Печени фетучини Baked Fettuccine

Някъде преди много години бях чела едно интервю със София Лорен .На въпроса на журналиста -Дали яде паста ? тя отговори ,че си позволява спагети , завити само на една вилица . При тази рецепта това е невъзможно, ароматът и вкусът ще ви завладеят .Предполагам ,че би могло да се приготви и с друг вид макаронени изделия . Казвам предполагам ,защото винаги съм ги правила с тези плоски лентови макарони. А откакто се появиха пакетите с прясна паста ,купувам само такива у дома.Рецептата ми бе преразказана от моя позната гъркиня и е любима в моето семейство.Надявам се ,че и вие ще я харесате.Вкусотията му се дължи на комбинацията от няколко вида сирена. Видовете зависят от наличностите ми в хладилника. Приготвяла съм ги и с българско сирене ,кашкавал и пушено топено сирене ,но уханието е различно .Бекона също придава чаровен аромат и ако обичате опушените видове ,купете си точно такъв.

Продукти :

300 г - 1 пакет прясна паста или 1/2 пакет фетучини

150 г пушен бекон

3 х 150 г сирена/Гуада,Ементал,Горгонзола ,Чедър ,Моцарела или др./

500 мл течна сметана за готвене + 200 мл .зеленчуков бульон

настърган пармезан за поръсване

прясно смлян бял пипер

Начин на приготвяне:



Загрейте фурната до 180-190 градуса.Нарежете бекона на тънки жулиени .В тиган с незалепващо покритие пръжнете за кратко бекона.Сирената настържете на едро ,ако са меки - например моцарела или бри просто ги накъсайте .Намажете стените и дъното на йена съдинка и ги поръсете с настърган пармезан .Формата на съда не е важен ,но е задължителна да има капак .В голяма тенджера сварете пастата според указанията на опаковката./Никога не слагам зехтин или олио.Когато водата заври -1литър на 100 г паста,пускам доста щедра щипка сол и варя според указанието /.С помощта на онази специална лъжица за паста ,представляваща черпак с дупка и зъбци ,загребете няколко черпачета и,,постелете,,дъното.Небрежно нахвърляйте една част от бекона ,после пак паста ,сирена,паста ,бекон,паста ,сирена.Залейта със сместа от сметана и бекон .Течността трябва да покрива ястието и да остават около 3,4 см разстояние до ръба.



При запичане има опасност да изкипи .Спестете си чистеното и онзи неприятен дим от цвърчането на мазнината по загрятите реотани .Захлупете съда и запечете 25-30.мин.Извадете от фурната ,отхлупете капака и нека престои 10- ина минути. Преди да сервирате отново поръсете всяка порция с пармезан и прясно смлян бял пипер.

 

Френска пица Pissaladiere

Рецептата ми попадна разглеждайки един френски блог и по конкретно обясненията към него как се карамелизира лук.Като любов от пръв прочит ,веднага се влюбих в тази вкусотия.Богатата плънка от карамелизиран лук ми допада и в комбинацията с тиквички - http://atalantebs.com/?p=1264 хм а какво ли ще е с осолената риба, но да разясня за тези които не знаят. Pissaladière е пица с много тънко тесто, богато гарнирана с карамелизиран с лук , маслини и аншоа .Емблематична за южната част на Франция, Ница и Марсилия.Първоначално, тази пица е била наричана "бяла пица", защото няма домати в нейния състав. A, пица като тази не се нуждае от доматен сос - в действителност тя е по-добре без него.Доматеният сос ще замаскира ароматните вкусове.Леко сладникавият вкус на карамелизираният лук толкова добре си напасва с осоленият вкус на рибата ,че освен няколко маслини ,нищо друго не е нужно .Дори и кашкавал. Казват ,че е немислимо да се използва в този вид пица. Моята версия на писаладиер .

