Сладкиш със шоколад и сливи Plums and chocolate cake

Необичайна комбинация : шоколад и сливи, сини сливи. Август е техният месец.Сега им е времето да им се насладим, да си набавим ценни витамини, калий , магнезий, желязо и фибри и да си приготвим любимите сладка, мармалади и сладкиши.

Продукти:

• 150 г меко краве масло
• 120 г кафява захар
• 3 бр яйца на стайна температура
• 150 г брашно + 2 с.л. какао
•  1,1/2 ч.л бакпулвер
• 100 г тъмен шоколад
• 1/2 ч.л. кардамон
• щипка, две сол
• 2 с.л. тъмен ром
• 500 г сини сливи
• 2 с.л. лимонов сок
• 2 с.л. пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Измийте сливите и ги нарежете на половинки и четвъртинки. Полейте ги с лимоновия сок. Пресейте брашното с какаото, бакпулвера и солта. Начупете шоколада на парченца. 

Поставете го в огнеупорна купичка, а нея в друга по-голяма с гореща вода.  Разтопете го на водна баня. В дълбока купа смесете мекото масло и кафявата захар. Избийте ги до избледняване и пухкавост. Постепенно добавете едно по едно яйцата. Добавете и

разтопеният шоколад и кардамона  и вече на ръка със шпатула объркайте. Прибавете на три пъти пресятото брашно . Изсипете сместа в намазана с масло тавичка. Подредете половинките и четвъртинките сливи с разрязаната част нагоре. Печете в загрята на 180 градуса фурна за около 30 до 40 минути. След изстиване наръсете с пудра захар. Сервирайте с гъст сливов сироп. Комбинирайте 1 ч.ч. ч. кристална захар с 1/2 ч.ч. вода и десетина нарязани на едро сини сливи и варете за около 3 минути. Намалете котлона и оставете на къкри още пет минути. Пасирайте. Преди да налеете в сосиера добавете щипка кардамон . Насладете му се !

Коледни пайчета Christmas pies

Ако английският коледен кейк приготвям за първа година и не съм наясно с вкуса ,а само с божественият му аромат ,то тези малки пай-чета са неустоимо вкусни .Те са с ронливо-хрупкава коричка и с опияняващ плодов пълнеж,от който се носи празничен аромат.Престояването на стафидите,фурмите и боровинките в алкохол ,портокалов сок,лимонови корички,канела и други подправки дават шанса на ароматите да се смесят и развият .Тааадам традиционното коледно лакомство на англичаните: Christmas fruit mince pies.

Продукти за пълнежа:
300 г светли стафиди
200 г сушени боровинки
300 г фурми /Maryam/
1,2 средно големи ябълки-обелени и почистени от
кората на 1/2 портокал и 1/2 лимон
сока на портокала + 150 мл алкохол по избор/ром,коняк,амарето/
1 с.л . смес от канела ,индийско орехче,кардамон
200 г кафява захар
Пълнежа се приготвя няколко седмици преди това.Сушените плодове се нарязват на ситно ,обърква се с захарта ,алкохола и подправките и се прибират в стъклен буркан с винт.
Продукти за тестото:
280 г твърдо краве масло
100 г пудра захар
400 г брашно
1 яйце/студено/
2,3 с.л. студена вода
щипка ,две сол
Пресяват се брашното с пудрата захари солта .Маслото нарязано на кубчета се претрива в тях.В трохите се чуква яйцето.Енергично се замесва масленото тесто ,ако то е още ронливо се добавя вода или изцеден портокалов сок.Замесеното тесто се поставя в найлонова торбичка или се увива в свежо фолио .Поставя се в хладилни за 30 минути.Гнездата на форма за мъфини се намазват с масло .Изрязват 24 лентички -дълги до 20 см. и широки 2,3 см.Дъната се постилат с лентичките ,като краищата им ще стърчат ,това ще спомогне за по-лесното изваждане.Фурната се загрява до 180 градуса.Тестото се изважда от хладилника и се разточва лист на леко набрашненият плот.. Изрязват се 24 кръга с размер по-голям от дупката на формата. Лекичко се притиска с пръсти по стените.Поставете по 1 с.л. от пълнежа.От останалото тесто се изрязват капачета с форма по желание. Леко се намазват с предварително разбито яйце и се поръсват с кристална или пудра захар.Пекат се 20-25 минути до леко златисто. Една ,две минути след изваждането им от фурната се преместват на метална решетка ,до пълното изстиване на пайчетата.

