Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Стъклено фиде със сьомга и зеленчуци по китайски

Ангажиран ден и твърде малко време за готвене .И все пак ви се хапва нещо вкусно ,домашно приготвено с много любов и без консерванти. Тази бърза ,лесна и здравословна рецепта превръща няколко обикновени съставки в съблазнително ястие .Опитайте го !

Продукти:

1/2 пакет стъклено фиде

600 мл вода

1 средно голям морков-нарязан на лентички

100 г спанак-попарен

50 г грах

малка глава стар лук-нарязан на лентички

скилидка чесън-пресован

1/2 котлет сьомга-почистен от кожата и нарязан на кубчета

3,4 с.л. соев сос

1 ч.л. чили сос

2,3 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

В дълбока тенджера поставете фидето и го залейте с гореща вода .Похлупете я с капак за 3,4 минути.След това време прехвърлете нудълите/noodles/в гевгир и над течаща студена вода ги изстудете за кратко.Няколко капки зехтин ,за да не се слепнат и ги оставете настрана.В дълбок тиган загрейте зехтина .Поставете лука, чесъна и запържете за кратко -2,3 минути.Добавете морковите и след няколко минути грубо нарязаният попарен спанак.Към края добавете и граха.Прехвърлете зеленчуците в дълбока купа .В същият тиган без мазнина запържете кубчетата сьомга ,като непрекъснато ги обръщате .3,4 минутки са напълно достатъчни ,В края поръсете с чили соса. Засилите максимално котлона .Изсипете нудълите ,зеленчуците ,полейте ги със соевият сос и внимателно ,за да не разкъсате финото фиде разбъркайте .Сервирайте веднага .

Сьомга в хрупкава коричка с плънка от спанак и каперси

Рецептата ме изкуши в един стар ноемврийски брой на BBC Good Food от 2011 година. Между другото има и една статия с шеф Михалчев. Правих и десерта от корицата-ароматен ябълков сладкиш с карамел. Много богат и екзотичен вкус, влажна кексова среда от яйца, брашно , кафява захар, краве масло, смлени фурми, ухаещ на коледни подправки, гарниран с три реда резени ябълка, а след изпичане щедро се полива с разтопен карамел. Така и не го снимах, защото ябълките нямаха тази свежест. Може и да греша, но си мисля, че за снимката от списанието - ябълките са сложени впоследствие.

Сьомгата обаче надмина очакванията ми. В оригиналната рецепта към плънката от спанак се добавят и гъби. Сьомга с гъби и без да съм кусвала знаех ,че не е моята комбинация. Ако вие прецените добавете си стотина грама. Правила съм я три, четири пъти и винаги е неустоимо вкусна !


Веднъж наместо сьомга използвах пангасиус, добавих и зелени маслини към плънката. Като изключа леко воднистият вкус на този вид риба, хареса ми отново, Ако ви е останало от плънката, може да добавите малко свежо сирене и да оформите ето такива ''бохчи''  като внимателно ги привържете с перца зелен лук.

Определено ми допадна този леко солен средиземноморски привкус и днес добавих каперси . Ако сте си набавили следните продукти, да завързваме престилките и да започваме !

Продукти

• 2 филета сьомга х 250 грама/винаги избирам по-тънките парчета, тези от към опашката/
• 1 голяма глава стар лук
• 1 скилидка чесън
• 100 г спанак
• 2,3 с.л.каперси
• 1 с.л. заквасена сметана
• сол.черен пипер
• 6 броя кори за баница /ползвах ''Фамилия''/
• около 20г краве масло за намазване на корите
• 2 с.л.зехтин
• лимонов сок от 1 лимон
• пресен копър
• няколко перца зелен лук

Начин на приготвяне:

Филетата риба овкусете със сол и черен пипер. Ако по тях има кожа отстранете я. Подравнете ги с остър нож.
С парченцата сьомга, малко лук и сметана, може да приготвите порция талиатели на другият ден. Измийте и почистете дръжките на спанака / по крехките дръжки на малките листа може да запазите/.Накълцайте го грубо.
Загрейте зехтина и сотирайте за 2 ,3 минути нарязаният на ситно лук и чесън . Прибавете спанака и го объркайте с 1 ,2 с.л. лимонов сок.
Отдръпнете тигана от котлона.

Плънката подправете с копър, сол и черен пипер.

Загрейте фурната на 180 градуса с обдухване или ако няма тази опция на 200.
Добре е да застелите тавичката с домакинска хартия.
В малка купичка разтопете маслото. На плота с късата страна към вас поставете една от корите. Със силиконова четчица и разтопено масло намажете повърхността й. Отгоре поставете друга кора и отново намажете. Последната кора заделете настрана .Към изстиналата плънка добавете сметана,объркайте до хомогенност.
Сега е момента да прибавите и каперсите.

