Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Студена супа с тученица

Напълно непредвидена супа за вечеря. Приготвена набързо и непредвидена, защото открих туфичката тученица докато поливах градината и вече бях приготвила салатата и вечерята. Зеленчуковият кугел се оказа невероятна  вкусна хрупкавост, но за него в друга публикация. При вида на препечените краища на еврейската ми ястие ми се прииска и нещо свежо. Свежо, колко да е свежо...

Колкото една студена супа с тученица,

поднесена с любов.

Продукти:

• две шепи тученица 
• една средно голяма краставица
• една зелена пиперка
• една малка тивичка
• 2 скилидки чесън
• 1 стрък зелен лук
• копър,магданоз
• сол и бял пипер 
• 2,3 с.л заквасена сметана 

Начин на приготвяне:

Както листата, така и стъблата на тученицата могат да бъдат консумирани. Ако са крехки и млади също може да ги вложите. Измийте старателно тученицата и останалите зеленчуци. Краставицата и тиквичка са от моята лична градинка и затова не съм отстранила кората.Нарежете ги на едри кубчета. Сложете всичко в блендер или в дълбока кана и пасирайте. Долейте с ледена вода, толкова колкото вие сами прецените или оставете в хладилник поне за час. Супата се сервира студена с температура от 7'С до 14'С. Хладна, вкусна и лесна за направа, с една дума, идеална за края на натоварения делничен ден. Насладете и се ! 

Мариновани в червено цвекло и вино яйца

Помните моя стар метод за боядисване и мариноване на яйца.

 Наскоро публикувах салата с червено цвекло и  малини, в тази рецепта  и ви посъветвах да запазите течността в която сте варили  панджара. Реших в отделна публикация да ви напиша рецептата и споделя какво още добавих в марината.

Продукти:

• 4,5 скилидки чесън
• 2 с.л. балсамов оцет
• 2,3 ябълков оцет
• 100 мл червено вино
• малка пръчица канела
• 2,3 пъпчици карамфил
• 1 ч.л. мед
• 2 зрънца бахар
• 1 с.л. сол
• няколко клончета пресен копър
•  яйца

Начин на приготвяне:

Смесете всички  продукти, добавете в тенджерката с течността в която сте сварили червеното цвекло и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри няколко минути. Отдръпнете настрана и нека се охлади. Прехвърлете течността в буркан с капачка или друг херметически затворен съд. За предпочитане обаче  е буркан, за да не се оцветят стените на съда. Поставете желаният от вас брой яйца в студена вода. Заври ли, изчакайте 8,9 минути и отстранете от котлона. Това време е напълно достатъчно за твърдото сваряване на белтъка и жълтъка. Облейте ги с ледено студена вода. Така по лесно ще обелите яйцата. Обелените вече яйца потопете в марината. Отгоре поставете копър,залейте с малко зехтин и приберете в хладилник. Нужни са 24 до 36, за да се мариноват и оцветят. Вие сами определяте степента на оцветяване. Тя зависи от това колко време яйцата ще преседят или колко дълго вие ще издържите на изкушението. Моите са забравени цели четири дена. Сервирайте ги върху зелена салата!

 Благодаря ви, че ме четете и ми се доверявате. 

Салата с червено цвекло и малини Beetroot & raspberry salad

Тази салата е вкусна,колоритна и много гъвкава. Може да и добавите козе сирене или Бри, може да добавите нарязана ябълка и листа бейби спанак или ядки : орехови, слънчогледови  или кедрови ,но преди това леко ги запечете на тиган. Направите ли я ,определено ще впечатлите любимите си хора и гости.

Продукти:

• 1 средна глава червено цвекло/панджар/
• 1/2 к.л. мед
• 1 к.л. морска сол
• 2 с.л. балсамов оцет
• черен пипер,розмарин
• 2,3 скилидки чесън

за гарниране:

•  малини
• сибирски лук
• малинов оцет
• зехтин

Начин на приготвяне:

Първо и най-важното нещо за тази рецепта е да си сложите ръкавици. Измийте хубаво над течаща вода цвеклото. Обелете го и го нарежете на кръгли резени до 5,6 мм. В малка тенджера добавете мед,  балсамов оцет, сол, скилидки чесън, няколко зрънца черен пипер и стрък розмарин и залейте с вода достатъчно, за да покрие червеното цвекло. Нужни са 10-15 минути да се свари и все пак може да се уверите с вилица дали са омекнали резените панджар. Извадете го от течността и отцедете. Не я изхвърляйте. В нея може да добавите още няколко подправки като бахар, дафинов лист, лют черен пипер и да мариновате няколко предварително сварени яйца по тази рецепта. .Подредете цвеклото с красива чиния, гарнирайте с няколко стръка сибирски лук и малини.Залейте нежно с малинов оцет и няколко капки зехтин.Сервирайте я ... И ето я великолепната, ярка и цветна салата е пред очите ви .

