Торта с боровинки Blueberry Cake

Честито пълнолетие на моята очарователна дъщеря Стела ! Бъди здрава и много щастлива! Мечтай и сбъдвай мечтите си ! Света е пред теб, бъди упорита и постигай целите си! Обичам те !
             

Продукти :

за блата:

• 3 яйца на стайна температура
• 120 г бял шоколад
• 125 г меко краве масло
• 100 г захар- фин кристал
• 100 г бразилски орехи /белени бадеми/
• 80 г брашно
• шипка, две сол
• 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер/ изравнени/
• 3 с.л. 18 годишно уиски

за желираното сладко с боровинки:

• 200 г боровинки
• 200 мл вода
• 100 г кристална захар
• 2 с.л. глюкоза
• 60 мл уиски
• 15 г желатин

за Ирландски крем с маскарпоне :

• 400 г маскарпоне
• 3 с.л. кондензирано мляко
• 4,5  с.л. " Бейлис''
• 5 г желатин

за крем Шибуст с боровинки: 

• 200 мл прясно мляко
• 3 яйчни жълтъка
• 49 г кристална захар
• 20 г брашно
• 20 г желатин
• 3 с.л.уиски
• 3 белтъка + щипка сол
• 100 г кристална захар
• 30 мл вода
• Кухненски термометър със сонда

120 г бял шоколад за гарниране

300 г боровинки, малини и къпини

Начин на приготвяне:             

за блата:

Облепете форма с диаметър 25 см. с домакинска хартия и я намажете с масло. Загрейте фурната на 180 градуса. Смелете с блендер ядките на ситно. Пресейте брашното с бакпулвера.  Начупете половината от белия шоколад-60 г в малка купичка. Поставете я в друга по-голяма с гореща вода. Разтопете шоколада, като внимавате при разбъркването да не попадне вода в него. Другата половина накълцайте на едро. Избийте маслото и финият кристал на пухкав крем. Прибавяйте яйцата едно по-едно като непрекъснато разбърквате. Добавете и разтопеният шоколад и внимателно със шпатула объркайте. Постепенно на три равни части прибавете брашното като редувате със смлени ядки, нарязан шоколад и уиски. Завършва се с брашното. Излейте тестото във формата и печете за около 20-25 минути. Извадете и след като освободите от ринга прехвърлете на метална решетка до пълното му изстиване. 

за желираното сладко с боровинки:

В малка тенджерка комбинирайте първите четири съставки. Желатина накиснете с уискито. Загрейте до кипване и варете за около десетина , петнадесет минути. Отдръпнете от котлона и прибавете набъбналият желатин. Разбъркайте до пълното му разтопяване. Охладете.

за Ирландски крем с маскарпоне :

Задължително условие е маскарпонето да е на стайна температура. Накиснете желатина с 2,3 с.л. студена вода. С телена бъркала или на ниски обороти с миксер разбъркайте маскарпонето и кондензираното мляко на ефирен млечен крем. Разтопете на водна баня желатина . Прибавете му една супена лъжица от крема и объркайте. Излейте в крема като разбърквате непрекъснато. Добавете Бейлис-а и нежно объркайте да го поеме крема. 

за Шибуст крем  с боровинки:

Желатина накиснете в студена вода. Жълтъците с захарта избийте до избледняване. Добавете брашното и част от студеното мляко. Изсипете в тенджера останалото количество мляко. Заври ли, намалете  котлона. На тънка струя и при непрекъснато бъркане добавете разбитите с брашно и мляко жълтъци. Варете до нужната гъстота. В края изсипете набъбналия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Охладете крема, като го поставите в по-голяма купа със студена вода и няколко бучки лед. Периодично го разбърквайте.Сварете захарен сироп от 100 г захар и 30 мл. вода. Когато термометъра покаже 119 градуса, започнете избиването на средна скорост с миксера на белтъците.Достигне ли температурата 121 градуса увеличете скоростта на миксера . Излейте го на тънка струйка към белтъците. Избивайте в продължение на десетина минутки. Към изстиналия яйчен крем прибавете 5,6 с.л. от боровинковото сладко. На порции прибавяйте белтъците и обърквайте до поемането им от яйчено-боровинковия крем.

