Арабски питки Arabic bread

Знаете ли какво е връшник? Най-хубавите питки ,а също така баници и зелници съм яла печени под връшник .Връшник е капака с който се захлупва тавата или подницата както още я наричаме в исикията /Странджа/ .Интересното в него е не толкова конусовидната форма ,а по скоро задигнатият ръб ,който придържа жарта и горещата пепел .Ако жаравата е много силна ,тавата се поставя на една метална скара - пиростия . Така няма да прегори отдолу питката в тавата ,а хрупкавата коричка се получава благодарение на насипаните жар и пепел върху връшника.Как не съм ги запазила тези неща в бабината къща :( Сега можех не само питки да пека ,а и да готвя в тази подница . С нищо не може да се сравни впечатляващото запалване на огъня ,вкусът и препечената коричка на питката ,приготвени по този начин . Почти на същият принцип се изпичат и арабските питки ,на сгорещени камъни и в пещ- фурна.



Разбира се може и у дома може да ги изпечете във фурна или на тиган ,по възможност да е чугунен..Аз избрах последният вариант ,заради препечените петна по повърхността на тестото . И двата метода са успешни ,така че изборът е ваш.Тестото за арабските питки е също обикновено хлебно тесто от брашно ,вода,мая и сол.Впечатляващо е ,че под въздействието на маята и водата /която се превръща в пара и като балон надува питката / и тънкото разточване горната и долната част се разделят и се образува въздушен ''джоб'' .

Продукти:

200 г брашно и още малко за до измесване

100 мл топла вода

1 ч.л. сол

1ч.л./4 г/ суха мая или 12 г прясна мая

 

Начин на приготвяне:

Смесете водата и маята .Оставете за около 5 минути или докато маята се разтвори.Добавете брашното,солта и омесете тесто .Поръсете с допълнителното брашно вашият плот и за за около 5,7 минути замесете тесто .Ако е нужно добавяйте още брашно ,за да не залепва по плота и ръцете ви.В купа намаслена със зехтин поставете топката тесто,завъртете я ,за да се покрие навсякъде с мазнината.Покрийте я със свежо фолио и оставете в загрята на 50 градуса фурна да удвои обема си.Втасалото тесто разделете на малки топки и отново оставете за кратко да отпочинат .На набрашнена повърхност с помощта на точилка оформете много тънки питки с диаметър 10-15 см.



Поставете тигана на котлона и го загрейте хубаво. Поръсете с няколко капки олио или зехтин ,а излишното избършете с домакинска салфетка .Поставете питката на нагорещеното дъно..След по-малко от минута тестото започва да се надига и образува мехури .Обърнете я с мехурите към тигана и отново запечете.По съшият начин оформете и изпечете останалите питки.





Може да ги използвате за сандвичи,като напълните образувалата се кухина с малки кюфтенца,печено месо,разнообразни зеленчуци и сосове. А ,може просто ей така да си ги отопите в хумус -приготвен по тази рецепта или баба гануш. Сладко ,сладко ще си ги похапнете и с любимата ми мароканска яхния от нахут и патладжан .Приготвяла съм я хиляди пъти лятото .Обичам я и топла и студена ,вкусна е само така или сервирана върху ориз или арабски кус кус .Рецептата е тук.

 

 

Детство мое -Милинка

Умопомрачително ароматни и с хрупкава коричка !

За тестото :

500 -550 г брашно

330 мл прясно мляко

25 г прясна мая

1 с.л. мед

1 и 1/2 ч.л. сол

1 яйце

4,5 с.л. олио

100 г сирене

За заливка :

50 мл. разтопено краве масло

2 с.л. брашно

шипка сол

За оформяне на топките и намазване на тавичката още около 30-40 мл. равни части разтопено масло и олио

Начин на приготвяне :

В част от топлото мляко ,маята се размива .Добавя се захарта и 2,3 с.л. от предвиденото брашно за тестото.Оставя се да шупне.В брашното се оформя кладенче и се чуква яйцето.Добавя се солта ,олиото ,втасалата мая и с останалото мляко се замесва меко тесто.Топката тесто се поставя в дълбока купа и се покрива със свежо фолио. Оставя се на топло или в загрята фурна на 40-50 градуса да удвои обема си.От тестото се прави фитил и с намаслени ръце се накъсват малки топчета .В обилно намазана тавичка топките се подреждат в кръг .Отново се покрива с фолио и се оставя да втаса.В малка съдинка се смесват разтопеното масло ,брашното и солта . С виличка се разбъркват. Втасалата милинка се наръсва със сирене ,а върху него се излива кашичката.Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност .Може да приготвите една голяма или няколко по-малки .Топли ги наръсете с пудра захар и сервирайте с айрян или с гъсто овче мляко .

