Шоколадов кейк с круши Torta al cioccolato con le pere intere Chocolatecake with pears

Приятелите и познатите ми знаят, че на шега започнах да снимам сладкишите и ястият и да ги публикувам във фейсбук. Приканваха ме да направя нещо и да развия хобито си. Така се стигна до този кулинарен сайт. Мнозина не знаят обаче, че всяка една публикация изисква време и много енергия. Но пък влезне ли ти веднъж бацила няма отърване. Началният ми ентусиазъм и патос спаднаха, но понякога някоя рецепта ми влиза в мислите и мира не ми дава докато не я изпълня. Така е и с този кейк-торта  Впечатли ме тук в този блог - https://www.facebook.com/conunpocodizucchero.it на Елена Левати. Правих го цели три пъти.

Първият път нещо с крушите ми се обърка и  дори не заснех резултата.




После пък хубавото ми немско какао бе привършило и добавих някакво друго. Кейка на вид бе прекрасен със стегнати круши, но шоколадовият цвят не ме задоволяваше.

Едва днес се осмелявам да го публикувам тук с рецепта и с обяснения. Кейка е просто уникален, много влажна и ароматна среда, а пълнените поширани круши със шоколад и бадеми са сензация. Силно изразен шоколадов вкус със свежи круши и нотка на бадемов ликьор ''Амарето''. Изкусително деликатен вкус и вид !






Рецептата е адаптирана от тук : http://www.conunpocodizucchero.it/2012/02/la-pera-ce-e-si-vede.html

Продукти:

За крушите:

• 6 круши
•  800 мл вода 
• 200 г кристална захар 
• 6 с.л. мед
• аромати:ванилия,няколко зърна кардамон ,звездовиден анасон
• форма с размер 25 см

За пълнежа на крушите:

• 10 бисквити /ползвах овесени на фирма ''Tastino'' има ги в Лидл /
•  60 г шоколад /ползвах с цели бадемови ядки / 
• 1 с.л. ликьор''Амарето''

За кейка:

• 200 г краве масло /меко/
• щипка , две сол
• 210 г пудра захар
• 1 1/2 с.л. мед
• 4 цели яйца +4 жълтъка/на стайна температура/
• 100 г брашно
• 90 г пшенично нишесте
• 40 г какао
• 10 г бакпулвер
• 2 с.л ликьор ''Амарето''
• филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне :

Обелете внимателно крушите като им запазите дръжките. В тенджера смесете вода,захар и мед. Разбъркайте и варете сиропа 5 минути. Поширайте за около десетина минути крушите.




Отцедете ги на домакинска хартия и ги оставете да изстинат. Моят съвет е след изстиването да издълбаете внимателно отвор с малка лъжичка. Да ги попиете добре с домакинска хартия и оставите за няколко часа в хладилник или една нощ .На другият ден отново попийте и чак тогава ги напълнете .

На водна баня разтопете шоколада, грубо натрошете бисквитите и объркайте с лъжица   

 ликьор ''Амарето'' или друг по ваш избор.

С тази смес запълнете отвора на крушите. Приберете ги отново в хладилник да се стегнат. Намажете с масло и облепете с хартия формата. Разбийте мекото масло с щипка сол за кратко. Започнете постепенно да прибавяте захарта. Продължете с разбиването още 15 минути или докато сместа избледнее и стане пухкава.

Прибавяйте постепенно и едно по едно яйцата, а после и жълтъците. Нека сместа се разбива още 15 минути. Към края влейте и ликьора. Загрейте фурната на 170 градуса. Брашното,нишестето,какаото и бакпулвера смесете и пресейте със сито. Крушите извадете от хладилника и позиционирайте в кръглата форма на разстояние една от друга. Нито плътно в края, нито към центъра. Към маслено яйчната смес добавете сухите съставки на три пъти. Разбърквайте със шпатула с плавни и въртеливи движение от дъното на купата и на горе. Изсипете сместа лъжица по лъжица във формата. С деликатни движения я разпределете около напълнените круши и изравнете. Аз специално ще се стремя в следващият път заглаждането да е от средата към краищата, за да предотвратя това бухване в средата. Преди да поставите формата във фурната , може да обвиете с метално фолио дружките на крушите,за да не прегорят. Щедро наръсете с филираните бадеми. Печете 50-55 минути. Ако забележите ,че кейка прегаря покрийте го. Може да приложите теста с дървеното шишче, за да проверите готовността му. Извадете от фурната и откопчайте ринга. Оставете за около 15 минути да изстине и после прехвърлете в красив поднос.