Сглобяване:

Срежете блата през средата. Поставете долната част на блата върху подложка. Пристегнете плътно с регулируем ринг за торта с височина 10 см. Върху блата нанесете част от желираното сладко с боровинки. Загладете и за десетина минути замразете във фризера. Внимателно изсипете ирландския крем с маскарпоне и загладете. Поставете другата половина на блата. Останалото желирано сладко разстелете. Отново за кратно замразете във фризера. Последно нанесете шибуст крема с боровинки. Загладете и изравнете. Охладете за една нощ. Извадете тортата от регулируемия ринг и прехвърлете на красив поднос. Можете да я облечете с борд дантела от разтопен шоколад върху хартия за печене или да я  облепите с предварително шприцовани  форми. Гарнирайте със свежите плодове.

Японски чийзкейк само с три съставки Japanese cheesecake with only three ingredients

Това е новия ми любим десерт, а след като го опитате ще стане любим и на вас. За тези от вас, които не са запознати с тази версия на чийзкейк, той е мек, пухкав и не е прекалено сладък. Комбинацията на крем с манго и пухкавата торта с влажно и леко тръпчиво крема сирене е небесна. Боровинки и свежи ленти лимонови ивички заливат небцето ви с наслада и прохлада. Представихте ли си я вече моята сладка небесна благословия...

Продукти:

 за сладкиша:

• 6 броя яйца 
• 240 г крема сирене "Филаделфия"
• 240 г бял шоколад
• 10-15 г краве масло за намазване на домакинската хартия
•  форма с диаметър 21см.

за крема:

• 200 г маскарпоне
• 1 с.л. мед
• 80 мл сладкарска сметана
• 2 с.л. мед
• 1 с.л. царевични нишесте
• 80 г плод манго
• 50 г боровинки 
• лимонови ивици от 1/2 лимон

Приготвяне на сладкиша:

От изключително значение е яйцата и крема сиренето да са на стайна температура! Студените яйца от друга страна се отделят много по-лесно. Моя съвет е отделете белтъците и жълтъците от студени яйца в две купички. Покрийте ги с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за 30-40 минути. Застелете дъното и страните на формата с домакинска хартия за печене. Намажете хартията с масло. Забележете казвам форма ! Ако вие използвате метален откопчаващ ринг е нужно отвън да го обвиете поне с три пласта алуминиево фолио. Аз за да избегна притесненията дали ще навлезе вода или не си подсигурих йена тенджера .

Включете фурната на 170 градуса. 

Разбъркването на крема сиренето и белтъците, както и разтопяването на шоколада става като потапяте купите в друга по-голяма купа с гореща вода. Преценете колко вода ще е нужна, така че да не прелива и да не прониква вода вътре!

Начупете белият шоколад в стъклена или метална купа.Обърквайте го от време на време,за да се разтопи. Внимавайте, не трябва и капчица вода да проникне в шоколада, ще се пресече !!! 

В  друга купа поставете крема сиренето и на ръка с телена бъркалка го разбъркайте. Уверете се,че шоколада не е топъл (загребете мъничко шоколад с шпатула и го  докоснете с устни ). Поставете го в крема сиренето и объркайте. Добавяйте жълтъците на порции и непрекъснато разбърквайте до получаването на хомогенна смес. 

Нещо също много важно за разбиването на         

белтъците, когато протеинът в тях се нагрее те се издуват. 

В тази рецепта не се използва набухвател ! Трябва ни хубава пяна от добре избит белтък за пухкав и топящ се в устата сладкиш. Ако водата е изстинала, заменете я с друга по-гореща. Поставете купата с белтъците във водата и внимателно започнете да ги избивате. Внимавайте отново да не проникне вода в тях. Разбърквайте до побеляване и пухкавост.