Кравай с песто от левурда

Оформянето не ми се получи много добре, но пък е невероятно вкусно хлебчето .Предполагам самото тесто ако бе по-твърдо би се получила по стегната плитка ,но да не се оправдавам .По-спорно да ви е на вас ! Рецептата за тестото е тук. А пестото ..то може да бъде от всякакъв вид зеления ,смляна на блендер със сол и зехтин .

Селска пърленка с левурда , домати и сирене Rustik flatbread with ramsons, tomatoes and cheese

Италианците я наричат фокача .Тънката питка задължително се овкусява със сезонни пресни подправки ,като босилек,розмарин ,мащерка и т.н. и обилно се поръсва със зехтин .Бях вдъхновена от това великопие и в сезона на пресният див чесън ви поднасям една невероятно пухкава и ароматна версия .Обожавана е у дома и в комбинация с нарязан бекон или пилешко месо с домати ,песто и сирена.Още топла пърленката я нарежете на филийки и я поднесете към купа топла супа или в моя случай крем супа от червена леща или просто направете сандвичи с нея ... .Можете просто да си отчупите залък от нея и да си го отопите в смес от балсамов оцет и зехтин ....Мммм покапахте се нали? Ами да запрятаме ръкави и да замесим една бърза фокача .

За тестото:

7 г суха мая -2 и 1/2 ч.л.

1 с.л кафява захар

350 мл топла вода

3 с.л. зехтин

1 и 1/2 ч.л. сол

500 г брашно + още малко ако е нужно за до измесване

-аз пропуснах ,но вие може да стриете розмарин ,мащерка или да нарежете друга свежа билка

За билковият зехтин:

3,4 с.л.зехтин

2 ч.л. ситно нарязани мащерка или розмарин по възможност свежи

щедра щипка червен пипер на люспи

Пресейте брашното . В единият край изсипете сухата мая ,а далеч от нея солта .В топлата вода разтворете захарта и изсипете в брашното .Замесете меко тесто като постепенно вложите и зехтина.Оформете топка и я поставете в купа покрита със свежо фолио.Нужно е топло местенце ,за да втаса .Това много сполучливо се получава във загрята на 40 градуса фурна. Когато тестото удвои обема си ,го разделете на няколко топки.Големината им зависи от това какъв размер искате да е вашата питка.Аз се съобразих с размера на моята тавичка ,а от останалата част направих един кравай с песто от левурда .



Застелете с домакинска хартия тавичката от фурната .Хубаво си намазнете ръцете и оформете тънка питка с елипсовидна форма.Потупвайте и разстилайте с пръсти ,а на финала набодете тука там с пръсти ,за да се оформят дупки .



Поръсете с биковият зехтин,поръсете с едра сол и отново на топло оставете да втаса,но за около 10-15 мин. Може и само в този си вид да изпечете в загрята на 220 градуса фурна за 15 до 20 минути . Аз нарязах грубо десетина листа левурда ,тук там нахвърлих доматчета и накъсах сиренце .Нарязах и сервирах в малка кошничка. В този й вид не успях да я заснема ,отивайки да взема фотоапарата кошничката беше изчезнала :) Правилото - Не пипай,преди да съм снимала понякога не действа .

Питки -лилавите рози на Таня

Пекли ли сте хляб от червено цвекло? Разглеждайки един блог - http://chinadoll-bakingdairy.blogspot.com/2012/03/beet-bread-it-is-red.html ,попаднах на този хляб .Хареса ми идеята на оцветяването и дори не изчетох рецептата . Просто трябваше да сваря червено цвекло или наричано още панджар ,да го смеля в блендера и вложа в тестото . И се получи ето това .тези лилави рози моя вкусен израз на любов !

Продукти :

100 мл прясно мляко

1 и 1/2 ч.ч. пюре от сварен панджар

10 г свежа мая

1 ч.л. мед

1 ч.л. сол

30 г разтопено краве масло

300-350 г брашно

Начин на приготвяне:

Обелете панджара и го сварете за около 20 минути. С помощта на блендер или кухненски робот го смелете на пюре. В малка купичка размийте маята с част от толото мляко и меда.Пресейте брашното и солта .Направете кладенче и изсипете втасалата мая.Постепенно вливайте останалото мляко и разбърквайте с миксер или месете на ръка .Накрая прибавете разтопеното масло и пюрето .Ако се налага ръснете още малко брашно,но не прекалявайте.Тестото трябва да е меко и мъничко да лепне .