Продукти за тестото:

300 г брашно

150 мл топла вода

10 г суха мая

3 суп.лъж зехтин

1ч.лъж мащерка

1 ч.лъж. сол

Поставете маята в топлата вода в малка купа и оставете да престои в продължение на 5 минути.Пресейте брашното.Добавете зехтина ,солта и разбъркайте с пръсти леко да се смесят .Месете и добавяйте по малко от шупналата вода .Тестото трябва да е с гладка и еластична консистенция и да не залепва по плота.Поставете тестото в леко намаслена тавичка ,покрито с влажна кърпа. Оставете го да втасва на топло за около 1 час. Или във фурна на 50 градуса.

Продукти за плънката:

5,6 глави бял лук

5,6 суп.лъж зехтин

сол ,черен пипер

1 консерва аншоа + още 100 г солена херинга

двадесетина маслини

розмарин,мащерка

Загрейте зехтина в голям тиган на средно-слаб огън.Количеството лук наистина е много ,но това не бива да ви притеснява ,стопява се, но първоначално е доста и затова аз на две части го готвих. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер.Прибавете подправките и оставете лука да се готви и карамелизира в продължение на 15-20 минути.Не покривайте ,а само разбърквайте от време на време.Бъдете внимателни и не засилвайте котлона , защото само малко прегаряне на лука ще му придаде горчив вкус.


Когато тестото увеличи обема си го извадете и включете фурната на 180 градуса. С намазнени ръце го разстелете в тавичка покрита с домакинска хартия за печене.Оставете го да отпочине за около 5 минути и чак тогава гарнирайте обилно с карамелизиран лук, филенцата аншоа и маслини.

Пече се 15-20 минути.



Сервирайте веднага с лека салата и чаша розе .Не знам за вас ,но аз замечтах за хълмовете на Прованс .


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Талятели с цвят от тиквичка-Tagliatelli zucchini blossom

През 1989 година , град Пафос в Кипър беше едно малко приказно крайбрежно градче .Краят на старата част на градът -Като Пафос /долен Пафос -туристическата част с хотели ,таверни ,кафетарии и сувенир шопове/ стигаше до Хотел Александър Велики /Aleksander the Great / .Тотално изненадана бях след десетина години ,градът беше се разраснал и някак си -мое мнение, загубил онова очарование на средиземноморско кипро градче

Преди 25 години в България все още нямаше китайски ресторанти .Винаги ще помня вкусът на китайската храна и моето първо отиване там,там в градът наречен на името на дъщерята на Афродита и Пигмалион -Пафос .Името на ресторанта -''Peach Blossom '' е останало в съзнанието ми през годините ,а споменът за вкусните пролетни рулца все още ми причинява обилно слюнкоотделяне .Там тогава всяко ястие украсяваха с различни сезонни цветове .Еферия от цветове ,вкусове и спомени.....

Продукти:

1/2 пакет прясна паста ''Талятели''

зелената част/перцата/ на стрък пресен лук

2,3 скилидки чесън,ситно нарязан

250 мл течна сметана/може да се замени с 1 ч.ч. заквасена сметана и 1 ч.ч. прясно мляко/

20-30 г бадеми на люспи

1 средно голяма тиквичка

няколко стръка цвят от тиквички

любимите ми зърна червен и зелен пипер ,прясно счукани

3,4 суп.лъж.зехтин

прясно настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Докато водата в тенджерата завира ,загрейте зехтина и запържете за няколко минутки перцата и чесъна.Внимавайте да не покафеняват!

Моята тъмно зелена на цвят тиквичката бе скъсана от градината ни и затова аз си позволих да не я обеля .Добавете кръгчетата и разбърквайте докато тиквичката леко се запържи.Залейте с количеството течна сметана и оставете да къкри за около 5 минути.Към края добавете бадемите и нарязаните цветове от тиквичката.Сварете пастата според указанията на опаковката .Прецедете я и объркайте с 1,2 суп.лъж. зехтин.

Добавете талятелите в тигана и внимателно объркайте.

Поръсете със смлян пипер и прясно смлян пармезан.

Гарнирайте с цвят от тиквичка .Без повод и причина ,поглезете сетивата си .Пуснете си музика ,която обичате и двамата и се забравете тази вечер за сложността и сериозността на живота.Налейте си още вино ,Наздраве и то нас !

Талятели с прясна сьомга ,тиквички и песто

Идеалната седмична вечеря



Тази рецепта е пълна с пресни аромати и не отнема време да се направи.

