Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Печени чери домати с Фета Roast cherry tomatoes with feta

Някои салата са родени да са акомпанирани от запотена чаша студено узо... Някои ястия е просто грехота да не се отопят с няколко корички хляб. Да, тези печени домати са хамелеон.  Може да сервирате топли за лек обяд с няколко препечени филийки, а леко поизстинали  са идеалната салата към вашия аперитив. Насладете им се !

Продукти:

15 средно големи чери домати

4,5 скилидки чесън

1 лютива чушка

1/4 лимонови  корички

няколко зърна черен пипер

1 дафинов лист

морска сол

2,3 с.л. зехтин

пресен розмарин

100 г сирене Фета

каперси

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте чери доматите. По желание може да им отстраните дръжките и да ги срежете наполовина. Поставете ги в средно голяма тавичка. С помощта на белачка, срежете ивички от лимоновата кора. Добавете чесъна, зърната пипер, дафиновия лист и нарязаната на едро лютива чушка. Поръсете със сол, розмарин и зехтин. Печете 15-20 минути. Извадете ги от фурната и прехвърлете в чиния. Соса пресипете в малка тенджерка и допълнително изварете за още пет минути. Грубо нарежете сиренето Фета  или просто го натрошете над доматите. Полейте със сгъстения сос. Сервирайте ги гарнирани с каперси и няколко клончета пресен розмарин.

Мусака с печен патладжан и нахут

Разказвала съм ви за любовта си към патладжана.Синият домат ,както често наричат зеленчука присъства често на трапезата ми .Изключително полезен е и ще се радвам ако го включите и вие в менюто си .Заслужено е главен персонаж в много мои рецепти .Изкушавала съм ви с Пълнените ми палачинки ,със Сицилианската капоната ,приисквало ви се е да си намажете късче хляб с Баба Гануш или Кьопоолу .пропускам ли нещо,ами да забравих хрупкавият патладжан с булгур и моцарела и пухкавите еклерови ''възглавнички'' .Сещам се и за салатата с грилован патладжан ,всички тези страхотни рецепти може да откриете в кулинарният ми сайт.Ще съм изключително щастлива ако ви вдъхновявам със снимките си и ви помагам с рецептите си.Това ми бе и целта при създаването на този сайт,нищо и никой не рекламирам,нямам ресторант ,води ме единствено и само желанието да бъда полезна. И така представям ви един нов прочит на познатата ви яхния с патладжан и нахут. Ще се влюбите ,сигурна съм .Вкусът е божествен. Рецептата е тук . Снимките ще ви ориентират допълнително . Последно само да вметна , на другият ден ястието е още по-вкусно .

Салата ''Капрезе'' с песто от рукола и шам фъстък

Когато повечето хора чуят думата песто, те автоматично се сещат за онази дъхава зелена смес от пресен босилек, кедрови ядки, пармезан и зехтин.Популярният сос Песто ( от pestato, pestare — стриване, смачкване) може да добавите и към гореща паста, да разбъркате в ризото,да поръсите пица или фокача преди да изпечете. Мммммм, а обърквали ли сте го с печени зеленчуци?

Наистина е много вкусно нещо и понеже имам доста босилек засаден в градината започнах да си го правя сама.Разбираемо е ,че при тази цена на кедровите ядки започнах да търся други възможности,като тиквено семе, орехови ядки....Наскоро започнах да използва шамфъстък в моите песто рецепти.Бурканчетата не се задържат за дълго пълни и ето защо последният път се наложи да импровизирам и на мястото на босилек, аз използвах рукола и магданоз. В тази версия на песто,комбинирах пиперливата рукола с магданоз за вкус, както и за разкошен зелен цвят.Сиреното Пекорино Романо -Pecorino Romano добави уханение и пикантност , шамфъстъците добавиха мекота на текстурата ,а няколкото капки лимонов сок наистина накара ароматите да експлоадират.Опитайте и за пореден път ми се доверете !

Съставки :

2 чаши рукола

1 чаша магданоз

1 чаша ядки шам фъстък

2 скилидки чесън

1 ч.лъж лимонов сок

50 г пармезан - пекорино романо или грана падано

зехтин

черен пипер

сол на вкус (пекориното е доста солено и по моят вкус не се наложи да овкусявам допълнително със сол)

Начин на приготвяне :

Измийте и подсушете листата рукола и магданоз. Настържете сиренето .Обелете скилидките чесън и шам фъстък от черупките.В зависимотс от големината на вашият блендер започнете да мелите съставките на порции ,като добавяте и по 1 суп.лъж зехтин .Накрая смесете всичко ,объркайте с лимоновият сок ,подправете с черен пипер на вкус и само ако се налага коригирайте със сол. Съхранява се с бурканчета до 5 дни или в херметически затворен съд във фризер .

 

Баба Гануш Baba ghanoush

Онези които четат рецептите ми тук или следят публикациите ми във ФБ знаят ,че патладжаните ми са най-любимите зеленчуци.Обожавам го във всичките му възможни приготовления .Фаворит това лято у дома беше сицилианската капоната.Спомням си ,че миналот лято пък бях луднала по патладжанената яхния с нахут.Ето нещо подобно на хумус,но направено наместо нахут с изпечен патладжан.Ще се влюбите в това близкоизточно ястие -разядка ,повярвайте ми ! Основните съставки са патладжани, тахан, чесън, лимонов сок и зехтин. Прави се много лесно и се сервира с топъл плосък хляб. Започнахте ли да си представяте вече как топите залци?