Разделете го на топки .От всяка топка ,накъсайте по 5 малки топчета.Разточете ги на малки кръгчета и застъпете едно до друго.Навийте на стегнато руло и с помощта на пръчица/аз използвам японските пръчици за хранене/ разделете по средата . Всяка половина поставете в предварително намазаните формички .Оставете да втасат в затоплена на 50 градуса фурна .Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете за около 12 до 15 минути .Престоят на повече минути ще покафенее вашите рози .Прехвърлете ги на метална скаричка до пълното им изстиване .Насладете им се с очи .



Какъв е вкусът ли? Вкуса на цвеклото е забележим ,но не толкова шокиращ. И така добре се съчетава със сирене Бри ,свежа салата от рукола и вино най вече ! Любовта се проявява по много начини и най -недооценен е храната .Обичайте се !

Тиквеник с домашно точени кори

За да разточиш кори са нужни не само умения, изисква се време и специална точилка -тънка и дълга. Моята точилка е на повече от век. Предавана от поколения в моето семейство. Имам спомени от много малка, как баба ми седнала на земята, сложила в скута си една паралия и точи кори. Имали сме маса ,но не знам защо така е точила. Не съм и питала, а и тя не бе от най-приказливите. Милата, беше затрупана с работа и имаше толкова други задължения. Вършеше всичко сама и рядко ме е молила да й помагам. Едва днес си дадох сметка ,защо точеше седнала и защо когато разточваше една кора я сгъваше по този начин и покриваше с кърпа или месал както му казваме ние по нашият край -Странджанският.



Разточиш ли една кора и ако трябва веднага да я наръсиш с тиква и орехи ,трябва да се миеш ,за да започнеш после с чисти ръце пак  да точиш. А разточиш ли и последната кора, оставаш без кръст...Оказвайки се и аз сама в събота ,прибягнах до този бабин метод. Дали не се залепват ли ,ами не, безпроблемно си ги разгръщах и ръсех после с тиква. Спомням си ,че когато правеше зелник, корите ги печеше за секунда две на печката. Получаваха се едни запечени кафеви точки, а зелника ставаше невероятно вкусен.

За разлика от нея, майка ми винаги искаше да и помагам. Разточването на тиквеник си беше цял ритуал у дома. Свещенодействие в което и аз участвах. В неделя рано сутринта, татко нарязваше тиквата и я обелваше .Аз трябваше да я настържа. Мое задължение бе също и да начукам и почистя орехите. Майка замесваше тестото и след това разточваше корите. Чаках нетърпеливо да наръся с тиква, с орехи , с канела ,олио и после да заметна леко крайчето. Следваше най-любимият ми момент : да повдигна края на кърпата и да навия кората на руло. Внимателно я поставях в тавата и впервах поглед отново в точенето. А то, точенето е магия .Удивително е как от тази малка топчица се разточва такава тънка кора. Но нека замесим първо тестото:

500 г брашно

200 мл топличка вода

1 ч.л. сол

1ч.л. оцет ябълков

1 яйце на стайна температура

Прави се кладенче в средата, в него се чуква яйцето, солта и оцета, лекичко се разбърква. Постепенно се изсипва водата и се замесва меко тесто. Разделя се на 8 топки, всяка по 100 грама. В шепа взимате топчето тесто и притискате към плота .Стремите се да завъртвате дланта и с въртеливи движение да оформите кръгла топка.Наръсват се леко брашно,покриват се скърпа и се оставят да отпочинат за 10-15 минути.



Някъде преди това би трябвало вие или някой друг да ви е почистил и настъргал тиквата и подготвил останалите продукти.

800 до 1 кг тиква /обичам го с много богата плънка и настъргвам дори повече от килограм /

150-200 г кристална захар/в зависимост от сладостта на тиквата/

200 г орехи

10 г канела/ аз я размесвам и с малко кафява захар/

олио за наръсване на корите

Наръсва се плота или масата с брашно и в средата се поставя топката.Наръсваме и нея с брашно.Леко се разточва ,за да се оформи малка питка.



Когато диаметъра и достигне близо педя единият край се придърпва леко и се навива кората на точилката.Започва точенето като пръстите се търкалят по точилката от средата към краищата.Плавно и равномерно се точи .След такива 5,6 движения листът се разгъва върху масата, леко се поръсва с брашно и отново се навива върху точилката.По мои наблюдения ,а навярно е и от значение ,но навиването трябва да започва всеки път от различно място на листа. Или иначе казано ако разгъването на кората съм го направила към лявата ръка после започвам да навивам кората върху точилката от към дясната си ръка .Това продължава до цялостното изтъняване на кората.



Разточената кора се прехвърля на голяма кърпа .Наръсва се с подсладената тиква накълцаните орехи ,канела и олио.



Леко навиваме единият крак на наложената кора .Равномерно повдигаме кърпата ,за да се навие на руло .