Филетата сьомга отново поръсете със сол и прясно смлян черен пипер.На страната от към която е била кожата, разстелете плънката и захлупете с другото парче, отново с кората към плънката!
На около 4.5 "сандвича" сьомга пръста от дължината на корите поставете напречно. Запретнете късият край на корите отгоре. Прегънете и страничните краища на корите .Оформете в стегнато пакетче.

Намажете му страните с масло и го поставете в тавичката, като края на корите нека да е отдолу. Последната шеста кора намажете с масло и намачкайте, като се стремите да оформите пухкава букла.

Притеснете внимателно и поставете тавичката в загрятата фурна.Печете 10-15 минути, а за да не прегорят краищата на корите,покрийте отгоре с алуминиево фолио. Продължете с печенето още 15-20 минути.

След като извадите от фурната, изчакайте 3,4 минути преди да нарежете на порции. Не се притеснявайте ако се разпада надиплената коричка, винаги може да я поставите отгоре .

Ако желаете от 2,3 с.л. зехтин,1 с.л. лимонов сок и наситнени перца от зелен лук и копър ,може да приготвите дресинг.

Овкусете го със сол и черен пипер и поръсете.

Сервирайте в затоплени чинии.

.

Бьоф Строганов Beef Stroganoff

Мразя понеделниците .След лежерната почивка на вилата ми е малко трудна адаптацията към забързаното ежедневие и шумният град.Мързеливо подхождам и към приготвянето на вечерята .Днешната рецепта е бърза ,лесна и опростена.Нужни са само няколко съставки.Телешко Строганов е класически руски специалитет, приготвен от телешко месо, гъби , горчица ,сметана и ако сте готови за предизвикателства - кисели краставички. Тази рецепта призовава за вино, за да го оживи малко .Може да сервирате с ориз,с паста или картофено пюре.И така какво чакате още? Следващият път ако някой пита за вкусно ястие ,предложете му да направи това !


Продукти: за 4 порции

400-500 г телешко

1 голяма глава лук

скилидка чесън

десетина гъби

4,5 кисели краставички

1 с.л.доматено пюре

1 с.л. горчица

1 ч.ч. течна сметана

1 ч.ч. бяло вино

1/2 ч.л. червен пипер

сол,черен пипер

1/2 ч.ч. разтопено краве масло

сос Уорчестър

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на лентички.



Овкусете със сол,черен пипер ,няколко капки сос Уорчестър и 1,2 с.л. масло.



Объркайте всичко .Нарежете лука,краставичките и гъбите също на лентички.В голям тиган с незалепващо покритие изпържете телешкото .



Прехвърлете го в дълбока чиния. В същият тиган изсипете останалото маслото.Добавете лука и задушавайте до златисто ,около 5 минути . Добре е лукът да покафенее.



Прибавете и накълцаната скилидка чесън .Разбъркайте и след минута добавете гъбите и киселите краставички.След като се задушат ,върнете обратно в тигана месото.Поръсете с червен пипер .Разбъркайте виното с доматеното пюре и изсипете в тигана.Оставете го да къкри за 10 минути и след това прибавете сметаната и горчицата Намалете температурата и след 1,2 минути, преди да започне да се сгъстява отдръпнете от котлона .Сервирайте върху картофено пюре или прясна паста. Има ли нещо по-приятно от това ,след дълъг изморителен ден ,да се насладиш на вкусна храна ,чаша вино и на любим човек до себе си ? Доставяйте си малки радости,глезете се ,усмихвайте се и казвайте по честичко ''Обичам те''



 

 

 

Кебап в хартия Kağıt Kebabı

Изключително практично и вкусно ястие само от месо и зеленчуци


Продукти :

За кебап със свинско -2 порции

200 г свинско месо

1 зелена и 1 червени чушки

1с.л.доматено пюре

1 морков

глава лук

сол,черен пипер,чубрица,кориандър

2,3 суп.лъж. олио

За кебап с пилешко месо -1 порция

100 г пилешки гърди

1 праз

1 морков

няколко гъби

1 червена чушка

30 г краве масло

сол,черен пипер, червен пипер, мащерка

50 мл бяло вино

по желание няколко парченца топено сирене,аз прибавих сирене Бри

Начин на приготвяне на кебапа със свинско:

Месото нарежете на парчета като за шишчета.Поръсете го с подправките и объркайте с 1 лъжица олио .Добре е да престои така поне 30 минути.Почистете и нарежете лука на едро .Почистеният морков нарежете на колелца ,а чушките на по едри парчета.В тенджера задушете за кратко лука с 2 с.л олио.Прибавете месото и запържете 3,4 минути.Добавете размитото в малко топла вода или бульон доматено пюре .Похлупете и оставете да се задушава на бавен огън.Когато месото омекне ,отстранете от котлона .Добавете и другите зеленчуци и объркайте.



