Торта с малини и маракуя

Какво ли би могло да се получи от три страстни плодчета ?!? Торта, голяма и жълта - като слънце в тропически рай. Нежна и ефирна, с панделка...развята от морския бриз.

Нужни са ви :
Форма за торта с подвижно дъно 25 см.
Кухненски термометър със сонда.
Подвижен  ринг с височина поне 10 см.

Продукти за Мадейра блат:

• 150 г краве масло (меко)
• 150 г захар фин кристал
• 3 яйца ( на стайна температура )
• 150 г брашно 
• 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
• 2 с.л. прясно мляко + 1 ч.л. лимонов сок ( лайм )
• настъргана лимонова коричка от 1/2 лайм 

Продукти за Малиновият мус:

• 250 г маскарпоне
• 150 г гръцко кисело мляко
• 250 мл растителна сладкарска сметана ''Hopla"
• 2 с.л. мед
• 10 г желатин

     за малиновото желе: 200 г малини + 5 с.л. кафява захар и 1 с.л. мед ,1 с.л. розова вода

Продукти за Крем Шибуст с маракуя:

•  300 мл прясно мляко
• 4 бр жълтъци
• 30 г брашно
• 50 г захар фин кристал
• 30 г желатин
• 4 бр. белтъци
• шипка сол
• 150 г кристална захар
• 40 мл вода
• 1 бр. шушулка ванилия
• 1 и 1/2 плод маракуя

За желирания слой: 100 мл вода +100 мл просеко "Тревизо", 1 и 1/2 плод маракуя, 2 с.л. мед , 5 г желатин

За сиропирване на блата: част от малиновото желе + 200 мл.просеко
За декорация- 200 г бял шоколад и дузина малини

Начин на приготвяне :

За блата:

Загрейте фурната на 160-170 градуса. Пресейте няколко пъти брашното и бакпулвера. Настържете половинката лимон и след това го изцедете. Смесете млякото с 1 ч.л. лимонов сок. Разбийте с миксер маслото със захарта и добавете към тях едно по едно яйцата. Вече на ръка и с помощта на силиконова шпатула се добавя брашното като се редува с млякото. Покрийте дъното на формата с домакинска хартя. Изсипете сместа и загладете. Пече се до готовност за около 20-25 мин. Може да приложите теста с клечка. Извадете формата от фурната и откопчайте ринга. Прехвърлете го на метална решетка.

За малиновото желе:

Почистените малини поставете в малка тенджерка.Наръсете ги със захар и мед. Разбъркайте сместа и загрейте до кипене. След 3,4  минутки отдръпнете от котлона и внимателно през цедка претрийте малиновото желе. Ароматизирайте с розова вода. Оставете настрана да се охлажда.

За малиновия мус:

Разтворете желатина в студена вода. Разбийте с миксер сметаната. Набъбналият желатин разтопете на водна баня. За кратко разбъркайте маскарпонето и меда. Добавете гъстото кисело мляко и отново разбъркайте. Вече на ръка смесете двата крема и със силиконова шпатула обуркайте до хомогенност. Загребете една супена лъжица крем и я размесете в желатина. Така вече охладен желатина  прибавете към комбинираните кремове като непрекъснато разбърквате с мискер.

За крем Шибуст с маракуя:

Яйчен крем: Накиснете желатина в студена вода. Жълтъците избийте на пухкав крем с захарта ,добавете количеството брашно и объркайте внимателно с 100 мл прясно мляко. Изсипете в тенджера останалото от 300 мл. мляко и 1/2 от ваниловата шушулка. Когато заври, отстранете пръчицата ванилия и намалете котлона. На тънка струя и при непрекъснато разбъркване добавете сместа от жълтъци,брашно и мляко. Варете до нужната гъстота. В края прибавете накиснатият желатин и се уверете, че се е разтворил нацяло.Трябва да се охлади крема и затова може да използвате следната хитрост: В по-голяма купа напълнена със студена вода и няколко бучки лед, поставете тенджерата и разбърквайте непрекъснато като внимавате да не влезе вода и да не изстудите прекалено крема. 

Меренге: Сварете захарен сироп от 150 г захар и 40 мл вода.Когато сиропът достигне 119 градуса започнете избиването на белтъците. Когато термометърът покаже 121 градуса на тънка струйка изсипете сиропът към белтъците. Увеличете скоростта и продължете с разбиването още десетина минути. Объркайте деликатно белтъци и изстинал яйчен крем. Добавете вътрешността на маракуята и разбъркайте внимателно.