Към жълтата смес прибавяйте последователно по  1/3 от белтъците и с шпатула внимателно объркайте с плавни, въртеливи движения. Не разбърквайте бързо и хаотично, а се старайте да запазите въздуха с който сте наситили при разбиването. Изсипете сместа в подготвената форма. За да не се напука сладкиша тупнете един, два  пъти формата върху плота, но не повече, за да не спадне сладкиша. Поставете я в  по-голяма тава и напълнете с гореща вода. Количеството на водата трябва да е малко над половината на формата.

 Печете за около 30-40 минути. Изключете фурната. Открехнете вратичката няколко пръста и оставете формата вътре за още 15-20 минути. Извадете тавата от фурната и от водната баня. Внимателно извадете сладкиша върху метална решетка до пълното му изстиване. Прехвърлете изстиналия сладкиш в красив поднос. Може просто да напудрите обилно с пудра захар и да сервирате. А може да си създадете настроение и внесете празничност като  гарнирате с крем. С вашият любим крем или се доверите на моето вдъхновение от маскарпоне и свежо сладко от манго.

Приготвяне на крема:

Обелете мангото и го пасирайте. Поставете го в малка тенджерка с две лъжици мед и загрейте.

Разбърквайте царевичното нишесте с малко хладка вода и прибавете към сладкото. След около пет минути,отстранете от огъня. Охладете в съд със студена вода с няколко бучки лед. Избийте сладкарската сметана.Разбъркайте на ръка маскарпонето с меда. Смесете сметаната с маскарпоне и свежото сладко от манго, разбъркайте до хомогенност. Шприцовайте крема със звездовидният накрайник на шприца, украсете с боровинки и настържете лимонови

 ивички. Сервирайте тортата с усмивка и небесно настроение!

Малинова фантазия обвита с шоколадова лента и глазура от бял ганаш

Белият кувертюр едва ли можем да го наречем шоколад .Той се прави о т какаово масло ,захар,мляко ,емулгатори и аромати .Не съдържа какаово вещество като другият  шоколад, но  споделят много  общи черти …  вкусен е и води до пристрастяване. Чарът му е различен ,толкова е нежен ,……разсъждавах си на ум и си представях днешната  торта. Малините стоят толкова добре на бял шоколад ,но пък леко горчивият вкус на тъмният шоколад така добре се съчетава с тях…“Аз се колебая“ девизът на моята зодия. Но днес е хубав слънчев ден ,аз имам прекрасни малини,много светлина в градината .Комбинацията е избрана : плодове и светло ! Може би и  малко тъмничко за вкус .

Нуждаех се от някои сладкарски инструменти като например палетен сладкарски нож ,но се надявах да се справя, а и вие да не сте толкова критични .Благодаря ви.

Продукти за платките:

4 броя яйца

120 г кристална захар

120 г брашно

сладкарска боя

50 мл краве масло/разтопено/

5 г бакпулвер

Продукти за  крема:

300 г течна сметана

300 г маскарпоне

50 г пудра захар

100 г бял шоколад

10 г желатин

малини

Продукти за белият ганаш:

100 мл течна сметана

100 г бял шоколад

За лентата -100 г шоколадов кувертюр +20 мл олио

Сироп за сиропирване:

100 мл вода + 50 г кристална захар + 1,2 с.л червено сладко

След завиране се прецежда и изстудява.