Изрежете два правоъгълни листа и в средата на всеки изсипете от кебапа и соса.Прегънете левият и десният край към средата ,а страничните краищата нагънете на няколко пъти .

Начин на приготвяне на пилешкият кебап:

Нарежете пилешкото месо също като за шишчета. Оваляйте в подправките .В сгорещеното масло ги запържете за кратко.Обелете и нарежете моркова и праза на колелца.Чушката,гъбите и сиренето нарежете на едро. Объркайте всичко в тигана .Налейте виното и оставете за 5 мин. да поври.Отдръпнете и по същият начин поставете в средата и завийте хартията.



Наредете пликовете в тава и поставете се в предварително загрята на 180 градуса за 15-20 минути.



Така пликовете се допичат ,за да се обедният вкусовете.Преди да се сервирате на хартията се прави процеп в средата.По желание може да акомпанирате с сварен ориз или картофи. Да ви е сладко .Afiyet olsun…



 

 

 

Тайландска супа с тиква Thai pumpkin soup

Ще трябва отново да ми се доверите и непременно да опитате тази супа. След сьомгата с кокосово мляко, което просто бях закупила да вложа в крем или блат, то за тази супа ми се наложи доста да обикалям за тази кутийка. Не знам колко от вас са приготвяли крем супа от тиква и са разбрали, че подборът на подправки е също толкова важен, колкото и сортът на тиквата. За мен най-вкусната супа става от така нареченият сорт Цигулка. Наситено оранжева е и с плътен вкус. Въпрос на вкус обаче и предпочитания. Добавяйки кокосова сметана вкусът ще ви отведе на екзотично ниво, а наръсите ли си я с кокосовият самбал- coconut sambal, от тук натам не знам къде ще се преселите ...Особено пък ако спазите рецепта и не пропуснете лютото. Аз се влюбих в нея и си замразих две торбички с тиква :) Направете го и вие .Препоръчвам ви супата я студен зимен ден. Тя затопля и презарежда батериите .

Съставки за супата:

• 600 г тиква
• 2,3 средно големи картофа
• 1,2 главички лук
• 2,3 скилидки чесън
• 1 лютива чушка
• 500 литър зеленчуков буьон
• 400 мл кокосово мляко или сметана
• сол,черен пипер, къри, индийско орехче
• джинджифил, лют червен пипер

Съставки за кокосовият самбал:

• 2 скилидки чесън
• 1 голяма шепа пресен кориандър
• 1/2 ч.ч. печени фъстъци
• кората на 1/2 лимон
• 1/2 лютива чушка
• 1 суп.лъж кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

В застлана с домакинска хартия наредете тиквата ,обелените картофи ,стар лук и скилидки чесън. Полейте ги с малко вода около 100 мл .и 1,2 суп.лъж зехтин.


Поставете изпечените зеленчуци в тенджера и ги пасирайте като добавите една част от бульона. Долейте и останалият бульон и разбъркайте. Намалете котлона и оставете да покъкри за около 10 минути. Подправете с подправките по ваш вкус. Прибавете и кокосовата сметана,разбъркайте и нека готвенето продължи още 5 минути.


Отстранете от котлона . Увеличете топлина и в тигана запечете фъстъчените ядки.



Извадете ги в чинийка и оставете да изстинат. В същият тиган за много кратко изпечете и кокосовите стърготини . Нарежете на ситно кората на половин лимон , двете скилидки чесън и кориандъра .



Лютивата чушка я нарежете на още по-ситно. Смелете с блендер фъстъчените ядки. Объркайте всички съставки в малка купичка. В бурканче може да си го съхранявате за 2,3 седмици.



Сервирайте с препечени филийки хляб и незадължителна купчинка кокосов самбал. Крем супата от тиква е вкусна с и без него .


Но ако искате да се докоснете до вкусът на тайландската кухня наръсете си малко самбал.



А може да сервирате и така с вихър от кокосово мляко .
И да си я хапнете на дивана , притискайки с длани купичка и лакомо преглъщайки лъжичка след лъжичка ...Сгряхте се ,нали? Усмихнато и релаксиращо да ви е !

Пълнена тиква с телешка кайма и булгур

Сигурно цяла седмица ще продължат моите експерименти с огромната оранжева тиква цигулка ,която зет ми подари . Тиквата е с много плътен вкус и при печене кората омеква дотолкова, че дори може да се яде.Вкусна ,слънчева и екологично чиста.Неторена с изкуствен тор и отглеждана с много любов от неговата баба в едно ямболско село Стара река .Да е жива и здрава !

