Сладко от смокини

Дълбок златен цвят и специална текстура в съчетание на неустоим вкус на  смокини, на много смокини. Така бих могла да го опиша моето сладко от смокини. Никога и никой не е разочаровало, защото си има плодове в изобилие !

 Продукти:

1,500 кг смокини 

1 кг захар

600 мл вода

1 ч.л. лимонтозу 

Начин на приготвяне:

Измийте и изрежете дръжките на смокините.Внимавайте да не достигате до месестата част. Надупчете ги с виличка на две, три места. В дълбока тенджера смесете захарта и водата. Десет минути след като заври сиропа, поставете смокините. Нека поврат в сиропа около пет, десет минути  да си пуснат сока. Внимателно с решетъчна лъжица ги извадете в тавичка. Намалете котлона и продължете варенето на сиропа. Гъстотата може да проверявате като с суха лъжичка загребете малко и капнете на чинийка. Към вече сгъстеният сироп прибавете смокините. Нужни са още десет, петнадесет минути на плода. Не обърквайте с лъжица, за да не разкашкате смокините .Оставете  бавно да се вари сладкото. Единствено може да обирате събралата се в края на тенджера белезникава пяна. От леко розов, цвета на сиропа с варенето трябва да се превърне в златист, но не и карамелен. Пет минути преди да отдръпнете от котлона прибавете лимонтозуто. Сладкото се насипва в предварително измити и затоплени буркани ( аз ги държа във фурната на 50 градуса) . Затварят се стегнато с подсушени капачки и се обръщат. По желание може да стерилизарате само 5 минути , но аз специално не го правя. Отворен вече веднъж буркана обаче го прибирам в хладилник.

 Сполучливо да ви е !

Торта с малини и маракуя

Какво ли би могло да се получи от три страстни плодчета ?!? Торта, голяма и жълта - като слънце в тропически рай. Нежна и ефирна, с панделка...развята от морския бриз.

Нужни са ви :
Форма за торта с подвижно дъно 25 см.
Кухненски термометър със сонда.
Подвижен  ринг с височина поне 10 см.

Продукти за Мадейра блат:

• 150 г краве масло (меко)
• 150 г захар фин кристал
• 3 яйца ( на стайна температура )
• 150 г брашно 
• 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
• 2 с.л. прясно мляко + 1 ч.л. лимонов сок ( лайм )
• настъргана лимонова коричка от 1/2 лайм 

Продукти за Малиновият мус:

• 250 г маскарпоне
• 150 г гръцко кисело мляко
• 250 мл растителна сладкарска сметана ''Hopla"
• 2 с.л. мед
• 10 г желатин

     за малиновото желе: 200 г малини + 5 с.л. кафява захар и 1 с.л. мед ,1 с.л. розова вода

Продукти за Крем Шибуст с маракуя:

•  300 мл прясно мляко
• 4 бр жълтъци
• 30 г брашно
• 50 г захар фин кристал
• 30 г желатин
• 4 бр. белтъци
• шипка сол
• 150 г кристална захар
• 40 мл вода
• 1 бр. шушулка ванилия
• 1 и 1/2 плод маракуя

За желирания слой: 100 мл вода +100 мл просеко "Тревизо", 1 и 1/2 плод маракуя, 2 с.л. мед , 5 г желатин

За сиропирване на блата: част от малиновото желе + 200 мл.просеко
За декорация- 200 г бял шоколад и дузина малини

Начин на приготвяне :

За блата:

Загрейте фурната на 160-170 градуса. Пресейте няколко пъти брашното и бакпулвера. Настържете половинката лимон и след това го изцедете. Смесете млякото с 1 ч.л. лимонов сок. Разбийте с миксер маслото със захарта и добавете към тях едно по едно яйцата. Вече на ръка и с помощта на силиконова шпатула се добавя брашното като се редува с млякото. Покрийте дъното на формата с домакинска хартя. Изсипете сместа и загладете. Пече се до готовност за около 20-25 мин. Може да приложите теста с клечка. Извадете формата от фурната и откопчайте ринга. Прехвърлете го на метална решетка.

За малиновото желе:

Почистените малини поставете в малка тенджерка.Наръсете ги със захар и мед. Разбъркайте сместа и загрейте до кипене. След 3,4  минутки отдръпнете от котлона и внимателно през цедка претрийте малиновото желе. Ароматизирайте с розова вода. Оставете настрана да се охлажда.

