Патешко магре с круши, хрупкави глазирани моркови и сос ала Аталанте

Обожавам го това ястие. Когато за първи път го правих и идея си нямах как се приготвя месото, но пък за какво са приятелите... Специални благодарности на Станимир Славов за указанията дадени ми как да приготвя магре. Рецептите... хех това авторски ми звучи толкова префърцунено, нека просто кажем са мои си измишльотини. Патешкото магре съм го правила може би десетина пъти и все не ми оставя време да опиша, но ето ме днес заседнала и ще ви напиша не една, а  няколко рецепти, за приготвянето на патешките гърди с круши, за хрупкавите моркови с балсамов оцет и редукция от нар/спокойно може да го замените и с мед/ , и рецепта за този си мой измислен сос. Соса е леко сладък, пикантен и много си подхожда с патешкото. Повярвайте ми няма да останете разочаровани от нито една от рецептите ми .

Първото ми магре с аспержи и винен сос :

И едни друго с карамелизирани кайсии и пюре от червен лук  :                                                                                    

Продукти

 за патешките гърди:

• 2 бр. патешки гърди с кожата
• няколко стръка прясна мащерка 
• едро смляна морска сол, прясно смлян черен пипер на вкус и шипка лютив червен пипер
• скилидка чесън
• 1 бр, круша 

 за соса :

• 1/2  ч,ч, зеленчуков бульон
• 1 ч.л натурално нишесте
• 3 с.л. балсамов оцет 
• 1 с.л. редукция от нар
• 1ч.л. мед 
•  сол, черен пипер на вкус

за хрупкавите глазирани моркови :

• връзка средно малки моркова /14-15 бр./
• 2 с.л. зехтин 
• бучка краве масло
• едро смляна морска  сол, прясно смлян черен пипер на вкус 
• 2 с.л балсамов оцет
• 2 с.л. редукция от нар
• 1ч.л.мед
• 2,3 стръка пресен розмарин

Начин на приготвяне :

Измийте и подсушете патешките гърди. Наръсете ги със солта и черния пипер и  втрийте хубаво. Откъснете къс прозрачно фолио и ведно с  клончетата мащерка увийте гърдите. Оставете ги настрана.

Загрейте фурната на 200 градуса. Измийте добре и почистете морковите. Може да използвате белачка за картофи, а ако са био просто хубаво ги  изтъркайте с гъба. Пожелание може да оставите част от стеблата. Поставете ги в тавичка, овкусете ги и ги полейте със зехтина. Тук там небрежно нахвърлете половината масло и розмарина. Печете в загрята фурна около 15-20 минути. 

През това време отвийте  патешките гърди  от фолиото. С помощта на остър нож срежете по диагонал и на кръст мазната  кожа на гърдите, но внимавайте да не нарежете и месото. Включете котлона/ моя е с 9 степени и бях го фиксирала на 7/ . В дълбок тиган, а най-добре в тенджера / послушайте ме, за да не ви се налага да чистете после мазните пръски/, положете гърдите с кожата надолу. Сега е монета да сложите и скилидката чесън. Поставете тенджерата на котлона и пържете в продължение на около 5 минути или докато кожата се зачерви. Ако междувременно много мазнина се е събрала , изгребете я и едва тогава внимателно обърнете гърдите и запечатайте за минутка две. Тази мазнина си я запазете и използвате по различни начини, тя е как да кажа ''течно злато''  и с нея може да изпържите картофки соте например. Ммм представям си ги златисти ,ухаещи на чесън и копър... разкош!

Междувременно морковите трябва да са почти готови. Извадете тавичката. В малка чашка смесете балсамов оцет, мед и редукцията от нар. Излейте сместа върху морковите. Увеличете на 220 градуса фурната. Тавичката поставете на по-горно ниво и печете още десетина минути. Извадете ги от фурната, разбъркайте ги с останалото масло и сервирайте.