Салата с чиа ,тиквичка и сирене котидж

Изключително трудно ми е през зимният сезон да приготвям свежи салати. Доматите и краставиците са толкова безвкусни ,а руколата ,айсберга и настърганите моркови,панджар , ряпа до болка са ни омръзнали. И една вечер се получи нещо различно ,оригинално и вкусно.Любимият мъж беше впечатлен и очарован възкликна: Каква е тази вкусотия ? Ами такава ,вижте я и вие :

Продукти:

200 г сирене Котидж- Cottage cheese

1 средна тиквичка

1/2 ч.ч. киноа

1,2 скилидки чесън-пресован

5г желатин

сол,черен пипер

2,3 слайса краставица

Начин на приготвяне :

Накиснете желатина с малко студена вода. В купа настържете тиквичката ,овкусете я с подправките и объркайте със семената чиа.Разтопете желатина и прибавете към сиренето.Объркайте сиренето с тиквичката . Облепете метален ринг с няколко слайса краставица и напълнете със сместа. Охладете за час .Освободете внимателно ринга ,украсете и сервирайте. Изненадайте и поглезете любимите хора,те го заслужават !

Заешка яхния

Някои си спомнят други не ,но на времето имаше едни електрически тенджери с капак ,с метална чашка с дупчица .Тя се слагаше в средата и кекса ставаше с дупка .Обикновено се ползваше за сладкиши .Необикновеният ми баща готвеше в такава тенджера.Жалко ,че не съм си я запазила .Сутрин рано подготвяше всичко ,слагаше цялото зайче вътре и добавяше вино ,малки лукчета-арпаджик ,моркови и т.н. Проста рецепта,но получената яхния ставаше невероятно вкусна.В тази тенджера яденето се готвеше с часове ,къщата се изпълваше с богат аромат и нямаше как да забравя към обяд да я изключа.Виждайки заек в охладената витрина на Лидл си спомних за всичко това.Реших да сготвя яхнията ,но мъките с беленето на арпаджика реших да се спестя .Нямах и тенджера ,но се надявах ,че и в тава покрита с алуминиево фолио ще се получи също толкова вкусно.Готвейки , усетих точно този аромат ,който наред с потропването сутрин ме събуждаше.

Продукти:

1 средно голям заек

100 г бекон

5,6 главички стар лук

2 ,3 главички чесън

2,3 моркова

1 суп.лъж доматено пюре

1/2 ч.ч. нарязана на ситно глава от целина

250 мл бяло сухо вино

1,2 суп.лъж.брашно

сол ,черен пипер,червен пипер,мащерка

десетина зрънца зелен пипер, 2,3 бахар и 2,3 листенца дафинов лист

5,6 суп.лъж.зехтин

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на 5 ,6 едри порции. Главичката ,дробчето и кокаливата част запазете за супа.Посолете ги със сол ,прясно смлян черен пипер,мащерка и равномерно намажете със смес от брашно и червен пипер.Оставете ги да престоят най-малко час.През това време нарежете лука,избелете чесъна ,нарежете моркова ,целината и си подгответе подправките.Прехвърлете ги в тавичката или в голям глинен съд .Моят се оказал малък .Добавете доматеното пюре и разбъркайте. Нарежете бекона на едри парчета.Загрейте дълбок тиган и го запържете .Поставете и порциите месо и запържете докато месото побелее и започне да се зачервява.Отстранете бекона,а месото прехвърлете в тавата.Деглазирайте горещият тиган с бялото вино .След няколко минутки виното ще заври и ''почисти''загорелите остатъци от пърженето .Със сгъстеният сос полейте месото .



Добавете чаена чаша зеленчуков бульон и полейте със зехтин .Захлупете или покрийте добре с алуминиево фолио.Печете на 160-170 градуса за час и половина. След това време открийте фолиото и запечете за кратко .Сервирайте със сварен ориз или картофи. Ние се поглезихме и със сметанов сос .Задуших бялата част на един праз в бучка масло, добавих и чаша течна сметана ,чаена лъжичка горчица .След като повря няколко минутки ,прецедих през едра цедка и налях в сосиера.