Бърз тарт с круши Quick pear tart

Есента се установява трайно..С промяната на часовете ,имам странното усещане ,че е тъмно по цял ден.Събуждам се сутрин по тъмно ,тръгвам за работа ,а когато се прибирам слънцето отдавна се е скрило...Обичам есента.Обичам когато дните не са толкова топли ,но слънцето е там горе .Обичам дърветата украсени с толкова красиви цветове и листата им стелейки се по улиците.Харесва ми ,че Коледа идва.Но ми харесва най-много завръщането на всичките тези плодове и зеленчуци.Ябълки ,круши ,които ще превърна в прекрасни пайове, тиквите ,които като се изпекат стават меки и кестените които изгарят в огъня. Прибирайки се от работа вечер и преди да започна да приготвям вечерята ,обожавам да си направя чаша чай,да се промъкна под меката покривка на дивана ,да се гушна в многото възглавнички ,да си пусна музика и да се насладя на парче пай .....Благородни малки моменти ,които не бих заменила за нищо на света ...

Представям ви моята хрупкава есен ....Ще я пожелаете визуално и след като прочетете съставките.

С аромат на кардамон и круши .Идеална компания за чаша кафе ,чай ,а защо не и чаша вино ,което да замае сетивата ви до неузнаваемост.

За дамите ,които имат желание и имат време да замесят тесто ето ви няколко рецепти за пайове . Сега обаче ще използваме любимото ми свежо многолистно тесто от Lidl . Ще е бързо и лесно ,а като вкус ще е също толкова добре .Вярвате ми ,нали?

Продукти :

1 ролка многолистно тесто

2 или 3 броя (в зависимост от големината) средно твърди круши

80 г краве масло

80 г пудра захар

80 г смлени бадеми

1 яйце на стайна температура

1 суп.лъж.брашно

щипка сол

1/2 ч.л кардамон

мед за намазване на крушите

филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Покрийте с хартия долната част на правоъгълна тавичка .Този модел с подвижно дъно е страшно удобен и ви го препоръчвам горещо .Аз си го закупих от тук. Разпънете листа тесто на плота ,не е нужно да разточвате .Застелете с него формата .Внимателно притиснете в ъглите ,а страните леко подгънете навътре. В не голяма купа избийте маслото с пудрата захар.Когато сместа побелее ,прибавете яйцето и щипката сол. Суровите бадеми смелете на ситно в блендер. Предварително може да ги попарите в гореща вода и обелите(бях си обелила около 100 грама предният ден ,но имам едно мишленце в кухнята ,което ги е изхрупало предният ден , били в страхотна комбинация с уискито :) Смесете бадемите с брашното и кардамона.Със силикоова шпатулка разбърквайте сместа ,като на части изсипвате и бадемовото брашно.Обърквайте докато съставките се хомогенизират. изсипете сместа във формата.Измийте и премахнете корите и сърцевината на крушите.Срежете ги на две равни половинки.Получените половинки поставете върху сместа.Не е нужно да притискате и аз не трябваше да го правя :) Внимателно ги намажете с разтопен мед .

Изпечете тарта в предварително загрята на 190 градуса фурна до златисто - около 30 минути.Извадете го от фурната и след около пет минути го прехвърлете на метална решетка да изстине.Наръсете тарта с филирани бадеми и пудра захар. Сервирайте ! На другият ден преди да сервиране леко го затоплете.

 

Поширани круши Poached pears

Никога не бях поширала круши, до онзи ден.Нямах никаква реална причина, но ми хрумна да вложа в крема за тортата на Поли .Имах останал ганаш ,а и ми се искаше да опитам този световно известен десерт на Огюст Ескофие.Негова е сентенцията ''Добрата кухня е основата на човешкото щастие''.Нека щастието да започне сега !

Продукти:

4,5 средно големи круши

500 мл вино/аз избрах бяло/

500 мл вода

250 г кафява захар

1/4 ч.л. индийско орехче

2,3 звезди анасон

1,2 пръчици канела

1шушулка ванилия

5,6 капсули кардамон

шоколадов ганаш или разтопен на водна баня шокалад

20 мл коняк или ром

Начин на приготвяне :

Обелете крушите внимателно ,като се стремите да запазите непокътнати стеблата.В тенджера поставете захарта ,водата и виното.Загрейте на котлон като непрекъснато разбърквате.Поставете крушите.Добавете и ароматите,ако имате портокаловата кора добавете я и няма да е грешка .Ванилията разполовете на две ,а капсулите кардамон,притеснете леко ,за да се пропукат.Не покривайте съда.Оставете го да къкри около 30-40 минути.



