Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Мусака с печен патладжан и нахут

Разказвала съм ви за любовта си към патладжана.Синият домат ,както често наричат зеленчука присъства често на трапезата ми .Изключително полезен е и ще се радвам ако го включите и вие в менюто си .Заслужено е главен персонаж в много мои рецепти .Изкушавала съм ви с Пълнените ми палачинки ,със Сицилианската капоната ,приисквало ви се е да си намажете късче хляб с Баба Гануш или Кьопоолу .пропускам ли нещо,ами да забравих хрупкавият патладжан с булгур и моцарела и пухкавите еклерови ''възглавнички'' .Сещам се и за салатата с грилован патладжан ,всички тези страхотни рецепти може да откриете в кулинарният ми сайт.Ще съм изключително щастлива ако ви вдъхновявам със снимките си и ви помагам с рецептите си.Това ми бе и целта при създаването на този сайт,нищо и никой не рекламирам,нямам ресторант ,води ме единствено и само желанието да бъда полезна. И така представям ви един нов прочит на познатата ви яхния с патладжан и нахут. Ще се влюбите ,сигурна съм .Вкусът е божествен. Рецептата е тук . Снимките ще ви ориентират допълнително . Последно само да вметна , на другият ден ястието е още по-вкусно .

Печен патладжан с кюфтета Fırında köfteli patlıcan

Ако не сте го приготвяли ,непременно трябва да опитате това толкова популярно в Турция ястие. Фирънда кьофтели патлиджан или известно още като фирънда патлиджан кебап е ястие ,което ще ви спечели първо с лесното си приготвяне ,а също така и с невероятният вкус .Бахарат-а /köfte baharı/ е подправката ,която пък овкусява това необикновено ястие .За тези които я нямат ,могат да си я приготвят по рецептата на Лора и Стоян от Бон Апети.Бахарат-а си закупих от Истанбул и е леко лютив ,така че ако ви допада този вкус добавете и малко лют червен пипер и вие.

Продукти:

4 бр. патладжана /по възможност от издължените /

500 г телешка кайма

1 глава стар лук

2 стръка пресен лук

малка китка магданоз

сол,черен пипер и бахарат

4,5 домата

зелени чушки -сиврия или люти

2,3 скилидки чесън

зехтин

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина до 2 см.Аз специално не премахвам корите ,но ако вие желаете избелете го преди това. В литър вода изсипете 1 с.л сол и накиснете филийките за около 30 мин. Филийките накиснете в студена вода,за да премахнете горчивият вкус. Към каймата добавете настърганата на ситно глава лук, накълцаният пресен лук и магданоз и я омесете Оставете я да престои половин час и чак след това оформете малки кюфтета.Обелете ципата на доматите /аз протърквам опакото на ножа ои кожата няколко пъти и по този начин ципата се смъква много лесно/.Нарежете доматите на едри кубчета .Леко изстискайте патладжана и в намаслена тавичка започнете да редите изправени резен патладжан,кюфте ,патладжан ,кюфте и т.н.Наситнете скилидките чесън и небрежно ги пръснете измежду патладжана.



Залейте с около 100 мл вода или бульон ,а нарязаните домати разпръснете отгоре .Обилно наръсете със зехтин .Тавичката поставете в загрята на 200 градуса фурна .Печете 30-35 минути.Тук е момента да поставите зелените чушки и да запечете за още десетина минути.



Сервирайте кюфтенцата и патладжан полети с няколко лъжичка от образувалият се сос в тавата. Насладете им се някой път и няма да съжалявате ! Добър апетит или както казват в Истанбул -Афиет олсун !

Салата ''Капрезе'' с песто от рукола и шам фъстък

Когато повечето хора чуят думата песто, те автоматично се сещат за онази дъхава зелена смес от пресен босилек, кедрови ядки, пармезан и зехтин.Популярният сос Песто ( от pestato, pestare — стриване, смачкване) може да добавите и към гореща паста, да разбъркате в ризото,да поръсите пица или фокача преди да изпечете. Мммммм, а обърквали ли сте го с печени зеленчуци?