к

 

 

Тайландска супа с тиква Thai pumpkin soup

Ще трябва отново да ми се доверите и непременно да опитате тази супа. След сьомгата с кокосово мляко, което просто бях закупила да вложа в крем или блат, то за тази супа ми се наложи доста да обикалям за тази кутийка. Не знам колко от вас са приготвяли крем супа от тиква и са разбрали, че подборът на подправки е също толкова важен, колкото и сортът на тиквата. За мен най-вкусната супа става от така нареченият сорт Цигулка. Наситено оранжева е и с плътен вкус. Въпрос на вкус обаче и предпочитания. Добавяйки кокосова сметана вкусът ще ви отведе на екзотично ниво, а наръсите ли си я с кокосовият самбал- coconut sambal, от тук натам не знам къде ще се преселите ...Особено пък ако спазите рецепта и не пропуснете лютото. Аз се влюбих в нея и си замразих две торбички с тиква :) Направете го и вие .Препоръчвам ви супата я студен зимен ден. Тя затопля и презарежда батериите .

Съставки за супата:

• 600 г тиква
• 2,3 средно големи картофа
• 1,2 главички лук
• 2,3 скилидки чесън
• 1 лютива чушка
• 500 литър зеленчуков буьон
• 400 мл кокосово мляко или сметана
• сол,черен пипер, къри, индийско орехче
• джинджифил, лют червен пипер

Съставки за кокосовият самбал:

• 2 скилидки чесън
• 1 голяма шепа пресен кориандър
• 1/2 ч.ч. печени фъстъци
• кората на 1/2 лимон
• 1/2 лютива чушка
• 1 суп.лъж кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

В застлана с домакинска хартия наредете тиквата ,обелените картофи ,стар лук и скилидки чесън. Полейте ги с малко вода около 100 мл .и 1,2 суп.лъж зехтин.


Поставете изпечените зеленчуци в тенджера и ги пасирайте като добавите една част от бульона. Долейте и останалият бульон и разбъркайте. Намалете котлона и оставете да покъкри за около 10 минути. Подправете с подправките по ваш вкус. Прибавете и кокосовата сметана,разбъркайте и нека готвенето продължи още 5 минути.


Отстранете от котлона . Увеличете топлина и в тигана запечете фъстъчените ядки.



Извадете ги в чинийка и оставете да изстинат. В същият тиган за много кратко изпечете и кокосовите стърготини . Нарежете на ситно кората на половин лимон , двете скилидки чесън и кориандъра .



Лютивата чушка я нарежете на още по-ситно. Смелете с блендер фъстъчените ядки. Объркайте всички съставки в малка купичка. В бурканче може да си го съхранявате за 2,3 седмици.



Сервирайте с препечени филийки хляб и незадължителна купчинка кокосов самбал. Крем супата от тиква е вкусна с и без него .


Но ако искате да се докоснете до вкусът на тайландската кухня наръсете си малко самбал.



А може да сервирате и така с вихър от кокосово мляко .
И да си я хапнете на дивана , притискайки с длани купичка и лакомо преглъщайки лъжичка след лъжичка ...Сгряхте се ,нали? Усмихнато и релаксиращо да ви е !

Баба Гануш Baba ghanoush

Онези които четат рецептите ми тук или следят публикациите ми във ФБ знаят ,че патладжаните ми са най-любимите зеленчуци.Обожавам го във всичките му възможни приготовления .Фаворит това лято у дома беше сицилианската капоната.Спомням си ,че миналот лято пък бях луднала по патладжанената яхния с нахут.Ето нещо подобно на хумус,но направено наместо нахут с изпечен патладжан.Ще се влюбите в това близкоизточно ястие -разядка ,повярвайте ми ! Основните съставки са патладжани, тахан, чесън, лимонов сок и зехтин. Прави се много лесно и се сервира с топъл плосък хляб. Започнахте ли да си представяте вече как топите залци?