За малиновия мус:

Разтворете желатина в студена вода. Разбийте с миксер сметаната. Набъбналият желатин разтопете на водна баня. За кратко разбъркайте маскарпонето и меда. Добавете гъстото кисело мляко и отново разбъркайте. Вече на ръка смесете двата крема и със силиконова шпатула обуркайте до хомогенност. Загребете една супена лъжица крем и я размесете в желатина. Така вече охладен желатина  прибавете към комбинираните кремове като непрекъснато разбърквате с мискер.

За крем Шибуст с маракуя:

Яйчен крем: Накиснете желатина в студена вода. Жълтъците избийте на пухкав крем с захарта ,добавете количеството брашно и объркайте внимателно с 100 мл прясно мляко. Изсипете в тенджера останалото от 300 мл. мляко и 1/2 от ваниловата шушулка. Когато заври, отстранете пръчицата ванилия и намалете котлона. На тънка струя и при непрекъснато разбъркване добавете сместа от жълтъци,брашно и мляко. Варете до нужната гъстота. В края прибавете накиснатият желатин и се уверете, че се е разтворил нацяло.Трябва да се охлади крема и затова може да използвате следната хитрост: В по-голяма купа напълнена със студена вода и няколко бучки лед, поставете тенджерата и разбърквайте непрекъснато като внимавате да не влезе вода и да не изстудите прекалено крема. 

Меренге: Сварете захарен сироп от 150 г захар и 40 мл вода.Когато сиропът достигне 119 градуса започнете избиването на белтъците. Когато термометърът покаже 121 градуса на тънка струйка изсипете сиропът към белтъците. Увеличете скоростта и продължете с разбиването още десетина минути. Объркайте деликатно белтъци и изстинал яйчен крем. Добавете вътрешността на маракуята и разбъркайте внимателно.

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива. 

За желирания слой:

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива.

Сглобяване:

 

От предния ден си направете блата и малиновото желе. Разтворете подвижният ринг на 28 см. Позиционирайте го върху поднос, застлан с картонена подложка. Срежете блата през средата и поставете долната му част в средата на ринга. Смесете няколко лъжички от малиновото желе с 200 мл просеко и сиропирайте блата. Направете малиновия мус и го изсипете върху блата. Наръсете с малиновото желе и разбъркайте небрежно. Загладете и изравнете старателно. Приберете ринга хладилник, за да се желира муса. През това време сварете желето за желирания слой и започнете приготвянето на крем Шибуст. Отново искам да ви успокоя за направата на този крем, на първо четене  ще ви се стори сложен и труден процес, но си  заслужава  цялата тази фина и вкусна нежност. Уверете се, че се е стегнал муса и едва тогава залейте с шибуста. Загладете и отново приберете за час в хладилник. Начупете 2/3 от шоколада на малки парченца и го разтопете на водна баня. Добавете останалата част и бъркайте енергично до пълното му разтопяване. Отдръпнете го от водната баня. Едва когато при допир с устните ви, шоколада е съвсем леко топличък може да го  разстелите върху целофан или домакинска хартия за печене. Приберете в хладилник да се стегне. Извадете и изчакайте няколко секунди преди да нарежете на правоъгълници. Отново приберете в хладилник шоколадовите пластини. Към изстиналото желе прибавете вътрешността на маракуята и разбъркайте. Извадете подноса с торта  и я залейте с желето. Внимателно я приберете в хладилника. Приблизително половин час по-късно може да проверите дали се е желирал слоя. Прекарайте острието на много тънък нож плътно по стените на ринга и внимателно освободете тортата от обръча. Облепете я със шоколадовите пластини и сервирайте.

 

А ако ви е харесал крема, ето ви още една рецепта : Ябълков тарт с крем Шибуст

Малинова фантазия обвита с шоколадова лента и глазура от бял ганаш

Белият кувертюр едва ли можем да го наречем шоколад .Той се прави о т какаово масло ,захар,мляко ,емулгатори и аромати .Не съдържа какаово вещество като другият  шоколад, но  споделят много  общи черти …  вкусен е и води до пристрастяване. Чарът му е различен ,толкова е нежен ,……разсъждавах си на ум и си представях днешната  торта. Малините стоят толкова добре на бял шоколад ,но пък леко горчивият вкус на тъмният шоколад така добре се съчетава с тях…“Аз се колебая“ девизът на моята зодия. Но днес е хубав слънчев ден ,аз имам прекрасни малини,много светлина в градината .Комбинацията е избрана : плодове и светло ! Може би и  малко тъмничко за вкус .

