нарежете крушата на резени и всеки резен обвиете в прошуто и забодете на малко шишче .Повече нищо няма да кажа ,нека снимките говорят !



Продукти :

2 броя твърди круши сорт Уилямс,Конференция или Кюре/попски/

200 г сирена - Козе , Ементал, Синьо или Бри /по ваш вкус /

5,6 слайса бекон или прошуто

сол,бял пипер

зехтин

свежа мащерка

пармезан

Начин на приготвяне:

Измийте и нарежете крушите на кръгчета с дебелина до 3,4 см.В покрита с домакиснка хартия тавичка ги подредете .Поръсете ги с малко сол ,бял пипер и зехтин .Накъсайте и тук там разпръснете листенцата свежа мащерка.Изпечете за около 15-20 минути във загрята на 180 градуса фурна.Някъде по средата на това време обърнете кръгчетата ,за да се запекат и от другата страна.Между всяко парче круша поставете сирене по избор и увийте с един или два слайса бекон .За кратко запечете отново във фурната или изпържете на тиган . Ако желаете може да приготвите дресинг от 2 с.л. балсамов оцет ,1 с.л. дижонска горчица и малко мед .Разбъркайте съставките до хомогенност ,овкусете със сол и бял пипер полейте след изпичане във фурната крушите или залейте с него в края на изпържването им. Сервирайте топли с настърган пармезан и свежа салата .На осмелилите се НАЗДРАВЕ !

Праз и горгонзола мини тарт Leek and gorgonzola mini tart

Обичам крем супи през есента и зимата.Правят се изключително лесно и изненадващо бързо .Консистенцията им ,ми позволява да си ги пийвам .Толкова е успокояващо след дългият работен ден прибирайки се намръзнал да си сложиш чаша топла супа,да се свиеш на дивана ,наметнат с пухено одеяло ,да топлиш длани в стените на чашката и блажено да примижаваш докато си отпиваш....Пробвайте го .Набързо ви написвам рецептата ,защото искам да ви представя едно друго мое предложение също с праз . В тенджера поставете нарязания на колелца три стръка праз , почистените и нарязани на кубчета два картофа ,бучка масло .Налейте вода само колкото да ги покриете.Когато зеленчуците се сварят ги пасирайте.Налейте около 500 мл прясно мялко и 3,4 суп.лъж заквасена сметана.Разбъркайте до хомегеност.Подправете със сол,черен пипер и индийско орехче. Върнете тенджерката на котлона и на по ниска степен оставете да кипне .Сервирайте с хрупкави кротончета или както правя аз : с малко настърган пармезан . Непременно я опитайте.Имам няколко любими ,но фаворит ми е тази от картофи и праз .Естествено кремава, пропита с изтънчен вкус,плътна и вкусна... това е всичко,което човек може да иска от една супа. Скромна супа ,за да се затопли душата.Да ви е топла и вечерта!

А след една такава супичка знаете ли какво върви ? Не,не е чаша вино :) Тоест ще върви ,но в съчетание на праз и горгонзола /най-новото ми откритие/ в хрупкава кошничка. Лесно ще ги направите използвайки любимото ми свежо многолистно тесто от Lidl .Едно вкусно и бързо решение за лека вечеря .Надявам се имате тавичка за мъфини .Дори и да си нямате направете го в правоъгълна тавичка,но непременно го опитайте .

Продукти:

руло свежо многолистно тесто

3 стръка праз

200 г сирене горгонзола

сол,черен пипер ,сух риган

1 яйце разбито с малко прясно мляко

Начин на приготвяне :

Развийте рулото многолистно тесто. Не е нужно да го разточвате.Разрежете го на 12 квадрата.Измийте и нарежете на тънки кръгчета праза .Овкусете го с подправките .Горгонзолата накъсайте или нарежете на малки кубчета.Съвсем леко намажете с масло дъната на формата за мъфини .Застелете с тестото гнездата .Напълнете ги с праз и горгонзола.С помощта на силиконова четчица и с предварителното разбито яйце и мляко намажете краищата на кошничките ,а останалото може да разпределите по формите.



Изпечете ги за около 20-30 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна .



Може да замените горгозолата с моцарела ,но съчетанието е наистина много ароматно и вкусно.Ако не ви харесва моцарела, чувствайте се свободни да замените с козе сирене . Важното е да ви е забавно.Може да прибавите накълцани орехови ядки или друго което ви се прииска .Без много време ще имате нещо прекрасно и вкусно на масата.



Сервирайте топло или студено. Уютно и вкусничко да ви е !

Терин от пушена сьомга с ароматен и кремообразен пълнеж.

Днес моя малък терин не изглежда толкова професионално и впечатляващо ,но е толкова лесен за направа и затова ще споделя с вас рецептата.И ако не съм успяла да ви впечатля със снимка ,в моя защита ще кажа,че беше безумно вкусно и свежо предястие и непременно ще го направя за Нова Година.В по-голям вариант,в друга форма и с повече пластове сьомга . Бих могла да гарнирам и с червен хайвер.....елегантно и изискано звучи ,нали? И така ще изглежда ,обещавам си!

Продукти:

100 г пушена сьомга

1 брой авокадо

200 г сирене Котидж- Cottage

сокът на 1/2 лайм

5 г желатин

стрък пресен лук

копър

сол черен пипер

сос къри

2 филийки черен хляб

Начин на приготвяне:

Намажете леко с масло формата и я покрийте с пластовете копринено нежна сьомга.Добре е да се препокрият краищата. Обелете кората на авокадото ,премахнете костилка и с вилица го намачкайте на пюре.Добавете сиренето,накълцаният на ситно лук и копър .Подправете със сол , черен пипер и лимонов сок и леко разбъркайте.Сос къри е идеалният партньор на сьомгата и смело излейте количество поносимо за вашият вкус.



Предварително накиснатия желатин, разтопете на водна баня .Прибавете към него лъжичка от сместа ,разбъркайте да се изглади и на тънка струйка , добавете към пълнежа. Напълнете терина ,като притискате с лъжица ,за да не останат незапълнени части.Уверете се ,че сте изравнили повърхността му .



Запечатайте горната част на терина с филийките черен хляб ,на които предварително сте изрязали корите. Приберете в хладилник за 4,5 часа .Гарнирайте го с резени лимон и пресен магданоз .



Отрежете резен и сервирайте върху канапе от свежа салата.