Или до омекването на крушите.Извадете ги ,отцедете ги и оставете да изстинат.Сиропът оставете да поври още 15 минути.Някъде към края прибавете и рома.Сервирайте крушите в част от соса и полети с топъл шоколадов ганаш или разтопен шоколад. Бял или кафяв ,а защо не и от двата.......Могат да се съхраняват в сиропа и в херметически затворен контейнер в хладилника за няколко дни.




Сервирани с ванилов сладолед ще се насладите на известният десерт''Poire belle Hélène''.Безсилни сте да се противопоставите на този десерт!



 

Хляб с подправки, тиква и рикота Spised pumpkin ricotta bread

Както стана ясно в денят на хляба, замесих питка по тази рецепта. От другата половина тесто оформих този хляб. 

Взаимствах идеята на оформянето от един вид козунаци с интересното име Babka. А за пълнеж използвах тиква. Предварително изпечена във фурната от предният ден. Благодаря на Моника Георгиева за начина по който ми действа :усмихнато и зареждащо. Тя е също тиквен наркоман. Сподели ми, че си изпича една голяма тиква и после си я влага в различни ястия. Моята днес май няма да ми и стигне, намислила съм с този ароматен хляб и една топла и пикантна тиквена супа да сервирам.

Да ви обясня сега как се сглобява Babka. На леко набрашнена повърхност се разточва правоъгълен лист. Намазва се с 300 г пасирана печена тиква, подправена с къри, кардамон, джинджифил, черен пипер и индийско орехче. В краищата се оставя около 1 см не намазан участък. Върху тиквата се опитах неуспешно да размажа рикота. Казвам неуспешно, защото двете съставки се смесиха, което разбира се мисля не е проблем. Но нали съм инатлива, другият път ще пробвам с някакво по-меко за мазане крема сирене. А пък вие може просто да си натрошите сиренце. Комбинацията от подправките е страхотна, повярвайте ми, но вие си подберете ваши ако желаете.

Разстелихте ли вече пълнежа? Започнете да завивате на руло, дългите страни към средата. Дотук е както при есенната питка. Когато двете ролки се срещнат в центъра ги притеснете леко към плота. Визуализирайте обособеното калъпче на три части. Сгънете левият край към средата, а после десният прехвърлете и да застане над левият. Обърнете правоъгълното калъпче, така че “шевът“ да дойде отдолу. След това, държейки всеки край, леко усучете и завъртете към средата. Поставете така оформеното тесто в подготвената правоъгълна форма. Оставете го да втаса в леко затоплената фурна. Когато хляба е удвоил обема си го извадете и засилете фурната на 180 градуса. С помощта на силиконова четчица намажете коричката с разбъркани равни части жълтък, прясно мляко и разтопено масло. Нужни са ви 40-50 минути. Ако се налага по време на печенето покрийте с алуминиево фолио. Нека не ви учудва увеличеното време за печене, това се налага заради обилно намазаният пълнеж. 

Макар на пръв поглед да изглежда сложна рецепта, това в действителност е много по-лесно отколкото изглежда Ще се радвам ако някой ден замесите питка или хляб по тази моя рецепта и ми споделите. Пълнежа също търпи промени. Аз нямам търпение да замеся козунаци за Великден и да оформя по този начин. За пълнеж мога да използвам сладко или шоколад... да се добавят сушени плодове и ядки... Да поръся с едри парченца захар... Красота! А познавайки си, май няма да дочакам. Някой ден ще ви изненадам с козунак Babka с ябълков или крушов пълнеж. Да, има сега едни твърди круши, попски се наричат и само печени или сварени по това време стават за ядене. О, знам го аз това, тоест помня го от бебе. И си имам спомен на дланите. Родена съм началото на октомври. На другата година прохождайки есента винаги съм се придържала за дървената печка, която не се е палела. Един ден обаче баща ми донесъл от тези твърди круши и майка решила да ги изпече във фурната. Напалила печката и забравила за този ми навик. Все още аз неуверено пристъпвайки в един момент съм потърсила опора... и съм си залепила пръстчета на страничната част... Не си спомням болките, но имам спомен за едни превързани десет малки пръстчета... Май не върви да кажеш прекрасни спомени, но наистина са такива. Тати, липсваш ми...