Докато за още десет минути печете морковите може да приготвите и запечената круша. Измийте я и внимателно обелете кожата й. Срежете я напречно. С обикновена малка  лъжичка или с уред издълбайте семките и оформете кръг.В тенджерата която сте пържили патешките гърди, добавете малко от същата мазнина и за кратко изпържете половинките круши. Може да ги наръсите с мащерка. Отдръпнете тенджерата от котлона. В никакъв случай не е достатъчно това и ще ги пекнем в тавичката от морковите, но фурната ще е заета засега .

Загрейте друга по- малка тавичка във фурната , а тази с морковите извадете. Отгоре им нарежете останалото масло и разбъркайте.

Извадете загрятата тавичка и в нея положете патешките гърди. Фурната ви е още на 220 градуса , намалете я на 200 и за около 7,8 минутки запечете гърдите. За мен и моя вкус, 6 минутки  са напълно достатъчни. Обичам месото дори и да е леко кърваво- алангле , а вие си преценете, но в никакъв случай не печете повече от 8 минути. Рискувате месото да изгуби своята сочност,  крехкост и  наслада от  онзи типично розов цвят за патешкото магре. Извадете гърдите от тавичката и поставете на дървена дъска. 

В тавичката от морковите ,поставете половинките круши с дупката надолу. Наръсете с мазнина ,балсамов оцет и запечете за десетина минути. Добре де признавам си ръснах и малко  от бърбана на мъжа ми . Вече може да спирате фурната, край с печенето. 

Така дотук какво имаме като гарнитура за патешкото магре : моркови, запечена круша ...не знам за вас, но аз ще бланширам и една китка броколи  и малко грах. Имам и бейби спанак, който просто ще полея с балсамов винегрет и наръся с кедрови ядки.

Да направим и соса. В зеленчуковия бульон размийте нишестето. Загрейте отново тенджерата в която приготвихме  гърдите и крушата. Добавете още мазнина ако се налага. Изсипете балсамовия оцет и редукцията от нар. След минутка на тънка струйка влейте бульона и  разбърквайте непрекъснато да редуцира до  желаната гъстота. Овкусете със сол, черен пипер и прецедете . Налейте в сосиера. С помощта на тънък остър нож, нарежете по диагонал пилешките гърди на не много тънки парченца. резените подредете в затоплени чинии. Сервирайте с хрупкави моркови и запечена круша. Полейте с част от соса 

Зеленчуков тиан Vegetable tian

Една вкусна и красива рецепта от Прованс Франция. Възникнала е в този регион ,а Тиан е френска дума с която описват  това плитко керамично изделие и храната в него.Традиционно тиан са го приготвяли с агнешко месо или риба. Тази рецепта обаче със сигурност може да се счита за гарнитура, но е достатъчно богата да се сервира като постна вечеря или обяд.  Ястието ви напомня за огретен, нали ? За мен пък фантазия, фантазия от красиво подредени зеленчуци и си го произнасям тиен, някак си по френски ми звучи. Просто го пробвайте, гарантирам ви, че ще е
хит !

Продукти:

• 2 средни глави стар лук
• 3,4 скилидки чесън
• зехтин
• 1 зелена тиквичка 
• 1 жълта тиквичка
• 2 розови домата
• 3 картофа
• сол, черен пипер
• мащерка, розмарин, риган
• 80 г пармезан, чедър и ементал

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в тиган с 2,3 с.л. зехтин. Овкусете го със сол и черен пипер и изсипете на дъното на избрания от вас керамичен съд. Обелете картофите и ги
нарежете на тънки филийки. Сотирайте ги за кратко с 2 с.л. зехтин. Измийте тиквичките и доматите и също ги нарежете на тънко. Накълцайте на ситно пресните ароматни подправки, а ако са сухи ги стрийте. Поръсете с тях тиквичките и картофите и внимателно ги объркайте.Подредете изправени като редувате тиквичките, картофите и доматите. Посолете и полейте с още 2,3 с.л зехтин. Завийте тавичката с алуминиево фолио и печете 20-25 минути. Настържете няколко вида сирена и поръсете с тях зеленчуците. Запечете за още 10-15 минутки. Сервирайте !