Начин на приготвяне:

Отделете белтъците от  жълтъците .В метална купа разтопете маслото на водна баня и при непрекъснато разбъркване прибавете жълтъците и избивайте докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Пресейте брашното и бакпулвера. Избийте белтъците с захарта . Ако желаете две платки в два различни цвята ,сега е момента да отделите половината от белтъците и жълтъците. Оцветете жълтъците с боята и с малка част от избитите белтъци внимателно ги объркайте ,прибавете и другите белтъци и по посока на часовниковата стрелка объркайте внимателно.Добавете на два пъти брашното и разбъркайте внимателно в една посока ,за да не спадне сместа. Разстелете две кръгли платки с размер 26 см. Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.Няколко минути след изпичането ,прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване.

Накиснете желатина в малко вода. Белият шоколад разтопете на водна баня,а след него и желатина. Избийте течната сметана .В друга купа за кратко избийте маскарпонето и пудрата захар.Смесете двете смеси. Добавете разтопеният желатин на тънка струйка. Преди това го охладете с 1,2 каф.лъж от сметаната. Внимателно смесете с разтопеният шоколад.Преди това се уверете ,че не е горещ,за да не пресечете крема.Накрая добавете и малините .

Сглобяване:

Във висок ринг поставете първата платка,сиропирайте я леко и изсипете една втора от крема.Повторете с другата платка,сироп  и останалият крем. Приберете в хладилник за час ,за да се желира крема . През това време пригответе  белият ганаш. Затоплете 100 г течна сметана и преди да заври сместа изсипете 100 г накълцан бял шоколад. Разбъркайте и оставете настрана сместа  да се охлажда. Когато крема е желирал нацяло, освободете ринга от тортата.

 

Залейте с белият ганаш и загладете.Приберете отново в хладилник.Разтопете на водна баня шоколадовият кувертюр .Дръпнете го от котлона и разбърквайки ,влейте олиото.Ако е нужно охладете го за малко.В по-голяма купа със студена вода например.Изрежете лента от целофан или домакинска хартия с височина равна на височината на тортата и дължина равна на обиколката. Направете си книжен шприц .Извадете тортата и шприцовайте няколко линии или  каквото ви подсказва фантазията върху белият ганаш. Останалото количество изстискайте върху лентата. Загладете с нож .

  

Внимателно я повдигнете от плота и облепете тортата. Отново приберете в хладилник ,за да се стегне борда.Извадете я от хладилника и отлепете книжната лента.

Време е за снимки :

 

Насладете се на  парче торта и чаша вино.Моят избор бе  пенливо просеко : 200 мл. Просеко,100 мл. Аперол,50 мл. газирана вода и пресни малини.
 

Мъфини с малини и бял шоколад

Има ли нещо по-божествено от миризмата на прясно изпечен сладкиш ? А какво ще кажете за няколко ухаещи мъфини и чаша ароматна кафе в късният следобед. Опитайте тази божествена рецепта,която комбинира малини ,бял шоколад и лимон. Моята сутришна импровизация ,целяща просто да запълни останалите шест празни гнезда на тавичката за мъфини.Другата половина бе вече заета от мини тартчета от бутер тесто с малини,банани ,сирене Бри и 3 с.л. заквасена сметана,но за тях в друга публикация

Продукти:

за 12 бройки

300 г брашно

80 мл разтопено краве масло

1 ч.ч. пчелен мед

2 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л. сол

200 мл прясно мляко + 3 с.л. прясно изцеден лимонов сок

2 яйца

кората на 1/2 лимон

100 г нарязан на ситно бял шоколад

100 г малини

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.В чаша с 3 сл.л лимонов сок изсипете млякото.Оставете я настрана за десетина минутки да взаимодействат съставките.Пресейте брашното и към него прибавете бакпулвера и солта .Заредете с книжни капсули тавичката за мъфини.В отделна купа смесете яйцата,разтопеното масло ,меда и млякото.Разбъркайте до хомогенност .Комбинирайте мокри и сухи съставки докато се съчетаят.Прибавете накълцаният шоколад и част от малините .Много внимателно само с две три движения объркайте.Напълнете 2/3 от капсулите.Гарнирайте с останалите малини.