Най-важният аспект при приготвянето на баба Гануш е изпичането на патладжаните .В действителност най-вкусно става изпечен на тенекия или барбекю. Ципата му трябва да е доста прегоряла и почерняла.Именно опушеният вкус е наистина това, което прави баба Гануш с толкова отличителен вкус.Но аз ще ви предложа отново моя вариант за изпичането на патладжана, онзи който ползвам при приготвянето на сицилианска капоната : http://atalantebs.com/?p=577

Продукти :

2 патладжана

2,3 скилидки чесън

2 или 3 препълнени супени лъжици тахан паста

три или четири супени лъжици зехтин

сокът на 1/2 лимон

сол, черен пипер на вкус

кимион и сусам за поръсване по желание

Начин на приготвяне:

Изпеченият и обеленият патладжан намачкайте с вилица или накълцайте с нож върху дъска за рязане както правя аз .



Сигурно се питате какво прави този палетен сладкарски нож .Подарък ми е от моя вуйчо . Дългогодишен Майстор-готвач в хотел България.Започнал е там от самото му откриване и продължи да работи още 10 години след пенсионирането си .Редом до него е готвела и съпругата му ,моята много обичана вуйна Славка .Казват ,че до всеки успял мъж стои една силна жена ,а вуйна е била и много красива както се вижда от снимката .

Ако предпочитате да е по фино използвайте пасатор.Полейте го с лимоновият сок ,посолете го със сол на вкус ,овкусете с пасираните скилидки чесън.



Добавете тахана, черният пипер и объркайте. Сервирайте го полят с зехтин и поръсен с кимион или сусамови семенца и стрък магданоз. Вкусът е по-хубав след един ден и ако желаете приберете го в херметически затворена кутия .На вкусове им е нужно време, за да се развият.Количеството на лимоновият сок и чесън може да регулирате до личен вкус, като започнете от малко и добавяте още. Баба Гануш е едно от нещата ,които трябва да бъдат опитани поне веднъж!

Препечете филийки домашно изпечен хляб или замесете тънки питки и топете.Да ви е сладко!



 

 

Чеснови възелчета Garlic knots

Зърнах ги тук - http://whiteonricecouple.com/recipes/garlic-knots/ и не можах да им устоя

Продукти за тестото:

700 г брашно

20 г прясна мая

420 мл топла вода

60 г /наполовина разтопено масло и зехтин/

5 г сол

15 г захар

Продукти за чесновото покритие:

дузина скилидки изпечен чесън

3 суп.лъж разтопено масло и още толкова зехтин

пресен или сух риган

щипка ,две сол

Начин на приготвяне:

В 100 мл топла вода и с 1/2 от захарта размийте маята и оставете на страни да шупне.Смесете зехтина и останалото количество вода.Пресейте в дълбока купа брашното и добавете солта.Направете кладенче и изсипете втасалата мая.Постепенно вливайте водата с олиото и замесете меко тесто .Ако се налага ръснете още малко брашно,но не прекалявайте.Измесете на плота тестото и го разделете на малки топки около 40 г, Оформете фитили с дължина около 18 см. Набрашнете леко фитила и го вържете на възел.



Подредете така оформените питки в застлана с домакинска хартия за печене тава.Оставете да втасат на топло или в загрята на 50 градуса фурна. Преди да ги изпечете измежду тях в тавата наредете тук там скилидки чесън.



Печете в загрята на 180 градуса фурна за около. 12-15 мин. или до златисто. След изпичането им ги прехвърлете за метална скаричка .



Обелете изпечените скилидки чесън.С вилица намачкайте чесъна, добавете зехтина,маслото , накълцаният на ситно риган и овкусете със сол .Объркайте . С помощта на четка намажете повърхността на възелчетата .



Поднесете топли към вечерята.



Да ви е ароматно !

Кьопоолу

Продукти:

3 броя бял или шарен патладжан

2 печени пиперки

1 домат

няколко скилидки чесън

сол

олио

Начин на приготвяне:

Патладжана се обелва и се нарязва на малки кубчета.В дълбока тенджера с 1ч.ч. олио се задушава до омекване.



Патладжана е като гъба ,поема и носи олио ,затова ако е нужно и за да не залепва в тенджерата докато се изпържва може да се долее още .Котлона не трябва да е много засилен ,моят в началото е на пета степен /от общо 9 / после засилвам на шест. Когато патладжана е омекнал ,почти не се налага пасиране особено ако обичате да е с по едра консистенция.Домата се обелва ,нарязва се на ситно и се изварява докато се сгъсти и се добавят към патладжана .Изпечените ,обелени чушки и скилидките чесън се пасират с пасатор и се добавят също. С уред за намачкване на картофи , може да се смачка още кьопоолуто .



Овкусява се със сол .В Турция добавят гъсто кисело мляко.Салата е с лек и свеж вкус .