Салата Цезар с аншоа Caesar salad with anchovies

Няма да ви разказвам историята на тази салата създадена от италианският готвач Цезар Гардини ,който след Първата световна война емигрира в САЩ в търсене на щастието.Историите и легендите са безброй .Интересното е как само с три продукта - маруля,пармезан и хляб/който се нарязва на кубчета и се запържва с зехтин ,скилидка чесън и сол/ готвачът приготвя проста салата подправена със сос -подобен на майонеза /яйчен жълтък,чесън,черен пипер,лимонов сок, сол ,зехтин и сос ''Уорчестър'' - използван много често от американците за месо,риба и коктейла''Блъди Мери''.Резултатът е изключително вкусен и превръща тази салата в толкова популярна по света вече повече от 90 години .Интерпретирана е от много професионални готвачи и любители на вкусната храна с множество допълнения и лични щрихи .

Моята версия :)

Продукти за двама:

За салатата-

вътрешната част на две свежи салатки или 1/2 айсберг

За крутоните:

2,3 с.л. зехтин

1 скилидка чесън-пресована

щедра щипка риган

сол

За дресинга-

1 жълтък /от 1 яйце-сварено за 1 минута /

1 ч.л. сос ''Уорчестър''

1ч.л. дижонска горчица

малка скилидка чесън

прясно изцеден сок от 1/2 лимон

2,3 с.л. зехтин

сол,прясно смлян черен пипер- на вкус

Други съставки за гарниране-

2,3 парченца аншоа

50-60 г грубо настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Свежата салата измиваме и подсушаваме.Загряваме фурната на 200 градуса. Филийките хляб нарязваме на кубчета/кората пожелание може да се отстрани/.Поставяме ги в тавичка застлана с домакинска хартия. В малка купичка смесваме зехтина,пресованият чесън,ригана и солта на вкус. Объркваме и заливаме с тях хлябът.Крутоните изпичаме до зачервяване. Добре е да се разбъркат за по-добро препичане.С пасатор смелете свареният за 1 минутка жълтък,горчицата ,1,2 филенца аншоа,скилидката чесън и лимоновият сок.Към полученият гъст сос подобен на майонеза прибавете зехтина и разбъркайте с виличка до хомогенност. Овкусете го със сол и черен пипер. В дълбока купа накъсайте салата на едри парчета и добавете крутоните .



Залейте щедро със соса и поръсете с пармезан.Гарнирайте допълнително с аншоа .

Френска пица Pissaladiere

Рецептата ми попадна разглеждайки един френски блог и по конкретно обясненията към него как се карамелизира лук.Като любов от пръв прочит ,веднага се влюбих в тази вкусотия.Богатата плънка от карамелизиран лук ми допада и в комбинацията с тиквички - http://atalantebs.com/?p=1264 хм а какво ли ще е с осолената риба, но да разясня за тези които не знаят. Pissaladière е пица с много тънко тесто, богато гарнирана с карамелизиран с лук , маслини и аншоа .Емблематична за южната част на Франция, Ница и Марсилия.Първоначално, тази пица е била наричана "бяла пица", защото няма домати в нейния състав. A, пица като тази не се нуждае от доматен сос - в действителност тя е по-добре без него.Доматеният сос ще замаскира ароматните вкусове.Леко сладникавият вкус на карамелизираният лук толкова добре си напасва с осоленият вкус на рибата ,че освен няколко маслини ,нищо друго не е нужно .Дори и кашкавал. Казват ,че е немислимо да се използва в този вид пица. Моята версия на писаладиер .

Продукти за тестото:

300 г брашно

150 мл топла вода

10 г суха мая

3 суп.лъж зехтин

1ч.лъж мащерка

1 ч.лъж. сол

Поставете маята в топлата вода в малка купа и оставете да престои в продължение на 5 минути.Пресейте брашното.Добавете зехтина ,солта и разбъркайте с пръсти леко да се смесят .Месете и добавяйте по малко от шупналата вода .Тестото трябва да е с гладка и еластична консистенция и да не залепва по плота.Поставете тестото в леко намаслена тавичка ,покрито с влажна кърпа. Оставете го да втасва на топло за около 1 час. Или във фурна на 50 градуса.

Продукти за плънката:

5,6 глави бял лук

5,6 суп.лъж зехтин

сол ,черен пипер

1 консерва аншоа + още 100 г солена херинга

двадесетина маслини

розмарин,мащерка

Загрейте зехтина в голям тиган на средно-слаб огън.Количеството лук наистина е много ,но това не бива да ви притеснява ,стопява се, но първоначално е доста и затова аз на две части го готвих. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер.Прибавете подправките и оставете лука да се готви и карамелизира в продължение на 15-20 минути.Не покривайте ,а само разбърквайте от време на време.Бъдете внимателни и не засилвайте котлона , защото само малко прегаряне на лука ще му придаде горчив вкус.


Когато тестото увеличи обема си го извадете и включете фурната на 180 градуса. С намазнени ръце го разстелете в тавичка покрита с домакинска хартия за печене.Оставете го да отпочине за около 5 минути и чак тогава гарнирайте обилно с карамелизиран лук, филенцата аншоа и маслини.

Пече се 15-20 минути.



Сервирайте веднага с лека салата и чаша розе .Не знам за вас ,но аз замечтах за хълмовете на Прованс .


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салата с домати ,бейби спанак и аншоа

Стоеше забравена в хладилника ,забутана в ъгъла и очакваща моето вдъхновение. Зърнах я снощи ,малка кутийка консерва аншоа ,закупена преди време от Лидл по време на гръцката седмица.



Тогава имах намерение в салата айсберг да я добавя,но нещо друго е изместило желанието ми. Мда и желание ми сега е пък съвсем друго. Имах бейби спанак, няколко домата и зървайки синята кутийка ми устата ми се напълни със слюнка .... Харесват ми контрастиращи вкусове и затова ще съчетая сладостта на прясно нарязан домати със соления вкус на аншоа.Харесват ми и противоположностите и крехкият бейби спанак ще полея с винегрет от хрупкащи семенца на мак. Вкусните неща са прости, като тази вегетарианска лятна салата с три съставки .




Продукти за салатата :

200 г бейби спанак

1 голям зрял домат

консерва аншоа 100г

За сос Винегрет :

2 суп.лъж зехтин

1 ч.лъж.бял оцет

1 ч..лъж. лимонов сок

1ч.лъж.мед

1 суп.лъж. макови семена

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне :

В купа изсипете нежните листа на спанака и ситно нарязаният домати.Разпръснете грубо нарязаните или накъсани резенчета аншоа .В малко бурканче с винт поставете съставките за вингрета .Уверете се ,че сте завили здраво капачката и енергично разбъркайте все едно е шейкър с коктейл . С така приготвеният сос залейте салата .Сервирайте веднага.



Моето предложение към салатата е филийка ароматен черен хляб намазана с пастет от авокадо.



 

1 бр. авокадо

150 г крема сирене

1,2 суп.лъж лимонов сок

2 стръка пресен лук

1 или 1/2 суп.лъж чили сос

сол

В блендер или с пасатор се смилат лук с лимовият сок.Добавя се предварително намачкано авокадото с вилица, крема сиренето и се разбърква на ръка.Овкусява се със сол и лютив сос .