Продукти:

тумбестата част на тиква сорт Цигулка

1 ч.ч. булгур

3 ч.ч. вода

300 г телешка кайма

1 главичка стар лук

1 стрък праз

1,2 скилидки чесън

1 средно голям морков

1 червена чушка

60 г краве масло -разтопено

сол,черен пипер

една две щипки кимион ,канела и кориандър

1/2 връзка магданоз

пармезан по желание

Начин на приготвяне:

В тенджера запържете..... Стоп ,няма да запържваме .В голяма купа просто объркайте водата,каймата ,ситно нарязаният лук,чесъна и останалите зеленчуци и объркайте Прибавете измитият булгур .Подправете и овкусете всичко с подправките.Последно полейте с маслото о объркайте .Измитата и издълбана тиква напълнете с тази смес .Завийте я грижливо с алуминиево фолио .Прехвърлете тиквата в тавичка и печете в продължение на час в загрята на 180 градуса фурна. Отвийте след час фолиото и запечете за кратко .По желание преди да сервирате ,настържете с пармезан.





 

Киш с тиква,горгонзола и карамелизиран лук

Есен е и по пазарите има купища тикви ,та дори и в интернет пространството изскачат тикви ,те са и в главата ми .Миналата есен бях правила пица с тиква ,а какво ли би се получило от тиква в киш . Сещам се за най -известният киш Лорейн . В класическият Киш Лорейн /рецептата идва от Лотарингия -регион в Сверена Франция/ са се добавяли само сметана, яйца и бекон или ситно накълцана шунка, но без сирене.Автентичният Киш всъщност произхожда от Германия в средновековното кралство Лотринген, и която французите по-късно преименуват на Лотарингия ,а населението наполовина френско и немско говорящи ,създали свой диалект и от "Kuchen" (което означава "торта") произлязло Киш. Основните съставки на това зимно ястие са симптоматични за селските си корени, а за направата му са използвали чугунен тиган. В наши дни съществуват много вариации, включващи кайма,бекон или морски дарове предимно миди до съвременни версии с козе сирене, сьомга, праз и броколи .За приготвянето на яйчният крем /казват на колкото парчета ще разрежете киша ,6 ,8 или 10 ,толкова трябва да е и броят на яйцата/ се използва сметана ,бекон на кубчета,малко сол, прясно смлян черен пипер, и само едно деликатно обстъргване на индийското орехче. А за да се получи влажен и мек киш в крема трябва да доминират яйцата.Това е едно невероятно ястие и вие можете да добавите свои варианти на съставки.Както и да изберете над какво тесто да ги поставите ,класическото тесто за пай или многолистно бутер тесто.

И така имах тиква,а тя си търсеше още няколко съставки .Карамелизираният лук така добре си напасваше с тиквичките в тази рецепта и за по голяма острота добавих от любимото ми сирене Горгонзола.Сега пък трябваше да реша тези три прекрасни съставки във какво да ги опаковам..... исках нещо по леко,без масло... Готовите кори за баница ще са идеалният лек ,не толкова съвършен вариант за кора ,но пък на мен ми допадна идеята. Ето ви моята рецепта,тя е до вас,но вие може да си поиграете с нея и да добавите каквото си искате .Наслаждавайте се!

Продукти :

300 г изпечена тиква

2-3 големи глави лук

2 суп.лъж. зехтин

150 г сирене Горгонзола

50 г сирене Чедър

6 големи яйца

6 суп.лъж.заквасена сметана

100 мл прясно мляко

малко сол

прясно смлени черен пипер и малко индийско орехче

3,4 листенца розмарин

6,8 кори за баница

20-30г разтопено краве масло

тавичка с откопчаващ ринг с размер 28 см.

Начин на приготвяне:

Нарежете тиквата на едри парчета и я изпечете във фурната.Нарежете лука на едри полумесеци.Запържете го в тиган със зехтин, като от време на време го разбърквате.Когато лукът стане златист и се карамелизира отдръпнете тигана настрана .Посолете го и наръсете черен пипер.Отстранете кората на тиквата и я нарежете месестата част на кубчета.Включете фурната на 190 градуса Намажете с разтопеното масло дъното на тавичката. Застелете я с кори за баница като все лист намазвайте с масло и кръстосвайте .



Половината от тиквата и сирената наредете на дъното .



В купа разбийте яйцата, добавете сметана и когато сместа се изглади ,прибавете и прясното мляко.Посолете и настържете малко от индийското орехче. Изсипете сместа във формата и подредете и останалата тиква и сирена .



Стърчащите краища завийте навътре ,за да се образува заоблен борд .Накъсайте няколко листенца розмарин и поставете киша да се пече във фурната.Нужни са 35-40 минути за изпичането . Ако краищата са станали златисто кафяви ,а средата на киша е мека и пружинираща ,значи киша е готов.



След 10 минути откопчейте ринга,нарежете на парчета и сервирайте топъл . Наистина е страхотно ястие и аз съм сигурна ,че ще ми благодарите .