Нуждаех се от някои сладкарски инструменти като например палетен сладкарски нож ,но се надявах да се справя, а и вие да не сте толкова критични .Благодаря ви.

Продукти за платките:

4 броя яйца

120 г кристална захар

120 г брашно

сладкарска боя

50 мл краве масло/разтопено/

5 г бакпулвер

Продукти за  крема:

300 г течна сметана

300 г маскарпоне

50 г пудра захар

100 г бял шоколад

10 г желатин

малини

Продукти за белият ганаш:

100 мл течна сметана

100 г бял шоколад

За лентата -100 г шоколадов кувертюр +20 мл олио

Сироп за сиропирване:

100 мл вода + 50 г кристална захар + 1,2 с.л червено сладко

След завиране се прецежда и изстудява.

Начин на приготвяне:

Отделете белтъците от  жълтъците .В метална купа разтопете маслото на водна баня и при непрекъснато разбъркване прибавете жълтъците и избивайте докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Пресейте брашното и бакпулвера. Избийте белтъците с захарта . Ако желаете две платки в два различни цвята ,сега е момента да отделите половината от белтъците и жълтъците. Оцветете жълтъците с боята и с малка част от избитите белтъци внимателно ги объркайте ,прибавете и другите белтъци и по посока на часовниковата стрелка объркайте внимателно.Добавете на два пъти брашното и разбъркайте внимателно в една посока ,за да не спадне сместа. Разстелете две кръгли платки с размер 26 см. Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.Няколко минути след изпичането ,прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване.

Накиснете желатина в малко вода. Белият шоколад разтопете на водна баня,а след него и желатина. Избийте течната сметана .В друга купа за кратко избийте маскарпонето и пудрата захар.Смесете двете смеси. Добавете разтопеният желатин на тънка струйка. Преди това го охладете с 1,2 каф.лъж от сметаната. Внимателно смесете с разтопеният шоколад.Преди това се уверете ,че не е горещ,за да не пресечете крема.Накрая добавете и малините .

Сглобяване:

Във висок ринг поставете първата платка,сиропирайте я леко и изсипете една втора от крема.Повторете с другата платка,сироп  и останалият крем. Приберете в хладилник за час ,за да се желира крема . През това време пригответе  белият ганаш. Затоплете 100 г течна сметана и преди да заври сместа изсипете 100 г накълцан бял шоколад. Разбъркайте и оставете настрана сместа  да се охлажда. Когато крема е желирал нацяло, освободете ринга от тортата.

 

Залейте с белият ганаш и загладете.Приберете отново в хладилник.Разтопете на водна баня шоколадовият кувертюр .Дръпнете го от котлона и разбърквайки ,влейте олиото.Ако е нужно охладете го за малко.В по-голяма купа със студена вода например.Изрежете лента от целофан или домакинска хартия с височина равна на височината на тортата и дължина равна на обиколката. Направете си книжен шприц .Извадете тортата и шприцовайте няколко линии или  каквото ви подсказва фантазията върху белият ганаш. Останалото количество изстискайте върху лентата. Загладете с нож .

  

Внимателно я повдигнете от плота и облепете тортата. Отново приберете в хладилник ,за да се стегне борда.Извадете я от хладилника и отлепете книжната лента.

Време е за снимки :

 

Насладете се на  парче торта и чаша вино.Моят избор бе  пенливо просеко : 200 мл. Просеко,100 мл. Аперол,50 мл. газирана вода и пресни малини.
 

Черешов крамбъл пай-парченца Cherry crumble pie bars

Чиста лятна черешова наслада ....Чудя се вече половин час какво да ви кажа за тези парченца пай .Вкусни са.....толкова вкусни ,че не се нуждаят от глупаво въведение.

Ще ви разкажа обаче за това махагоново бижу .Незнайно как и откъде намерено от моя любим за мен .Питах го,на няколко пъти -усмихва се ,подарък от морето било .Благодаря ти море ,сигурна съм някой ден вълните ще ми прошепнат историята на тази необикновена дъска .

Ще ви разкажа какво се получи от малката купичка останали ми череши ,кутийка рикота и една екзотична подправка ,която преди Великден си бях купила от Истанбул. Подправката се казва -махлеб .Бадемовият ликьор ''Амарето'' донякъде придава този бадемово -горчив вкус.Спомняте си моя неустоим тарт с череши .Ако имате възможност обаче поръчайте си махлеб-там ансамбълът аромати е по наситен ,с леко загатване на рози и успокояваща бленда от ванилия .