Печени круши със сирена ,бекон и мащерка Baked pears with cheese, bacon and thyme

Който е опитвал моите моите гриловани праскови с прошуто и му е допаднал този плодово-солен вариант ,няма как да не му хареса и тази рецепта .Същият парти ефект може да постигнете и този път ,ако нарежете крушата на резени и всеки резен обвиете в прошуто и забодете на малко шишче .Повече нищо няма да кажа ,нека снимките говорят !



Продукти :

2 броя твърди круши сорт Уилямс,Конференция или Кюре/попски/

200 г сирена - Козе , Ементал, Синьо или Бри /по ваш вкус /

5,6 слайса бекон или прошуто

сол,бял пипер

зехтин

свежа мащерка

пармезан

Начин на приготвяне:

Измийте и нарежете крушите на кръгчета с дебелина до 3,4 см.В покрита с домакиснка хартия тавичка ги подредете .Поръсете ги с малко сол ,бял пипер и зехтин .Накъсайте и тук там разпръснете листенцата свежа мащерка.Изпечете за около 15-20 минути във загрята на 180 градуса фурна.Някъде по средата на това време обърнете кръгчетата ,за да се запекат и от другата страна.Между всяко парче круша поставете сирене по избор и увийте с един или два слайса бекон .За кратко запечете отново във фурната или изпържете на тиган . Ако желаете може да приготвите дресинг от 2 с.л. балсамов оцет ,1 с.л. дижонска горчица и малко мед .Разбъркайте съставките до хомогенност ,овкусете със сол и бял пипер полейте след изпичане във фурната крушите или залейте с него в края на изпържването им. Сервирайте топли с настърган пармезан и свежа салата .На осмелилите се НАЗДРАВЕ !

Кебап в хартия Kağıt Kebabı

Изключително практично и вкусно ястие само от месо и зеленчуци


Продукти :

За кебап със свинско -2 порции

200 г свинско месо

1 зелена и 1 червени чушки

1с.л.доматено пюре

1 морков

глава лук

сол,черен пипер,чубрица,кориандър

2,3 суп.лъж. олио

За кебап с пилешко месо -1 порция

100 г пилешки гърди

1 праз

1 морков

няколко гъби

1 червена чушка

30 г краве масло

сол,черен пипер, червен пипер, мащерка

50 мл бяло вино

по желание няколко парченца топено сирене,аз прибавих сирене Бри

Начин на приготвяне на кебапа със свинско:

Месото нарежете на парчета като за шишчета.Поръсете го с подправките и объркайте с 1 лъжица олио .Добре е да престои така поне 30 минути.Почистете и нарежете лука на едро .Почистеният морков нарежете на колелца ,а чушките на по едри парчета.В тенджера задушете за кратко лука с 2 с.л олио.Прибавете месото и запържете 3,4 минути.Добавете размитото в малко топла вода или бульон доматено пюре .Похлупете и оставете да се задушава на бавен огън.Когато месото омекне ,отстранете от котлона .Добавете и другите зеленчуци и объркайте.



Изрежете два правоъгълни листа и в средата на всеки изсипете от кебапа и соса.Прегънете левият и десният край към средата ,а страничните краищата нагънете на няколко пъти .

Начин на приготвяне на пилешкият кебап:

Нарежете пилешкото месо също като за шишчета. Оваляйте в подправките .В сгорещеното масло ги запържете за кратко.Обелете и нарежете моркова и праза на колелца.Чушката,гъбите и сиренето нарежете на едро. Объркайте всичко в тигана .Налейте виното и оставете за 5 мин. да поври.Отдръпнете и по същият начин поставете в средата и завийте хартията.



Наредете пликовете в тава и поставете се в предварително загрята на 180 градуса за 15-20 минути.