Продукти :

200 г сьомга/един котлет/

1 средно голяма тиквичка

1 малка глава червен лук

1,2 скилидки чесън

2,3 суп.лъж песто

3,4 суп.лъж.зехтин

200 мл течна сметана

Начин на приготвяне:

Сварете талятелите според указанията на пакета в подсолена вряща вода, след това отцедете и объркайте с лъжица зехтин .Междувременно, загрейте зехтина в тиган, добавете нарязаните на ситно чесън ,червен лук и запържете за 3-4 минути или докато лукът омекне. Добавете кубчетата сьомга ,разбъркайте няколко минути да се запържи рибата и налейте сметаната.Нека се готви в продължение н пет минути на не много силен огън .Добавете нарязаната на жулиени или кръгчета тиквичка ,пестото и объркайте много нежно .Разбъркайте с отцедените талятели , прясно смлян черен пипер и пожелание с магданоз или босилек . Настържете само жълтата част от лимона.



 

 

Домашна паста със сметана ,бяло вино и маково семе

Преди време бяхме в един италианско селце Muggia за който до скоро мислех ,че се казва Муя и едва днес разбирам че това е на местен диалект ,на италиански е Муджа .Всъщност няма значение ,важното е че имаме толкова прекрасни спомени от Муджа - крайбрежно градче намиращо се на полуостров Истрия ,в близост до Триест. В сравнение с оживения град, Муджа ни грабна с атрактивният контраст.В малкото градче с красив исторически център ,запазени стени и градска порта дишаш една специална атмосфера.Минавайки по крайбрежната морската алея спряхме колата ,както бяха направили и много други италианци и се попекохме на пясъка .Под звуците на весела мелодийка пристигна едно от онези хладилни камиончета предлагащи сладолед и се почуствах мъничко момиченце наредено там на опашката стискайки в ръка паричките .Завинаги ,завинаги е това с помените и ако искайте ми вярвайте ,но толкова вкусна прохлада и до сега не съм опитвала .... Пихме най-ароматното кафе ,хапнахме най-вкусната домашно,ръчно приготвена паста -талятели и почуствахме магията - тихото пристанището притежава определен чар през нощта.

А тази нестандартна ,,кройка'' паста си закупих минавайки през Генуа.За усуканата паста характерна за област Лигурия разказват, че жените на рибарите е приготвяли докато седели на столове в пристанището и чакали да се завърнат съпрузите им .В скутовете си на малки дъсчици с показалец завъртвали пастата.



В днешно време паста може да си купиш във всеки магазин ,но за тези които обичат да месят ,направата на домашна паста ще е едно приятно пътешествие .Нужно е малко внимание ,много любов и следните продукти : 200 г пресято брашно и 2 яйца или 4 жълтъка разбъркани до хомогенност .Започнете омесването с пръсти ,като постепенно прибавяте брашно към яйцата до получаването на еластично и гладко тесто ,оставете го да почине половин час .Оформете малки къси фитилчета ,които после с въртеливи движения на показалеца оформете на спирала.Така приготвената паста се изсипва във вряща подсолена вода и се вари за 3 до 4 минути .Абсолютно погрешно е миенето над течаща вода ,просто я отцедете и объркайте с няколко лъжици зехтин.


Какво е нужно от тук насетне ли ...Развихрете въображението и пригответе соса.Моето предложение е със сметана ,вино и маково семе .



Продукти:

1 средно голяма глава лук

1,2 скилидки чесън

120 мл течна сметана с 2 суп.лъж маково семе

50 мл бяло вино

зехтин 5,6 суп.лъж.

В тиган с 1,2 лъжици зехтин запържете ситно нарязаните лук и чесън ,преди да покафенее прибавете виното и похлупете с капак.Уверете се че течността се е изпарила,за да не се пресече сметаната и чак тогава я добавете.Изсипете вашата паста ,леко объркайте за една минутка и сервирайте с усмивка .В компанията на добре изстудено бяло вино и в приятното бъбренето с любимият ще забравите за сериозността и важността на живота и помнете простите неща са най-вкусни !