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива. 

За желирания слой:

Накиснете желатина в студена вода, нужно е просто да се покрие. В малка тенджерка смесете просекото с водата и меда. Разбъркайте и когато течността заври прибавете към нея желатина. Отдръпнете от котлона, разбъркайте отново,за да се разтопи желатина. Оставете настрана да изстива.

Сглобяване:

 

От предния ден си направете блата и малиновото желе. Разтворете подвижният ринг на 28 см. Позиционирайте го върху поднос, застлан с картонена подложка. Срежете блата през средата и поставете долната му част в средата на ринга. Смесете няколко лъжички от малиновото желе с 200 мл просеко и сиропирайте блата. Направете малиновия мус и го изсипете върху блата. Наръсете с малиновото желе и разбъркайте небрежно. Загладете и изравнете старателно. Приберете ринга хладилник, за да се желира муса. През това време сварете желето за желирания слой и започнете приготвянето на крем Шибуст. Отново искам да ви успокоя за направата на този крем, на първо четене  ще ви се стори сложен и труден процес, но си  заслужава  цялата тази фина и вкусна нежност. Уверете се, че се е стегнал муса и едва тогава залейте с шибуста. Загладете и отново приберете за час в хладилник. Начупете 2/3 от шоколада на малки парченца и го разтопете на водна баня. Добавете останалата част и бъркайте енергично до пълното му разтопяване. Отдръпнете го от водната баня. Едва когато при допир с устните ви, шоколада е съвсем леко топличък може да го  разстелите върху целофан или домакинска хартия за печене. Приберете в хладилник да се стегне. Извадете и изчакайте няколко секунди преди да нарежете на правоъгълници. Отново приберете в хладилник шоколадовите пластини. Към изстиналото желе прибавете вътрешността на маракуята и разбъркайте. Извадете подноса с торта  и я залейте с желето. Внимателно я приберете в хладилника. Приблизително половин час по-късно може да проверите дали се е желирал слоя. Прекарайте острието на много тънък нож плътно по стените на ринга и внимателно освободете тортата от обръча. Облепете я със шоколадовите пластини и сервирайте.

 

А ако ви е харесал крема, ето ви още една рецепта : Ябълков тарт с крем Шибуст

Шоколадово сърце с малинова корона

 

Ако предната торта бе фантазия, тази е желание...желание за романтика, желание за торта с форма на сърце.Не, не е Свети Валентин, нямам нито годишнина, нито повод. желание да подсладя почивните дни.

Май ме преследва тази визия за шоколад и за малини . Дали защото вчера беше дъждовно и мрачно ,ми се допи горещ шоколад .Отпивах  го с тъга …..заради времето и заради малините . От закупената ми кофичката само няколко бяха здрави,останалите омекнали и кашнати. Не ставащи за нищо или почти нищо ако изключим сладко от малини.Не че не го обичам ,но в края на сезона семенцата  им са много твърди и не ми допада това.Хм, мога желе пък да направя ,да прецедя и отсея семенцата .И както си отпивах горещият шоколад ,скокнах заливайки се ..ами да, шоколадово сърце ,гарнирано с шоколадов ганаш премесен с  малиново желе.

За шоколадовото сърце използвах :

100 г шоколадов кувертюр

120 г краве масло

100 г подсладено какао

4 броя яйца

200 г брашно

80 г кристална захар

1 ч.ч. заквасена сметана

щипка сол

1 бакпулвер

Шоколада и маслото се разтопяват на водна баня,добавят се жълтъците и се разбърква за около 10 минути.Добавя се какаото и сметаната.Белтъците се избиват със захарта .С част от тях се обърква шоколадово-жълтъчната  смес.Смесват се внимателно двете смеси и се добавя на три пъти  предварително пресятото брашно и бакпулвер.Фурната е на 170 градуса и ми отне 20 минути за мъфините и 30-35 за блата сърце.

За шоколадовият ганаш  използвах :

120 мл сметана и 100 г шоколадов кувертюр .След изстиването му го разбих с миксер добавяйки му 1/2 ч.ч. малиново желе.
 

Подмазах сърцето с така приготвеният ганаш. Не казвам, че тази идея е революционна, щом може да се смесва с царевичен сироп защо да не може и с гъсто малиново желе.Какъв е на вкус ли?