Продукти:

300 г брашно

200 г краве масло

100 г кристална захар/ поради липса на друга ползвах кафява/

1 ч.л. бакпулвер

щипка, две сол

1/4 ч.л. махлеб

1 яйце

250 г рикота на стайна температура /предполагам може да се замени с крема сирене/

1,2 с.л. мед

200 г изчистени от костилките череши/спокойно може да ги увеличите до 300 г/

Правоъгълна тавичка с размер 35см/22см.

Начин на приготвяне :

Смесете сухите съставки.Към тях се прибавете твърдото масло нарязано на кубчета.Претривайте брашното с маслото между пръсти ,за да се образуват трохи.Добавете предварително разбитото с виличка яйце и енергично замесете тесто .Увийте го в свежо фолио и нека престои в хладилник за 30 минути.През това време почистите черешите .Загрейте фурната на 190 градуса .С домакинска хартия за печене застелете тавичката.Отделете 2/3 от тестото .Другото приберете отново в хладилник.Разстелете го в тавичката ,притискайте с пръсти за да се получи равна основа.



Изпечете за 8-10 минути до златисто.В малка купичка смесете рикота с мед и разбъркайте с вилица.Извадете тавичката от фурната и разстелете сместа в равномерен слой върху полуизпечената бисквитената основа.Черешите разпръснете върху рикотата.Останалото тесто разтривайте между пръстите ,за да се получат едри трохи.Разпръснете ги небрежно върху пласта череши .Не е нужно да бъде плътно и навсякъде .Красотата на парченцата е точно в тази прозираща рикотена -черешова магия.



Печете още 30-35 минути или докато горната част се обагри в светло златисто.Оставете го да се охлади за около 5 минути.Внимателно хванете краищата на хартията и преместете пая на метална решетка до пълното му изстиване.Нарежете на правоъгълници и наръсете в пудра захар.Сервирайте парченцата охладени или на стайна температура с топка сметанов сладолед. .Може да съхраните в херметическа кутия в хладилник до 4 дни. Хм,това пък защо ли го пиша,при нас нищо не се застоява ;) Парченце наслада и чаша изстудена лимонада .



О, да определено това ще е хит лятото .Усещам мирис на море ,вятъра в косите и топлите лъчи на слънцето по кожата си. Замечтах за коралови рифове с чудни места за гмуркане..замечтах за почивка ....Махагоновата дъска ,паят и лимонадата са омагьосващо зареждащи ,нали :)

Първи лимонов пай First lemon pie

Направих го! Днес -10 .05.2015 година ! Толкова много му се канех на този пай и все някоя друга сладост го изпреварваше .Лимоновото ни дръвче прибрано през зимата на по-топло се беше разлистило и нацъфтяло ,подканяше ме непрекъснато- моля те снимай ме ,снимай ме . В сервиза другото бе отрупано с лимони ,а портокалът в близост до него разпръскваше уханието си.Май пропуснах да снимам с телефона си и малката крехка мандарина .Тя ни е още бебенце дано и занапред се развива добре.



И така днес е денят на лимоновият пай .Какъв е този пай ли ? .Крехка бисквитена кора изпълнена със свеж ,ароматен лимонов крем и деликатна белтъчна текстура.Самото съвършенство :) Пай от слоеве ,вкусотийка от сливането на пудинг и чийзкейк .Опитате ли го ,ще ахнете от удивление.Основата му е сладка ,но не прекалено ,а лимоновият крем кисел ,но не тръпчив .Контрастиращата текстура на пухкавите белтъци нежно като сладка възглавница покрива плътния слой крем и фината основа .Постигнат баланс и умереност във всичко .Мисля,че с разбиването на белтъците по италианският метод (Italian meringue ) ,щеше да е още по-устойчив крема ,но си бях забравила термометърът у дома.Какво пък запазвам си правото да ви изкуша с още един лимонов пай и да ''сготвя''белтъците. Тези пък са домашни и пресни ,а едва ли ще се застои паят .

Продукти за 26 см форма

320 г брашно

80 г пудра захар

180 г краве масло

щипка ,две сол

1 яйце

1 с.л лимонов сок и кората на 1/2 лайм

Продукти за лимоновият крем:

6 бр. жълтъци+ 2 бр цели яйца

200 г кристална захар

150 мл.течна сметана /ползвах на Pilos -30%масленост

150 мл прясно мляко

кората и сока на 2 едри лимона

Продукти за моя шаум крем:

4 белтъка

шипка сол

300 г кристална захар

2 с.л. лимонов сок

Освен тавичка ,ще са ви нужни зърна зрял боб/стъклени топчета/ ,домакинска хартия за печене , сладкарски пош и шприц с кръгъл накрайник или звездовиден и домакинска газова горелка/ би могло само на горен реотан също да запечете пая/

Начин на приготвяне :

Най-важното при приготвянето на кората е всички продукти да са студени.Аз дори и брашното и пудрата захар оставям от предният ден в хладилника.