Така пликовете се допичат ,за да се обедният вкусовете.Преди да се сервирате на хартията се прави процеп в средата.По желание може да акомпанирате с сварен ориз или картофи. Да ви е сладко .Afiyet olsun…



 

 

 

Свински ребра Pork ribs

Всяко месо печено с кокала е брилянтно вкусно .Зимата наближа и имаме нужда от наистина истинска храна -като например свински ребра на фурна.За аромата и влажността важна роля изиграват както и подправките така и печенето .Натрито с подходящите подправки и изпечено на 150 градуса за 3,4 става мозък. Свинските ребра и червеният пипер са страхотни приятели(спомнете си за великденско печено агнешко бутче или плешка натрити с червен пипер) ,а тази рецепта наистина показва точно това тяхно приятелство.Удоволствие е в студена вечер да похапваш точно такива ребърца със салата от ряпа дайкон и моркови .Чисто удоволствие. А ,какво е дайкон?Дайконът е японска ряпа с дълъг бял корен . Като огромен морков е ,но бял на цвят .Съдържа множество витамини, пектин, глюкозиди, ефирни масла, фитонциди,магнезий, калий и желязо. Наличието на големи количества целулоза пък в този лечебен зеленчук снижава нивото на холестерола и затова си го комбинирам аз с такива холестеролни бомби :) Някъде пък бях чела ,че подобрява храносмилането ,обмяната на веществата и акривизира метаболизмът .Моят съвет е : Стържете ,овкусявайте я с дресинг от сол,малко захар,зехтин и лимонов сок и консумирайте често .



Помагайте на организма си, зимата да се справя по-лесно с мазните меса и калоричните храни.

Продукти за марината:

1 плочка свински ребра около 1- 1,2 кг

2 с.л.червен пипер + 1 с.л. лют /или половинка ако не обичате много люто/

1ч.л. чубрица

1ч.л. мащерка

1ч.л. розмарин

3,4 скилидки чесън /пресован/

3 с.л.зехтин

няколко щипки сол и черен пипер

Продукти за печенето:

3 с.л. бял оцет

1ч.л. ситна морска сол

В малка купа смесете чесъна,червеният пипер, сухите подправки -стрити,солта ,черният пипер и зехтина и объркайте .С така получената груба паста натрийте ребрата .Разтрийте хубаво и навсякъде.Увийте с алуминиево фолио и мариновайте за една нощ. На следващият ден загрейте фурната до 150 градуса.В тавичката ,в която ще печете месото поставете малка решетка или няколко дървени пръчки.Целта е месото да е над изтичащата мазнина.Развийте месото от фолиото и го поставете на плота.Подправете със сол и натъркайте с белият оцет месестата част .Увийте цялата тавичка с фолио и поставете в загрятата фурна.След повече от два часа може да премахнете фолиото ,да засилите малко фурната и да печете до зачервяване.Времето за печене зависи и от дебелината на ребрата .За оглозгани ребра ще са достатъчни и един час !

Със същата рецепта можете да изпечете и къс свинско месо. Свинското месо ще е изключително нежно, сочно,изпълнено с аромати .

Нарежете свинските ребърца и поднесете със салата от настъргана ряпа с моркови и чаша вино.



 

Селски галет с круши Rustic pear galette

Има нещо толкова примамливо в крушите.... тяхната женствена форма ,мека кожа и ефирен аромат.Съвършени са. Най-есенните плодове за мен .Обожавам ги.Идеята за галета ми хрумна от любимата ми салата с рукола,круши , горгозола и ядки.Ако не знаете какво е ''galette'' ,не се притеснявайте .Доскоро и аз не знаех за съществуването на тази вкусотия ,но ето толкова често вече ги правя у дома.

''А какво е галет?'' ме попита наскоро една позната ,която е вечно на диети. Когато и казах ,че това е френска елегантна баница ,тя се засмя : А ,щом е френско и елегантно ,дали се пълнее от тях .Хахахаха това не знам ,никога не съм била на диети ,но винаги съм внимавала по колко ям .

Галета може да се приготви с различни пълнежи.Може да бъде сладък и солен .Има и голямо разнообразие от това как те могат да изглеждат. Най-лесният вариант ако не искате да замесвате тесто е като използвате бутер тесто.Използвам прясното многолистно тесто от Lidl ,защото е свежо и не се замразява,а и винаги листите му са разлиствали перфектно.Нужни са ви само три съставки :плод ,сирене ,ядки и някаква аромат ,като мащерка или джинджифил. Включихте ли фурната ?