Персийска любов

Не само заради емоционалното име се реших да опитам тази торта .Комбинацията от цветове звучеше интересно:роза,фъстъци,шафран и кардамон.Звучеше ли казах? Ами да тази торта е като стих ,стих любовна поезия .Сладка поезия .
Рецептата е комбинация от няколко изчетени рецепти за ''Персийска любов'' .Аз обаче винаги съм крачела встрани от отъпканият път .Искам да експериментирам ,да тествам ... много често сънувам моите торти и тогава слагам всичко това в едно .Ето я и моята сънувана любов .Моята торта която доказва, че любовта е всичко, което ни трябва. И парче торта разбира се !

Захаросани листенца:

дузина листенца, малко белтък ,кристална захар и четчица

С четка натопена в белтък намажете листенцата.Поръсете ги с захар.Оставете ги да изсъхнат .След няколко часа е добре да се обърнат за да засъхне и долната повърхност.Не допускайте моята грешка ,не ги оставяйте до прозорец,моите от светлината изсветляха .Грешка ли е или търсена необходимост,но пък е точно цветът който желаех .Цветът на шафрановото лале .



Продукти за блата :

6 яйца на стайна температура

200 г брашно

200 г краве масло на стайна температура

100 г ситно смлени ядки шам фъстък

300 г кристална захар

2 1/2 ч.лъж. бакпулвер

1/2 ч.лъж.хлебна сода

1/2 каф.лъж.сол

7,8 шушулки кардамон

250 мл прясно мляко +1 суп.лъж оцет

няколко нишки шафран

2 тавички с размер 20 см , намаслени и набрашнени

Начин на приготвяне:

Изсипете млякото в метален съд и загрейте до топло .Добавете шафрановите нишки и оставете настрана да споделят с аромата на шафран и оцветят мътеницата .



Смесете заедно брашното, смлените ядки ,бакпулвера, сода за хляб, солта и кардамона в средно голяма купа.



Оставете настрана.Отделете белтъците от жълтъците.Белтъците избийте с 2/3 от захарта на пухкав сняг.Започнете да разбърквате жълтъците с 1/3 от захарта ,когато побелеят намалете скоростта и добавете маслото на няколко пъти..Внимателно смесете белтъците с жълтъците .Започнете постепенно да обърквате с брашното като редувате с шафрановото мляко и завършите с брашно.Разделете тестото между подготвените форми.


Изгладете със шпатула върховете. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35-40 минути. За улеснение ползвайте клечка за зъби.Забита в центъра трябва да излезе чиста или само с няколко малки трохи. След изпичането извадете и прехвърлете блатовете на метална решетка до пълното им изстиване .Чак тогава може да разрежете на половина всеки .

Размишлявах доста искаше ми се да използвам швейцарският маслен крем за заглаждането ,но наличието на масло в блата би утежнил вкусът на торта .Трябваше да е сметана и за по-голямо плътност маскарпоне. За пълнежа бях наясно ,бях сънувала как разбърквам яйчен крем с направеното преди време сладко от рози. С няколко супени лъжици от сладкото и 50 мл вода сварих захарен сироп с който много нежно сиропирах блатовете.



За яйченият крем :

400 мл прясно мляко

120 г кристална захар

3 жълтъка

40 г царевично нишесте

ванилия

В тенджера изсипете 300 мл мляко ,когато заври отдръпнете настрана. В купа смесете жълтъците с захарта и разбийте с миксер до получаването на пухкав светъл крем .Налейте 1/3 от заделеното количество студено мляко.Изсипете сместа в тенджерата ,включете котлона на средна скорост и с телена бъркалка разбърквайте да не загори .Когато започне да се сгъстява крема изсипете и останалото количество прясно мляко.Сгъстеният готов крем оставете настрана да се охлади ,но разбърквайте от време на време за да не се образува кора.Този процес аз съкращавам като изстудявам крема в друга по-голяма купа със студена вода и няколко бучки лед. Оставете настрана охладеният крем и в малка метална купичка накиснете 10 г желатин.Избийте 200 мл течна сметана и когато разтопите желатина на водна баня влейте го в сметаната при непрекъснато разбъркване.Добавете 3,4 суп.лъж сладко от рози и внимателно объркайте яйчният крем с избитата сметана.Намажете блатовете с крема,леко загладете отгоре и отстрани с него и поставете тортата в хладилник за няколко часа или най-добре едно денонощие .

За заглаждането : В купа разбъркайте за кратко 1 ч.ч маскарпоне и 50 г пудра захар.Добавете 1 ч.ч. течна сметана и продължете избиването докато сместа увеличи обема си.Поръсете няколко нишки шафран и внимателно объркайте .



Загладете тортата и не се старайте да е равно ,даже напротив нека да е небрежно .Украсете със захаросаните листенца и шам фъстък.



Насладете и се !