Пожелание може да наръсите с пудра захар или да залеете с шоколадова глазура . Поднесете парченце кейк с разбита сметана или като мен : с забравеният ми новогодишен аероликьор .

Кейк с марципан и поширани круши Marzipan Cake with Pears Poached

Някога, някъде беше ме впечатлил на снимка. И когато видях в магазина пакетчетата немски марципан реших да импровизирам. Рецептата е малко пипкава, но пък важното е човек да има желание .

Продукти:

За пошираните круши :

8 броя обелени круши с добре оформени дръжки се приготвят от предният ден по тази рецепта http://www.atalantebs.com/2015/03/red-wine-poached-pears_17.html , но поширани само 10 минути !!!

Отцедете крушите в гевгир и внимателно ги попийте с домакинска хартия. След изстиването им ги приберете в хладилник. На другият ден малко преди да започнете приготвянето на кекса ги разполовете наполовина по дължина. Внимавайте да запазите дръжката. С помощта на лъжичка (ако нямате от онзи специален уред, с който се оформят топчета ), премахнете семките и издълбайте кръгъл отвор .

За кейка:

• 250 г краве масло
• 250 г пудра захар
• 400 г марципан-2 пакетчета
• 6 броя яйца
• 200 г брашно
• 100 г царевично нишесте
• 10 г бакпулвер + щипка сода бикарбонат
• шипка сол
• форма с откопчаващ ринг с диаметър 25 см
• филирани бадеми по желание
• всички продукти трябва да са на стайна температура!

Начин на приготвяне :

Пресейте брашното с нишестето, солта и набухвателите. Подмажете с масло формата, облепете я с хартия за печене - първо си изрежете кръг за дъното, а с една по-дълга лента облепете страните. Отново я омаслете. Разполовените половинки круши с издълбаната страна позиционирайте към стените на формата. Като редувате една половинка с дръжка и друга без. Аз определено този кейк ще приготвя още веднъж, но за целта ще поширам 16 круши и то само заради кефа всяка половинка да има дружка.


За по-голяма устойчивост можете леко да срежете дъното им. Приберете я в хладилник, за да не се отпускат крушите. Загрейте фурната на 180 градуса. Избийте с миксер маслото и пудрата захар до пухкавост.

Накъсвайте и на малки бучки прибавете марципана. Предварително начупените яйца добавяйте едно по едно. Трябва предходното да е усвоено от сместа и чак тогава да добавяте другото. На много ниска скорост ,а най-добре със силиконова шпатулка започнете на порции да добавяте пресятото брашно. Стремете се разбъркването на сместа да е в една посока и с въртеливи загребващи движения отдолу нагоре.

Изсипете кексовото тесто внимателно във формата, наръсете с филирани бадеми и я поставете в загрялата фурна. Печете се час, час и десетина минути, а ако забележите, че бадемите прегарят може да покриете с алуминиево фолио. Тук и аз прилагам теста с клечка - бодвайки я в кекса, тя трябва да излезе суха. След изпичане не бързайте да откопчаете ринга. Крушите са все още топли и ще се разпаднат. Изчакайте 15-20 минути и чак тогава прехвърлете кейка  в красив поднос. По желание може да наръсите с пудра захар. Сочните и ухаещите на подправки поширани круши ви заинтригуваха, нали ?

 

И мен точно те ме грабнаха ,дори и сега мисълта за влажната и ароматна марципанова среда ми причинява обилно слюноотделяне. Даааа ,демонично вкусен е. Няма как и вие да останете безразлични .Убедена съм ! Трябва ви просто желание, доза страст и един специален човек .