Вълшебен ,много плътен и горчиво шоколадов, премесен с леката тръпчивост на малините ,обикнах го ! Това е моята шоколадово струяща страст и блестяща магия !

Междувременно дъждът спря за кратко и отидох в градината да снимам тортата и чудо ….ябълката отново е цъфнала.Сякаш напук на есента,на болестта която я мъчи и загниват плодовете и окапват , тя си цъфти .

 

Малинова фантазия обвита с шоколадова лента и глазура от бял ганаш

Белият кувертюр едва ли можем да го наречем шоколад .Той се прави о т какаово масло ,захар,мляко ,емулгатори и аромати .Не съдържа какаово вещество като другият  шоколад, но  споделят много  общи черти …  вкусен е и води до пристрастяване. Чарът му е различен ,толкова е нежен ,……разсъждавах си на ум и си представях днешната  торта. Малините стоят толкова добре на бял шоколад ,но пък леко горчивият вкус на тъмният шоколад така добре се съчетава с тях…“Аз се колебая“ девизът на моята зодия. Но днес е хубав слънчев ден ,аз имам прекрасни малини,много светлина в градината .Комбинацията е избрана : плодове и светло ! Може би и  малко тъмничко за вкус .

Нуждаех се от някои сладкарски инструменти като например палетен сладкарски нож ,но се надявах да се справя, а и вие да не сте толкова критични .Благодаря ви.

Продукти за платките:

4 броя яйца

120 г кристална захар

120 г брашно

сладкарска боя

50 мл краве масло/разтопено/

5 г бакпулвер

Продукти за  крема:

300 г течна сметана

300 г маскарпоне

50 г пудра захар

100 г бял шоколад

10 г желатин

малини

Продукти за белият ганаш:

100 мл течна сметана

100 г бял шоколад

За лентата -100 г шоколадов кувертюр +20 мл олио

Сироп за сиропирване:

100 мл вода + 50 г кристална захар + 1,2 с.л червено сладко

След завиране се прецежда и изстудява.

Начин на приготвяне:

Отделете белтъците от  жълтъците .В метална купа разтопете маслото на водна баня и при непрекъснато разбъркване прибавете жълтъците и избивайте докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Пресейте брашното и бакпулвера. Избийте белтъците с захарта . Ако желаете две платки в два различни цвята ,сега е момента да отделите половината от белтъците и жълтъците. Оцветете жълтъците с боята и с малка част от избитите белтъци внимателно ги объркайте ,прибавете и другите белтъци и по посока на часовниковата стрелка объркайте внимателно.Добавете на два пъти брашното и разбъркайте внимателно в една посока ,за да не спадне сместа. Разстелете две кръгли платки с размер 26 см. Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.Няколко минути след изпичането ,прехвърлете на метална решетка до пълното им изстиване.

Накиснете желатина в малко вода. Белият шоколад разтопете на водна баня,а след него и желатина. Избийте течната сметана .В друга купа за кратко избийте маскарпонето и пудрата захар.Смесете двете смеси. Добавете разтопеният желатин на тънка струйка. Преди това го охладете с 1,2 каф.лъж от сметаната. Внимателно смесете с разтопеният шоколад.Преди това се уверете ,че не е горещ,за да не пресечете крема.Накрая добавете и малините .

Сглобяване:

Във висок ринг поставете първата платка,сиропирайте я леко и изсипете една втора от крема.Повторете с другата платка,сироп  и останалият крем. Приберете в хладилник за час ,за да се желира крема . През това време пригответе  белият ганаш. Затоплете 100 г течна сметана и преди да заври сместа изсипете 100 г накълцан бял шоколад. Разбъркайте и оставете настрана сместа  да се охлажда. Когато крема е желирал нацяло, освободете ринга от тортата.

 

Залейте с белият ганаш и загладете.Приберете отново в хладилник.Разтопете на водна баня шоколадовият кувертюр .Дръпнете го от котлона и разбърквайки ,влейте олиото.Ако е нужно охладете го за малко.В по-голяма купа със студена вода например.Изрежете лента от целофан или домакинска хартия с височина равна на височината на тортата и дължина равна на обиколката. Направете си книжен шприц .Извадете тортата и шприцовайте няколко линии или  каквото ви подсказва фантазията върху белият ганаш. Останалото количество изстискайте върху лентата. Загладете с нож .

  

Внимателно я повдигнете от плота и облепете тортата. Отново приберете в хладилник ,за да се стегне борда.Извадете я от хладилника и отлепете книжната лента.