Наистина е много вкусно нещо и понеже имам доста босилек засаден в градината започнах да си го правя сама.Разбираемо е ,че при тази цена на кедровите ядки започнах да търся други възможности,като тиквено семе, орехови ядки....Наскоро започнах да използва шамфъстък в моите песто рецепти.Бурканчетата не се задържат за дълго пълни и ето защо последният път се наложи да импровизирам и на мястото на босилек, аз използвах рукола и магданоз. В тази версия на песто,комбинирах пиперливата рукола с магданоз за вкус, както и за разкошен зелен цвят.Сиреното Пекорино Романо -Pecorino Romano добави уханение и пикантност , шамфъстъците добавиха мекота на текстурата ,а няколкото капки лимонов сок наистина накара ароматите да експлоадират.Опитайте и за пореден път ми се доверете !

Съставки :

2 чаши рукола

1 чаша магданоз

1 чаша ядки шам фъстък

2 скилидки чесън

1 ч.лъж лимонов сок

50 г пармезан - пекорино романо или грана падано

зехтин

черен пипер

сол на вкус (пекориното е доста солено и по моят вкус не се наложи да овкусявам допълнително със сол)

Начин на приготвяне :

Измийте и подсушете листата рукола и магданоз. Настържете сиренето .Обелете скилидките чесън и шам фъстък от черупките.В зависимотс от големината на вашият блендер започнете да мелите съставките на порции ,като добавяте и по 1 суп.лъж зехтин .Накрая смесете всичко ,объркайте с лимоновият сок ,подправете с черен пипер на вкус и само ако се налага коригирайте със сол. Съхранява се с бурканчета до 5 дни или в херметически затворен съд във фризер .

 

Салата с домати ,бейби спанак и аншоа

Стоеше забравена в хладилника ,забутана в ъгъла и очакваща моето вдъхновение. Зърнах я снощи ,малка кутийка консерва аншоа ,закупена преди време от Лидл по време на гръцката седмица.



Тогава имах намерение в салата айсберг да я добавя,но нещо друго е изместило желанието ми. Мда и желание ми сега е пък съвсем друго. Имах бейби спанак, няколко домата и зървайки синята кутийка ми устата ми се напълни със слюнка .... Харесват ми контрастиращи вкусове и затова ще съчетая сладостта на прясно нарязан домати със соления вкус на аншоа.Харесват ми и противоположностите и крехкият бейби спанак ще полея с винегрет от хрупкащи семенца на мак. Вкусните неща са прости, като тази вегетарианска лятна салата с три съставки .




Продукти за салатата :

200 г бейби спанак

1 голям зрял домат

консерва аншоа 100г

За сос Винегрет :

2 суп.лъж зехтин

1 ч.лъж.бял оцет

1 ч..лъж. лимонов сок

1ч.лъж.мед

1 суп.лъж. макови семена

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне :

В купа изсипете нежните листа на спанака и ситно нарязаният домати.Разпръснете грубо нарязаните или накъсани резенчета аншоа .В малко бурканче с винт поставете съставките за вингрета .Уверете се ,че сте завили здраво капачката и енергично разбъркайте все едно е шейкър с коктейл . С така приготвеният сос залейте салата .Сервирайте веднага.



Моето предложение към салатата е филийка ароматен черен хляб намазана с пастет от авокадо.



 

1 бр. авокадо

150 г крема сирене

1,2 суп.лъж лимонов сок

2 стръка пресен лук

1 или 1/2 суп.лъж чили сос

сол

В блендер или с пасатор се смилат лук с лимовият сок.Добавя се предварително намачкано авокадото с вилица, крема сиренето и се разбърква на ръка.Овкусява се със сол и лютив сос .



 

 

 

 

 

Киш с печен патладжан и тахан Roasted eggplant and tahini quiche

Обичам патладжани, обичам и тези хрупкави тарти и бе въпрос на време да направя нещо подобно. Хм,яли ли сте нещо толкова вкусно за вечеря,че когато отидете в леглото,да нямате търпение да се съмне и да си хапнете останалото? Наслаждавах се на един огромен бял патладжан ,на месест домат и стрък пресен босилек и в ума ми се визуализира и роди тази рецепта.
Продукти за тестото:
250 г брашно
125 г краве масло на стайна температура
1/2 к.л.сол
1/2 ч.ч. смлени слънчогледови ядки
1 яйце разбито с вилица + 2,3 с.л. студена вода
Продукти за плънката:
1 голям или 2 по-малки бели патладжана
1/2 ч.ч. олио
3 яйца
150 г сирене фета
150 мл прясно мляко
150 мл заквасена сметана
1,2 скилидки чесън
1,2 с.л. сусамов тахан
1 голям слънчев домат
1/2 жълта чушка по желание
1,2 стръка пресен лук
пресен босилек
сол,бял пипер,кимион