Печенето им ще ви отнеме 25-30 минути .Прехвърлете ги моментално на метална решетка до пълното им изстиване.По желание може да ги наръсите с пудра захар.

Макарони с шам фъстък Macarons à la pistache

Моята прекрасна дъщеря ми донесе малка кутийка с 5 от тези съблазнителни целувки.Дотогава не бях ги виждала тези чудеса.Наричали се френски макарони. Ровейки се на другият ден из нета ,разбрах ,че ужасно съм закъсняла .Цялата блогосфера е пропищяла .Четейки публикациите и коментарите се уплаших ....Това обаче вече съм го разказвала.Знам ,че мнозина още ги е страх да направят тези толкова модни и изтънчени сладки .Страхувах се и аз в началото ,но с много желание следвайки указанията на една приятелка опитите ми бяха успешни. Дааааа,вече мога да ги правя тези сладки бижута.Дори и да не успеете от раз ,опитайте отново.Може и да съм убедила една част в предишната си публикация за френските макарони ,сега искам чрез тези снимки да ви даря с моя заразителен ентусиазъм и да ви подтикна да опитате отново.Бадемово брашно може да намерите в магазините на Лидл.

Излишно е да казвам колко са вкусни тези макарони.Те са напълнени с ганаш и пралинa от шам фъстък / pistachio praline/ За тези които не знаят какво е това - пралина е карамелизирани ядки ,счукани на по едри парчета или на прах,използвани за украса на мелби, вложени в кремове и торти.Именно от такава пралина ,ситно смляна и добавена в ганаша съм напълнила тези макарони.Лесно може да се направи у дома, не изисква усилия,а само внимание.Бъдете много осторожни ,когато разбърквате ,за да не попадне захарен сироп върху кожата ви. Ароматът и удоволствието после от тези хрупкави ,карамелезирани ядки ще ви компенсират .След изстиване се смила в блендер .Ако желаете да е на по-едри парченца може и да я начукате между два пласта хартия.

Продукти:

130 г шам фъстък

80 г кристална захар

30 мл вода

една две капки бял оцет
Начин на приготвяне:Ако вашите ядки шам фъстъка е суров ,загрейте фурната на 160 градуса и в тавичка изпечете ядките за около 5,6 минути. В дълбок тиган с незалепващо покритие загрейте водата и захарта.Разбърквайте само до мига в който се е разтопила захарта.Започне ли да клокочи и да се карамелизира стойте настрана и само наблюдавайте.Отнема известно време и сиропа започва да сменя цветът си най -вече в краищата на тигана.Разклатете тигана ,за да се уеднакви цветът .Когато придобие златист цвят отдръпнете от котлона и изсипете внимателно ядките .Върнете тигана на котлона и разбърквайте внимателно ,за да обвиете ядките шам фъстък в карамел. Разстелете на тавичка и лекичко разпръснете.Оставете на сухо и проветриво да изстине и едва след изстиване може да разчупвате и смилате. Наместо шам фъстък може да използвате други ядки .Ако желаете да си направите карамелени блокчета за целта трябва да намажете с масло лист домакинска хартия и с помощта на намаслен нож да разстелете .След изстиване нарязвате с нож на квадрати или правоъгълници.Рецептата за макаронените черупки ще намерите на този линк - http://atalantebs.com/?p=1173Използвала съм равни части смлени бядеми и шам фъстък.Съотношението на бял шоколад и сметана е 2:1 или 200 г накълцан шоколад изсипвам в 100 мл завряла животинска сметана. Добавете в топлия ганаш , пралина и разбъркайте.Оставете на хладно или в хладилник да се стегне. Моя съвет е да приготвяте ганаша от предният ден ! Не е необходимо да оцветявате със зелена боя,пралинето ще направи това.С объл накрайник шприцовайте -бутон, в средата на едната черупка.Внимателно с другата притиснете ,за да се слепят .Замразете за час ,два и съхранявайте в кутии .