В купа комбинирайте брашно,захар и сол.Настържете кората ,а твърдото масло нарежете на кубчета.Ако месите на ръка претривайте бучките в сухите съставки докато се образуват трохи ,а ако ползвате блендер постигнете това чрез няколко пулса.Добавете яйцето и лимоновият сок и леко омесете докато тестото се оформи на топка.Увийте го в свежо фолио и оставете в хладилник за 15-20 минути.

 



В тази пауза пригответе крема .Разбийте целите яйца и 6-те жълтъка със захарта.Добавете лимоновият сок, настъргана кора и разбъркайте.Смесете сметаната и млякото и също ги прибавете към яйчената смес .Покрийте купата със свежо фолио и оставете на хладно.Загрейте фурната на 190 градуса .



Набрашнете повърхността на плота и тестото разточете на кръг с дебелина около 3,4 мм .Прегънете на две половинки кората и я позиционирайте върху тавичката .Раздиплете я и леко я притиснете към тавичката .Най-вече в ъглите е много важно да не остава много тесто и да е плътно по стените. Надупчете с вилица дъното на кората.Краищата които стърчат от тавичката можете да отстраните с помощта на точилката,просто я прокарайте по ръба на тавата.Застелете с лист хартия,чийто диаметър е с 2,3 см по-голям от диаметъра на вашата форма .Отгоре насипете зърна бял боб или стъклени топчета . Моята форма бе с размер 24 см ,а от останалото тесто оформих и две малки пайчета .



Печете 25 минути ,след това време извадете тавичката ,за да махнете хартията за печене и тежестите.Намалете фурната до 160 градуса и запечете още 10-15 минути до златисто.



Ако забележите ,че краищата прегарят ,а вътре е все още неизпечено ,покрийте само тях с алуминиево фолио.Извадете блата и го оставете да изстине.Лимоновият крем изсипете върху блата - аз издърпах телената скара на фурната ,поставих формата и там върху блата изсипах сместа.Постъпете така и вие ,за да не се налага да местите пълната форма ,а само да плъзнете скаричката.Нужни са около 25-30 минути на плънката .Средата ,подобно на чийзкейка ще пружинира и наподобява желе. Оставете тавичката на страна до пълното изстиване на плънката .Ако формата ви е с откопчаващ ринг можете да го освободите след 5-10 минути .

В чиста купа разбийте белтъците .Първоначално само със шипка сол ,после постепенно започнете да прибавяте захарта .Когато крема е достатъчно гъст и пухкав прибавете лимоновият сок .



Ако имах термометър щях да постъпя по следният начин: Наместо 4 щях да ползвам 6 белтъка.Защо ли ,ами защото обожавам от дете този крем и щях да си заделя в малка купичка. Захарта щях да увелича 400 грама и с 90 мл вода щях да сваря захарен сироп .Когато сиропът достигне 115 градуса да започна разбиването на белтъците.Когато сиропът достигне 121 градуса внимателно и на тънка струйка ще започна да вливам захарният сироп бавно и постоянно при непрекъснато разбъркване на ниска скорост .Една ,две супени лъжици лимонов сок и разбиването продължава на по-висока скорост ,докато се образуват лъскави ,блестящи върхове за около 10-15 минути.Една част от шаум крема със шпатула разпределете върху лимоновата плънка ,а другата прехвърлете в сладкарски пош. Шприцовайте характерните за този пай остри връхчета .



Включете само горният реотан на фурната и запечете за 10 минути. Ще се улесните ако имате домакинска горелка .Може да сервирате веднага.



На мен лично ми бе по-вкусен на другият ден .Дали защото денят беше прекрасен ,слънцето огряваше градината и лъчите му ни галеха приятно или защото крема беше отдал своята влажност на кората ,а шаум крема бе студен .Или защото животът е хубав и не си самотен в празен дом ... Сигурна съм ,че и на вас ще ви допадне перфектният баланс между сладко и кисело .Обещайте ми ,че с парченце лимонова свежест ще изкушите любимият ;)