Най-важният аспект при приготвянето на баба Гануш е изпичането на патладжаните .В действителност най-вкусно става изпечен на тенекия или барбекю. Ципата му трябва да е доста прегоряла и почерняла.Именно опушеният вкус е наистина това, което прави баба Гануш с толкова отличителен вкус.Но аз ще ви предложа отново моя вариант за изпичането на патладжана, онзи който ползвам при приготвянето на сицилианска капоната : http://atalantebs.com/?p=577

Продукти :

2 патладжана

2,3 скилидки чесън

2 или 3 препълнени супени лъжици тахан паста

три или четири супени лъжици зехтин

сокът на 1/2 лимон

сол, черен пипер на вкус

кимион и сусам за поръсване по желание

Начин на приготвяне:

Изпеченият и обеленият патладжан намачкайте с вилица или накълцайте с нож върху дъска за рязане както правя аз .



Сигурно се питате какво прави този палетен сладкарски нож .Подарък ми е от моя вуйчо . Дългогодишен Майстор-готвач в хотел България.Започнал е там от самото му откриване и продължи да работи още 10 години след пенсионирането си .Редом до него е готвела и съпругата му ,моята много обичана вуйна Славка .Казват ,че до всеки успял мъж стои една силна жена ,а вуйна е била и много красива както се вижда от снимката .

Ако предпочитате да е по фино използвайте пасатор.Полейте го с лимоновият сок ,посолете го със сол на вкус ,овкусете с пасираните скилидки чесън.



Добавете тахана, черният пипер и объркайте. Сервирайте го полят с зехтин и поръсен с кимион или сусамови семенца и стрък магданоз. Вкусът е по-хубав след един ден и ако желаете приберете го в херметически затворена кутия .На вкусове им е нужно време, за да се развият.Количеството на лимоновият сок и чесън може да регулирате до личен вкус, като започнете от малко и добавяте още. Баба Гануш е едно от нещата ,които трябва да бъдат опитани поне веднъж!

Препечете филийки домашно изпечен хляб или замесете тънки питки и топете.Да ви е сладко!



 

 

Чеснови възелчета Garlic knots

Зърнах ги тук - http://whiteonricecouple.com/recipes/garlic-knots/ и не можах да им устоя

Продукти за тестото:

700 г брашно

20 г прясна мая

420 мл топла вода

60 г /наполовина разтопено масло и зехтин/

5 г сол

15 г захар

Продукти за чесновото покритие:

дузина скилидки изпечен чесън

3 суп.лъж разтопено масло и още толкова зехтин

пресен или сух риган

щипка ,две сол

Начин на приготвяне:

В 100 мл топла вода и с 1/2 от захарта размийте маята и оставете на страни да шупне.Смесете зехтина и останалото количество вода.Пресейте в дълбока купа брашното и добавете солта.Направете кладенче и изсипете втасалата мая.Постепенно вливайте водата с олиото и замесете меко тесто .Ако се налага ръснете още малко брашно,но не прекалявайте.Измесете на плота тестото и го разделете на малки топки около 40 г, Оформете фитили с дължина около 18 см. Набрашнете леко фитила и го вържете на възел.



Подредете така оформените питки в застлана с домакинска хартия за печене тава.Оставете да втасат на топло или в загрята на 50 градуса фурна. Преди да ги изпечете измежду тях в тавата наредете тук там скилидки чесън.



Печете в загрята на 180 градуса фурна за около. 12-15 мин. или до златисто. След изпичането им ги прехвърлете за метална скаричка .



Обелете изпечените скилидки чесън.С вилица намачкайте чесъна, добавете зехтина,маслото , накълцаният на ситно риган и овкусете със сол .Объркайте . С помощта на четка намажете повърхността на възелчетата .



Поднесете топли към вечерята.



Да ви е ароматно !

Домашното песто на Таня

Знаете ли кое е по-доброто от домашното песто ? НИЩО. Миризмата му е опияняваща. Аз мога да го ям ей така просто с лъжица,по дяволите толкова е вкусно.Брилянтно просто и вкусно....Обичам да го влагам в повечето летни ястия и салати.Имам засят босилек в градината и в края на лятото с последните стръкове си приготвям песто .Замразявам малки пластмасови кутийки и си ползвам от тях зимата,но тогава не добавям настърган пармезан.Настъргвам го на момента.

Предлагам ви моята версия. Не използвам кедрови ядки, ползвала съм орехови ,но в последно време фаворит ми са тиквените ядки.Виж ти не съм ползвала шамфъстък ,хрумна ми докато пишех рецептата.Техният цвят засилва зеленото на пестото ,а и вкусът ми напасва повече. И моето предложение е:

2 големи връзки босилек

100 мл зехтин

1,2 скилидки чесън

50-60 г тиквени ядки

50-60 г пармезан

сол и черен пипер

Някъде бях чела ,че листата на босилека потъмняват при допир с метал .Затова трябва да се накъсват или стриват в мраморно хаванче.Да счуквам тези две огромните връзки ,о не. Използвайте и вие кухненски робот или пасатор като мен.Комбинирайте босилек с няколко лъжици зехтин ,пасирайте и изсипете в голяма купа .Количеството босилек смелете на няколко части.В фината паста добавете ,пресованите скилидки чесън,смлените ядки и настърганият пармезан. Отново няколко пулса ,за да получите желаната консистенция.Подправете със сол и черен пипер на вкус. Може да го запазите в бурканче и в хладилник до три дни. Ако го съхранявате не влагайте пармезан !Приберете смляната паста в пластмасови кутийки ,налейте малко зехтин да ''запечатите '' аромата и цветът.