Моя вариант:

1 пакет бутер тесто

2 броя круши

100 г сирене Горгонзола

суха мащерка

филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне :

Загрейте фурната на 200 градуса .Развийте тестото и го разстелете на тавичката за печене . Измийте и нарежете на резени крушата.Отстранете семките и опашката . Сиренето начупете или нарежете на малки парченца.Разрежете тестото на две половини.Подгънете краищата на всеки правоъгълник ,като леко притискате с пръсти. Подредете крушите ,сиренето горгонзола и поръсете със стритата мащерка.Сложете във фурната да се пече. След 10 минути поръсете с бадеми и продължете печенето още 10 -15 минути до златисто .Извадете от фурната и сервирайте с любимото ви вино.





 

 

 

 

Scones -традиционни английски кифли

Та тези кифли с боровинки и мащерка ,хрупкави отвън и меки отвътре са перфектният съпровод за следобеден чай или кафе на английските дами.Твърде далече са от моята представа за кифлички,наподобяват нашенски курабии ,но пък са нещото което трябваше да пробвам! Хубавото на тази рецепта е ,че е безкрайно приспособима и подходяща за правене през сезоните, защото боровинките може да замените с: шоколадов чипс, ядки, сушени плодове, пресни плодове ... каквото на вас ви е вкусно ,според сезона или ви се намира под ръка. Можете да промените ароматите на тестото с други подправки ,лимонови или портокалови корички т.н. Забавлявайте се с нея!

Продукти:

250 г брашно+ още за поръсване на работната повърхност

100 г пудра захар

1 супена лъжица бакпулвер/да ,да супена/

1/2 ч.лъж. сол

110 г масло

1 голямо яйце

1/2 ч.ч. заквасена сметана

1/2 ч.ч мътеница /прясно мляко с 1 ч.лъж бял оцет/

мащерка суха или свежа

1 ч.ч. пресни боровинки

няколко супени лъжици допълнително разтопено масло за намазване

и още захар с по-едри кристали за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.С два листа домакинска хартия за печене застелете тавичките от фурната.Пресейте заедно брашното, бакпулвера,захарта,солта и сухата мащерка в голяма купа.Ако ползвате прясна мащерка ,накълцайте я с нож и с пръсти я разтрийте в захарта .Така ще засилите ароматът и.Добавете нарязаното на квадратчета масло и с ръце претривайте с брашното до образуването на груби,ронливо-пясъчни трохи.




Разбийте с вилица яйцето,сметаната и сгъстеното мляко /мътеница/. Смесете течните и сухите съставки и омесете лепкавата смес.Най-накрая добавете боровинките и внимателно омесете.Не се притеснявайте ако някоя от тях се разпука .Всичко е наред ,потеклият сок ще се запече и кифличките ще са още по-приятни и хрупкави..Набрашнете обилно плота и прехвърлете тестото на него .Разделете го на три части .Разточете е силно казано ,просто нежно го потупвайте с ръце докато се образува кръг с диаметър 16 -17 см. С нож за пица разделете на8 равни триъгълника.Подредете изрязаните триъгълни парчета в застланите тавички,като разстоянието между тях трябва да е поне 4,5 см. С четка силиконова или с косъм ги намажете с разтопено масло и поръсете с грубата захар.Четките с косъм замазват нежно и гладко,но неприятното е ,че след време се разсъхват и от нея се изпускат косъмчета .Внимавайте .



Печете 15-18 минути. Върховете и дъната на кифлите трябва да са златисто кафяви.Извадете тавичката от фурната и прехвърлете листа на метална скаричка за 5 минути ,за да не са навлажнява долната им страна,След това всяка една изпечена кифла отново прехвърлете на друга решетка до пълното им изстиване.



Насладете се да изпробвате и вие тези малки традиционни английски кифли и да им се насладите с чаша чай или горещ шоколад!