тарт тавичка с размер 28см.
Начин на приготвяне: В брашното и солта добавете маслото.Прибавете и разбитото с виличка яйце с добавената му студена вода. Предварително може да сте я изстудили с бучка лед. Чевръсто замесете тесто, завийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 30 минути.
Обелете и нарежете на кубчета патладжана. В тавичка покрита с алуминиево фолио и застлана с домакинска хартия поставете патладжана, залейте го с олио и печете за около 20-25 минути.
В купа разбийте яйцата с млякото и сметаната, прибавете натрошеното сирене, нарязаната на ситно моцарела, лук и чесън. Овкусете със сол,черен пипер ,кимион и ситно нарязан босилек.Прибавете печения патладжан, тахана и внимателно объркайте.Нарежете домата на резени,а чушката на колелца.
Наръсете плота с брашно и разточете тестото на кръг по голям от вашата тавичка за тарт. Прехвърлете го в тавичката с помощта на точилка и с пръсти оформете борд с височина до 2 см. Надупчете го с виличка и печете в загрята фурна на 200 градуса за десет минути.Извадете формата и намалете фурната на 160 градуса.Изсипете сместа във формата .Подредете доматите и колелцата жълта чушка в кръг .И печете за още 30 -35 минути .
Или докато горната част е златиста и при тупане с пръст леко пружинира.Оставете да се охлади поне за 10 минути.
Ако мирисът на този тарт не изостри апетитът ви ,то вие сте загубили вашето обоняние ;) Божествено ухае! Повярвайте ми. И когато казвам това аз съм напълно убедена ,че дори и най-взискателните ще дойдат и ще попитат : Какво е това, което така примамливо ухае?
Мисля ,че този тарт може да се направи с голямо разнообразие от зеленчуци. Ето вече си представям една комбинация от картофи, тиквички или пък спанак и много карамелизиран лук. Очаквам с нетърпение да споделите вашата фантазия в кухнята.

Салата с авокадо,чери домати,моцарела и сирене котидж

Продукти:

1 брой авокадо

1/2 кутийка /150 г/ Cottage cheese

50 г моцарела

дузина чери доматчета

сол,черен пипер

маслинова паста по желание

метален ринг

Начин на приготвяне :

Моцарелата се нарязва на кубчета и се обърква със сиренето.Овкусява се със сол и се подрежда и изравнява в металният ринг.Авокадото се обелва и също се нарязва на малки кубчета ,овкусява се със сол и черен пипер . С леко притискане се заглажда над моцарелата. Доматите се нарязват на ситно,изцеждат се ,посоляват се и се поставят най отгоре ,като отново леко се притиска.Желателно е металният ринг да поставите в чиния застлана с домакинска хартия ,която да обира течността.Отгоре също може да се постави един пласт хартия и да се притисне с друга чиния.Престоява най-малко час в хладилник.Гарнира се допълнително с още нарязани домати и с маслинова паста.



 

Кьопоолу

Продукти:

3 броя бял или шарен патладжан

2 печени пиперки

1 домат

няколко скилидки чесън

сол

олио

Начин на приготвяне:

Патладжана се обелва и се нарязва на малки кубчета.В дълбока тенджера с 1ч.ч. олио се задушава до омекване.



Патладжана е като гъба ,поема и носи олио ,затова ако е нужно и за да не залепва в тенджерата докато се изпържва може да се долее още .Котлона не трябва да е много засилен ,моят в началото е на пета степен /от общо 9 / после засилвам на шест. Когато патладжана е омекнал ,почти не се налага пасиране особено ако обичате да е с по едра консистенция.Домата се обелва ,нарязва се на ситно и се изварява докато се сгъсти и се добавят към патладжана .Изпечените ,обелени чушки и скилидките чесън се пасират с пасатор и се добавят също. С уред за намачкване на картофи , може да се смачка още кьопоолуто .



Овкусява се със сол .В Турция добавят гъсто кисело мляко.Салата е с лек и свеж вкус .