Така оформената пура навива на кравай в средата с намазана тава с мас или масло.Отгоре също се наръсва с олио и се пече в предварително загрята фурна до 180 градуса за 30-40 минути.Златиста горната кора ,за мен не е признак за готовност.Внимавайте да не ви подлъже прозиращата тиква и за всеки случай повдигнете и крайчеца на навитото руло ,за да се уверите в изпичането. Когато хубаво се е зачервил тиквеникът го извадете и покрийте с кърпа. Изстинал наръсете с пудра захар.Да ви е сладко и ароматно !

Есенно вдъхновена питка с тиква Fall inspired pumpkin bread

Един от най-готвеният сезонен зеленчук в моята кухня е тиквата. Царицата на есента. Да видим какво съм приготвяла с нея: пълнена тиква с кайма и картофи , с телешко и булгур, мъфини с тиква, тиквен пай, тиквена супа, салата с грилована тиква и спанак, пилешко с тиква и нахут, просто печена и със заливка от яйца и прясно мляко...Пропуснах ли нещо? Знам ,че някои хора не обичат тиква и никога не биха избрали тиквата като съставка в ястията. Аз обаче си ги обичам всички и не само аз, всички у дома. И тази мания ,тиквена ми мания продължава четири месеца,като минимум. Не знам от кога я имам тази тиквена зависимост, като наркоман съм...И има още какво да се прави, ето смути тиква не съм си правила например, палачинки и бисквити с тиква. Днес 16.10 в Световният ден на хляба ,нямаше как да не замеся хляб и да изкажа моята благодарност към насъщният. Замесих и изпекох и питка ,и хляб с тиква и още нещо ....

Необходими продукти:

За маяното тесто:

• 100 мл. прясно мляко
• 100 мл. вода
• 20 г мая или 1 пак. от 7 г
• 1 с.л. захар
• 5,6с.л. брашно

За главното тестото:

• 100 мл. прясно мляко
• 100 мл. заквасена сметана
• 2 яйца и един белтък на стайна температура
• 80 мл. олио/масло
• 1 ч.л. сол
• 800 г брашно + още за доомесване

За пълнеж:

• 200 г печена тиква
• 2,3 суп.лъж смес от къри,индийско орехче ,кардамон и джинджифил
• и няколко стръка накълцан кориандър

За намазване:

• 1 жълтък
• 1 суп.лъж прясно мляко
• 1 суп.лъж. разтопено масло

Начин на приготвяне:

В малка купа размийте маята с затоплените прясно мляко и вода.  Прибавете захарта и брашното и разбъркайте кашата. Оставете на топло за 15 минути да шупне. В голяма тава пресейте брашното и направете кладенче.Изсипете втасалото маяно тесто. Отделете жълтъка на едното яйце, а белтъка и другите две яйца чукнете в средата. Разбъркайте леко с пръсти. Добавете и солта. Започнете да изливате предварително разбърканите затоплено прясно мляко и сметана. Отново разбъркайте с пръсти .



Изсипете и равните части мазнина и пристъпете с две ръце към измесването на тестото. Когато тестото започне да се отдръпва от стените на тавичката го прехвърлете на плота и до омесете енергично. Ако се налага добавете още брашно. Прехвърлете топката тесто в дълбок съд. Покрийте го с кърпа и оставете на топло да втаса.



Леко затоплена фурна (около 40 градуса) е идеалното място да си почива и расте хляба.



Втасалото тесто аз разделих на две топки. Използвах другата порция за хляб. Така че преценете си вие дали искате една голяма питка или две по-малки.
Набрашнете плота и разточете на правоъгълен лист. Намажете леко с пасираната тиква и поръсете с подправките. Краищата по дължината от двете страни на листа завийте на руло. Когато стигнете средата, срежете тестото и дооформете фитилите. С помощта на нож пробийте или срежете през средата фитилите. Прищипете двата горни единият края и усучете .



Подгънете единият край към средата и завийте краищата в кръг на кълбо. Подгъването е важно, за да не хлътне впоследствие вашата питка в средата. Поставете питката в намазана с масло и подсушена с брашно форма. Оставете отново на топло да втаса. Втасалата питка намажете с предварително разбъркани жълтък,масло и мляко. Засилете фурната на 180 градуса.

Печете  35-40 минути.Добре е към 20 минута или когато се е зачервила да я покриете с алуминиево фолио, за да не прегорят подправките и коричката. Извадете я от фурната и след 10 минути прехвърлете на метална решетка до пълното и изстиване. По желание може да размиете 1 ч.л. брашно с малко вода и да намажете коричката на питката. Да ви е уханно и вкусно!