Печен патладжан с кюфтета Fırında köfteli patlıcan

Ако не сте го приготвяли ,непременно трябва да опитате това толкова популярно в Турция ястие. Фирънда кьофтели патлиджан или известно още като фирънда патлиджан кебап е ястие ,което ще ви спечели първо с лесното си приготвяне ,а също така и с невероятният вкус .Бахарат-а /köfte baharı/ е подправката ,която пък овкусява това необикновено ястие .За тези които я нямат ,могат да си я приготвят по рецептата на Лора и Стоян от Бон Апети.Бахарат-а си закупих от Истанбул и е леко лютив ,така че ако ви допада този вкус добавете и малко лют червен пипер и вие.

Продукти:

4 бр. патладжана /по възможност от издължените /

500 г телешка кайма

1 глава стар лук

2 стръка пресен лук

малка китка магданоз

сол,черен пипер и бахарат

4,5 домата

зелени чушки -сиврия или люти

2,3 скилидки чесън

зехтин

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина до 2 см.Аз специално не премахвам корите ,но ако вие желаете избелете го преди това. В литър вода изсипете 1 с.л сол и накиснете филийките за около 30 мин. Филийките накиснете в студена вода,за да премахнете горчивият вкус. Към каймата добавете настърганата на ситно глава лук, накълцаният пресен лук и магданоз и я омесете Оставете я да престои половин час и чак след това оформете малки кюфтета.Обелете ципата на доматите /аз протърквам опакото на ножа ои кожата няколко пъти и по този начин ципата се смъква много лесно/.Нарежете доматите на едри кубчета .Леко изстискайте патладжана и в намаслена тавичка започнете да редите изправени резен патладжан,кюфте ,патладжан ,кюфте и т.н.Наситнете скилидките чесън и небрежно ги пръснете измежду патладжана.



Залейте с около 100 мл вода или бульон ,а нарязаните домати разпръснете отгоре .Обилно наръсете със зехтин .Тавичката поставете в загрята на 200 градуса фурна .Печете 30-35 минути.Тук е момента да поставите зелените чушки и да запечете за още десетина минути.



Сервирайте кюфтенцата и патладжан полети с няколко лъжичка от образувалият се сос в тавата. Насладете им се някой път и няма да съжалявате ! Добър апетит или както казват в Истанбул -Афиет олсун !

Руло''Стефани'' обвито в палачинки Meatloaf ''Stephani'' wrapped pancakes

Много стара и популярна рецепта за която съвсем неоспоримо можем да кажем ,че е унгарска.Рулото там е известно под името -Stefánia szelet. Тази вкусотия ,обаче не би съществувала без една друга нация и по специално една принцеса .Принцеса Стефани на Белгия.Почитател на хубавите ,подбрани ястия и напитки ,принцесата е въвела и редица други рецепти в унгарската кухня .Една от които е руло ''Стефани'' . Спирам с историята до тук ,за да ви пренеса в моята кухня.Тази вечер реших да модифицирам рецептата и наместо оваляно с галета,рулото го обвих с палачинки и посипах щедро с настърган кашкавал.А за да избегна идентичността със шотландските кюфтета, които наскоро приготвях и с малко соц пресантиман в плънката му добавих варени моркови , кисели краставички и още нещо .Резултатът е ефектно ,вкусно и сочно руло ,поднесено с много любов на обичаните от мен близки.

Продукти:

500 г кайма ''Стара Планина''

400 г телешка кайма

2 бр яйца

стрък пресен лук и няколко магданоз

малка глава червен лук

1 ч.л. горчица

1/2 ч.ч. настърган кашкавал

1ч.л. сос ''Уорчестър''

сол,черен пипер, лютив червен пипер на вкус

1 филийка сух хляб /без корите/накисната в прясно мляко

зеленчуков бульон около 200-300 мл.

За плънката :

5,6 яйца

2 ,3 моркова

дузина кисели краставички

4 слайса прошуто

8 бр.палачинки и 100 г кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете двата вида кайма и в средата направете кладенче. Чукнете двете яйца,овкусете с подправките , соса и горчицата.Двата вида лук накълцайте на ситно и прибавете в каймата.Да не забравите в каймата да размесите филийката хляб и ситно настърганият кашкавал.Омесете всичко и моя съвет е да опаковате в торбичка и да оставите няколко часа в хладилник да се смесят подправките. Магданозът ли? Не сме го пропуснали ,но за да го запазите свеж го накъсайте когато ще оформяте рулото.През това време сварете в две отделни тенджерки яйцата и морковите .На яйцата са нужни 7,8 мкинутки ,а морковите проверявайте с виличка.Още топли яйцата полейте със студена вода ,за по лесно обелване. Застелете плота със свежо фолио в размер 40 х 30 см. и върху него с пръсти разплескайте каймата в хубав правоъгълник с дебелина до 1,5 см .В единият край наредете слайсовете прошуто и върхи тях позиционирайте яйцата,морковите и краставичките.

 



 

С помощта на фолиото надигайте и навивайте като свитък каймата.Така оформеното руло прехвърлете в намазнена тавичка .Налейте малко от бульона ,около един пръст .Печете за 30-40 минути в загрята на 200 градуса фурна,като от време на време поливате със соса,а ако се е изпарил добавете мъничко. Внимателно с помощта на две решетъчни лъжици извадете рулото от тавата и го обвийте с палачинките .



Обилно му настържете отгоре кашкавал,върнете го обратно в тавичката и запечете до златисто .



Сервирайте рулото нарязано на филии с гарнитура от варени картофи , картофено пюре или любимият ни у дома пресен чипс .



Наслаждавайте му се в приятна компания и задължително с чаша вино !

 

Пълнена тиква с телешка кайма и булгур

Сигурно цяла седмица ще продължат моите експерименти с огромната оранжева тиква цигулка ,която зет ми подари . Тиквата е с много плътен вкус и при печене кората омеква дотолкова, че дори може да се яде.Вкусна ,слънчева и екологично чиста.Неторена с изкуствен тор и отглеждана с много любов от неговата баба в едно ямболско село Стара река .Да е жива и здрава !

Продукти:

тумбестата част на тиква сорт Цигулка

1 ч.ч. булгур

3 ч.ч. вода

300 г телешка кайма

1 главичка стар лук

1 стрък праз

1,2 скилидки чесън

1 средно голям морков

1 червена чушка

60 г краве масло -разтопено

сол,черен пипер

една две щипки кимион ,канела и кориандър

1/2 връзка магданоз

пармезан по желание

Начин на приготвяне:

В тенджера запържете..... Стоп ,няма да запържваме .В голяма купа просто объркайте водата,каймата ,ситно нарязаният лук,чесъна и останалите зеленчуци и объркайте Прибавете измитият булгур .Подправете и овкусете всичко с подправките.Последно полейте с маслото о объркайте .Измитата и издълбана тиква напълнете с тази смес .Завийте я грижливо с алуминиево фолио .Прехвърлете тиквата в тавичка и печете в продължение на час в загрята на 180 градуса фурна. Отвийте след час фолиото и запечете за кратко .По желание преди да сервирате ,настържете с пармезан.