Време е за снимки :

 

Насладете се на  парче торта и чаша вино.Моят избор бе  пенливо просеко : 200 мл. Просеко,100 мл. Аперол,50 мл. газирана вода и пресни малини.
 

Мъфини с малини и бял шоколад

Има ли нещо по-божествено от миризмата на прясно изпечен сладкиш ? А какво ще кажете за няколко ухаещи мъфини и чаша ароматна кафе в късният следобед. Опитайте тази божествена рецепта,която комбинира малини ,бял шоколад и лимон. Моята сутришна импровизация ,целяща просто да запълни останалите шест празни гнезда на тавичката за мъфини.Другата половина бе вече заета от мини тартчета от бутер тесто с малини,банани ,сирене Бри и 3 с.л. заквасена сметана,но за тях в друга публикация

Продукти:

за 12 бройки

300 г брашно

80 мл разтопено краве масло

1 ч.ч. пчелен мед

2 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л. сол

200 мл прясно мляко + 3 с.л. прясно изцеден лимонов сок

2 яйца

кората на 1/2 лимон

100 г нарязан на ситно бял шоколад

100 г малини

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.В чаша с 3 сл.л лимонов сок изсипете млякото.Оставете я настрана за десетина минутки да взаимодействат съставките.Пресейте брашното и към него прибавете бакпулвера и солта .Заредете с книжни капсули тавичката за мъфини.В отделна купа смесете яйцата,разтопеното масло ,меда и млякото.Разбъркайте до хомогенност .Комбинирайте мокри и сухи съставки докато се съчетаят.Прибавете накълцаният шоколад и част от малините .Много внимателно само с две три движения объркайте.Напълнете 2/3 от капсулите.Гарнирайте с останалите малини.



Печенето им ще ви отнеме 25-30 минути .Прехвърлете ги моментално на метална решетка до пълното им изстиване.По желание може да ги наръсите с пудра захар.

Чудни сладки -виненки

Отново сладки с повече от 30 години история....Виненки заради вложеното вино ,а и най-вече за използването на винена чаша за изрязването на кръгчетата .В годините съм ги правила само като сладка без пълнеж,обилно напудрена или завити като Локумки- пурички с пълнеж от сладко или локум ,задължително с късче орех.И като ви кажа ,че съм ги правила хиляди пъти няма да преувелича .Това ,че се правят от мас в никакъв случай не означава ,че са тежки или натъртващи. Даже напротив ,те са толкова чудно топящи се в устата и посягаш моментално към друга ,трета .В моя дебел тефтер така са и записани -Чудни сладки с три нарисувани сърца .Ще се влюбите и вие в тях сигурна съм! Препоръчвам ви да вложите розе.Сладките ще ви очароват още повече със свежият и плодов вкус .А за за пълнеж непременно използвайте домашно сладко.Ароматът и вкусът им ще надминат очакванията ви . За тези които въпреки хвалебствията ми ще останат скептични ,замесете ги с масло.Не съм опитвала ,но предполагам ще са вкусни ,но не дотолкова пръхки .

Продукти:

150 мл бяло вино /или розе/на стайна температура

150 мл разтопена свинска мас

щипка сол

250 г брашн0 + още за разточването

10 г бакпулвер

3,4 бр.ванилия

пудра захар за овалване около 200 г

Начин на приготвяне:

Разтопете маста ,като внимавайте да не я претоплите ! Аз винаги оставам едно малко късче неразтопено ,което после с до объркване се разтапя в топлата мас.Смесете я с виното .Пресейте брашното с бакпулвера и солта,накрая ароматизирайте с ванилия.Замесете средно твърдо тесто.Оставете го за няколко минути в хладилник .Набрашнете плота и разточете една част тестото на много тънък лист /около 2,3 мм/.







Загрейте фурната на 190 градуса. С помощта на объл кътър или чашка изрежете кръгове.Във всеки кръг поставете кафена лъжичка сладко или парченце локум.По желание може да прибавите и ядки-орехи или бадеми.Прегънете на две и лекичко притиснете краищата.В застлани с домакинска хартия подредете сладките.Печете десетина минутки до бледорозово.Не ги прегаряйте ! Още топли оваляйте в пресята пудра захар и ванилия .Допълнително отгоре им наръсете още малко. Пръхкавостта им се усеща най-добре на другият ден.Но аз ще ви внуша,подсладете се сега ....живейте сега !